花雕红烧肉

主料

五花肉650克；花雕酒1瓶；生抽适量；

辅料

老抽适量；

花雕红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净切块(大小随自己喜好)

2：准备1瓶花雕酒，生抽，老抽适量

3：锅内无需加油，五花肉入锅中小火翻炒

4：五花肉煸到两面稍黄，适量油脂出来即可(嫌油多可以将多余油脂盛出)

5：倒入1瓶花雕酒，加入适量生抽和老抽(老抽起调色作用，生抽选咸一点，如果不够咸可加点盐，这道菜属于重口味，偏咸鲜味)

6：烧开，煮2，3分钟先挥发掉一些酒味，倒入高压锅上汽后压12分钟，自然冷却即可(时间设定请根据自家高压锅的压力调整)

7：肥而不腻，入口即化喔！

小窍门

生抽不够咸时可以加入一点盐，但，切记！不要以盐为主，一定以生抽为主，请不要随意改变材料，会影响成品口感的!

花雕蒸鸡

主料

土鸡半只；花雕酒200ML；

辅料

火腿3片；枸杞适量；姜适量；

配料

生抽3汤匙；盐适量；

花雕蒸鸡的做法步骤

1：材料备齐，鸡肉焯水，火腿薄片切丝。

2：材料都放入砂锅中，淋上生抽，倒入花雕酒，不需要加水。

3：蒸锅水开后，直接将砂锅放入，蒸半小时到一小时，就可以开动啦。

蛋花花雕酒

主料

花雕酒500克；鸡蛋1个；

辅料

白糖2勺；

蛋花花雕酒的做法步骤

1：花雕，备好；

2：鸡蛋，一个，备好；

3：花雕倒入煮锅里；

4：放入白糖，白糖的量可根据自己的口味；

5：鸡蛋打散，加入烧开的花雕中；

6：稍微等两秒钟，等蛋结块；

7：搅动下，就可以出锅了；

8：成品～～

小窍门

雨夕碎碎念：烧鸡蛋酒，时间不宜长；

花雕醉鸡

主料

活杀三黄鸡一只；绍兴花雕酒一瓶；八角一颗；花椒一勺；

辅料

生姜一块；小葱4根；盐一勺；鸡精一小勺；冰块一袋；

花雕醉鸡的做法步骤

1：市场买活杀三黄鸡一只（三黄鸡是上海地区特有的鸡种，其他地区可买走地小母鸡）回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）

2：锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）

3：取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）

4：取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。（隔夜也可，更入味些）

5：鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。

6：夏季沪上，江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒，下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。

小窍门

1.煮鸡时间按鸡的大小，一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度，肌肉的弹性刚刚好。一个字，嫩。2.取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉，吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊！

花雕醉鲍鱼

主料

鲍鱼6只；花雕250克；

辅料

话梅3颗；姜1小块；花椒粒5粒；生抽2勺；盐适量；糖适量；

花雕醉鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼清洗干净后将肉取出备用，同时用刷子将壳刷洗干净后备用。

2：鲍鱼预先放上蒸锅，隔水蒸5分钟。这段时间可以趁机准备配料。

3：取锅倒入生抽、糖拌匀煮开，而后放入姜片、花椒粒、话梅稍加煮开后放凉备用。

4：往醉制鲍鱼的器皿中倒入250克花雕，另外将放凉后的调味汁和蒸好的鲍鱼一同放入。

5：密封后放入冰箱冷藏一夜，放在洗干净后煮过的鲍鱼壳上，即可装盘上桌。

柱候花雕鸡

主料

鸡800克；花雕酒50ml；柱候酱2汤匙；

辅料

大蒜适量；生姜适量；白糖15克；大葱适量；

柱候花雕鸡的做法步骤

1：鸡半只

2：斩件，大小随自己喜好

3：所需调料

4：锅内油烧热，煸香大葱，生姜（小火煸）

5：放入鸡块，翻炒

6：炒至变色，倒入花雕酒，多翻炒一会

7：加入2汤匙柱候酱

8：加入糖，翻炒拌匀

9：加适量水盖盖焖煮25分钟

10：放入大蒜翻炒几下

11：移入电火锅，保温状态，准备吃咯

12：吃完鸡肉，汤汁可以烫青菜吃

自创花雕鸡

主料

走地鸡半只；

辅料

花雕酒200毫升；姜适量；枸杞适量；当归适量；酱油适量；葱白适量；

自创花雕鸡的做法步骤

1：准备材料

2：鸡肉用盐以及少许花雕淹一个小时入味

3：炒锅倒入少量花生油，放入葱白姜片，翻炒几下倒入鸡肉，爆炒至鸡皮微黄，鸡油也逼出来了。

4：铲到瓦煲里，注入花雕酒以及少许水，加入后期当归以及酱油，盖上盖子大火至开，转小火焖半小时。

5：上桌。

花雕醉蟹

主料

六月黄适量；

辅料

盐适量；花雕酒适量；白糖适量；陈皮适量；葱姜适量；花椒适量；高度白酒适量；

花雕醉蟹的做法步骤

1：首先螃蟹洗刷干净放在干净的容器里吐一下沫~用纯净水洗~容器不能沾油腥~水分沥干之后倒入高度白酒~放置一个小时~记得容易上要盖盖子~免得这些个家伙横行霸道的~

2：随后将白酒倒掉~用净水冲洗一下浓烈的酒味~接着撒入盐花~花雕酒倒入其中~加花椒~陈皮~白糖~葱姜等大料~

3：盖上盖子~放入冰箱

4：3天即可食用~

花雕蒸蟹

主料

青蟹1只；

辅料

香菜碎适量；

配料

花雕酒200克；美极鲜酱油20克；生抽30克；糖50克；姜蓉10克；

花雕蒸蟹的做法步骤

1：活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。

2：蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎~~

3：所有调料入碗调匀。

4：青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。

5：上蒸锅蒸8分钟。

6：出锅撒上香菜即可。

小窍门

个人觉得这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，唯一需要注意的是，蒸蟹的火候不能过，如果蟹肉蒸老就可惜了。而蒸的时间按蟹的大小估计，我这只比较大，所以蒸了八分钟，注意哦。

花雕熏鱼

主料

草鱼适量；

辅料

雕酒适量；白糖适量；大葱适量；姜适量；食盐适量；

花雕熏鱼的做法步骤

1：准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）

2：、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）

3：清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。

4：葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。

5：加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。

6：在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

7：白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

8：锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。

9：鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

10：淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

11：炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

12：扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。

13：将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

14：炸至成深金黄色，捞出。

15：鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

16：将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。

17：中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了

18：将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。

小窍门

小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。