紫薯年糕

主料

糯米粉280克；紫薯泥150克；

辅料

水255ML；蜂蜜适量；椰蓉适量；

紫薯年糕的做法步骤

1：紫薯切块隔水蒸熟。

2：熟后去皮，用勺子压成泥。（喜欢粉紫色可以滴入几滴柠檬汁，也可忽略不加。）

3：分别称好备用。

4：面包机桶里安上搅拌棒，倒入糯米粉。

5：倒入清水。

6：用筷子稍微搅拌几下，选择年糕菜单，按启动键开始。

7：在距离完成时间30分钟的时候，加入紫薯泥。

8：紫薯泥会慢慢的搅拌入面团中。

9：听到“滴滴”蜂鸣声，工作完成！

10：手上摸少许食用油，倒出年糕。

11：切一块拉展开，好薄的手套膜呢！这个程度的年糕最Q最弹牙，比外面买来的要好吃多了！

12：迎着光看下，薄薄的非常漂亮的手套膜~~~

13：取适量搓长条。

14：表面刷上少许蜂蜜，沾上椰蓉，切块食用。

15：也可放保鲜盒里放冰箱冷冻定型，切片加热后食用，煎炸蒸煮炒均可。

16：成品图，特别的甜糯Q弹有嚼劲~~~

17：成品图，全程好省心，操作简单~~~

18：成品图，紫紫的颜色很漂亮~~~

19：成品图，不含添加剂哦~~~

小窍门

糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。

紫薯年糕

主料

糯米280g；紫薯1个；

辅料

温水250g；

紫薯年糕的做法步骤

1：1、称量好所需的糯米，洗净。

2：2、洗净后的糯米加入高出糯米1cm高的水浸泡，浸泡5小时。

3：3、浸泡后的糯米捞出，沥干水份。

4：4、沥干水的糯米加入面包机桶，然后加入250g温水。

5：5、盖上面包机盖，启动面包机的年糕功能24，所需时间默认为1小时25分钟。

6：6、年糕制作完成

7：7、稍晾凉，将制作好的年糕从面包机桶取出放入盛放容器，如果不裹馅料，则待年糕冷却后成形后切片蒸热、炒制、煮火锅食用，随自己喜好。

8：8、面包机制作年糕时，便可以准备馅料，紫薯去皮，上锅蒸熟，捣烂成泥，加入适量牛奶调制成馅。

9：9、年糕从面包机中取出后，放于不沾硅胶垫上，取一小块按压成长方形，将紫薯泥铺于年糕上。

10：10、铺好紫薯泥后，将年糕卷起成长条状。

11：11、卷好晾凉后，切小块，食用时上锅蒸热即可。

小窍门

我用是东菱面包机，大家做的时候要根据自己家的面包机菜单来选择我不喜欢年糕单独的味道所以我在里面添加了紫薯馅料，大家也可以根基自己喜欢的味道添加不同的馅料

紫薯凉糕

主料

糯米粉适量；紫薯半个；

辅料

炼乳适量；白糖2勺；

紫薯凉糕的做法步骤

1：准备糯米粉

2：掺入适量水、调匀无干粉粿粒、上锅蒸

3：紫薯去皮切成片上锅蒸熟！

4：中途糯米粉用筷子搅拌一下、防米糊中心不熟！

5：紫薯取出放入碗中、放入炼乳、白糖（根据自己需要添加）用勺子背搅拌成泥状！

6：铺一层保鲜膜、放入紫薯泥用擀面杖擀成长方形、（上下都垫保鲜膜）

7：蒸熟的糯米放凉、菜板上刷一层薄薄的油、铺上糯米、上面盖一层保鲜膜、擀成长方形薄片、

8：把紫薯泥片扣在上面、如图、稍微整理一下

9：包裹起来、收口向下、用保鲜膜包裹起来整理一下、刀刷油、切成块、

10：装盘、美美哒！

紫薯糕

主料

紫薯3个；鱼胶片5g；

辅料

糖粉适量；

紫薯糕的做法步骤

1：准备好所有的材料！

2：紫薯蒸熟，去皮，然后压成泥。

3：然后将紫薯碎放入不粘锅里面，加适量水煮透，煮成紫薯泥（这一步可以用料理机代替，我家没买料理机）

4：然后将鱼胶片隔热化开，可适量放一点点水。

5：然后将鱼胶液倒入紫薯泥中搅拌均匀，放入模具中，晾凉以后放入冰箱冷冻格一小时以上，冻太久也不好吃了的，差不多1-2小时，就可以了。

