紫薯南瓜冰皮月饼

主料

紫薯110克；粘米粉30克；糯米粉80克；细砂糖30克；

辅料

南瓜800克；澄粉20克；玉米油20克；水适量；

紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤

1：1.内馅南瓜切块，隔水蒸熟

2：蒸好压成泥，倒入锅内翻炒

3：冰皮的做法：去皮紫薯100克，蒸熟加30克水压成泥

4：然后把紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉30克、澄粉20克、玉米油20克、砂糖30克、混匀后，加70毫升清水用筷子搅拌

5：用手均匀成团，盖上保鲜膜醒15分钟

6：醒好的面团，冰皮40克、南瓜泥40克、面团包入南瓜泥，月饼模中撒糕粉敲一下，把包好的面团放入按实脱模，上锅蒸5分钟

7：蒸好了

8：蒸好后，开盖拿出装盘

9：好吃，晶莹剔透，软糯香甜

小窍门

材料中的水量供参考，紫薯和面粉品种不同会有不同的吸水性，水别一次加入，边加边看，直到面团揉软即可。

南瓜冰皮月饼

主料

西米150克；温水150克；

辅料

南瓜500克；奶粉25克；玉米油20克；糯米粉20克；

调料

白糖30克

玉米淀粉20克

南瓜冰皮月饼的做法步骤

1：取一口小锅，放入30克白糖和150克水，用小火把水加热至40度左右，用温水把白糖融化。也可以直接用热水把白糖化成糖水,然后放凉成温水。

2：取一个小盆或大碗，称量好150克西米。

3：把温糖水倒入150克西米里，盖上盖子,让它浸泡2小时。这时我们可以来做南瓜馅。

4：首先，我们要先量取20克的糯米粉放入微波炉里加热两分钟，让它成为熟糯米粉。如果没有微波炉用炒锅将糯米粉炒熟，炒的时候要用小火翻炒，小心别炒糊了。

5：南瓜去皮去瓤后切成薄片，然后放入蒸锅里蒸熟。

6：把蒸熟的南瓜放入料理机里打成南瓜泥，如果家里没有料理机，可以用汤匙把南瓜压成泥。

7：取一口不粘锅，放入南瓜泥中小火不停翻炒。

8：南瓜泥翻炒五分钟后放入25克的奶粉继续翻炒。

9：翻炒至水分略干，南瓜糊有点粘锅时，分两次加入玉米油翻炒，第一次加入一半的玉米油，让玉米油与南瓜泥充分混合均匀后再加入剩下的另一半玉米油。

10：一直不停翻炒至南瓜泥可以成团，油润有光泽的状态。

11：这时可以分三次加入炒熟的糯米粉，每一次糯米粉都要与南瓜泥充分混合均匀后再加入再一次。

12：把炒好的南瓜馅取出来，放凉待用。

13：这时西米也泡软没有白点，分几次放入20克玉米淀粉，和成面团。由于气候的原因西米的含水量是不同的，20克玉米淀粉只是一个参考量，大家可以根据西米本身的含水量加减玉米淀粉用量。

14：把和好的面团分成30克一个的小剂子。

15：南瓜馅平分成20克一个的小剂子。

16：取一个面团，用手掌压扁成饼状，然后放入南瓜馅包起来。

17：放入月饼模具里，压出喜欢的形状。

18：蒸屉里铺上一层油纸，放入月饼胚。水开后大火蒸25—30分钟，蒸好后关火不要急着取出来，盖上盖子，让它在锅里焖5分钟再取出来食用。

小窍门

1、蒸西米月饼时要注意查看，没有白色的小白点后才证明蒸熟了，如果有小白点，要继续蒸，文中时间只是一个参考。2、西米月饼要现蒸现吃口感最好，放凉后口感会变硬，变硬后重新放入蒸锅里再蒸5分钟即可。

