蛋白薄脆饼

主料

黄油50g；白糖50g；蛋清1个；

辅料

低粉50g；

蛋白薄脆饼的做法步骤

1：准备好所有材料

2：黄油室温软化（不用呈液态），分次加入白糖，每次都搅匀。

3：分三次加入蛋白液，搅匀后筛入低粉，搅匀，呈现这种软面糊。

4：倒入裱花带，剪个小口。

5：在烤盘里挤成这样的条，或者圆形，随便你喜欢的样子。

6：160℃，15分钟。烤的时候会摊开，我的间距没掌握好，粘一块儿了，不过不影响，最后掰开即可。

7：成品，下次做成圆的，挤出一个圆点，烤完摊开就是个圆形了。

小窍门

用小勺子搅拌挺好，因为黄油量不多，一开始用手动打蛋器搅拌，全都粘到上面了。还有间距要注意。

芝麻薄脆饼

主料

面粉20g；淀粉10g；蛋清80g；

辅料

芝麻40g；

配料

糖30g；玉米油30g；

芝麻薄脆饼的做法步骤

1：准备所需用料

2：蛋清里加糖

3：用手动打蛋器搅打均匀

4：加入玉米油

5：搅拌均匀

6：加入芝麻

7：搅散搅匀

8：面粉与玉米淀粉混合后筛入其中

9：以不规则的方向切拌均匀（不要划圈搅拌），然后松弛20-30分钟

10：将面糊挤入烤盘，（我没有裱花袋，就用小勺一点一点舀进去的，所以图形不是很圆）

11：入提前预热的烤箱200度烤12分钟即可

椰蓉薄脆饼

主料

椰蓉50g；面粉20g；

辅料

白砂糖30g；猪油30g；水40g；

椰蓉薄脆饼的做法步骤

1：猪油30克放微波炉高火3分钟。

2：融化的猪油加30克白砂糖，40克水，搅拌匀。

3：再放面粉20克，椰蓉50克。

4：用勺子搅拌成团。

5：锡箔纸刷薄油，取适量面团，揉圆。

6：用手压薄，越薄越好。

7：170度预热，170度烤13分钟。

8：趁热可卷形状。

9：凉后会变脆。

红茶薄脆饼

主料

黄油65g；蛋白65g；糖粉65g；低筋面粉65g；

辅料

红茶末1/2小勺；香草精少许；

红茶薄脆饼的做法步骤

1：黄油在室温下软化后加入糖粉

2：用打蛋头拌匀

3：然后启动打蛋器打发，至体积膨大、颜色变浅的程度

4：加入红茶末

5：然后加入香草精

6：搅打均匀

7：分次加入蛋白

8：搅打均匀；注意每一次都要完全融合后再加入下一次

9：筛入低筋面粉

10：拌匀

11：烤盘上铺好油纸，垫上瓦片酥模

12：挖取适量面糊到模板上，并用刮板辅助刮平

13：然后取下瓦片酥模

14：将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约12分钟

15：待饼干变色即可出炉，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.黄油加入糖粉打发前，先拌匀再开始打发是为了防止糖粉飞溅；2.加入的蛋白需要是常温状态下的，蛋白温度过低会使打发好的黄油凝固；3.尽量将面糊抹得薄厚均匀一些，以免烘烤程度差异太大；4.如果没有瓦片酥模，也可以用勺子直接抹到油纸上，同样需要保持薄厚大体一致；最后提醒，瓦片酥模不能一起送入烤箱烘烤的哈。。

薄饼卷菜

主料

面粉300克；开水150克；豆芽适量；芹菜适量；小河虾适量；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；烹调油适量；

