传统酥皮五仁月饼

油皮

中筋面粉200克

玉米油或色拉油95克

水65克

糖20克

油酥：适量

低筋面粉200克

五仁馅料

瓜子仁58克

白芝麻22克

杏仁50克

葡萄干48克

核桃仁45克

花生仁48克

黑芝麻20克

植物油40克

麦芽糖20克

纯净水95克

糖65克

糯米粉158克

传统酥皮五仁月饼的做法步骤

1：油皮材料放入盆内，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团，盖保鲜膜静置半小时。

2：油酥材料放盆内筷子搅拌成团，盖保鲜膜静置。

3：静置期间准备好馅料，芝麻，核桃，花生仁烤熟切碎，也不用太碎，有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。

4：所有馅料放盆，水量酌情添加，搅拌均匀。

5：能揉成团即可。

6：油皮分割成20克左右小剂子，油酥分成16克左右小剂子，共18个。五仁馅料分成30克左右小圆球，也是18个。

7：油皮擀成圆片，包入油酥。

8：按扁，擀成长舌状。

9：自上而下卷起成卷。

10：全部依次做好，放旁盖保鲜膜静置。

11：取第一个面团，擀成长条，自上而下卷起成卷。

12：全部依次做好，盖保鲜膜静置。

13：取第一个面团，中间压一下，整理成圆形。

14：擀成圆片，包入五仁馅。

15：按扁成圆，排入烤盘。静置10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

16：送入预热好的烤箱，上下火190度烘烤25分钟。

17：成品图。

18：用红曲粉装饰一下。

19：是谁说的植物油不酥？那是你没做好。

20：外皮酥脆，内馅甜香。

21：层次分明，好吃的很嘞！

小窍门

1、五仁馅料不限品种，自己做想吃啥放啥，就是这么任性哈哈～～2、新手做油皮油酥最好全程覆盖保鲜膜，以免失去水分，面皮干硬。3、烤箱温度不同时间不同，亲根据自家烤箱调节。

传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）

主料

低粉110克；糖浆80克；玉米油30克；枧水2克；莲蓉100克；

辅料

蛋黄8个；

传统蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1：油、糖浆、枧水倒入一个稍大容器内，搅拌均匀

2：筛入低粉（过筛避免粉中有颗粒，易拌）

3：搅拌均匀（月饼皮）

4：包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时

5：利用月饼皮冷藏的空当，我们来处理蛋黄，先把蛋黄在白酒中滚一圈

6：蛋黄入烤箱，150度烤6分钟（烤到刚想冒油即可）

7：烤好的蛋黄闻着很香

8：我选用的蛋黄都在10克左右（很爱惜我的电子小称，怕沾染油，所以称表面包了层保鲜膜）

9：取适量莲蓉，莲蓉和蛋黄总克数约为30克

10：莲蓉压成皮

11：把蛋黄放在莲蓉里面包成团，注意无论采取什么方式包，里面一定不能进空气，莲蓉馅要均匀、服帖地包在蛋黄上

12：冷藏好的饼皮取20克团好（左20克月饼皮 右30克馅料）

13：饼皮和馅料都团好

14：饼皮压成片，把馅料包进去，同样要均匀、服帖，不能进空气

15：皮和馅包好后在生粉（面粉也可）里滚一下，再去除多余的生粉

16：小心地入模具内

17：压出的月饼放入铺好油纸的烤盘（这时可以预热烤箱）

18：入烤箱前，距离月饼30厘米高，喷出适量雾水（一定不能喷多，似有非有即可）

19：入烤箱，上下火170度，6分钟

20：表面微微上色取出，冷一会

21：取一个鸡蛋黄，加一小勺水，拌均匀

22：月饼摸上去不烫手时，用毛刷薄薄地把月饼表面和四周都刷一层蛋液，干了，再薄薄刷一遍（毛刷上的蛋液要在碗边控去多余的再刷，千万不可刷厚了）

23：再次放入烤箱170度烤约10分钟取出，刚烤好的月饼看着并不漂亮，要等放凉后回油两天才漂亮、好吃

24：回好油的月饼，搭配一杯花茶，好享受

25：也可以自制豆沙，把菜谱中的莲蓉换成豆沙的量

26：蛋黄豆沙月饼

小窍门

1.菜谱中皮和馅的比例是2:32.做好的月饼一定要先烤几分钟再刷蛋黄液，避免花纹碰坏、烤糊3.做好的月饼最好在一周内食用，密封放冰箱，可以保存14天左右4.烤箱温度各有差异，自己酌情调整温度和时间