冰皮南瓜月饼

主料

熟糯米粉105克；玉米油33克；糖粉160克；水30克；南瓜粉15克；

辅料

南瓜馅480克；

冰皮南瓜月饼的做法步骤

1：用料

2：糖粉和熟糯米粉混合过筛，混合均匀

3：倒入水

4：抓匀成潮湿能捏成团的状态

5：加入油

6：揉匀成光滑柔软的面团

7：加入南瓜粉

8：揉匀

9：将皮馅各分成16等分

10：取一块皮，按扁，放入馅料

11：包起

12：收口搓圆

13：将做好的月饼坯放入月饼模中

14：扣在案台上，压紧

15：脱模

16：装盒

小窍门

水的用量需根据实际情况酌情调整，不要一次性加完，以防面团过于稀软。南瓜粉用量根据面团情况酌情增减，添加过多会使面团变干。

月饼之南瓜桂花馅

主料

南瓜500克；糖桂花60克；土豆淀粉100克；

辅料

白砂糖100克；

南瓜桂花馅的做法步骤

1：南瓜洗净，去皮去瓤去籽

2：切成薄片

3：上蒸锅蒸半小时左右

4：略微放凉

5：用勺子捣成泥状

6：糖桂花、白砂糖、土豆淀粉准备好

7：南瓜入不粘炒锅，可放适量白糖，中小火炒制

8：略干时，可放入土豆淀粉，翻拌均匀

9：倒入糖桂花，翻拌均匀

10：水份收得差不多啦，呈现膏状，即可关火

11：装入碗中（很像浓稠的番茄酱噢）

12：南瓜桂花馅的冰皮月饼

13：没包严，有点要露馅啦！各位看官，您就凑合着看吧

小窍门

1.南瓜切成大片后比较容易熟，水份也较多，所以直接用勺子捣烂就行，不用再麻烦料理机啦；2.汤汁较多，所以需要加些淀粉来吸下水份，否则单纯地炒南瓜，到最后就见不着什么啦；3.糖量和淀粉量请酌情增减。

南瓜蓉馅月饼

主料

低粉200克；南瓜蓉馅料600克；

辅料

转化糖浆140克；碱水3克；玉米油60克；蛋液适量；

南瓜蓉馅月饼的做法步骤

1：准备南瓜蓉做馅料。

2：转化糖浆加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。再加入玉米油搅拌均匀。

3：筛入低粉。

4：搅拌至没有颗粒。和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。

5：把南瓜蓉馅料分割团圆，每个30克。

6：面团松弛2--3小时后把面团称重，每个20克。

7：取一个面团按扁。

8：放入南瓜蓉。

9：轻轻包制。

10：逐渐向上收口。

11：包严，团圆就可以。

12：依次全部做完。

13：装入50克的模具。18、

14：压制、脱模即成月饼生坯。

15：把生坯装盘。

16：烤箱预热180度后，放入生坯中下层烤制10分钟。

17：取出晾凉。刷蛋液。

18：再放入烤箱，150度烤10分钟即可出炉。

19：出炉后马上刷一层玉米油。

20：晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。

小窍门

1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:32、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。

剩月饼的好去处—月饼馅南瓜饼

主料

南瓜适量；糯米粉适量；月饼半个；

辅料

糖少许；白芝麻少许；油少许；

月饼馅南瓜饼的做法步骤

1：老南瓜去皮去籽切片上锅蒸熟。

2：蒸熟的南瓜加入糖和糯米粉，揉成软硬适中面团

3：面团揪成乒乓球大小小剂子搓圆，豆沙月饼蒸一下重新揉成团揪成指甲大剂子搓圆，然后一个面团压扁放入一团月饼圆子团好，滚白芝麻压扁

4：饼坯入油锅小火慢煎至两面金黄

小窍门

1.月饼蒸一下软一点，便于操作，不然做饼馅鼓鼓的2.馅不要多，腻3.饼坯大小厚薄均匀一点4.外层芝麻可换成椰蓉或面包糠5.面团软一点煎出来的饼更软糯6.团面团的时候手上可摸一点油，不粘手