6：取出脱模，切块即可。也可以加适量椰蓉在外面味道更加好！

紫薯蛋糕

主料

低粉80克；鸡蛋4只；紫薯160克；

辅料

牛奶80ML；玉米油60克；绵白糖55克；

配料

柠檬汁适量；

紫薯蛋糕的做法步骤

1：准备食材。

2：2、把紫薯去皮切小块，蒸熟后压成泥。

3：3、将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄盆里加入25克绵白糖拌匀。

4：加入牛奶和玉米油拌匀。

5：加入紫薯泥。

6：用打蛋器搅打均匀。

7：加入过二次筛的低粉。

8：蛋白里滴几滴柠檬汁，打至粗泡，加入另外30克糖的3分之1。

9：打至较细泡沫加入剩余的3分之2白糖。

10：打至略显粗纹时，加入最后绵白糖

11：打至提起打蛋器竖起小角尖。后，再倒入蛋白糊中。

12：12、取三分之一蛋白加入紫薯蛋黄糊中。

13：以切拌的手法，拌匀

14：把蛋糕糊倒入模具中。烤箱预热150度，上下火。

15：进烤箱烤约20分钟，用纸杯的话，时间要略加长。

16：烤好的蛋糕。

小窍门

1、紫薯去皮后是160克。2、柠檬汁可用白醋或塔塔粉代替。3、拌的时候以上下拌，切菜方式，不可以划圈。

紫薯发糕

主料

熟紫薯200克；面粉350克；酵母4克；

辅料

凉水适量；白糖10克；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟晾凉，剥掉外皮

2：用勺子压碎，如果用料理机加少许水打成糊糊更好，蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑

3：加入面粉和白糖，用手将紫薯泥和面粉先搓一搓，尽可能让紫薯块变得更小

4：与此同时，酵母加少许凉水泡开，冬天天气冷时可以用温水泡，激发酵母的活性

5：将酵母液倒在紫薯面粉上，用筷子搅拌后，再逐渐加入凉水和面，水不要一次全部加入，要用筷子一边搅拌一边加，直到全部成絮状

6：手揉成团，面团不要太干，软软的而且成型，手按有弹性

7：电饭煲内胆中倒入适量的清水，每家使用的锅的刻度不一样，我就将水倒在了最小水位线附近

8：内胆放入饭煲中，将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里，蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸，或者蒸布，然后盖上盖子进行发酵

9：打开盖子查看一下发酵的程度，因为是夏天，只用了30分钟左右就发得很好了，以致于面团顶部顶到锅盖了，表皮被带下来一块，不要紧，把它取下再轻轻贴上去

10：接通电源，选择“蒸煮”功能，时间定为40分钟，因为锅里的水是凉的，还要预留出烧水的时间

11：时间到，焖5分钟再开盖，不致于因为骤冷而导致面皮收缩

12：好饱满

13：组织不错

14：很暄软

小窍门

紫薯和面粉不要1：1，面粉要多些，这样才能发得很高；紫薯蒸后很干，所以揉面的水要酌情加入，水量少，发糕就硬，水多，就暄软；加点白糖一是为了促进发酵，二是为了增加口感，使发糕更甜润些，也可以不放噢；每个电饭煲只要带蒸屉，都是有蒸煮功能的，具体的材料用量可以根据自家锅的大小来调整，一定要留出面团长高的空间来，我的就略微多了些，所以开盖时把表皮给撕破了；焖5分钟再开盖，不缩不皱；如果有料理机加水将紫薯打成糊糊，成品会更光滑漂亮，所以说厨房设备要齐全，另外也不能偷懒噢，要不然我这美哒哒的紫薯发糕也不至于表面这么不平整。