芈月传红枣糕一厨作铸铁锅版

主料

红枣10颗；色拉油30克；红糖60克；泡打粉2克；蜂蜜适量；

辅料

牛奶40克；鸡蛋2只；盐1克；低筋面粉200克；

红枣糕的做法步骤

1：红枣净泡半小时。

2：洗净去核，切成小丁。

3：将准备好的红枣装入碗中，同时加入牛奶浸泡。

4：将鸡蛋倒入碗中，同时加入红糖（如果有条件的小伙伴也可以先用粗筛网过筛一遍红糖），用电动打蛋器的中档打至体积膨胀。

5：随后加入牛奶浸泡的红枣与色拉油，并用打蛋器的低档位搅拌均匀。

6：加入已筛好的低筋粉和泡打粉，盐，蜂蜜用硅胶刮刀轻轻搅拌成面糊状。

7：最后将面糊倒入盘中，裹上锡纸，放入珐琅锅小火蒸四十分钟。

8：取出倒扣放凉，切成块状即可。

广式传统五仁月饼

主料

转化糖浆160g；碱水5g；色拉油25g；液态酥油30g；低筋面粉120g；高筋面粉85g；

辅料

熟核桃仁30g；熟芝麻50g；大杏仁15g；熟花生仁40g；熟瓜子仁40g；青丝20g；红丝20g；冰糖100g；熟面粉150g；砂糖120g；桂花酱30g；糯米粉50g加50g水调匀；白酒3g；盐2g；

广式传统五仁月饼的做法步骤

1：所有原材料称量好备用。月饼糖浆中加入碱水并搅拌均匀备用。

2：把色拉油和液态酥油混合并搅拌至完全融合，备用。

3：把对好的油脂混合物倒入糖浆中，一个方向搅拌，搅拌至完全融合，就可以了！

4：面粉开好窝后，把糖浆混合物倒入中间逐步加入面粉，直至所有面粉全部加入，并完全揉匀。即可。

5：把面揉至大概图片这种状态，包入保鲜膜。放入冰箱松弛1小时，备用。趁这个时间去制作五仁馅儿。

6：把所有所需馅儿料称量好，加入色拉油，搅拌均匀，在加入提前拌匀的糯米粉和水的混物，使馅儿料大至揉成团。最后加入白酒。揉匀。馅儿就做好了。盖保鲜膜备用。（加入馅儿中的冰糖，一定要擀碎再加，不然颗粒太大，影响食用。）

7：皮35g，馅儿40g一个。包入，从下向上团，团住馅儿三分之二后，用大母指和食指中间部位向上收口，收紧就可以了。放入模具，压模成型。准备两个蛋黄液，加少许盐，拌匀，备用。

8：烤箱190度预热5分钟，放入月瓶。烤8一15分钟，颜色微黄，出炉凉5至8分钟后刷蛋液在月饼表面，刷好后放回190度烤箱，继续烤15至20分钟，表面棕红色，就烤好了。

9：烤好后的成品颜色如图。常温密封保存3天，等回油后即可食用。

小窍门

第一次出炉刷蛋液时一定晾5至8分钟再刷蛋液。不然，直接就刷，由于温度过高会导制成品表面发黑。

传统五仁月饼

主料

花生仁200克；核桃仁200克；葵花仁300克；腰果200克；西瓜子仁300克；白芝麻200克；黑芝麻100克；糖冬瓜200克；橘饼100克；玫瑰糖酱100克；细砂糖400克；水400克；白酒50克；调和油150克；熟糯米粉500克；青丝100克；红死100克；

辅料

月饼皮适量；转化糖750克；枧水10克；奶粉50克；植物油250克；

传统五仁月饼的做法步骤

1：先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟，花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。

2：将所有干果混合。

3：在放入砂糖和冬瓜糖。

4：放入青红丝和芝麻。

5：放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。

6：搅拌好的月饼馅，不干不湿，以可以团住一个团为准，如果觉得有些干了，还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。

7：糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起，刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态，一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。

