双色刀切馒头

南瓜面团

去皮南瓜130克

面粉250克

酵母5克

清水60克

白面团

面粉300克

酵母5克

清水155克

配料

白糖适量；

双色刀切馒头的做法步骤

1：南瓜130克切小块。放入微波炉高火8分钟左右至南瓜软烂。

2：用小勺压成南瓜泥，放凉。量取面粉250克，放入盆中与南瓜泥混合。

3：另外量取面粉300克加1小勺白糖。。

4：155克清水加5克干酵母混合均匀，倒入面粉中，和成光滑面团。盖湿布或保鲜膜，面团开始发酵。

5：60克清水加5克干酵母混合均匀，倒入南瓜面粉中，和成光滑面团。该湿布或保鲜膜，面团开始发酵。

6：白面团发酵完成。

7：南瓜面团发酵完成。

8：分将发酵好的两种面团分别揉搓均匀，至完全排气。

9：两种面团分别擀成厚约4毫米左右的长方形大片。尽量大小一致。将两块面片摞在一起。

10：在面片上刷适量色拉油，顺长边卷起。卷成面卷。

11：切成大小均匀的小段。

12：四角稍作整理。制成馒头生胚。

13：蒸屉上抹油防粘，依次摆上馒头生胚，空开距离。馒头生胚醒发二十分钟左右。

14：冷水放入蒸锅，大火烧开上汽后转中小火，蒸十分钟。关火后3-5分钟开盖取出。

小窍门

1、发面团加入白糖可帮助酵母发酵。2、馒头生胚经过二次醒发更喧软。3、关火3-5分钟再打开锅盖，防止馒头回缩，馒头表面光滑。4、蒸好的馒头如果不是立即食用可放冰箱冷冻保存。蒸热后再食用，不影响口感。5、南瓜面团的清水用量根据南瓜泥水分含量多少调整，总之两种面团的软硬程度要一致。

刀切馒头

主料

普通面粉500克；酵母6克；糖适量；

辅料

水适量；

刀切馒头的做法步骤

1：酵母放入温水静置10分钟

2：面粉备好

3：细砂糖一勺

4：酵母水，糖倒入面粉中

5：和成雪花片

6：和成光滑面团盖保鲜膜温暖处发酵2倍大

7：发好的面团

8：放揉面垫分割揉出气体

9：搓成粗粗的长条

10：切成长方形馒头

11：放蒸屉入锅中盖盖二次发酵30分钟

12：冷水入锅，中火蒸18分钟即可

13：关火焖5分钟开盖

刀切馒头

主料

面粉500克；

辅料

酵母5克；泡打粉2克；白糖20克；水250克；

刀切馒头的做法步骤

1：食材称重。

2：偷懒粉类放同一容器中。

3：粉类混合均匀。

4：加入水搅拌成絮状。

5：再揉成光滑的面团。

6：搓成条。

7：切成手掌宽的段。

8：放蒸屉里醒发发酵到明显变大。

9：开火蒸十分钟左右，焖几分钟再取出。

小窍门

一次发酵成型，开火蒸之前确保面胚发酵起来了。

奶香刀切馒头

主料

面粉500克；酵母5克；奶粉50克；水250克；

奶香刀切馒头的做法步骤

1：　　面粉和奶粉，奶粉快到期了，加了约50克　　　　

2：将250克水加5克酵母拌均匀。

3：将面粉同奶粉一起和成面团，刚和好的面团比较粗糙，加上湿布静置十分钟后再揉，　　

4：可以揉的比较光滑，如果感觉不够光滑，可以稍等后再揉一次。　　

5：至到满意为至。蒸馒头，第一次揉光滑比较重要，蒸出的馒头组织比较好，口感也好。　　

6：将揉好的面团加湿布或者锅盖，放在烤箱中发酵。

7：　　发好的面团取出排气揉光滑。　　

8：　搓成长条形。

9：　直接用刀切成馒头生坯。　　

10：每个馒头都整形。，　　

11：放入笼格中，笼格上刷上油，冷水下锅，水开上汽后蒸二十分钟，开锅即可。这里可以将整形后的馒头再次放进烤箱中进行二发，我省了，直接用冷水下锅，小火烧水，利用锅子自身的温度进行饧发，也挺好的。　　蒸好馒头，关火后稍等即可开锅。这一点也不是绝对的，如果蒸的时间很充足，关火即开锅也没有影响。