薄饼卷菜的做法步骤

1：材料图。河虾提前腌上，加生抽盐和料酒。

2：面粉放在大碗中，加开水拌成面絮。让面絮稍稍放凉。

3：豆芽洗干净，芹菜切段。

4：将豆芽和芹菜先焯水后过凉。

5：面絮凉到不烫手时揉成面团，稍饧后再揉可以揉的很光滑。

6：6、将面团分成小剂子。

7：擀成薄饼。

8：蒸锅水烧开，笼格上刷一点儿油，放上一张饼子，盖上盖子，再擀第二张饼子，第二张饼子擀好后开锅放在第一张上面，可以往饼了上刷一点油。

9：就这样边蒸边往上加饼子，最后的饼子放上后再蒸几分钟。

10：蒸饼子的时候可以准备菜了，腌好的小河虾倒掉多余的水份，拌上淀粉。

11：全都蒸好后开锅，将饼子取出，揭开散气。

12：坐锅烧油，油热后下小河虾炸透。

13：之前准备的豆芽和芹菜淋水，加调料入味儿做成拌菜。准备吃了，往饼了上放上菜和小河虾，卷着吃吧。

小窍门

蔬菜可以随意，以自己喜好为好。偶尔凑和一下，家里有啥吃啥也关系哟。擀饼子时，可能两张叠一起，中间涂上油，这样能擀得更薄。

芝麻薄脆饼

主料

低筋面粉12g；熟芝麻10g；鸡蛋清30g（一个）；

辅料

玉米油13g；绵白糖15g；

芝麻薄脆饼的做法步骤

1：所需食材

2：蛋清打至起小泡，加进糖粉继续搅拌

3：再加进玉米油拌匀

4：倒进芝麻

5：筛入低粉

6：拌好的面糊

7：用一小勺子舀进烤盘里（烤盘底下铺油纸，我用了一张前面卷过蛋糕卷的油纸，结果不太平，出来的饼也不圆了）。放入烤箱，160度烤15分钟

小窍门

1.开始时我是把面糊装裱花袋里的，结果口子剪小了只出糊不出芝麻，剪大了，面糊又不好控制了。最后只能用小勺子。有兴趣的也可以试试这方法。2.烘烤时间按各家烤箱脾性而定。

杏仁薄脆饼

主料

低筋面粉30g；蛋白2个；黄油20g；细砂糖40g；

辅料

杏仁片适量；

杏仁薄脆饼的做法步骤

1：将黄油融化成液态备用

2：蛋白中分次加入细砂糖，打发至干性发泡状态

3：筛入低筋面粉

4：翻拌均匀

5：加入融化的黄油

6：继续翻拌均匀

7：在烤盘中放好瓦片酥模，挖取部分蛋白面糊放上去

8：用刮板抹平面糊，并抹去多余面糊

9：小心取下瓦片酥模

10：然后在烤盘另一半边同样操作

11：取适量杏仁片撒在面糊表面

12：送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟

13：出炉晾凉后密封保存

小窍门

1.向蛋白中混入面粉和黄油时，需要注意采用翻拌的方式，不能划圈搅拌；2.瓦片酥模是塑料材质，不能入烤箱；3.烘烤时间需要根据实际情况做调整，注意在烤箱边查看，小心烤糊；4.一定注意密封保存，这款饼干很容易吸潮变软；另外如果变软了，可以放入烤箱烘烤一会儿，就又能变得酥脆啦~

芝麻薄脆饼

主料

低筋粉45克；糖粉35克；芝麻40克；蛋清50克；

辅料

食用油45克；

芝麻薄脆饼的做法步骤

1：准备好食材

2：先把蛋清50克，糖粉35克充分搅拌均匀

3：再加入食用油45克，搅拌均匀

4：加入白芝麻40克搅拌均匀

5：再筛入低筋粉45克搅拌均匀

6：全部搅拌均匀成厚的糊，装入裱花袋

7：烤盘上垫上油纸，挤成圆形

8：预热烤箱200度，中层，10分钟～12分钟左右，看到饼表面变色，发黄即可

9：既酥脆，又有芝麻的香...

10：成品图

11：成品图

小窍门

这薄饼的甜度正好，不需要再减糖的用量，烤箱的温度还是要根据自己的烤箱温度来掌握

薄脆

主料

面粉1杯；

调料

油适量

盐1小勺

薄脆的做法步骤

1：一杯面粉加一小勺盐，一勺食用油加适量清水。

2：揉成光滑的面团，醒10分钟左右。

3：醒好的面团擀成薄面皮。

4：用刀划成大片。

5：平底锅中放油烧7成热，放入面片炸至两面金黄。

6：酥脆的薄脆饼就OK啦！

小窍门

1.擀面皮时，案板上先抹上一层薄薄的油，面皮更好擀。2.可以加点芝麻和五香粉，面片擀稍微厚点就是小时候最爱的零食角酥了。

薄脆饼

主料

面粉500克；

辅料

玉米油60克；盐6克；苏打0.5克；水235克；

薄脆饼的做法步骤

1：把所有材料放到面包机里，按上和成键

2：20分钟后，成了光滑的面团

3：取一小块，擀成簿面

4：切成方块，在每一块中间在划上三刀

5：起锅放油，大火烧

6：油温达到冒烟时，放入饼坯，两面金黄即可

7：出锅