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家常菜做法大全

粉蒸凤爪做法大全,10种做法

烧凤爪

主料

凤爪8个;

辅料

美极鲜酱油2勺;料酒1勺;盐3克;冰糖5克;

烧凤爪的做法步骤

1:将凤爪洗净,开水氽烫备用。

2:炒锅放油,油热后放入冰糖,小火慢熬至冰糖起泡。

3:放入凤爪翻炒,即刻加入热水,加入姜片、酱油、料酒,大火煮开,中小火慢炖。

4:焖煮二十分钟左右,汤汁剩三分之一时,开大火,不停翻拌收汁。

5:熬至汤汁粘稠即可关火。

6:盛出即可食用。

小窍门

想颜色重些,可加老抽。想辣一些,可加辣椒碎。

豉汁蒸凤爪

主料

鸡爪10只;辣椒1个;姜1片;花椒8粒左右;老抽1汤勺;生抽2汤勺;糖半勺;

辅料

豆豉2汤勺;大葱一小节;盐2克;料酒少许;蚝油1汤勺;醋一汤勺;植物油适量;

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1:鸡爪清洗干净,切去指甲,然后剁成如图样的三块

2:用开水焯透

3:再放到棉布上吸干水分

4:吸干水分的鸡爪放油锅里炸制

5:炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右,直至鸡爪的皮成泡泡状

6:豆豉用清水泡洗干净,把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用

7:炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒,然后放入鸡爪,再倒入调好的料汁

8:鸡爪翻炒均匀上色后关火

9:装大碗里放电高压锅蒸半小时,蒸的时候碗上再扣个盘子,防止太多的蒸馏水流进碗里

10:完成

小窍门

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干,不然崩油会很严重,而且在油凉的时候就把鸡爪放进去;2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的,盖子也最好是陷进锅边里的那种,这样崩的油就会直接流进锅里;3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

酱蒸凤爪

主料

鸡爪适量;香葱适量;香菜适量;

辅料

生抽适量;盐适量;香菇豆豉适量;烹调油适量;八角适量;花椒适量;香叶适量;陈皮适量;料酒适量;

酱蒸凤爪的做法步骤

1:买回家的鸡爪用盐水泡洗干净,剪掉指甲。

2:冷水下锅,加上调料B煮五分钟。

3:出锅过凉,要过透,这样蒸出来口感比较脆。

4:将鸡爪斩块,放在碗中,加上这个香菇豆豉。

5:量要足一些,三大勺。再淋上一些生抽,口味儿重的再加上一些盐。上锅蒸上,水开计时,20分钟。

6:准备小葱香菜碎。

7:蒸好的鸡爪取出,放上菜碎。

8:烧一勺热油,浇上去。

9:这个菜,如果不急吃,就这样放着,凉了之后再加蒸一次,味道更浓,看看结果是什么样子的吧,嘿嘿,相当好吃。

小窍门

其实鸡翅,鸡肉都可以这样子蒸了吃的,比较省事儿,味道也比较足的。

豆豉蒸凤爪

主料

鸡爪适量;姜适量;蒜适量;豆豉适量;葱段适量;辣椒适量;

辅料

调味料适量;

豆豉蒸凤爪的做法步骤

1:鸡爪去指甲,切成两瓣。

2:用老抽上色,先放一边备用。

3:准备一些辣椒、豆豉、蒜末、姜末备用。

4:上好色的鸡爪用厨房纸巾吸去表面多余的水份。

5:锅烧热油,把鸡爪下锅炸至表皮起泡。炸的时候一定要用锅盖挡住或者盖上锅盖,不然容易被油溅到。(油温高一点再下锅炸,不然表皮不起泡)

6:炸好后捞起来放冰水里。

7:锅烧一点油,将刚才备好的佐料下锅煸炒。

8:倒入鸡爪一起炒。

9:加入盐、糖、少许生抽、鸡精、蚝油和一些水煮一下。

10:然后移到碗里,放蒸笼里蒸20分钟-30分钟即可。

11:出锅撒上一些葱花就可以了。(不要也行)

小窍门

这道菜肴主要在炸的过程要特别注意。

豉汁蒸凤爪

主料

鸡爪10个;

辅料

豆豉1汤匙;大蒜5瓣;生抽3汤匙;料酒2汤匙;蚝油2汤匙;小米辣3个;姜2片;

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1:准备材料:鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒

