家常炒面

主料

手擀面500克；肉末适量；

辅料

辣椒酱适量；料酒适量；酱油适量；鸡精适量；盐适量；

家常炒面的做法步骤

1：手擀面

2：待开水开锅后放入面条直到煮熟

3：煮熟的面条放入冷水盆中

4：捞出面条后控干水分，加入点植物油，防止沾在一起

5：锅放入底油，然后放入葱花爆乡再放入肉末翻炒，放入辣椒酱，酱油，料酒，盐鸡精，最后放入面条炒均匀

6：加入点水盖上锅盖闷煮一会，就可以出锅啦

7：完活

小窍门

煮面别煮太老了

家常炒面

主料

油面200g；豆芽100g；胡萝卜1/2个；腊肠1个；

辅料

豉油4匙；

家常炒面的做法步骤

1：原料如图处理

2：锅内加底油，加入腊肠，胡萝卜丝

3：加入豆芽炒软

4：加入油面

5：加入生抽，炒到表面水分收干即可

小窍门

油面就是市面上的一种拌了油的熟面，如果没有，可以吧生面在锅上蒸熟拌上油也可以。配料可以根据自己喜欢的搭配

家常挂面

主料

挂面80克；鸡蛋1个；黄瓜10克；胡萝卜10克；

辅料

黄豆酱1勺；盐1小勺；葱花10克；胡椒粉1克；植物油1勺；

家常挂面的做法步骤

1：准备挂面和鸡蛋

2：黄瓜，胡萝卜，葱切好备用

3：我家平时都准备一碗用花椒，大料，香叶等榨的油，我用的是这个油。没有的就用一勺植物油。

4：锅烧热，加一勺底油，温热的时候，葱花炝锅，然后加一勺黄豆酱，翻炒一下，小火此时。

5：加适量清水或者老汤

6：水开后，下挂面，去除浮沫

7：加一个鸡蛋，加适量的盐，胡椒粉

8：面条九分熟的时候，加黄瓜和胡萝卜片，煮开就行。

9：吃的时候，撒葱花，可以加辣椒油，醋等自己喜欢的调料。

小窍门

酱料选择，最好是黄豆酱，可以是稀黄豆酱。这种汤有点酱香的味道。蔬菜随意选择。可以做肉汤面。

家常biangbiang面

主料

biangbiang面适量；黑木耳50克；香菇50克；葱20克；青蒜20克；

辅料

调和油适量；盐少许；生抽适量；蚝油适量；

家常biangbiang面的做法步骤

1：黑木耳，香菇切丝，热锅凉油，煸炒黑木耳、香菇，加入清水煮开，下入自制的biangbiang面煮。

2：葱、青蒜切碎，加盐、生抽、蚝油调成汁。

3：biangbiang成煮好后，倒入调好的汁。

4：盛出。

小窍门

不喜欢吃辣，没有加辣椒油。

挂面炒面

主料

挂面适量；

配菜

圆白菜适量

洋葱适量

胡萝卜适量

火腿肠适量

鸡蛋适量

姜蒜适量

花椒适量

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

挂面炒面的做法步骤

1：挂面提前煮一下，煮到半熟，面有白心儿，也就煮两分钟就可以了。

2：面过冷水，沥水，加几滴香油，普通炒菜油也可以，拌均匀。

3：准备配菜。

4：摊好鸡蛋。

5：花椒姜蒜炝锅，微黄，捞出来扔掉，影响口感。

6：依次放洋葱，胡萝卜，火腿，圆白菜。

7：加酱油，盐炒几下，加面，鸡蛋，颜色浅可以再加点酱油，翻炒几下，加鸡精调味。

8：出锅，配上腊八蒜，老干妈，味道很不错。

小窍门

1.炒面最好一份儿份儿炒，量少更容易炒香2.油要多一些，炒出锅底那面焦黄更好吃3.圆白菜必须沥水炒，尽量避免出汤儿4.什么样的挂面都可以这么做，最好粗点的面，如果买面条炒，就买机切的面条，手擀面太软，容易炒烂5.没有老干妈，可以炝锅时放干辣椒