南瓜桂花冰皮月饼

主料

糯米粉60克；粘米粉60克；澄粉35克；白砂糖25克；炼乳40克；牛奶200克；玉米油30克；

辅料

南瓜桂花馅300克；手粉适量（炒熟的糯米粉）；

南瓜桂花冰皮月饼的做法步骤

1：所有冰皮材料准备好

2：牛奶、炼乳、玉米油入盆，混合均匀

3：所有粉类入盆中，与液体混合均匀

4：过筛两次，去除杂质

5：蒙上保鲜膜，入蒸锅，大火约30分钟左右，中途可打开锅盖，用筷子搅拌几次，防止面糊沉淀，同时也加速面糊蒸熟

6：出锅后用筷子迅速打散

7：稍凉后，用手揉成光滑的面团，可入冰箱冷藏一小时再使用

8：提前做好的南瓜桂花馅准备好南瓜桂花馅的制作请看链接7513584-do-blognewfile-id-537115.html

9：取一块冰皮面团，再取同量的南瓜桂花馅，混合成一个南瓜面团（做花芯用）

10：将冰皮面团和南瓜桂花馅以1：1的比例分成11份

11：50克模具准备好，模具内撒一层手粉，然后倒扣，抖掉多余的粉；取南瓜面团一小块，放在花芯处

12：取一份冰皮面团，用手压成薄片，再整理成小碗状

13：将南瓜桂花馅放在冰皮内

14：捏成一个圆球

15：放入模具中

16：模具倒扣在容量中，轻轻按压两下，然后脱模

17：冰箱冷藏4小时以上再食用，口感更佳哟

小窍门

1.南瓜桂花馅可提前做好，放在冰箱里密封保存，没有糖桂花也可不放；南瓜蒸熟后，汁多肉软，所以在炒制时，要放些粉类，可以有效将南瓜汤收敛；但一定要耐心炒干水份，否则后期就无法包馅成功；炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团，还是处于较稀的状态，但可以成团；2.冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1：1，也可以是3：7，4：6，根据个人口味进行调整；3.在包月饼时，手上可沾些手粉，防粘效果很好；模具中也放一些，然后抖掉多余的粉，但不建议太多粉，否则影响品相及口感；4.做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封，冰箱内冷藏保存，以防风干；冷藏4小时后食用，口味更佳；5.手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟，微微变黄即可；6.南瓜桂花馅的做法及注意事项见链接7513584-do-blognewfile-id-537115.html

紫薯南瓜月饼

主料

南瓜适量；紫薯适量；

辅料

白糖适量；糯米粉适量；玉米淀粉适量；

紫薯南瓜月饼的做法步骤

1：准备南瓜，紫薯。

2：切片蒸输，南瓜容易熟一些。

3：熟后加糖捣成泥，紫薯也一样。

4：两种都要加入糯米粉和玉米淀粉各一半，直到能团成球即可。

5：分成大小相同的块。

6：入模压出形状上锅蒸中火蒸12分就可以了。

7：出锅了。

8：装盘。

南瓜饼

主料

南瓜一斤；糯米粉9两；

辅料

白糖适量；面包糠适量；

南瓜饼的做法步骤

1：南瓜去皮洗干净。放锅里蒸10分钟以上，保证南瓜熟透就行。

2：取一个大碗，把蒸好的南瓜放入搅碎，加入白糖，根据自己喜爱的味道增减白糖的加入量。

3：加入糯米粉，基本上分量和南瓜的重量差不多。不过依能够揉成面团为准。

4：团成鹌鹑蛋大小的小面团，放入加上面包糠的盘子里。

5：把小面团按扁，使两面都粘上面包糠。做这个的时候就可以把锅里倒油大火烧热了，一边做饼子一边烧油，不耽误时间。

6：游温控制不好，只要放入一个饼子，发现能够迅速的浮起来就可以了，这个时候要换成小火，要不然炸的饼子外边发黑里面却不熟。

7：南瓜饼鼓起来以后再炸几十秒就ok了。

南瓜饼

主料

老南瓜200克；面粉500克；鸡蛋2个；

辅料

白砂糖10克；黑芝麻2克；食用油100ml；

南瓜饼的做法步骤

1：老南瓜去囊对切首先放在高压锅中隔水蒸熟

2：把蒸熟的老南瓜用手捏碎期间会有许多南瓜汁这个不需要倒掉然后加入适量的面粉只要手感不会很粘也不会很干即可

3：差不多后倒入事先打发好的鸡蛋液如果有点还是有点粘就放几勺面粉搅拌均匀随后取出一小团揉搓成饼状在镶嵌几粒黑芝麻下入锅中煎熟即可

4：哈哈黄金南瓜饼新鲜出炉了最后撒点白砂糖在表面很有嚼冰的感觉喔