戚风

蛋黄糊

低粉７５克

玉米淀粉２０克

油５０克

奶５０克

糖２０克

蛋黄个

辅料

蛋清４个；糖６０克；柠檬汁６滴；

戚风的做法步骤

1：先将油，奶，糖乳化拌匀

2：筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行

3：倒入蛋黄搅匀

4：蛋清加入柠檬汁低速打

5：打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打

6：第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱

7：打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了

8：或是蛋头这样也行，

9：取一点与蛋黄糊拌匀

10：拌匀的糊倒入蛋清里

11：上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟

12：这是十分钟的样子

13：这是二十多分钟的样子

14：快４０分钟

15：出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事

16：用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门

打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态

小雪人

主料

草莓数个；糯米粉50g；

辅料

黄油30g；水50g；糖20g；糖霜适量；

小雪人的做法步骤

1：准备几颗草莓。

2：将黄油软化。

3：加入糯米粉拌一拌。

4：再加入水(或牛奶)。

5：倒入白糖。

6：拌成糊状，入锅蒸15分钟。

7：时间到，蒸熟的糯米糍。

8：切去掉根部，再对半切开，底座才平稳，顶部做帽子。

9：将糯米糍做成一个个小面团，做小雪人的脸。

10：放在草莓底座上，再盖上帽子。

11：可以用紫菜或黑芝麻做上嘴巴和小眼睛，在小雪人的表面筛上糖霜，小雪人就做好了。

12：成品。美美的在家赏雪吧！

笑戚风

主料

低筋面粉85g；色拉油40g；鸡蛋5个；牛奶40g；

辅料

细砂糖（加入蛋白中）60g；细砂糖（加入蛋黄中）30g；

笑戚风的做法步骤

1：称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。

2：两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。

3：蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。

4：分次加入色拉油搅拌均匀。

5：继续分次加入牛奶搅拌均匀。

6：筛入低筋面粉。

7：用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。

8：预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。

9：继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。

10：中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。

11：打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。

12：取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。

13：拌好的蛋黄糊浓稠。

14：再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。

15：搅拌好的面糊光滑如稠缎般。

16：倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。

17：取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。

小窍门

不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

戚风

主料

低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；

辅料

柠檬汁3～4滴；

戚风的做法步骤

1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3：搅拌均匀至无颗粒

4：加入油

5：搅拌至看不到浮油

6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9：打发至干性发泡

10：往面糊里面加入三分之一蛋白

11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13：倒入模具中

14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15：烤好后拿出来，倒扣晾凉

16：.

雪人糕

主料

面粉500g；

辅料

葱花8个；

雪人糕的做法步骤

1：把面粉揉好，揉成圆。

2：压扁，放水200g

3：放进蒸锅就可以了。

小窍门

不要放太多水

圣诞雪人戚风蛋糕

主料

鸡蛋1个；黄油10g；低筋面粉15g；细砂糖18g；淡奶油10g；

辅料

炼乳适量；柠檬汁适量；椰蓉适量；巧克力适量；胡萝卜适量；

圣诞雪人戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：黄油加6g糖打发

3：蛋清分离，把蛋黄加入黄油中混合均匀

4：加入淡奶油

5：筛入低筋面粉

6：搅拌均匀

7：蛋白加入柠檬汁，12g糖打至硬性发泡

8：拿三分之一的蛋白拌入面糊中，再将搅拌均匀的面糊拌入剩下的蛋白中

9：装入模具

10：预热烤箱，170烤30分钟左右

11：待凉后拿出，表面抹上炼乳，然后裹上椰蓉

12：用牙签穿在一起，巧克力隔水融化画上眼睛和纽扣

13：巧克力隔水融化做成帽子形状放入冰箱，拿出来粘在雪人上，用胡萝卜削成鼻子的造型，用一小段牙签弄好鼻子

14：最后找一些树枝清洗干净，做成手，火龙果的皮当做围巾【可不用，火龙果皮容易染色

小窍门

1.这个是打发过黄油的戚风比较扎实比较香，所以成品只有一半，建议可以用海绵的方法做2.所有装饰可以换成可以吃的材料，那整一个雪人都能吃了

雪人堡

主料

火龙果半个；猕猴桃一个；木瓜半个；苹果半个；小桔子一个；草莓三个；

雪人堡的做法步骤

1：准备好水果。

2：猕猴桃切片。

3：摆入盘内。

4：两个草莓切开后摆在盘子的四个角。

5：木瓜、火龙果、苹果切成丁。

6：丁状水果摆满四周。

7：小橘子放入中间。

8：一颗草莓切下三分之一，用作雪人的帽子。剩余三分之二当身子。

9：切一小片苹果当雪人的脸。

10：摆好形状。

11：用火龙果籽或猕猴桃籽做成眼镜和嘴巴。

12：将小雪人放在桔子上。

懒人电饭煲戚风

主料

面粉150克；鸡蛋3个；

辅料

酸奶100ml；白糖50克；盐0.5匙；玉米油30克；

懒人电饭煲戚风的做法步骤

1：蛋黄与蛋白分离

2：蛋白放进无油无水的盆里

3：蛋黄与酸奶、玉米油还有过筛后的面粉搅拌成糊状

4：蛋白加入少许盐打发，白糖分三次加入继续打

5：把打好的蛋白分两次加入蛋黄糊

6：用上下搅拌的手法搅拌均匀

7：倒进电饭锅

8：震几下

9：电饭煲启动快煮键

10：35分钟后跳到保温档，隔十分钟后打开

11：倒扣出来切块，用自制的草莓酱装饰一下

12：来一颗新鲜草莓切开不切断夹住

13：草莓给小家伙先吃掉喽～嘻嘻！

小窍门

所有容器记得无油无水哦！

双人奶油戚风纸杯蛋糕

主料

鸡蛋1个；自发粉20克；淡奶油30克；

辅料

糖25克（奶油）；油10克；水20克；红色素1克；

奶油戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：烤箱先预热6分钟，150度

2：用分蛋器将蛋白和蛋黄分离在两个小锅里

3：蛋白加入白糖，用电动打蛋器打成硬性蛋白

4：蛋黄加入其它材料用打蛋器打散

5：蛋液和打法好的蛋白搅拌在一起，倒在纸杯中，烤二十分钟

6：把奶油和糖，红色素一起用打蛋器打法（记得隔冰水打法，打到像硬性蛋白一样，倒在裱花袋里挤出图案，放几颗银珠糖装饰，完成了

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。