肉松面包

液种

高筋面粉66g

水83g

鸡蛋1只

酵母5g

面团

液种全部

高筋面包266g

盐3g

奶粉10g

牛奶75g

白砂糖65g

黄油40g

馅料

肉松100g

海苔片2片

木鱼花30g

肉松面包的做法步骤

1：水与酵母混合。

2：加鸡蛋混合。

3：加面粉混合。

4：混合的液种，室温发酵一个小时。

5：发酵好的液种。

6：可以看到里面的气泡。

7：除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶。

8：搅拌到没有干粉后高速搅拌5到10分钟出厚膜，然后加黄油，低速搅拌到黄油吸收，再高速搅拌5到10分钟出手套膜。

9：搅拌好的面团室温发酵1小时到两倍大。因为广州现在天气比较热，室温有近30度，所以发酵一个小时到一个半小时就差不多了，如果是在其他地方室温不一样的，要根据温度调节发酵时间。

10：发酵好的面团，排气，分成50g一个面团，盖保鲜膜松弛20分钟。

11：松弛好的面团整形成橄榄形，然后最后一次发酵1小时。

12：发酵好的面团，涂上鸡蛋液。

13：烤箱中层180度上下火20分钟。

14：烤好的面包，中间割一刀，在中间跟表面抹上沙拉酱。

15：在中间跟表面沾上肉松海苔木鱼花。

16：抹好肉松就可以啦。

肉松面包

主料

高筋面粉500g；牛奶250g；炼乳30g；糖40g；酵母6g；盐4g；鸡蛋1个（带壳60g/个)；黄油40g；

刷面

全蛋液适量

黑芝麻适量

馅料

肉松适量

蛋黄酱适量

肉松面包的做法步骤

1：除黄油外，把面团的其他材料放入面包机，一个揉面程序20分钟，按停止键，放入黄油，重启面团程序揉至结束。

2：我的面包机2个揉面程序（20 20=40分钟），出薄膜。（出膜是面包拉丝柔软的的关键，放保鲜袋室内常温3天面包还是很柔软的。）

3：发酵至2倍大。（在面包机发酵的）

4：按压排气分12个，松驰15-20分钟。

5：取一面团擀开。（如图）

6：挤上蛋黄酱（美奶兹沙拉酱）。

7：放上肉松。

8：由上而下卷起来，收口捏紧，搓成橄榄形。

9：排放在烤盘上，二发至1.5-2倍大。

10：刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。

11：做了4个蜜豆的。

12：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。

13：出炉。

14：放烤架上放凉。

15：非常柔软好吃。

肉松面包

主料

高粉300克；糖30克；酵母5克；牛奶150克；蛋30克；黄油30克；

辅料

沙拉酱适量；肉松适量；盐一小勺；

肉松面包的做法步骤

1：将所有配料除了黄油外倒入面包机，搅拌20分钟，放黄油继续搅拌，发酵一小时。

2：分团，松弛15分钟。

3：取一团擀成牛舌状。

4：从一头卷起。

5：从一头卷起成橄榄状。

6：发酵到2倍大。

7：外表涂抹蛋液。

8：180度，烤20分钟金黄出锅。

9：刷上沙拉酱。

10：裹上肉松即可。

11：上面可以再挤点沙拉酱。

肉松面包

主面团

低筋面粉50g

白糖30g

盐2g

奶粉15g

蛋液32ml

黄油17g

辅料

全蛋液适量；沙拉酱适量；黑芝麻适量；肉松适量；

中种

高筋面粉200g

酵母3g

清水120ml

肉松面包的做法步骤

1：中种材料高粉200g清水120ml酵母3g先液体后粉类加入面包桶启动一个和面程序（15分钟）

2：和好的面团放入保鲜袋扎紧袋口冰箱冷藏17小时以上

3：中种面团撕成小块主面团材料称重备用（低筋面粉50g白糖30g盐2g奶粉15g蛋液32g软化黄油17g)

