原味轻芝士

主料

奶油奶酪125g；黄油30g；蛋黄4个；蛋白4个；低筋面粉20g；细砂糖40g；牛奶50ml；

辅料

玉米淀粉10g；盐1g；柠檬汁几滴；

原味轻芝士的做法步骤

1：奶酪、牛奶、黄油一起隔热水搅拌，至细腻浓稠的状态，完全搅匀。

2：在奶酪黄油糊中加入蛋黄，边加边搅拌，最后快速搅拌均匀。

3：低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入奶酪糊搅拌均匀。

4：这时，将奶酪盆移出热水锅，盖上湿毛巾备用。

5：在蛋白中加入盐和柠檬汁，打几秒钟出现有鱼眼般的泡泡时加入部分细砂糖，细砂糖总共分三次加入蛋白，最后将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋头之后，呈弯弯的尖角。

6：取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，再将奶酪糊倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀。

7：烤箱预热十分钟，在模具内抹上一层黄油，倒入面糊，八分满，轻磕几下，送入烤箱。

8：水浴法（取一个烤盘，倒入1cm高的水，活底模具外要包好锡纸防止进水，把蛋糕模放在烤盘中央，将烤盘放进烤箱），140度，烤85分钟，注意要放在烤箱下层，稍微上色即可。

9：烤完后取出晾几分钟，看到蛋糕边缘脱开后用脱模刀沿着模具壁划一圈脱模即可。

小窍门

冷藏后更好吃哦~

6寸轻芝士蛋糕

奶酪糊

奶油奶酪150g

动物淡奶油50g

奶70

蛋黄2个

蛋糕粉25g

玉米粉15g

蛋白霜

蛋白2个

糖50g

柠檬汁数滴

6寸轻芝士蛋糕的做法步骤

1：准备材料。分离蛋白和蛋黄，奶油奶酪提前室温软化。

2：蛋白加柠檬汁，分次加糖，打至湿性蛋白霜，据说这样可以避免蛋糕开裂。一不留神多打了一会儿，我这快打到干性了。打好放冰箱冷藏。

3：软化好的奶油奶酪打至无颗粒，加入牛奶和淡奶油继续搅打，直至均匀顺滑状态。

4：接着加入蛋黄，搅打均匀。此时可以预热烤箱了，设定160度。

5：筛入蛋糕粉和玉米粉，拌成光滑无颗粒的奶酪糊。

6：蛋白霜从冰箱拿出，分两次加入奶酪糊。

7：快速翻拌成蛋糕糊，放冰箱冷藏。

8：蛋糕糊放冰箱后，来准备模具。6寸活底模用锡纸包好，模具内壁抹上一层黄油，用于防粘。

9：蛋糕糊倒入6寸模具。

10：烤盘注入温水，模具直接放入烤盘，160度60分钟，这是烤到40分钟的样子。

11：160度60分钟后，关闭烤箱，让蛋糕在烤箱里自然冷却20分钟，然后放到室温继续冷却，不要急着脱模哦。

12：完全冷却后，慢慢脱模，此时的蛋糕非常嫩，脱模后颤颤巍巍的，如果想要口感更好，可以冷藏2小时后再食用。

轻芝士蛋糕

主料

奶油奶酪125克；黄油30克；低筋面粉30克；

辅料

鸡蛋3个；牛奶50克；糖粉50克；

轻芝士蛋糕的做法步骤

1：奶油奶酪室温融化

2：打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

3：在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。

4：筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

5：蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

6：分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。

7：将烘焙纸剪裁好，加入模具用，备用。

8：蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。

南瓜轻芝士蛋糕

主料

奶油奶酪150克；鸡蛋4个（蛋黄白分开）；牛奶100克；低粉40克；玉米粉40克；黄油50克；白糖70克；南瓜泥60克；

辅料

白醋3滴；

南瓜轻芝士蛋糕的做法步骤

1：上锅加入适量水烧热，将芝士、牛奶、黄油、另装锅里坐热水搅拌至溶化无棵粒离火。

2：加入南瓜泥搅拌匀。

3：凉却后分次加入蛋黄拌匀。

4：筛入低粉和玉米粉拌匀成为芝士旦黄糊。

5：将白糖一次性加入蛋白里，加入3滴白醋。

6：用电动打蛋器打至7成发。即提起打蛋器显示两个小山沟即可。

7：取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌匀匀，不能划圈，以免消泡。

8：将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里翻拌匀匀。预热烤箱170度10分钟。

9：将蛋糕糊装入8寸蛋糕模具，轻振几下，消掉里面气泡。另取一个宽盘加入热水，将模具坐在热水上，送入烤箱中下层，烤至表面上色后，上面盖上锡纸，改成165度烤制1小时完成。（如果是活底模要包上锡纸，以免进水）