2:把鸡爪洗净,给鸡爪剪指甲

3:剪完指甲就把鸡爪放进煮锅,加冷水、姜片、料酒,大火烧开

4:烧开后撇去表面的浮沫,中小火再继续煮一两分钟

5:煮完后把鸡爪捞出来,用冷水冲洗

6:再把鸡爪沥干水,用厨房纸擦干鸡爪表面的水,想要快点可以用吹风筒吹干,非常快哦

7:鸡爪表面完全干爽后,给锅里加足够没过鸡爪的油,烧至4、5成热时倒进鸡爪,中大火油炸,建议盖上盖子哦

8:炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了

9:炸好的鸡爪泡水1-2个小时,泡到鸡爪皮邹巴巴的

10:把大蒜切末,豆豉也要切碎,辣椒切小圈

11:锅里留少许油,倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味

12:加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香

13:再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋,1茶匙白糖略炒,起锅前加少许芝麻油

14:炒好的酱,油多了点~

15:把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀,加上辣椒

16:入锅蒸4-50分钟,我用高压锅低压压了30分钟

17:蒸完会有点水,不嫌麻烦的可以回锅收汁,也可以蒸好后直接吃

小窍门

1、油炸鸡爪前,一点要记得把表面水分完全风干,以免进油锅时蹦油,用吹风筒可以快速风干;2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油,但炸到后面鸡皮会有点炸开,所以最好盖盖油炸;3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久,不能省时哦,没把鸡皮泡开就不容易入味了;4、炒香蒜末豆豉时要用小火,不能大火,以免炒糊;5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。

酱蒸凤爪

主料

凤爪600克;叉烧酱5克;姜片4片;葱白6段;料酒5克;

辅料

红烧酱油20克;花生油适量;五香粉3克;糖5克;清水10克;

酱蒸凤爪的做法步骤

1:鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟,至鸡爪表面软糯即可

2:捞出清洗干净血沫子

3:用10克米醋和10克红烧酱油拌匀

4:均匀的涂抹在凤爪上,稍稍风干水分

5:锅内倒入适量的花生油,加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸

6:炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上

7:泡出有虎皮即可

8:把凤爪捞出放入碗里,加入葱

9:5克糖,五香粉3克和红烧酱油10克,叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水,料酒10克倒入凤爪内拌匀

10:锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可

蒜酱蒸凤爪

主料

鸡爪150克;

辅料

青椒少许;红椒适量;蒜末少许;姜片适量;葱条适量;十三香粉适量;红曲米少许;盐适量;料酒适量;鸡粉适量;草菇老抽适量;白糖适量;水淀粉适量;番茄酱适量;

蒜酱蒸凤爪的做法步骤

1:鸡爪氽完洗净浮漂

2:加入老抽上色腌制片刻

3:下油锅五分热盖上盖子炸一分钟

4:捞起放入冷水泡着备用

5:锅加入适量水加入姜片葱条十三香粉红曲米各少许

6:加入鸡爪

7:盖上煮十分钟入味

8:捞出

9:热锅加入油爆香蒜末加入鸡爪与卤汁

10:加入番茄酱少许盐料酒加入水淀粉勾芡

11:加入青红椒炒片刻

12:装盘

13:下蒸锅蒸十分钟至熟!准备牙齿吃起~嘻嘻!

泡凤爪

主料

鸡爪500克;小米辣420克;

辅料

芹菜1棵;胡萝卜1棵;八角3个;桂皮1块;花椒2克;白醋2勺;鸡精1勺;盐2勺;姜片3个;料酒1勺;

泡凤爪的做法步骤

1:准备材料

2:鸡爪一分三去甲

3:放锅里绰水

4:绰到这个程度倒掉

5:清洗干净,在放锅里煮放上香料、料酒,煮好后放在凉水里冲凉,忘记拍图了

6:小米辣里放入适量凉白开水,放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀

7:放入保鲜盒里,放冰箱冷藏

8:这是泡了两天的了

虎皮蒸凤爪

主料

鸡爪500克;

辅料

盐5克;油适量;酱油8ml;料酒5ml;鱼露5ml;生姜10克;沙姜2片;香叶1片;八角1个;蒜头1个;辣椒粉5克;五香粉1克;豆豉10克;

虎皮蒸凤爪的做法步骤

1:鸡爪,洗干净,去指甲;

2:清水煮沸,放入鸡爪煮熟;

3:捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;

4:热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤

5:炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

6:浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;

7:热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;

8:放入鸡爪、五香粉翻炒;

9:放酱油、料酒、鱼露、盐;

10:小火焖10分钟,收汁即可;

11:煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。

12:把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸

13:蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃

小窍门

1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;5.吃的时候拿出来蒸热即可。

卤凤爪

主料

凤爪500克;

辅料

老卤水4千克;卤料包50克;焦糖水20克;大葱1根;姜一块;熟油少量;盐适量;糖适量;

卤凤爪的做法步骤

1:鸡爪洗净

2:卤水提前加卤料包泡发数小时,卤水中适量添加焦糖水,盐,糖调味,加大葱,老姜去腥,洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开,开后关小火,焖煮25分钟

3:鸡爪起锅,刷一层熟油,晾凉装盘即可

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