桂花山楂糕

主料

山楂500克；白砂糖250克；水200克；玉米油20克；

辅料

糖桂花少许；

桂花山楂糕的做法步骤

1：1、山楂洗净沥干水。

2：2、山楂底部切除。

3：3、用筷子粗的那端从山楂顶端穿过。

4：4、剔除山楂核。

5：5、全部剔好的山楂。

6：6、处理好的山楂、糖、玉米油、水一起放入破壁机打成细泥状。

7：7、打好的山楂泥这是这样的。

8：8、倒入锅中，用中火不停快速翻炒，炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。将山楂果泥装入容器中，冷却后冷藏凝固后切块，表面撒上糖桂花即可。

山楂糖雪球

主料

山楂400克；白糖200克；白醋1汤匙；

辅料

盐10克；

山楂糖雪球的做法步骤

1：准备食材。

2：盆中放入水，加十克盐搅拌均匀，把山楂放入盆中浸泡十分钟后把表面清洗干净。

3：将山楂去蒂去尾清洗干净。

4：锅中放入二百克白糖和少许水。白糖也可以用冰糖来代替。

5：搅拌均匀并大火烧开，冒出大气泡。

6：大气泡变成小气泡好，放入一汤匙白醋立马关火搅拌均匀至常温。

7：放入山楂果，不停地翻炒。不能热锅放入山楂，这样会把山楂烫的汁都掉出来，外面的糖雪球也粘不上去。

8：不停翻炒，直至山楂表面变白即可。这个过程不要急，需要二发钟左右不停的翻炒，这样才会起沙并粘在山楂上。

9：这三张是每半分钟一次的翻炒状况图。

10：这三张是每半分钟一次的翻炒状况图。

11：美味的山楂糖雪球就做好了，全家都非常爱吃的小零食，一个接一个好吃得停不下来。

山楂话梅蒸雪梨

主料

梨1个；话梅肉适量；

辅料

山楂酱适量；

山楂话梅蒸雪梨的做法步骤

1：准备用料

2：梨洗净去皮

3：三分之一处切开

4：挖去梨核

5：放话梅肉适量

6：放山楂酱

7：盖上盖子，放入一个比较深的碗中，蒸的时候会出汁

8：放入蒸锅，大火蒸一个小时，蒸至梨透明即可，水要足够多，以免糊锅

9：成品

10：成品

雪耳山楂羹

主料

雪耳1个；山楂糕5条；雪梨0.5个；枸杞15棵；冰糖8克；

雪耳山楂羹的做法步骤

1：用温水泡发雪耳40分钟左右。

2：准备雪梨切片，山楂糕5条，枸杞15颗备用。

3：将泡好的雪耳去蒂，掰成小朵，凉水入锅，大火煮开，中小火煮炖30分钟。

4：加入山楂糕、枸杞、雪梨、冰糖，用小火再煮5分钟。

5：关火焖3分钟，盛出即可食用。

山楂糖雪球

主料

鲜山楂适量；白糖适量；

辅料

水适量；

山楂糖雪球的做法步骤

1：新鲜山楂去蒂后洗净

2：一碗白糖一碗清水备用

3：开火后将白糖和水一起倒入锅中

4：大火烧开融化后改小火继续熬制

5：中间不要搅拌小火一直煮

6：直到煮至粘稠试一下能拉出丝再放几滴白醋后关火不停的搅拌至微微发白倒入山楂迅速的翻拌

7：要翻拌的稍微快点不然糖浆很容易凉的

雪花山楂

主料

山楂300g；冰糖110g；水适量；

辅料

白醋一勺；

雪花山楂的做法步骤

1：锅里放水，加入冰糖熬煮开。

2：熬煮至小泡泡状。

3：放入白醋搅拌，关火离灶，晾至镜面状。

4：倒入山楂不断翻炒，炒至沾满雪球即可。

5：颜色特别雪白，如果糖沙发红，那么就是山楂放早了。

山楂雪梨茶

主料

大鸭梨2个；山楂10克；菊花10克；枸杞15克；

辅料

冰糖10克；

山楂雪梨茶的做法步骤

1：两只大鸭梨切块，放开水里中火煮10分钟

2：菊花，山楂，枸杞量好备用

3：十分钟后，往雪梨水里加菊花和山楂，水滚后小火煮20分钟

4：最后加枸杞和适量冰糖调味，酸甜度自己尝尝比较好掌握。再煮5分钟，熄火，静止10分钟可以饮用。

5：这时的梨应该是半透明的，枸杞外形完好。

