烧豆腐

主料

老豆腐350g；

辅料

火腿肠一根；大葱半根；大蒜3片；生姜一片；

调料

生抽三勺

老抽一勺

盐适量

糖两勺

食用油适量

醋一勺

豆瓣酱两勺

烧豆腐的做法步骤

1：锅中下油，盐，七成热转中小火下豆腐，煎至两面金黄，捞出备用。

2：洗锅放入切好的辣椒，盐炒出水分捞出备用。

3：下油油温七成热，中火，下入火腿肠翻炒几下，再下入大蒜生姜糖，炒出香味。

4：下入煎好的豆腐，加生抽老抽醋，翻炒两下，再加热水没过豆腐，烧5-8分钟。

5：在下入辣椒和大葱，大火翻炒收汁。

6：香辣可口味道好极了。

小窍门

豆腐可用盐水浸泡一会。锅小的，豆腐一次不宜煎太多，不好熟，可分批煎。

豆腐

主料

豆腐一块；胡萝卜半根；芹菜2根；杏鲍菇一个；韭菜少许；

辅料

盐适量；生抽适量；

豆腐的做法步骤

1：先准备配菜，所有菜都改斜刀片，韭菜切成段。

2：豆腐先片成几大片，两面都抹上盐，腌半个小时。再改刀成小块。平底锅放少许花生油，下入切好的豆腐块两面煎黄。

3：另起一锅，放少许油，先煸炒胡萝卜。

4：再放葱白和芹菜，翻炒一下。

5：最后放红椒和杏鲍菇，翻炒。

6：放少许盐。

7：放入煎好的豆腐，添少许水。

8：水开后盖上锅盖，小火焖几分钟。放入生抽调味。

9：放入韭菜翻炒几下就可以出锅。

豆腐鱼烧豆腐

主料

豆腐圆400G；绢豆腐1盒；

辅料

姜末10G；蒜末2瓣；小红辣椒2-3个；葱花适量；

调料

色拉油50G

生抽适量

料酒适量

豆腐鱼烧豆腐的做法步骤

1：先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净切段备用。

2：姜蒜末清洗干净后切成末，小红辣椒切成小圈圈备用。

3：热锅下油，放入葱姜爆香。

4：放入豆腐鱼，略微滑炒一下。

5：淋入料酒。

6：放入生抽。

7：豆腐切块放入到锅中略微翻动一下，加盖焖煮一会。

8：等到汁水收的的差不多了，放入小红辣椒与葱花，继续加盖一分钟出锅。

9：成品。

小窍门

TIPS：1因为生抽含有咸度，菜品中不再添加盐，大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。2喜欢吃辣味重点的，小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香，后加微辣。3豆腐鱼本身很鲜美，味精或鸡精就不加了。4豆腐鱼本身含有水分，烹饪中如果不是放汤，可以不加水或者少加水。

豆腐花-豆腐

主料

黄豆150g；

辅料

水1200ml；内酯3g；

豆腐花豆腐的做法步骤

1：把150g黄豆清洗干净，用常温清水浸泡8-12小时。

2：泡好的黄豆倒掉水放进料理机，加入1200ml的水，磨的时候多磨几次，这样出浆率更高，使用自动豆浆机的建议用果汁或果蔬模式打。

3：磨好的豆浆使用过滤布过滤，过滤的时候使劲挤压，挤干里面的浆，不要浪费。

4：豆浆放锅里煮开，用电磁炉要特别小心，容易糊锅，一边搅拌一边煮，煮沸1分钟即可，撇去豆浆泡沫。

5：内酯3g，用10g左右温水化开，内酯化开后倒入金属容器里面备用，金属容器方便浸泡热水保温。

6：把煮开的豆浆关火冷却到90度左右（夏天关火2分钟左右就差不多了）冲入到装有内酯的金属容器里，冲的时候把豆浆从高点的地方冲进内酯里，这样更充分融合，如怕不均匀要马上慢慢搅拌几下即可，然后盖上盖子利用豆浆的余温保温，最好把容器泡在热水里保温，这样效果更佳，凝固更加结实。

7：静置保温15左右，豆浆凝固完成，可以舀出一部分放点糖吃，另一部分做内酯豆腐。

8：压豆腐的容器放一块豆腐布，然后把剩下的豆腐花倒进去，放上盖子，然后用重物压住，压3个钟左右。

9：时间到了可以把豆腐脱模，豆腐完成啦。内酯豆腐比较难做，担心成型效果不够好的可以压久点。

小窍门

豆一定要泡够时间，里面豆肉是平整光滑没有凹陷，这样易研磨，出浆率更高，更容易成型；做豆腐脑比例很重要，而且浓度要比平常喝的豆浆的浓度大很多，比例对做出来的是蛋花状；400ml豆浆对应1g内酯，过量会有酸味。

