西芹肉丝

主料

西芹500g；猪瘦肉200g；

辅料

葱20g；姜10g；花椒5g；干红辣椒5g；胡萝卜丝20g；黑木耳15g；酱油5g；料酒5g；白糖10g；食盐20g；

西芹肉丝的做法步骤

1：西芹摘取叶子，洗净，切寸段备用。

2：葱切马蹄片，姜切丝，胡萝卜切丝，备花椒、干红辣椒、水发木耳。

3：备酱油、料酒、白糖、食盐。

4：猪瘦肉切丝，加食盐、清水、淀粉抓匀。

5：水淀粉调好备用。

6：炒锅烧热，倒入花生油，待油温达到四成热时，将肉丝下入。

7：热锅凉油，快速滑散。

8：捞出控干多余的油，备用。

9：炒锅留底油，花椒、辣椒、葱、葱、姜、木耳、胡萝卜丝煸炒，加入肉丝，加酱油、料酒、白糖翻炒。

10：倒入西芹，加食盐、清水，大火爆炒。

11：水淀粉勾芡，出锅装盘。

小窍门

肉丝滑炒之前要上浆，滑出来的肉丝发亮，脆嫩。加入西芹后大火快炒，颠勺出锅。水的使用：肉丝上浆时要少加点水，容易挂糊；爆炒西芹时加点清水，便于最后勾芡。

驴肉锅

主料

白萝卜半根；

辅料

盐少许胡萝卜；香菜一根；

驴肉锅的做法步骤

1：砂锅内放少许油，葱姜炝锅后，放入白萝卜煸炒。

2：白萝卜半熟后加入酱油继续煸炒几分钟，然后加水。

3：水开后下驴肉片。大火将水再次烧开后，转小火炖10至15分钟。出锅前放盐，鸡精，撒入少许香菜末。

西芹肉丝

主料

猪肉适量；西芹适量；青椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；十三香适量；醋适量；

西芹肉丝的做法步骤

1：备芹菜，青椒，猪肉。

2：切丝，

3：肉丝用盐，生抽，十三香，醋腌制十分钟，

4：油烧开，倒进肉丝，

5：大火快炒，

6：放进青椒，芹菜，在青椒丝上放点盐让青椒入味，

7：炒香，

8：撒上味精即成。

9：装盘。

酱驴肉

主料

驴肉2000g；

辅料

葱少许；姜少许；大料少许；花椒少许；蒜几瓣；桂皮少许；丁香几粒；辣椒3个；郫县豆瓣酱2勺；黄酱4勺；甜面酱2勺；老抽适量；白酒少许；料酒少许；糖少许；盐酌量；豆豉少许；

酱驴肉的做法步骤

1：驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。

2：锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。

3：在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。

4：把肉块放进同炒。

5：等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。

6：等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。

7：捞出肉块，晾凉切片食用。

小窍门

酱汤可滤去杂质，留作老汤，冷冻保存。

西芹肉丝

主料

西芹130g；猪肉丝110g；

腌肉料

料酒1勺

老抽3g

姜末适量

白胡椒粉适量

盐1.5g

糖1g

蛋清1.5勺

玉米淀粉适量

油3g

调料

盐1g

西芹肉丝的做法步骤

1：猪肉110g切丝，加料酒、老抽、白胡椒粉、姜末、盐、糖抓匀，加蛋清、玉米淀粉抓匀，最后放3g油。

2：葱、姜、红辣椒切丝，西芹剖开切段。

3：西芹水开入锅，焯烫一下就捞出。

4：热锅冷油，爆香葱姜红辣椒丝。

5：下西芹翻炒，

6：加入1g盐炒匀。

7：下肉丝快速翻炒均匀出锅。

8：肉丝鲜嫩，西芹爽脆。

西芹肉丝

主料

西芹500g；猪瘦肉250g；

辅料

葱20g；姜10g；花椒5g；料酒10g；酱油5g；黑木耳10g；枸杞子5g；淀粉20g；花生油100g；

西芹肉丝的做法步骤

1：西芹洗净，切段。

2：瘦猪肉切丝，用料酒、食盐、酱油、淀粉、清水上浆。

3：葱切马蹄片，姜切丝，备花椒、黑木耳、枸杞子。

4：炒锅放油，烧至七成热，放入肉丝，滑散。

5：肉丝变色后，捞出蓖油，备用。

6：炒锅洗净，放底油，葱姜花椒爆锅，加入佐料翻炒，加入食盐。

7：依次倒入西芹、肉丝大火翻炒，加入高汤或清水适量，继续翻炒三分钟，水淀粉勾芡。

8：出锅装盘。

小窍门

肉丝上浆时要加适量清水，这样浆上得匀；食材全部进锅后要大火爆炒，颠勺，然后加高汤或清水适量，最后勾薄芡。

西芹肉丝

主料

里脊肉250g；西芹500g；

辅料

酱油适量；淀粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量；

西芹肉丝的做法步骤

1：里脊肉切丝，放酱油，胡椒粉，淀粉搅拌均匀静置十分钟，西芹切薄片

2：热锅下肉炒八分熟

3：盛起备用

4：炒芹菜

5：熟了放蚝油

6：肉丝下锅搅拌入味就捞起，千万别炒久了

7：色香味俱全

小窍门

肉一定要控制好，不然容易炒老就不好吃了

西芹炒肉

主料

西芹3根；瘦肉150g；

辅料

蒜头适量；生姜适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；味精适量；油适量；地瓜粉适量；

西芹炒肉的做法步骤

1：材料图。

2：西芹洗净切成条状，瘦肉洗净切丝用少许料酒生抽盐地瓜粉抓匀，蒜头切碎，姜切片。

3：热油锅炒香姜片下肉丝滑散炒熟盛出。

4：原锅再添少许油下一半蒜碎炒香。

5：放入西芹翻炒一会。

6：调入少许盐味精炒匀。

7：放入之前炒好的肉丝翻炒均匀。

8：撒入另一半蒜碎。

9：炒匀即可。

小窍门

西芹不用炒太久以免失去爽脆的口感。

西芹炒肉

主料

西芹1颗；彩椒各半个；猪肉200g；

辅料

蒜适量；

调料

食盐适量

蚝油2匙

酱油3匙

食用油适量

孜然粉少许

生粉1匙

西芹炒肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：西芹、彩椒切小块，猪肉切片。

3：肉片加入适量盐、孜然粉、蚝油、酱油、生粉腌制。

4：热油爆香蒜末，倒入西芹、彩椒翻炒。

5：炒至断生即可盛出来备用。

6：另起锅热油，爆香蒜末，倒入肉片翻炒。

7：炒至变色。

8：倒入西芹、彩椒翻炒。

9：加入适量盐、蚝油、酱油调味。

10：炒均匀即可出锅。

11：成品。

西芹炒肉

主料

西芹250克；胡萝卜适量；肉丝适量；

辅料

油少许；盐适量；味精适量；鸡粉适量；姜丝适量；

西芹炒肉的做法步骤

1：切好的西芹

2：腌制好的肉丝

3：切好的胡萝卜、姜丝

4：把切好的胡萝卜、西芹过开水

5：油下锅等油温热，把姜丝、西芹、胡萝卜下锅翻炒，然后加入肉丝翻炒，加盐、味精、鸡粉即可

小窍门

腌制好的肉丝先过油锅