山楂糖雪球

主料

山楂400g；冰糖100g；

辅料

清水100g；

调料

食盐1匙

山楂糖雪球的做法步骤

1：准备的食材。

2：山楂需放少许盐。

3：加清水泡一会，洗干净，沥干。

4：称取冰糖，和同样重量的清水。

5：冰糖加水开小火一边煮一边搅拌。

6：冰糖溶化后由小泡变大泡，即可停火。

7：停火两分钟左右，倒入干水的山楂。

8：不停的翻炒。

9：让每个山楂裹上一层糖。

10：继续翻炒。

11：翻炒至糖凝固即可。

12：成品。

小窍门

1、炒糖结束后温度较高，应停一两分钟再倒入山楂，不然温度过高山楂容易开裂。2、用透明无色的冰糖效果最佳。

桂花山楂酱

主料

新鲜山楂600g；

辅料

冰糖150g；糖桂花3大勺；柠檬适量；桂花干适量；

桂花山楂酱的做法步骤

1：将山楂洗净，去梗去籽

2：将山楂打碎或打成泥状，放入面包桶，挤入少许柠檬汁

3：面包机选择果酱功能，开始工作

4：准备适量冰糖，称重，放入小半碗水中，慢慢加热溶解，冰糖多少看个人口味调节

5：将糖水倒入桶中，面包机一边加热一边搅拌继续工作

6：大约加热30分钟左右，加入三大勺糖桂花，这时可以取一些酱尝尝甜度，根据喜好增减糖桂花

7：面包机继续工作，果酱越来越细腻，继续熬煮

8：将容器洗净，煮一锅开水，将容器放入煮5分钟消毒，取出沥干

9：45分钟之后，果酱熬煮完毕，浓稠状，撒上干桂花少许搅拌，装入容器中，盖盖倒扣冷却即可

小窍门

制作山楂酱有几个注意事项和心得分享：关于山楂去籽，山楂的籽集中在心中位置的四周部分，可以用一根一头小一头大的普通中式木筷，先用小头从山楂的梗部位插入贯穿山楂，再用大的一头再插一次，到了中心位置的时候左右捅一捅，这样籽就去掉了。还有一种可以直接用刀像切苹果一样，将肉切成小块，留中间一个芯子，这样少许有点浪费，不过更方便，更快速。关于去籽之后的处理，去籽之后的山楂要挤上一些柠檬汁防氧化。接着就是将山楂打成泥，如果有料理机之类的就最好了，不过阿菇家只有一个十多年前的粉碎机，就将就用用吧，如果喜欢细腻的果酱，最好把山楂泥打的碎一些，也可以做成颗粒感的果酱。关于熬制山楂酱，阿菇喜欢用冰糖，不过最好先将冰糖融为糖水，不然很容易刮伤面包机内壁，也可以用白砂糖等代替，分量当然是随意调配，阿菇的建议是，先放一部分糖，熬制一会之后再尝尝甜度，调节后面加的糖份，不过山楂是很酸的东西，想要吃出甜味，糖加的真的很多，不可贪嘴哦。接着就开始熬制了，熬制到浓稠状即可，加上些糖桂花，在最后完成的时候放上些桂花干，超棒。最后说一下山楂酱的储存，将容器用沸水煮好，晾干，装入山楂酱，盖盖，倒扣，形成真空状态，可以保存一段时间。

桂花山楂酱

主料

新鲜山楂750克；

辅料

冰糖100克；白糖250克；水适量；桂花适量；

桂花山楂酱的做法步骤

1：山楂盐水浸泡洗净，去蒂去核，准备蒸熟

2：锅里水已沸腾入锅蒸15分钟

3：蒸好拿出，略加少量水，分次打成泥，或没有料理机的可以用漏勺压碎

4：倒入不锈钢锅，用小火慢煮

5：同时加白糖，冰糖，拌匀

6：加干桂花搅拌均匀，小火不停煮，不停搅拌

7：逐渐变稠，颜色变鲜艳变深，山楂酱里果胶析出，偶尔可闻到焦糖味，说明快熬好了。期间不停搅拌，防止粘底。待勺子划过酱时划线不会立刻并拢时差不多可以关火。

8：稍微凉一会儿，趁热灌瓶。瓶子提前消毒好，确保清洁干燥

9：完全冷却后盖盖，贴标签，这样手工制作就完成了。

小窍门

1蒸熟可以缩短熬制时间，并且确保颜色比较鲜艳2冰糖着色，白糖可增稠，如只放白糖也可以。3没有料理机，可以勺子压4搅拌过程中，由于果酱会滚开四处飞溅，建议戴手套，防止果酱溅出烫伤5一袋山楂做出来约1.8kg熟酱