腐乳煎豆腐

主料

豆腐适量；腐乳一大勺；

辅料

盐适量；葱花适量；

腐乳煎豆腐的做法步骤

1：新鲜豆腐适量

2：热锅凉油放入豆腐煎至一面微黄，放一点点盐，腐乳有本身有盐，盐一定不要放多

3：放入一大勺腐乳，轻轻翻炒，别炒烂了

4：最后放入葱花出锅

5：装盘即可

小窍门

煎至一面黄，放腐乳，少许盐就好。

酿豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

猪肉馅适量；

调料

葱适量

姜适量

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

盐适量

鸡精少许

胡椒粉少许

淀粉适量

食用油适量

酿豆腐的做法步骤

1：肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2：葱切碎放入肉馅，继续搅拌均匀（多调的肉馅可以另作他用）。

3：豆腐切块，用小勺在中间挖出大小合适的洞（豆腐容易碎，一定要小心操作）。

4：将调好的肉馅放入豆腐中，用勺背粘少许淀粉压一下肉馅。

5：平底锅倒入食用油烧热，放入豆腐小火煎至金黄。

6：翻到肉馅一面继续煎至金黄，再翻面煎至四面金黄。

7：碗中放生抽、蚝油、鸡精、少许盐、淀粉，搅拌均匀。

8：煎好的豆腐肉馅朝上摆放在砂锅底（也可以直接用平底锅）。

9：倒入煎豆腐剩余的油，倒入调好的料汁。

10：烧开后转小火盖上锅盖，煮2分钟左右。

11：大火收一下汁。

12：放入盘中。

酿豆腐

主料

豆腐适量；肉馅适量；

辅料

香菇适量；料酒适量；番茄酱适量；黄瓜丁适量；蚝油适量；糖适量；淀粉适量；香油适量；

配料

盐适量；

酿豆腐的做法步骤

1：肉馅加入少量香菇、葱姜、盐、耗油等调味料调好。

2：豆腐用饼干模具切成圆形，中间用裱花嘴掏空。

3：豆腐准备好了。

4：在豆腐的空心里装入肉馅。

5：水、糖、盐、番茄酱、料酒、生抽、淀粉、耗油拌匀。

6：锅烧热，加油，放入豆腐，煎至两面金黄。

7：倒入适量的调好的汁，接着烧开，至汤汁粘稠，撒点黄瓜丁装饰。

8：出锅喽……

酿豆腐

主料

豆腐3块；半肥瘦猪肉150g；

辅料

葱1根；腐竹150g；大白菜两瓣；

调料

蚝油适量

生抽适量

胡椒粉适量

盐适量

酿豆腐的做法步骤

1：把猪肉剁碎，加胡椒粉，盐，蚝油，油和葱白拌匀。

2：豆腐切稍大块。

3：虎口捏住豆腐，用筷子在豆腐中间划开一个长的口子，把肉馅塞进去，尽量塞多点。

4：把酿好的豆腐肉朝下放进锅里小火慢煎，这时要在豆腐上撒上盐，不然煮出来没味道。

5：煎至两面金黄。

6：砂锅底下放两片菜叶。

7：码上泡软的腐竹。

8：把煎过的豆腐转至砂锅。

9：倒入蚝油生抽和清水调成的料汁，大火烧开后中火焖15分钟。

10：撒上葱花开吃！

煎豆腐

主料

客家豆腐三块；

辅料

植物油适量；清水适量；

调料

盐适量

生抽适量

鸡粉适量

煎豆腐的做法步骤

1：客家豆腐放入开水中焯一下水，沥干。切成块。不粘锅中火加热，放植物油，按从锅边到锅中的顺序放入豆腐块。

2：调料加清水拌匀。

3：豆腐两面煎黄。

4：倒入调味汁，炒匀。

5：加适量辣椒粉，翻炒，收干汁。

6：出锅。

腐乳豆腐

主料

豆腐适量；豆腐乳适量；

辅料

盐适量；油适量；大蒜适量；姜丝适量；鸡精适量；

腐乳豆腐的做法步骤

1：食材；豆腐，豆腐乳，大蒜或香葱。

2：豆腐切丁，姜切丝，蒜或葱切末。

3：先煎豆腐，

4：撒盐入味，

5：煎黄，

6：倒进腐乳。

7：放点清水煮二分钟，

8：撒上大蒜或香葱。

9：撒上鸡精或味精，

10：撒上胡椒粉即成。

11：出锅。