10：成品。

11：成品。

轻乳酪芝士蛋糕

A

奶油奶酪200g

黄油60g

纯牛奶90g

蛋黄5个

低筋面粉45g

B

蛋黄5个

细砂80g

柠檬汁1小勺

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

1：取一平底锅，锅内加入适量的水，另取一个碗，将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。

2：再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化。

3：搅拌均匀至看不到油星。

4：将关掉电磁炉火力，分次加入三个蛋黄搅拌均匀。

5：再将低筋面粉筛入，并搅拌至无干粉的细腻蛋黄糊。

6：5个蛋清加入1小勺柠檬汁；烤盘内加水放入烤盘，开始预热。

7：80g糖分3次加入蛋清里搅打。

8：搅打至湿性发泡状态即可。

9：打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀；

10：搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀。

11：倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去较大的气泡。

12：放入预热好的烤箱，水浴法，上下火，下层，140度烤30分钟，后170度烘烤30分钟，共烤60分钟。

13：取出烤好的轻乳酪芝士蛋糕，放凉后放入冰箱内冷藏6个小时后脱模！

小窍门

1、保证盛装蛋清的碗无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄；2、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡；3、蛋糕糊入模后，要震模排出大气泡，让蛋糕组织气孔更细；4、蛋糕烤熟放凉后一定要放入冰箱内冷藏后！

轻芝士蛋糕

主料

奶油奶酪200g；牛奶200g；蛋黄80g；黄油50g；低筋面粉40g；蛋白160g；细砂糖100g；

辅料

玉米淀粉27g；

轻芝士蛋糕的做法步骤

1：把材料过称准备好。

2：奶油奶酪加入1/4的牛奶中，一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

3：分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

4：分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

5：黄油切小块隔水化成液态，加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。

6：把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

7：细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡（8分发）。

8：取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9：将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

10：把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。

11：烤箱150度预热10分钟，烤盘装水放底层，烤网放中下层以150度烤60分钟，转170度烤20分钟即可。

12：烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏6小时脱模。

13：用热毛巾捂住模具边缘2分钟，再脱模会比较整齐。切蛋糕前要把刀加热，会切比较整齐漂亮，每切一次刀都要重新洗干净加热再切。

14：口感柔软湿润，入口即化……

轻芝士蛋糕

主料

奶油奶酪125克；动物性淡奶油50克；鸡蛋2个；低筋面粉35克；细砂糖50克；

辅料

酸奶75克；

轻芝士蛋糕的做法步骤

1：搅拌均匀后将乳酪糊倒回蛋白碗里，搅拌均匀

2：将乳酪糊从冰箱拿出来，用橡皮刮刀挖1/3的蛋白带乳酪糊里，用从底部往上的方法搅拌均匀（切记不可以打圈搅拌，否则会消泡，直接导致回缩，或者塌陷）

3：用打蛋器搅拌到顺滑无颗粒状态（此步骤可以用料理机搅拌

4：大概这样的效果

5：打好后放入两个蛋黄，搅拌均匀

6：把低筋面粉筛入奶酪糊里面，搅拌均匀

7：搅拌均匀后放入冰箱冷藏，直至浓稠状态（如果用料理机搅拌奶酪冷藏时间可以缩短

8：差不多半小时后开始打发蛋白

9：将砂糖分三次加入打发至接近硬性发泡即可，打发好的蛋白提起打蛋器以后拉出一个小小的弯弯尖角；

10：将乳酪糊从冰箱拿出来，用橡皮刮刀挖1/3的蛋白带乳酪糊里，用从底部往上的方法搅拌均匀（切记不可以打圈搅拌，否则会消泡，直接导致回缩，或者塌陷）

11：搅拌均匀后将乳酪糊倒回蛋白碗里，搅拌均匀

12：我用的活动模，提前包上锡纸

13：将乳酪糊倒进模具里面

14：在烤盘里面注水，大概2CM左右

15：将模具外面包好锡纸（防进水），直接放入烤盘中间。烤箱预热160度，放入下层烤60分钟左右，直到表面上色均匀、蛋糕彻底凝固

16：烘烤的过程时不时过来看一下，哈哈~（60分钟结束后，不急于拿出来，用烤箱余温焖十几二十分钟）

17：烤完的蛋糕，由于晚上拍照光线不好（刚出炉的蛋糕不要马上脱模。自然冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，放入再切块食用）

