肉丝炒苕粉

主料

苕粉100克；肉丝100克；

辅料

香菇适量；笋丝适量；红辣椒适量；小葱适量；

配料

料酒适量；酱油适量；蚝油适量；淀粉适量；胡椒粉适量；油适量；盐适量；

肉丝炒苕粉的做法步骤

1：准备好原材料；

2：在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油，搅拌均匀后腌制几分钟；

3：笋丝冷水下锅；

4：水开后下入香菇丝一起焯水后沥干；

5：锅烧热，加入适量的油，下入腌好的肉丝翻炒；

6：翻炒到肉丝变色；

7：下入泡好的苕粉丝；

8：再加入适量的酱油、料酒和适量高汤（或者是水）；

9：翻炒至苕粉发软，再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒；

10：再下入红辣椒丁继续翻炒；

11：加入适量的蚝油一起翻炒；

12：最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀；

13：装入盘中，表面上撒些小葱。

小窍门

1.苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软；肉丝提前加入盐等调味料腌制；2.笋丝要冷水下锅焯，能去除苦涩味；水开后再下入香菇丝一起焯水；3.热锅凉油，先煸炒腌好的肉丝，肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒，再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起；4.由于所有材料都没有水分，所以除了加入酱油和料酒外，再加入适量的高汤（没有就加入点水）将苕粉一起煮一下，这样粉条更软；5.记得一定要加入点蚝油来提味，这样炒出来的更鲜；最后加入的红辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和小葱让味道更好。

麻辣鲜香苕粉

主料

青菜适量；金针菇50g；苕粉150g；牛肉20g；

辅料

豆豉适量；大葱半截；泡椒2个；辣椒面1勺；蒜2瓣；芹菜适量；青椒2根；花生米适量；豆瓣酱1勺；酱油适量；姜一小块；

麻辣鲜香苕粉的做法步骤

1：苕皮提前泡一夜，用开水煮10分钟左右

2：用凉水浸泡

3：姜蒜切片，青椒葱切段

4：青菜金针菇煮熟捞起

5：青椒，葱丝，芹菜做点缀用

6：豆豉花生米切碎做点缀用

7：牛肉冷冻切薄片

8：油锅烧热下豆瓣酱辣椒面，和切好的姜蒜葱段辣椒段

9：加酱油，再加水煮沸

10：煮沸之后加苕粉煮一分钟捞起

11：把牛肉加入锅里几分钟捞起和粉放一起

12：铺上金针菇和青菜，再把所有点缀的料放在表面，再淋一层热油

13：因为煮了两次用的碗不一样，后面这个细节没有拍！

苕皮回锅肉

主料

五花肉200克；红薯粉50克；大蒜苗5-6根；姜片4-5片；

辅料

花椒1小撮；料酒2汤匙；豆瓣酱1大匙；盐1茶匙；糖1-2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；

苕皮回锅肉的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：先制作苕皮，用红薯粉加适量水调成糊状备用；

3：炒锅加少许油烧热，将面糊摊成饼煎熟后关火；

4：五花肉下冷水锅，加料酒、花椒、姜片煮10分钟；

5：苕皮放凉切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段备用；

6：炒锅中放少许油，直接下五花肉片煸炒；

7：炒至肉片出油后加入苕皮炒匀；

8：接着加入郫县豆瓣酱炒出香味，加少许盐、胡椒粉、糖调味；

9：最后放入蒜苗段炒至断生就完成了。

小窍门

1、郫县豆瓣酱推荐娟城牌；2、煎苕皮的时候一定要少油。

蒜炒苕尖

主料

红苕叶200 克；橄榄油3茶匙；

辅料

大蒜4颗；盐0.5茶匙；

蒜炒苕尖的做法步骤

1：红苕叶，切掉叶柄、洗净叶茎。

2：大蒜剥皮切粒。

3：大火热锅，倒入橄榄油，下蒜粒爆香，放苕叶；

4：放盐，快速翻炒至苕叶变软铲出即可。

酢豆腐塞肉

主料

猪肉适量；香葱适量；

辅料

盐适量；十三香适量；生抽适量；

酢豆腐塞肉的做法步骤

1：肉剁成泥，

2：葱末，

3：加盐，十三香，生抽拌匀。

4：酢豆腐，

5：去顶或切成两半，

6：塞进肉泥，

7：如图。

8：码在蒸锅里，

9：隔熟，

10：好香的酢豆腐塞肉。

自制苕皮

主料

红薯粉100g；水150g；

辅料

油适量；

自制苕皮的做法步骤

1：准备好食材，红薯淀粉加入水搅拌好，放置20分钟左右，然后用筷子搅拌好至无颗粒。

2：锅里盛水烧开，取一个盘子涂上油，将少许的淀粉水倒入。锅中水开后将其放进去，并盖上盖子。等一两分钟见盘子上的粉皮起大泡的时候便可以出锅。

3：放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了。再按照步骤2继续做。这样的大小厚度我做了5张。放第二张上去的时候要在第一张上面涂上油防沾，这样以此放剩下的。

清炒红苕尖

主料

红苕尖250g；

辅料

蒜1个；

调料

盐适量

味精少许

鸡精少许

清炒红苕尖的做法步骤

1：红苕尖洗干净备用。

2：爆香蒜，倒入红苕尖。

3：起锅前加入盐，味精，鸡精即可。

清炒苕尖

主料

苕尖200g；

辅料

盐适量；大蒜头适量；

清炒苕尖的做法步骤

1：锅烧热，倒入油，放入大蒜炒香

2：倒入苕尖，稍微翻炒一下

3：加入点盐，炒一下，就可以出锅了

泡菜苕粉肉丝

主料

粉条一卷；瘦肉适量；泡菜一把；干辣椒六粒；小葱适量；蒜瓣适量；

调料

生抽一勺

盐适量

泡菜苕粉肉丝的做法步骤

1：准备一卷粉条开水泡开。

2：瘦肉提前切成条状少许酱油，生姜，淀粉，香油拌匀腌制十分钟。

3：准备好干辣椒，蒜瓣，葱花。

4：抓一点腌菜备好。

5：把瘦肉炒熟铲起来。

6：把蒜瓣，干辣椒，腌菜放锅里一起炒。

7：倒入粉条，瘦肉翻拌均匀炒片刻放入生抽，再放入瘦肉翻拌均匀。

8：加一勺水，再放入葱花盛起即可。

烤苕皮

主料

苕皮适量；

辅料

葱花，香菜末适量；洋葱末适量；火腿丁适量；榨菜（酸萝卜，酸豆角）适量；

调料

蘸水辣椒粉适量

蒜蓉酱适量

烤串料适量

烤苕皮的做法步骤

1：苕皮准备一下。

2：配菜切丁备用。

3：辣椒油用的这款蘸水。

4：锅热淋少许油，下苕皮两面煎至起泡（苕皮煎过会变软）。

5：刷层辣油，加配菜，卷起来。

6：卷好的苕皮刷层蒜蓉酱撒上烧烤料即可。

7：成品。

小窍门

配菜把榨菜换成酸萝卜，酸豆角的话口味会更好。酸辣咸的味道。