紫薯糕

主料

紫薯1个；牛奶205ML；白糖30克；

辅料

琼脂10克；

紫薯糕的做法步骤

1：准备好材料，牛奶和白糖都忘了拍了

2：琼脂用水浸泡30分钟

3：紫薯放蒸锅中蒸熟

4：趁热将紫薯去皮，压成泥

5：薯泥、白糖、牛奶倒入搅拌机中打成细腻的糊

6：锅中烧水，放入泡好的琼脂煮至完全溶化

7：倒入紫薯糊，搅拌均匀

8：玻璃碗中刷一层薄油，倒入煮好紫薯琼脂糊，晾凉后放冰箱中冷藏一个小时，拿出切块即可

紫薯蛋糕

主料

鸡蛋6个；低筋面粉100克；糖100克；紫薯少许；

辅料

橄榄油少许；

紫薯蛋糕的做法步骤

1：准备原料

2：把蛋黄、蛋清分开

3：先打发蛋清

4：蛋清打成小泡后，加入白糖

5：再接着打发

6：把蛋清打发成雪花状

7：蛋黄放入白糖，搅拌均匀

8：再加入面粉搅拌均匀

9：把紫薯加入蛋黄液，充分搅开

10：充分搅拌均匀的紫薯、蛋黄液

11：打好的蛋清加入到紫薯蛋黄液里，轻轻搅拌均匀，成蛋糕胚糊

12：核桃仁切碎

13：把蛋糕胚糊倒入容器里，撒上核桃仁碎

14：电烤箱180度预热5分钟，蛋糕胚入烤箱，上下火180度，烤15分钟即可

15：蛋糕的颜色真有点抹茶色呢。

小窍门

没有低筋面粉，可以在普通面粉里加入些淀粉。

紫薯松糕

主料

大米粉120克；紫薯泥150克；

辅料

白糖1大匙；

紫薯松糕的做法步骤

1：干净的盆中放入大米粉。

2：分次加入紫薯泥，用手搓匀，最后大米粉成为用手可以攥成团，再轻轻一压就会散开的状态。我大约放了150克紫薯泥。

3：用筛子过筛，我用的豆浆机筛子，用粗点的筛子应该更好。为了更均匀，我筛了两边。

4：筛好的紫薯粉一定不要再压，保持松散状态，加入细砂糖，用手轻轻拌匀。

5：放入模具中。我用的是12*5的慕斯圈。用刮板轻轻刮平，不要压。上面盖上一块打湿拧干的屉布。

6：放入烧开水的蒸锅中，蒸5分钟。把慕斯圈拿掉。

7：再次盖上屉布，蒸20分钟。

8：蒸好的松糕。

9：小心取出就可以了。

小窍门

松糕最好趁热吃，或者蒸好的当天食用口感都很好。如果隔天再吃，要用蒸锅蒸一下。这个粉的量用这个慕斯圈会有一点点剩余，可以减10克粉量。取慕斯圈时要带上手套防止烫到手。

紫薯豆沙馅年糕

主料

紫薯泥150g；糯米粉300g；

辅料

水280g；豆沙适量；椰蓉适量；

紫薯豆沙馅年糕的做法步骤

1：紫薯切段，上屉蒸熟，压成紫薯泥

2：糯米粉和水放入面包机中，启动年糕程序，距离完成还有半小时时加入紫薯泥

3：面包机程序结束，年糕做熟了

4：手上和面板上擦点油防粘，把年糕擀平，放入适量的豆沙馅

5：卷起

6：切段，沾上椰蓉

7：摆盘

小窍门

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