18：第二天一早的成品

19：再来张近照，好诱惑有没有，哈哈

小窍门

1、我这方子采用君之6寸的方子，里面加的酸奶味道家人都很喜欢；2、奶油奶酪搅拌时可以用料理机，这样中途冷藏时间就会短一点；3、蛋白不用打发到硬性；4、冷藏之后食用口感更好哦~5、判断是否烤好的方法：用手指轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，基本就差不多了

轻芝士蛋糕

主料

芝士250克；淡奶油120克；低筋面粉65克；

辅料

牛奶120克；鸡蛋4个；砂糖100克；

轻芝士蛋糕的做法步骤

1：将芝士提前软化，常温下将芝士用手动打蛋器打至光滑无颗粒状态

2：接着加入牛奶和淡奶油，分次加入，不要一次性加入，打到淡奶油发起来即可

3：加入四个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀即可

4：筛入低筋面粉，并搅拌均匀

5：此时芝士面糊搅拌完毕，将面糊放入冰箱冷藏，

6：将四个蛋清加入砂糖打发，

7：打发至硬性发泡即可

8：将芝士面糊从冰箱中取出，架打发好的蛋清分次加入面糊中搅拌均匀，用切拌的方法搅拌均匀即可

9：这时搅拌好的状态，此时预热烤箱165度

10：将面糊倒入模具，注意模具内壁事先用黄油涂抹一层防粘，准备一个大点的烤盘，将烤盘里注入水，将装有面糊的模具放在烤盘里，用水浴法烤制60分钟

11：烤制表面微黄即可放网架上晾凉，冰箱冷藏一夜口感更佳哦

轻芝士蛋糕

主料

奶油奶酪250g；淡奶油100g；牛奶150g；鸡蛋4只（大些）；低粉66g；白糖80g；

辅料

白醋几滴；

轻芝士蛋糕的做法步骤

1：原料图。

2：奶油奶酪、淡奶油、牛奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

3：用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里分次加入四个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

4：因我的奶油奶酪和淡奶油冷藏温度过低，冻出冰碴了，料理机搅拌后还是有小颗粒，所有我将奶酪糊过筛了一次（这个过程很痛苦，自家吃的如不太讲究的就不要过筛了）。把搅拌好的细腻奶酪糊盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。

5：开始打发蛋白，将蛋白打发至接近硬性发泡状态即可，但不需打至硬性发泡。（此时可以往烤盘里注入冷水，水位大概2/3的高度，150度预热烤箱。）把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌匀。将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。

6：把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。把蛋糕模放在烤网上，入预热好的烤箱倒数第二层，150度，烤70分钟左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

7：刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即取出和脱模，放烤箱中冷却半小时再取出，待其完全冷却后再脱模，千万不要像戚风一样倒扣冷却。

8：放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

小窍门

1、8寸的活底圆模，将活底取出，用锡纸包上，四周圈好油纸，便于将蛋糕整个脱模。2、步骤2，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，也需要花较长时间冷藏至奶酪糊浓稠后方可制作下一步。

轻芝士蛋糕

主料

蛋4个；奶油奶酪150克；淡奶油150克；细砂糖70克；低筋面粉25克；玉米淀粉20克；黄油38克；

轻芝士蛋糕的做法步骤

1：分离蛋黄和蛋清

2：蛋清盆中要无水无油

3：将奶油奶酪切小块，隔水软化，和淡奶油混合，一边加热，一边搅拌均匀，搅拌至顺无颗粒状即可

4：分次加入蛋黄，没加入一个，就搅拌均匀

5：黄油化成液态，加入奶酪糊中，搅拌均匀

6：筛入低筋面粉和玉米淀粉

7：蛋白分三次加入细砂糖，打至大弯钩状态

8：取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均匀，

9：再倒回三分之二的蛋白霜中，拌匀，倒入模具中

10：放入烤箱150度40分钟，转170度20分钟（依据自家烤箱脾气决定）

11：烤好的蛋糕稍凉几分钟，然后进行脱模

小窍门

所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的，这样才能让奶酪糊变得浓稠。烤好后不要立即脱模。待其自然余温后再脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。轻乳酪蛋糕蛋白打发很重要，打过了，烤出来的蛋糕会缩腰