清炖豆腐

主料

豆腐500g；

辅料

葱20g；姜10g；花椒5g；香菜5g；食盐10g；

清炖豆腐的做法步骤

1：豆腐切2厘米见方块。

2：葱切马蹄片，姜切丝，香菜切末，被花椒数粒。

3：炒锅内留底油，爆锅。

4：加入豆腐，食盐。

5：加入高汤或清水，加入几粒枸杞，大火烧开，改小火慢炖五分钟。

6：出锅装碗，加入香菜末。

小窍门

豆腐要切小块，食盐要早加入，容易入味。香菜最后放入，颜色好看。

炖臭豆腐

主料

臭豆腐一块；辣椒面适量；水适量；

辅料

盐适量；色拉油适量；

炖臭豆腐的做法步骤

1：臭豆腐一块，本来密密麻麻的有软软的白色的小菌丝的，那塑料袋一提回来就全被碰掉了，

2：切片，（切的时候小心，臭豆腐很脆弱的，很容易变形，）

3：一片一片的铺在碗上，用搭积木的方法，不要全部粘在一起，

4：全部累完，

5：淋上适量色拉油，

6：淋入适量盐水，（不要太咸，淡一点的）

7：均匀的撒上一层辣椒面，

8：上锅小火蒸20min左右即可，出锅后撒上点点葱花，

炖豆腐皮

主料

豆腐皮200克；土豆粉条100克；猪瘦肉50克；

辅料

葱花适量；姜末适量；花椒面儿适量；酱油适量；高汤适量；猪油适量；

炖豆腐皮的做法步骤

1：豆腐皮，切丝，非常薄的豆腐皮，不用切的太细，非常好。

2：红薯粉条，提前用温水泡好。

3：瘦肉丝切好。

4：炒锅烧热，下适量猪油。

5：爆香葱花、姜末、花椒面

6：下瘦肉翻炒变色，加适量酱油。

7：豆腐皮下锅稍加翻炒，加高汤。

8：加泡好的红薯粉条。

9：炖煮5分钟。

10：出锅装碗，美味即成。

豆腐炖鱼

主料

鱼身350g；豆腐240g；

辅料

姜5g；葱8g；食用油8g；开水适量；干蘑菇8个；

调料

盐5g

生抽10g

老抽6g

香叶1片

花椒15粒

桂皮1块

豆腐炖鱼的做法步骤

1：原料：鱼身，豆腐，姜，葱。

2：豆腐切小块，葱切小段，姜切片。

3：干蘑菇提前泡水。

4：锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。

5：准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。

6：下入鱼，加入开水和蘑菇。

7：加入生抽，老抽。

8：加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。

9：下入豆腐，继续炖10分钟。

10：加入盐调味。

11：最后撒点葱花即可出锅。

12：鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。

小窍门

我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。

炖~煎豆腐

主料

豆腐一块；

辅料

蚝油一勺；老抽两勺；糖两勺；盐半勺；葱丝适量；蒜末少许；水小半碗；

煎豆腐的做法步骤

1：材料大集合

2：豆腐切小块煎至两面金黄，将蚝油老抽糖盐水混合浇到煎好的豆腐上，葱蒜放上，小火炖，最后收汁就可以出锅了

3：成品图。我喜欢蒜末的味道，但是这个味道会抢了豆腐的味，介意的亲一定不要放蒜，只放少许葱丝就好。

小窍门

我喜欢蒜末的味道，但是这个味道会抢了豆腐的味，介意的亲一定不要放蒜，只放少许葱丝就好。

酱炖豆腐

主料

北豆腐1块；

辅料

自制酱料1勺；葱叶适量；

调料

姜适量

红辣椒1个

花椒几粒

盐适量

葱适量

蒜适量

酱炖豆腐的做法步骤

1：北豆腐一块，切成小块。自制酱香饼的酱，香葱叶适量。

2：炒锅放入少许油，炸香几粒花椒。

3：煸香葱姜蒜。

4：倒入北豆腐块，不要翻动。

5：舀入一勺自制的酱香饼的酱料。

6：加入适量的水，大火烧开，中小火炖煮入味，酌量加入少许食盐。

7：炖至豆腐膨大，汁水不多时，撒入香葱叶。

8：盖上盖子焖一下，关火盛出。

炖豆腐

主料

豆腐一块；韭苔一把；五花肉少许；

辅料

生姜少许；黑木耳3片；蒜3片；葱少许；

配料

陈记老兵剁辣椒2勺；蚝油1勺；生抽1勺；五香粉少许；盐少许；鸡精少许；

炖豆腐的做法步骤

1：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。

2：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

3：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

4：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

5：锅内倒油少许，等油热后加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入五花肉，放少许生抽煸炒一会。

6：然后加入2勺剁椒煸炒

7：然后加入2勺剁椒煸炒至肉变色。

8：放入豆腐块

9：放入豆腐块，加1勺蚝油，少许料酒炖煮一会。

10：然后放入黑木耳，韭苔，煸炒一会，快熟时加入少许盐和鸡精，

11：出锅，上菜。

小窍门

吃盐轻的可以不要在放盐了。韭苔可以用蒜苔来代替。只要是绿色蔬菜好成型的均可。

炖豆腐

主料

水豆腐3；五花肉或梅花肉适量；

辅料

芹菜适量；特级生抽适量；

炖豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，放入锅中煎，尽量把水份多煎干一些，两面金黄。

2：豆腐出锅，装入碗里（我是用电磁炉炖）。加入特级生抽（3勺左右，根据自己吃咸的程度），加入开水。水位没过豆腐一些，这样放小火炖。电磁炉2~3格的温度。

3：肉，剁成肉末，热油锅爆炒，去生，起锅。

4：把肉沫铺在豆腐上。继续炖几分钟。用筷子轻轻搅动几下，别糊锅。

5：汤汁炖干了一半的时候，加入芹菜末，继续炖。

6：加大火，收汁，尝下味道就OK了，因为有用生抽，所以不用加味精或鸡精。配干饭可以淡些，配稀饭可以咸些。

小窍门

炖久些更能入味，一定搭配芹菜，才能提出鲜味。我用的是厨邦特级生抽。只要是特级的生抽牌子无所谓，依个人口味。

炖冻豆腐

主料

冻豆腐1块；白菜叶适量；

辅料

猪油10克；盐5克；酱油10克；鸡精2克；葱适量；

炖冻豆腐的做法步骤

1：把白菜叶浸泡洗净

2：捞出攥干水分

3：把冻豆腐解冻后切块

4：锅中放入猪油，炒香葱花

5：放入白菜叶煸炒均匀

6：加入适量酱油，翻炒均匀

7：加适量水烧开

8：放入冻豆腐

9：炖制5分钟，加盐、鸡精调味

10：再炖制1分钟，即可关火

11：出锅盛入碗中，即可上桌品味。

小窍门

1、用猪油烧制菜肴香味浓郁，当然也可以选择植物油。2、酱油不宜多放，加一点调色提味就可以了。

炖豆腐

主料

豆腐一块；

辅料

青椒一个；胡萝卜半个；

配料

盐适量；酱油2勺；料酒1勺；大料1个；姜少许；葱少许；蒜少许；味素半勺；

炖豆腐的做法步骤

1：豆腐，青椒切块，胡萝卜切片

2：葱姜蒜切好

3：热锅凉油，加葱姜蒜大料爆香

4：加胡萝卜

5：加酱油，加水

6：放入豆腐，炖至汤汁明显减少，加盐，青椒，味素

7：收汤