4：中种面团加入主面团除黄油以外的所有材料揉至表面光滑能拉出筋

5：加入软化黄油揉匀

6：继续摔打面团大约10—15分钟面团可以拉出薄膜

7：面团放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵30—40分钟

8：面团发酵至2倍大手指沾面粉插入面团没有明显回缩即可

9：取出面团排气分成8份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

10：取一面团擀成椭圆形抹一层沙拉酱撒一层肉松

11：从上往下卷起两边向中间收

12：收好收口和边口捏紧收口朝下摆入烤盘

13：放在温暖有湿度的环境发酵30—45分钟

14：发酵至两倍大表面刷全蛋液放入烤箱中层180°15分钟

15：表面抹一层沙拉酱撒上肉松和黑芝麻

小窍门

面团揉至能够拉出薄膜即可不要过度揉搓气温低时二次发酵放入烤箱下边放一盆开水密封发酵

肉松面包

主料

高筋面粉200克；酵母3克；奶粉10克；白糖25克；鸡蛋1个（留点刷面胚）；盐1克；黄油20克；水90克；葱2棵；

辅料

沙拉酱适量；肉松适量；白芝麻适量；

肉松面包的做法步骤

1：将所有材料除黄油外放入面包机，起动和面团程序。

2：和面程序结束，加入20克黃油，再继续按起动发面团程序到结束。

3：面团已经完成第一次发酵到这个程度2、5倍大。

4：取出发酵好的面团揉扁排气，盖紧再醒发十分钟。

5：将面团扞成烤盘大小之面片。我是直接放入烤盘里用手压成片的。

6：将面片放入擦过油之烤盘，用叉子匀匀的搓洞洞，以防烤时鼓起。放入烤箱做第二次发酵至两倍大，烤箱里要保持湿度发酵。

7：取出发酵好的面胚，刷上蛋液。提前预热烤箱180度十分钟。

8：刷好蛋液后，匀匀的洒上适量白芝麻和葱花。

9：送入烤箱中层，用上下火180度烤15分钟左右即可出炉。

10：烤好的成品。

11：等成品微温时，将背面翻过来去掉边缘，匀匀的抹上适量沙拉酱。

12：再洒上适量的肉松。

13：将面包朝要卷起的地方划上几刀，不要划透到下面哦，将面包卷起，用油纸固定十分钟。

14：将面包卷切成相等份之小段。

15：两边抹沙拉酱。

16：粘上肉松完成。

17：成品。

肉松面包

主料

高筋面粉200g；黄油30g；蛋液30g（和面）；细砂糖30g；

辅料

盐3g；酵母4g；清水80g；肉松40g；黑芝麻少许；全蛋液少许（刷面）；

肉松面包的做法步骤

1：准备做面包的材料，黄油室温软化。

2：除黄油外，所有面包材料混合揉成面团。

3：揉至表面光滑，能拉出厚厚的膜时加入黄油继续揉搓。

4：揉至面团的扩展状态，也就是揪下一小块面团，能拉出薄薄的手套膜而不会破的状态。

5：将面团揉圆，放在烤箱内选择发酵功能，发酵40分钟。烤箱内放一碗温水，保持湿度。

6：发酵至2倍大小就可以了。取出开始揉面，进行排气

7：排气后的面团，分成合适大小的小面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

8：取一个面团擀开成长舌状，

9：放上满满的肉松，肉松多点好吃哦！

10：将面片两侧封口，一定要封紧哦，收口向下放置。

11：依次全部做好，放烤盘上，可以做两盘，我这里是一盘为例。

12：送入烤箱发酵20分钟，然后取出，面团已经变得胖乎乎了，用刷子在上面刷一层全蛋液。

13：再撒些黑芝麻，我撒的多，料足足的。

14：送入预热的烤箱，上下火165度烘烤20分钟。出炉放凉。

15：掰开一个，肉松夹在了中间，外圈面起的厚厚的很是松软

16：成品图，欣赏一下。

17：哇，真的很好吃，这下早餐不用愁了。

小窍门

面包和面的方法也就是我们经常说的后油法，因为介绍过太多次了，这里省略了，具体步骤可参照我以前的面包菜谱。

肉松面包

主料

水180毫升；黄油26克；细砂糖16克；盐3/4小勺；高筋粉290克；干酵母1小勺；

辅料

肉松13克；

肉松面包的做法步骤

1：用料

2：将水，黄油倒入面包桶

3：加入盐，糖

4：倒入面粉

