蘸水面

主料

面粉200克；水50克；

辅料

西红柿1个；蒜瓣4个；油菜2棵；葱花30克；生抽1勺；香醋1勺；

蘸水面的做法步骤

1：面粉中加入水和成面团

2：揪成大小均匀的剂子，揉成条状

3：四周刷上油

4：盖上保鲜膜醒准备配料发四十分钟

5：准备配料

6：西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜瓣压泥

7：起锅烧热油

8：一半泼在蒜泥中

9：锅中的爆香蒜葱葱

10：加入西红柿丁，加盐和五香粉炒匀

11：加入清水烧开后煮5分钟关火

12：醒好的面团压扁

13：双手扯长

14：下开水中煮熟

15：快煮熟时加入青菜

16：小碗中放入辣子油加入泼油的蒜泥

17：加生抽醋和西红柿汁

18：煮好的面条过凉后装盘

19：蘸酱汁开吃了！

秋葵蘸酱

主料

秋葵适量；大蒜适量；

辅料

香油适量；辣椒粉适量；生抽适量；醋适量；

秋葵蘸酱的做法步骤

1：把秋葵顶端的蒂去掉，洗干净，切半。大蒜剁成蒜泥。

2：秋葵焯水（三四分钟），捞起来摆盘。

3：调酱，放入生抽、香油、醋、辣椒粉（喜不喜辣根据个人的口味），如果觉得不咸可放一丁点盐，（我是没有放盐的），最后加入蒜泥就调好了。

小窍门

大家在挑选秋葵的时候，可以轻轻用手掐一掐，其实也可以用眼睛看，越大的秋葵越老，越黄的秋葵也越老，秋葵一定要选嫩的。

秋葵

主料

秋葵300克；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；油渣少量；

秋葵的做法步骤

1：秋葵洗干净后切斜刀片。

2：葱切段，姜切丝，蒜切片。

3：准备少量油渣（上午开新锅炸了些猪油，剩余的油渣利用起来）。当然如果用五花肉更加好。

4：锅内放少许油，放入葱姜蒜爆锅。

5：出香味后放入红辣椒。

6：放入油渣子。

7：放入秋葵。大火快炒，调入盐和少许生抽。

8：大火快炒，炒至出粘液就可以出锅。

水煮黄秋葵

主料

黄秋葵适量；

辅料

蒜适量；

调料

酱油醋适量

水煮黄秋葵的做法步骤

1：婆婆自己种的黄秋葵洗净，配上一头蒜。

2：放水里煮熟。

3：捞出装盘。

4：大蒜捣成泥状加酱油和醋1:1左右，完美。

蒜蓉虾酱蘸秋葵

主料

秋葵8个；

辅料

蒜瓣6-7个；虾酱2勺；

蒜蓉虾酱蘸秋葵的做法步骤

1：秋葵洗净，蒜瓣6-7个就行

2：将蒜瓣剁泥，虾酱2勺备用，无需其它调味料，虾酱本身是咸的

3：秋葵焯水，勿先切秋葵头部

4：焯水后切去秋葵头部摆盘

5：锅内少许油，先放蒜蓉翻炒片刻放入虾酱，炒至1分钟即可

蘸水面

主料

面粉适量；

辅料

青菜2根；西红柿2个；

配料

小香葱2根；蒜七八瓣；盐适量；辣椒油适量；酱油适量；醋适量；五香粉适量；

蘸水面的做法步骤

1：面粉加适量的盐

2：原材料

3：西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥

4：面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团

5：将面团放在案板上继续揉

6：揉成如图的形状

7：用手揪成大小均匀的剂子

8：再揉成条状

9：四周刷上油

10：覆盖保鲜膜饧40分钟

11：坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油

12：泼入蒜罐中

13：原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·

14：放盐、五香粉炒匀

15：再倒一碗水开后煮几分钟关火

16：小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥

17：调入盐、醋、酱油和西红柿汁

18：取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）

19：用擀杖擀成片

20：用擀杖擀成片

21：用双手轻扯

22：扯至30厘米左右

23：全部扯好

24：轻轻扯长下入开水锅中

25：面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜

26：煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可

小窍门

1、夏季气温高面稍和硬些2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋

蘸水面

主料

面500g；

辅料

时令蔬菜适量；大葱2-3个；西红柿3-4个；

蘸水面的做法步骤

1：西红柿切块，大葱切段后备用

2：时令蔬菜洗净备用，我都是做饭前把菜提前泡上

3：和好面团，放一边备用（等汁炒好，面就差不多）

4：锅里放油（略多点），油热下入西红柿（这会先别放葱段，因为是煮汤所以葱放晚点不然就没味儿了）

5：西红柿汤汁出差不多放葱段略炒加水，加盐，调料粉，生抽，鸡精…调味

6：擀面（我是手工擀，你也可以买现成的或者压面机压）

7：擀好后，切两-三指宽，随个人喜好…

8：盆里事先放凉白开，面煮好后捞盆里

9：另取小碗，舀上西红柿汤就可以捞着面吃啦（北方人喜欢放点蒜，放点辣油）解暑，开胃哦

炸秋葵

主料

秋葵10个；

辅料

面粉少许；红薯淀粉少许；鸡蛋一个；纯净水少许；

调料

食用油适量

盐少许

生抽少许

炸秋葵的做法步骤

1：新摘秋葵洗净，水烧开淖一下，过凉水控干。

2：鸡蛋打散。

3：放入少许盐.生抽.面粉.淀粉和水，用筷子搅拌均匀，成粘稠的面糊后。

4：再放入秋葵，翻拌至秋葵裹上面糊。

5：锅中放入适量油，烧至六七成热，放入秋葵小火炸至表面变色捞出控油，再入锅复炸一次捞出控油，OK。

6：装盘即食。

7：酥脆香。

小窍门

注意火候，秋葵容易熟，不要炸过了。

秋葵蘸麻酱

主料

秋葵400克；

辅料

麻酱2勺；蒜15克；葱10克；香菜10克；红辣椒5克；涝汁2勺；蚝油1茶匙；

秋葵蘸麻酱的做法步骤

1：将麻酱放入蒜泥中拌匀

2：葱花和香菜切碎备用

3：等水沸腾时关火用笊篱捞出

4：放入冷水中冲凉后沥干水份备用

5：将秋葵根部去掉，在秋葵三分之一处斜切一刀

6：葱花和香菜切碎备用

7：蒜颠成蒜泥

8：将麻酱放入蒜泥中拌匀

9：再其它调料放入碗中，蘸酱就做好了

10：将切好的秋葵摆入盘中

蘸酱秋葵

主料

秋葵200克；

辅料

香菇小酱2大勺；白糖少许；凉开水适量；

蘸酱秋葵的做法步骤

1：秋葵洗净，不要切开

2：入开水中焯水，务必煮熟

3：捞出后泡在冰水中降温

4：适量的香菇小酱，用少许的白糖、凉开水调匀

5：加凉开水的目的，是把酱料调稀

6：捞出秋葵装盘，蘸酱~吃

小窍门

秋葵不要切开煮，粘液会煮到水里；