小窍门

小贴士都写进步骤里了。家里没有烤箱可以放在温暖的地方进行发酵，最简单的方法是将蒸锅加水烧热，水温50度左右，关火，将面团放蒸锅的笼格里出酵。气温在20度以上时可以室温发酵。

刀切馒头

主料

面粉100克；白糖30克；酵母2克；

辅料

水适量；

刀切馒头的做法步骤

1：面粉，酵母粉，白糖。

2：材料全部放进去加适量水和好面团，我是放到面包机里面的，和面20分钟。然后静待发酵

3：发酵到原来的两倍大

4：发酵好后揉圆搓成条。

5：用刀切成小剂子

6：码好在蒸锅上，凉水上锅，水开后蒸8分钟就可以了。要用大火蒸。

7：刀切馒头就可以了。

刀切老面馒头

主料

面粉600g；

辅料

白砂糖60g；温水270g；

调料

食用小苏打1.5g

老面酵头材料

面粉100g

酵母1g

温水49g

刀切老面馒头的做法步骤

1：先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。

2：加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。

3：揉成光滑面团。

4：盖好盖子发酵2倍大小。

5：用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）

6：拿出老面酵头（全放），可撕成小块，温水270克，放入面粉600克，白砂糖60克。

7：面包机揉成面团，准备发酵一晚上（或者8小时以上）。

8：加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。

9：再次面包机搅拌面团。

10：取适量面团，搓长条。

11：切掉两头，揉圆形，均匀切馒头。

12：放入蒸笼里。

13：静置2倍大小。（时间长点也没关系，因为酸碱中和了，我静置了一上午）。

14：大火，蒸15分钟，焖5分钟。

小窍门

第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。

刀切馒头

主料

面粉500克；酵母6克；水300克；蜂蜜30克；糖15克；

刀切馒头的做法步骤

1：准备面粉500酵母6g水300糖30蜂蜜15

2：一半糖倒入水中搅拌，然后酵母全倒进水中搅拌

3：面粉倒入盆中，剩下的糖放一边，蜂蜜全倒进去。然后慢慢加入酵母水，一边加一边搅拌

4：混合后拿出来揉光滑

5：揉好让面团松弛5分钟，

6：忘了照照片，就把面团擀开然后折3折，再擀成方形，表面稍微擦点水卷成柱状

7：切自己要的大小

8：放入锅里

9：底下冷水，盖上锅盖发5-10分钟，然后开中火10分钟左右水开了，转大火15分钟

10：馒头熟了关火静置3分钟

11：出锅啦！

双色刀切馒头

主料

面粉500克；

辅料

酵母5克；白糖20克；胡萝卜1段；

双色刀切馒头的做法步骤

1：白糖、酵母、适量温水搅拌匀

2：倒入面粉中揉滋

3：胡萝卜擦成蓉挤出汁液加入白糖、酵母混和均匀

4：倒入面粉揉滋润

5：饧发的白面团

6：饧发的胡萝卜面团

7：饧发好的面团内部呈蜂窝状

8：白面团揉揉排气

9：胡萝卜面团也揉揉排气

10：白面团擀成长方形面片

11：胡萝卜面团也擀成长方形面片

12：两个面片摞在一起

13：卷卷

14：切成大小均匀的剂子

15：放入蒸锅饧20分钟，冷水上锅蒸，待上汽后蒸20分钟关火再虚蒸5分钟出锅

16：营养美味

刀切小馒头

主料

面粉200g；水100g；

辅料

酵母3g；糖1小勺；

刀切小馒头的做法步骤

1：面粉加水，酵母和1小勺糖和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小

2：取出揉揉排出空气，然后松弛10分钟

3：擀成一张大面皮

4：压薄底部，底部沾点水

5：然后由下往上卷起来

6：用刀切成均匀的等份

7：蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，盖上保鲜膜再次发酵到变大变轻

8：发好后好，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

小窍门

二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间！蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面！

牛奶刀切馒头

主料

面粉300g；干酵母3g；

辅料

纯牛奶150g；

牛奶刀切馒头的做法步骤

1：准备好面粉、酵母和牛奶，称量好的面粉和酵母充分混合。

2：牛奶慢慢加入到面粉中，和成光滑的面团（牛奶的用量视面粉的吸水性而定），盖上湿布放温暖处发酵。

3：发酵至2.5倍大的面团。

4：面团取出放在案板上，按揉充分排气，搓成长条状。

5：切成小块，再饧发15分钟。

6：饧发好的面块放入蒸笼里，冷水上锅蒸15分钟，关火再虚蒸3分钟，防止馒头回缩。

7：刚蒸好的馒头，又白又香。