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豆腐怎么做好吃,制作方法与配料

烧豆腐

主料

老豆腐350g;

辅料

火腿肠一根;大葱半根;大蒜3片;生姜一片;

调料

生抽三勺

老抽一勺

盐适量

糖两勺

食用油适量

醋一勺

豆瓣酱两勺

烧豆腐的做法步骤

1:锅中下油,盐,七成热转中小火下豆腐,煎至两面金黄,捞出备用。

2:洗锅放入切好的辣椒,盐炒出水分捞出备用。

3:下油油温七成热,中火,下入火腿肠翻炒几下,再下入大蒜生姜糖,炒出香味。

4:下入煎好的豆腐,加生抽老抽醋,翻炒两下,再加热水没过豆腐,烧5-8分钟。

5:在下入辣椒和大葱,大火翻炒收汁。

6:香辣可口味道好极了。

小窍门

豆腐可用盐水浸泡一会。锅小的,豆腐一次不宜煎太多,不好熟,可分批煎。

豆腐

主料

豆腐一块;胡萝卜半根;芹菜2根;杏鲍菇一个;韭菜少许;

辅料

盐适量;生抽适量;

豆腐的做法步骤

1:先准备配菜,所有菜都改斜刀片,韭菜切成段。

2:豆腐先片成几大片,两面都抹上盐,腌半个小时。再改刀成小块。平底锅放少许花生油,下入切好的豆腐块两面煎黄。

3:另起一锅,放少许油,先煸炒胡萝卜。

4:再放葱白和芹菜,翻炒一下。

5:最后放红椒和杏鲍菇,翻炒。

6:放少许盐。

7:放入煎好的豆腐,添少许水。

8:水开后盖上锅盖,小火焖几分钟。放入生抽调味。

9:放入韭菜翻炒几下就可以出锅。

豆腐鱼烧豆腐

主料

豆腐圆400G;绢豆腐1盒;

辅料

姜末10G;蒜末2瓣;小红辣椒2-3个;葱花适量;

调料

色拉油50G

生抽适量

料酒适量

豆腐鱼烧豆腐的做法步骤

1:先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净切段备用。

2:姜蒜末清洗干净后切成末,小红辣椒切成小圈圈备用。

3:热锅下油,放入葱姜爆香。

4:放入豆腐鱼,略微滑炒一下。

5:淋入料酒。

6:放入生抽。

7:豆腐切块放入到锅中略微翻动一下,加盖焖煮一会。

8:等到汁水收的的差不多了,放入小红辣椒与葱花,继续加盖一分钟出锅。

9:成品。

小窍门

TIPS:1因为生抽含有咸度,菜品中不再添加盐,大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。2喜欢吃辣味重点的,小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香,后加微辣。3豆腐鱼本身很鲜美,味精或鸡精就不加了。4豆腐鱼本身含有水分,烹饪中如果不是放汤,可以不加水或者少加水。

豆腐花-豆腐

主料

黄豆150g;

辅料

水1200ml;内酯3g;

豆腐花豆腐的做法步骤

1:把150g黄豆清洗干净,用常温清水浸泡8-12小时。

2:泡好的黄豆倒掉水放进料理机,加入1200ml的水,磨的时候多磨几次,这样出浆率更高,使用自动豆浆机的建议用果汁或果蔬模式打。

3:磨好的豆浆使用过滤布过滤,过滤的时候使劲挤压,挤干里面的浆,不要浪费。

4:豆浆放锅里煮开,用电磁炉要特别小心,容易糊锅,一边搅拌一边煮,煮沸1分钟即可,撇去豆浆泡沫。

5:内酯3g,用10g左右温水化开,内酯化开后倒入金属容器里面备用,金属容器方便浸泡热水保温。

6:把煮开的豆浆关火冷却到90度左右(夏天关火2分钟左右就差不多了)冲入到装有内酯的金属容器里,冲的时候把豆浆从高点的地方冲进内酯里,这样更充分融合,如怕不均匀要马上慢慢搅拌几下即可,然后盖上盖子利用豆浆的余温保温,最好把容器泡在热水里保温,这样效果更佳,凝固更加结实。

7:静置保温15左右,豆浆凝固完成,可以舀出一部分放点糖吃,另一部分做内酯豆腐。

8:压豆腐的容器放一块豆腐布,然后把剩下的豆腐花倒进去,放上盖子,然后用重物压住,压3个钟左右。

9:时间到了可以把豆腐脱模,豆腐完成啦。内酯豆腐比较难做,担心成型效果不够好的可以压久点。

小窍门

豆一定要泡够时间,里面豆肉是平整光滑没有凹陷,这样易研磨,出浆率更高,更容易成型;做豆腐脑比例很重要,而且浓度要比平常喝的豆浆的浓度大很多,比例对做出来的是蛋花状;400ml豆浆对应1g内酯,过量会有酸味。