5：在面粉上刨坑，埋酵母

6：将面包桶装入面包机，卡紧

7：选菜单4：法式面包

8：分别选500克重量，深烧色

9：启动

10：当面包程序刚刚进入发酵3步骤时，按暂停，取出面包桶

11：将面团取出，擀成长方形

12：铺上肉松

13：卷起

14：收口向下，放入面包桶

15：将面包桶重新放回面包机，卡紧

16：按启动，面包机开始进行发酵3

17：当程序剩下最后35分钟，按暂停键

18：大约15分钟后，面包机自动结束暂停，进入烘烤阶段

19：烘烤结束

20：取出面包桶

21：倒出面包

22：晾凉

23：切片

小窍门

使用面包机制作面包需严格依序投料，以保证面包制作的最佳状态。面包机暂停的时长根据面团涨发情况酌情调整。肉松可以用果酱，果干等各种馅料替代。

肉松面包

主料

A中筋粉489克；A鸡蛋2个；A奶油54克；A牛奶49克；A玉米油44克；A白砂糖50克；A酵母10克；A盐7克；

辅料

B中筋粉36克；B牛奶180克；C芹菜叶适量；C鸡蛋液适量；D肉松适量；D沙拉酱适量；

肉松面包的做法步骤

1：将B料中的面粉溶进B牛奶，搅拌均匀。在火上变加热边搅拌，直到面粉牛奶成糊状，关火盛起来，放凉。这就是汤种。

2：将汤种和A料中除油以外的，全部加入面包桶。

3：选择“低速和面”10分钟，“快速和面”20分钟，“发面团”90分钟。发酵至2倍大。

4：排气，团成馒头状，饧20分钟

5：将面团擀成烤盘大小，尽量薄一些。在温暖处发酵1小时，发酵至2倍大。

6：发酵好的面包上，用叉子扎眼排气，刷上C鸡蛋液，撒上C芹菜叶碎。

7：170度，烤至表面金黄，大致18分钟。

8：切成块状，抹上D沙拉酱，沾上D肉松。

小窍门

用的是汤种北海道吐司的做法，可以一半做了肉松面包，一半做吐司。

肉松面包

主料

高筋粉300g；鸡蛋1个；水150g；盐2g；糖10g；葵花籽油30g；酵母粉4g；

辅料

肉松适量；

肉松面包的做法步骤

1：把面包面团所用的材料全部放入面包机，用两个揉面程序，把面团揉到扩展阶段，可以拉出手套膜

2：室温发酵至两倍大小，（冬天要保温发酵），

3：发酵好的面团排气分剂，盖上保鲜膜松弛10分钟

4：取一个擀成长方形，两面切口，中间留着顺长铺上肉松

5：然后把切开的部分一个个对折到中间，

6：从上到下全部折好

7：保湿发酵至2倍大小，

8：烤好的肉松面包，好香的。我儿子和老公都爱吃这样的面包

肉松面包

主料

高筋面粉240g；酵母4g；盐2g；细砂糖25g；奶粉17g；蛋液52g；水50g；黄油30g；

辅料

高筋面粉25g；清水110g；沙拉酱适量；海苔肉松100g；

肉松面包的做法步骤

1：将25g高粉和110g清水一起倒入小锅中

2：充分搅拌均匀

3：小火加热，并不断搅拌

4：直至成为浓稠的糊状

5：倒入小碗中晾凉，冷藏1小时备用

6：将面团材料中，除黄油外的其他材料加入面包桶中

7：倒入冷藏好的汤种

8：将桶放入面包机中固定好，启动和面程序，20分钟

9：程序结束，面团已经揉光滑，加入室温下软化的黄油

10：重新启动和面程序，20分钟

11：此时面团已经能拉出薄膜

12：取出面团稍微整形后放入小盆中进行基础发酵

13：发酵至约2倍大小

14：揉匀排气

15：将面团擀成大致呈方形，比将要使用的烤盘稍微大一些的样子

16：在烤盘内侧均匀的抹一薄层黄油

17：然后将擀好的面团放入烤盘，整理平整后进行二次发酵

18：酵至约1.5倍大小

19：表面刷一层蛋液

20：然后在表面均匀的戳一些洞

21：均匀的撒一些干香葱后送入预热好的烤箱，中层180度约20分钟

22：出炉后用一张油纸盖在烤盘表面

23：翻转扣出面包，晾至温热

24：在面包表面抹一层沙拉酱

25：均匀的撒满肉松

26：然后从中间位置切开，将两半面包对折，之后切成喜欢的大小即可，注意密封保存，并尽快食用

小窍门

1.面包刷完蛋液之后在表面戳洞，是为了避免在后面烘烤过程中中间鼓起；2.如果想卷起来做成面包卷的话，烘烤15分钟左右就可以了；