8：做好的面皮要放置2小时以后使用，盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。

9：馅50克一个。

10：皮25克一个。

11：用皮包住馅。

12：收好口后团圆。

13：将团好的月饼放进模具里，压出花型即可。

14：做好的月饼放在一边待用。

15：烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。

16：烤箱温度仅供参考，我第一次做，用200度烤了20分钟出炉，月饼成了卤肉色，后来试着调成170度，20分钟，出炉的月饼成色刚好。

小窍门

其实这些原料都可以在淘宝里买到，熟糯米粉在淘宝店里叫糕粉，做月饼的时候有些粘手，粘模具，可以用一些植物白油来防粘，植物白油虽然不健康，但是防粘用的极少。

传承经典——五仁月饼

饼皮材料

吉士粉6g

新良月饼粉245g

转化糖浆175g

花生油75g

辅料

馅料适量；黑芝麻100g；核桃100g；糯米粉100g；花生油100g；南瓜子100g；花生100g；白芝麻100g；糖浆150g；白糖250g；中粉150g；

五仁月饼的做法步骤

1：把转化糖浆、花生油倒入容器，搅拌均匀是其乳化

2：搅拌乳化的样子

3：把新良月饼粉、吉士粉倒入搅拌好的糖浆里

4：搅拌均匀

5：用保鲜膜包好，醒两个小时以上

6：按4：6的比例分好，饼皮20克，馅料30克，我做的是50克的面团

7：虎口握住饼皮慢慢把馅料包好

8：捏成椭圆型，兔子的身子就做好了

9：取一小块饼皮面团，搓成长条形评论对半分好

10：把分成两半的饼皮放在椭圆形的前端部分，用刮板压出耳朵的痕迹

11：再用筷子印上眼睛

12：一只可爱的小兔子就做好了

13：烤箱预热200度烤5分钟定型，拿出刷全蛋液，注意全蛋液不要刷太多，轻轻一带就行，转195度烤30分钟。

14：五仁馅做法：坚果材料用烤箱150烤10分钟左右，花生、核桃用擀面杖压碎，除中粉糯米粉以外，所有材料倒入容器

15：糯米粉中粉炒至微微发黄，倒入五仁馅料中

16：搅拌均匀，分割好每个30克就OK了

小窍门

1.关于饼皮的量：饼皮给出的量，按照皮馅4：6比例，算上分割中的误差和损耗，做30个是绝对够的，可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的，内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。2.关于饼皮粘手的问题：请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作，因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。3.关于吉士粉：饼皮中的吉士粉最好不要省略，我做过一次没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。

广式传统五仁月饼

主料

核桃仁15克；杏仁10克；瓜子仁15克；花生仁15克；白芝麻5克；糖冬瓜15克；冰肉55克；糖橘饼10克；高度白酒20克；玉米油10克；芝麻油2克；生抽2克；盐1克；胡椒粉1克；梅肉15克；水20克；糕粉20克；

辅料

低筋粉100克；转化糖浆76克；奶粉7克；碱水2克；玉米油26克；

广式传统五仁月饼的做法步骤

1：饼皮料

2：将碱水与糖浆倒入碗中

3：充分搅拌均匀

4：倒入油

5：搅拌至充分乳化

6：奶粉与面粉混合，筛入碗中

7：拌匀

8：包上保鲜膜，松弛30分钟

9：五仁馅料

10：所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎

11：将切碎的坚果和果脯倒入碗中

12：加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽

13：倒入糕粉，抓匀

14：加入芝麻油，玉米油，抓匀

15：加入一半白酒

16：抓匀至能捏成团状

17：将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个

18：取一块饼皮，按扁

19：放入馅料

20：将饼皮向上推起

21：收口，搓圆

22：逐个做好

23：放入面粉中薄薄的裹上一层粉

24：放入模具

25：压实

26：左右各磕一下

27：扣出饼坯

28：摆入烤盘，表面喷水

29：放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟

30：表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟

31：表面金黄，出炉

小窍门

此一份饼皮超出此次制作五仁月饼的量，剩下的饼皮可以用来制作其他月饼。制馅时，需酌情添加液体用量，以防馅料过于湿软。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

芈月传粳米粥一厨作铸铁锅版

主料

粳米1碗；去核红枣5颗；

辅料

淮山药2段；

粳米粥的做法步骤

1：大米清洗干净后醒半小时，山药去皮切丁，红枣去核切丁备用。

2：大米，山药放入锅中加适量开水。

3：待煮沸后将灶具调整至最小火焖煮至粘稠，同时撒入红枣丁。按个人喜好，可以加枸杞或葡萄干等。

传统月饼

主料

豆沙300g；转化糖浆250g；油80g；枧水5g；奶粉20g；咸鸭蛋30个；面粉350g；

辅料

蛋清2个；

传统月饼的做法步骤

1：现将转化糖浆加入枧水加入油搅拌均匀后，分别加入奶粉和面粉搅拌均匀，不需要揉捏，拌匀即可，放入冰箱待用

2：半个小时后将做好的面皮取出，摸起来呢稍微有点硬吧，面粉不能太软，太软了不好成型，话不多说，开工，哈哈！！！将蛋黄包进豆沙馅内，然后面粉也均匀的分好一个个，我个人比较喜欢皮薄的，所以皮和馅的比例差不多是1比1的吧，包好后用模子压好放在烤盘上，由于手有点黏，细节图就没拍了

3：包完后在月饼上喷点水水后放入烤箱250度5分钟成型后在月饼上刷上一成蛋清，继续180度左右20分钟上下火烤，这个根据烤箱容量和实际情况定，带月饼的颜色达到你想要的取出即可，我是由于不是出自一个人手，大小不是很均匀，无奈

4：味道很不错的哦

芈月传红枣汤一厨作铸铁锅版

主料

红枣10颗；桂圆5颗；枸杞20克；

辅料

红豆半碗；姜片5片；水适量；

红枣汤的做法步骤

1：红豆浸泡一宿，使之变软，缩短熬煮时间。

2：大火煮沸红豆和红枣。

3：再放入剥好壳的桂圆，珐琅锅文火煮半小时。

4：过后放入姜片和枸杞，再文火15分钟即可。