家常凉面

主料

鲜切面条0.5KG；

辅料

黄瓜1根；绿豆芽200g；

调料

香菜5颗

葱1根

蒜1头

花生米1袋

熟芝麻20g

盐3勺

糖2勺

醋2勺

生抽3勺

辣椒粉20g

家常凉面的做法步骤

1：黄瓜擦丝备用。

2：香菜切碎。

3：大蒜切碎，打蒜器打碎也可。

4：绿豆芽煮五分钟，过凉水备用。

5：蒜，葱花，熟芝麻放入碗中，加醋，生抽，糖，盐。

6：加入热油，搅拌均匀，吃辣的放点辣椒粉。

7：煮面条，煮九分熟，过凉水。

8：加入黄瓜丝，绿豆芽，花生米和调料，拌匀，开吃吧。

家常蒸面

主料

鲜面条200克；番茄2个；姜少许；盐适量；生抽适量；

辅料

茄子1个；葱少许；花生油适量；十三香适量；鸡精适量；

家常蒸面的做法步骤

1：准备好材料。茄子、番茄和葱姜洗净备用。

2：茄子切四方小块儿，番茄切块儿，葱姜切末。

3：起油锅，炒香葱姜末。

4：放入切丁翻炒均匀。

5：放入番茄。

6：炒匀后放盐。

7：再放适量十三香。

8：再放适量生抽，翻炒均匀。

9：加水，没过菜，大火烧开。

10：把面条均匀铺在菜上面。

11：盖盖，继续焖煮。

12：待锅内汤汁基本收完的时候，把面和菜翻拌均匀。最小火，再焖一会儿。

13：放入鸡精。

14：翻拌均匀后出锅，装盘。

小窍门

面条也可以事先放在蒸屉上蒸熟后，再和炒熟的菜混合翻拌一下，焖一会儿。菜里的水不要多放，没过菜即可。如果发现面条偏干，可以在面上撒适量的水再焖一会儿。

家常炒面

主料

五花肉110克；韭菜60克；绿豆芽250克；茭白150克；面条250克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

家常炒面的做法步骤

1：食材：五花肉（已切丝）、韭菜（已清洗切段）、茭白（已清洗切丝）、绿豆芽（已清洗）、面条（已焯水过凉）

2：烧锅倒油烧热，下入已切好的五花肉翻炒翻炒。

3：随后，加适量的料酒。

4：加适量的生抽。

5：翻炒一下。

6：接着，合入已清洗好的绿豆芽和切好的茭白翻炒翻炒至断生。

7：然后，合入过凉好的面条和切好的韭菜翻炒翻炒。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即成。

家常炒面

主料

面条100g；

辅料

猪肉少许；胡萝卜一小段；大葱一根；青椒一个；黄椒半个；姜少许；蒜少许；

配料

盐适量；酱油适量；淀粉少许；味精少许；花椒粉少许；芝麻少许；油适量；香油适量；葱花少许；

家常炒面的做法步骤

1：猪肉切丝，加盐酱油淀粉腌制一会儿。

2：胡萝卜、大葱、菜椒洗净切丝，姜蒜切丁。

3：面条下锅煮至七八分熟，捞出过凉水。

4：过好凉水的面条沥干，放些许油，拌一拌。

5：热锅下油，煸炒肉丝，再加胡萝卜、葱、菜椒，少许盐，翻炒。

6：加入面条，盐、酱油、少许香油，用筷子辅助拌炒。最后加少许花椒粉、味精，拌炒。

7：出锅装盘，撒些芝麻、葱花，配上两朵糊弄的胡萝卜花，OK!

小窍门

面条最好选手擀面或者鲜切面，那样更筋道！煮至七八分熟即可，煮透了翻炒时会容易断掉。

家常炒面

主料

面饼2个；

辅料

鸡蛋2个；腊肠1根；叶菜4棵；火腿半块；红萝卜一小块；

调料

蚝油适量

酱油适量

盐适量

芝麻油适量

家常炒面的做法步骤

1：首先，泡面饼，至软，弄散开备用，大约需要二十分钟。温热水泡快点。当然也可以在滚水里煮一两分钟捞出来过冰凉水。不要烫太熟软，炒面就不够劲道。红萝卜切丝，火腿切片，腊肠切片，腊肠是家里人自己做的，咸甜口，南方人口味。

2：选的莴笋叶，容易熟软，孩子喜欢吃。

3：锅里倒食用油，下红萝卜丝，火腿，腊肠翻炒至红萝卜丝软，腊肠出油。

4：划拉一下把第一步炒好的材料拨到一遍，倒鸡蛋液，这是偷懒的做法。应该把炒好的菜盛出来再炒鸡蛋，我不想弄脏盘子。

5：鸡蛋炒块。菜叶倒进去炒软。

6：面条倒进去，加老抽，蚝油，盐，再加点芝麻油提香。喜欢辣，这时候倒辣椒红油。

7：翻炒均匀，锅的余热会把叶菜和面条焖熟。喜欢软一点的口感，加少少水盖盖焖一两分钟。喜欢劲道就不停翻炒颠锅。

8：盛盘，撒点自己炒的花生米，开吃。

9：自己做的东西，知道吃进去的是什么、多少油脂糖分盐分。又不需要多长时间就可以出锅。现在疫情期间，点个外卖还要下楼拿呢，时间都够炒个面了。动起来吧，放心吃饭。

小窍门

面饼提前泡软，准备配菜也需要十分钟。提前十分钟泡面饼，加上准备配菜和先炒制配菜的时间，够了。