腐乳煎豆腐

主料

豆腐适量;腐乳一大勺;

辅料

盐适量;葱花适量;

腐乳煎豆腐的做法步骤

1:新鲜豆腐适量

2:热锅凉油放入豆腐煎至一面微黄,放一点点盐,腐乳有本身有盐,盐一定不要放多

3:放入一大勺腐乳,轻轻翻炒,别炒烂了

4:最后放入葱花出锅

5:装盘即可

小窍门

煎至一面黄,放腐乳,少许盐就好。

酿豆腐

主料

豆腐适量;

辅料

猪肉馅适量;

调料

葱适量

姜适量

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

盐适量

鸡精少许

胡椒粉少许

淀粉适量

食用油适量

酿豆腐的做法步骤

1:肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲。

2:葱切碎放入肉馅,继续搅拌均匀(多调的肉馅可以另作他用)。

3:豆腐切块,用小勺在中间挖出大小合适的洞(豆腐容易碎,一定要小心操作)。

4:将调好的肉馅放入豆腐中,用勺背粘少许淀粉压一下肉馅。

5:平底锅倒入食用油烧热,放入豆腐小火煎至金黄。

6:翻到肉馅一面继续煎至金黄,再翻面煎至四面金黄。

7:碗中放生抽、蚝油、鸡精、少许盐、淀粉,搅拌均匀。

8:煎好的豆腐肉馅朝上摆放在砂锅底(也可以直接用平底锅)。

9:倒入煎豆腐剩余的油,倒入调好的料汁。

10:烧开后转小火盖上锅盖,煮2分钟左右。

11:大火收一下汁。

12:放入盘中。

酿豆腐

主料

豆腐适量;肉馅适量;

辅料

香菇适量;料酒适量;番茄酱适量;黄瓜丁适量;蚝油适量;糖适量;淀粉适量;香油适量;

配料

盐适量;

酿豆腐的做法步骤

1:肉馅加入少量香菇、葱姜、盐、耗油等调味料调好。

2:豆腐用饼干模具切成圆形,中间用裱花嘴掏空。

3:豆腐准备好了。

4:在豆腐的空心里装入肉馅。

5:水、糖、盐、番茄酱、料酒、生抽、淀粉、耗油拌匀。

6:锅烧热,加油,放入豆腐,煎至两面金黄。

7:倒入适量的调好的汁,接着烧开,至汤汁粘稠,撒点黄瓜丁装饰。

8:出锅喽……

酿豆腐

主料

豆腐3块;半肥瘦猪肉150g;

辅料

葱1根;腐竹150g;大白菜两瓣;

调料

蚝油适量

生抽适量

胡椒粉适量

盐适量

酿豆腐的做法步骤

1:把猪肉剁碎,加胡椒粉,盐,蚝油,油和葱白拌匀。

2:豆腐切稍大块。

3:虎口捏住豆腐,用筷子在豆腐中间划开一个长的口子,把肉馅塞进去,尽量塞多点。

4:把酿好的豆腐肉朝下放进锅里小火慢煎,这时要在豆腐上撒上盐,不然煮出来没味道。

5:煎至两面金黄。

6:砂锅底下放两片菜叶。

7:码上泡软的腐竹。

8:把煎过的豆腐转至砂锅。

9:倒入蚝油生抽和清水调成的料汁,大火烧开后中火焖15分钟。

10:撒上葱花开吃!

煎豆腐

主料

客家豆腐三块;

辅料

植物油适量;清水适量;

调料

盐适量

生抽适量

鸡粉适量

煎豆腐的做法步骤

1:客家豆腐放入开水中焯一下水,沥干。切成块。不粘锅中火加热,放植物油,按从锅边到锅中的顺序放入豆腐块。

2:调料加清水拌匀。

3:豆腐两面煎黄。

4:倒入调味汁,炒匀。

5:加适量辣椒粉,翻炒,收干汁。

6:出锅。

腐乳豆腐

主料

豆腐适量;豆腐乳适量;

辅料

盐适量;油适量;大蒜适量;姜丝适量;鸡精适量;

腐乳豆腐的做法步骤

1:食材;豆腐,豆腐乳,大蒜或香葱。

2:豆腐切丁,姜切丝,蒜或葱切末。

3:先煎豆腐,

4:撒盐入味,

5:煎黄,

6:倒进腐乳。

7:放点清水煮二分钟,

8:撒上大蒜或香葱。

9:撒上鸡精或味精,

10:撒上胡椒粉即成。

11:出锅。

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