酱烧肉

主料

猪肉500克；

辅料

葱1棵；香菜50克；干辣椒3个；八角1个；白糖2汤匙；辣酱1汤匙；水500ml；盐1勺；

酱烧肉的做法步骤

1：起锅烧热加底油，加入白糖炒出糖色，放入切好的肉块煸炒均匀

2：加入水，加盐、辣酱、八角、干辣椒盖盖子，大火烧开，改小火烧至软烂收汁

3：起锅，装入摆有香菜的盘子，撒上葱花即可

酱烧鲤鱼

主料

鲤鱼1条；料酒1茶勺；姜2克；盐1茶勺；花椒粉半茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；鸡精1茶勺；

辅料

郫县豆瓣酱2茶勺；葱2克；蒜5瓣；糖2茶勺；生抽1茶勺；水适量；八角2个；香菜1棵；

酱烧鲤鱼的做法步骤

1：葱姜蒜、八角备好

2：鱼收拾干净备用

3：郫县豆瓣酱备好

4：锅内油烧热，下入葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱炒香

5：添水，下入鱼，同时放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和盐，大火烧开，中火开始炖鱼

6：炖25~30分钟，期间晃几次锅，防止粘底

7：待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火

8：装盘，撒入香菜

9：成品图

10：成品图

小窍门

炖鱼的时候不能翻动，会碎掉，晃一下锅防止粘底即可。

酱烧泥鳅

主料

泥鳅500G；

辅料

豆腐乳（红）1块；老干妈豆豉酱1勺；酱油4勺；陈醋2勺；蚝油2勺；生姜1小块；大蒜2瓣；

酱烧泥鳅的做法步骤

1：泥鳅杀好，洗净内脏。

2：锅里放入适量的水，烧开后放入泥鳅，迅速焯一下。去掉泥鳅表面的黏液。

3：焯好的泥鳅洗净备用。

4：取一只碗，放进一块红豆腐乳，依次加入老干妈豆豉酱，耗油，酱油，陈醋。

5：把各种酱料调匀。

6：切好生姜和大蒜。

7：锅烧热，倒入适量的食用油，油烧热后放入生姜、大蒜爆香。

8：放入泥鳅，快速翻过油。

9：放入调好的酱料，加少许水，大火烧。（这里水不小心给多了，应该再少一些）

10：大火烧5分钟。注意酱汁的情况。（用电磁炉较容易粘锅变糊。）

11：出锅

小窍门

泥鳅焯水的时间一定要短。这道菜酱料已经够咸，不需要再加盐。加酱料后烧的时间要短一些，这样泥鳅肉才韧，口感才会好。

酱烧鱼

主料

鲽鱼1条；干香菇适量；大葱适量；大蒜适量；姜适量；洋葱适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；绵白糖适量；

酱烧鱼的做法步骤

1：香菇提前一晚用清水浸泡(因为还要做其他菜品，所以多泡了一些)，取三四朵泡好的香菇切成条。

2：鲽鱼去鱼鳞和内脏后冲洗干净,切成段。

3：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成丝。

4：酱汁:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、白糖1/2勺和100ml清水混合搅匀。(口重的亲，可以再加些盐。)

5：锅中倒入植物油，大火烧热后放入葱、姜、蒜和洋葱炒出香味，倒入酱汁烧开，放入鱼段和香菇转中小火，直至酱汁收干，关火装盘。

酱烧鸡翅

主料

鸡翅中20个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

黄豆酱20克；蕃茄酱30克；生抽适量；糖15克；料酒适量；盐适量；

酱烧鸡翅的做法步骤

1：　　鸡翅买回家，先用盐水泡洗，干净后淋去水份，正反面各划二刀，加葱姜料酒焯水。　　　　

2：准备30克蕃茄酱，20克黄豆酱，15克糖，10克生抽，配料改刀。　

3：　焯好水的鸡翅洗净淋水。　　

4：将焯好水的鸡翅同各种调料下锅，加一点儿温水，大火烧开，转小火焖煮。　　

5：中间开盖翻动。

6：至鸡翅烧透后收汁出锅。

小窍门

鸡翅本身油量比较大，不用加油，也不用煎，把握好水量，直接下锅烧焖，很好吃的。酱料本身含盐量比较大，不需要另行添加，但需要加糖。酱料比较随意，更换其它也是可以的。

烧烤酱

主料

蒜蓉辣酱适量；

辅料

蚝油适量；水适量；糖适量；

烧烤酱的做法步骤

1：两罐蒜蓉辣酱，倒入锅中

2：放点蚝油，搅匀，少放点水

3：最后放白糖，我不爱吃辣，我放少半袋白糖，根据个人口感放

酱烧豆腐

主料

豆腐350g；

辅料

韭菜梗适量；

配料

甜面酱适量；

酱烧豆腐的做法步骤

1：豆腐切块入煎锅煎制

2：一直煎至表面金黄

3：加入适量甜面酱

4：翻炒均匀

5：再加少许韭菜更提味

6：快速翻炒均匀出锅

小窍门

加入甜面酱可以不用再加盐了。

酱烧豆腐

主料

水豆腐500g；

辅料

洋葱50g；蒜仁4瓣；红辣椒1根；青辣椒1根；

配料

米酒1大匙；绍兴酒1大匙；蚝油2大匙；冰糖5g；麦芽糖1茶匙；黑胡椒粉1/4茶匙；沙茶酱2大匙；矿泉水5大匙；

酱烧豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，用吸油纸吸干表面的水分；洋葱切丁；蒜仁切末；青红椒切成小菱形块状（或直接切成小块状）备用

2：取料理杯，放入切好的洋葱丁和蒜末，加入米酒、绍兴酒、蚝油、冰糖、黑胡椒、沙茶酱、麦芽糖、矿泉水搅拌均匀倒出备用

3：锅中热适量油，放入豆腐煎

4：煎至两面金黄盛出备用

5：锅中留少许油爆香青红辣椒

6：加入豆腐块和刚刚搅拌好的酱汁儿转小火焖烧至汤汁略微收汁儿即可出锅

小窍门

1.如果嫌水豆腐太嫩不好煎成型的话，可以用老豆腐，比较不容易破碎。因为白菜比较喜欢吃嫩豆腐，所以我用嫩豆腐做了。两种豆腐质地不同，因而做出来的豆腐口感也会有些差异；2.如果用的是嫩豆腐，煎的时候不要急于翻面，不然容易弄碎豆腐，等一面呈现金黄色这时翻面豆腐就不容易碎哦~·~

烧椒酱

主料

辣椒500克；

辅料

小米辣2个；姜一小块；大蒜3头；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

白糖半勺

十三香1勺

盐1勺

油1大勺

烧椒酱的做法步骤

1：辣椒洗干净，控干水份，放锅里干煸，煸软。

2：冷凉，切碎。

3：加切好的蒜沫，姜沫。

4：两个小米辣切碎也加进去。

5：加盐。

6：生抽。

7：蚝油。

8：泼热油，油必须要热热的。

9：搅拌均匀，配上刚蒸的大馒头，觉觉子。

酱烧鱼

主料

小海鱼5条；

辅料

黄豆酱1勺；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；酱油适量；

酱烧鱼的做法步骤

1：小海鱼洗净，清理干净。

2：葱姜切好备用。

3：锅里油热，炒香葱姜，加入黄豆酱炒香。

4：加入鱼煎一下。

5：加入适量水，加点味极鲜酱油。

6：加点灯塔酱油。中火炖煮至汤汁浓稠加点盐调匀。

7：出锅撒上香菜碎。

小窍门

出锅撒上香菜碎。