豆腐煮鱼

主料

豆腐适量；草鱼适量；

辅料

大蒜适量；芹菜适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；辣椒粉适量；味精适量；

豆腐煮鱼的做法步骤

1：草鱼，大蒜，芹菜，豆腐。

2：草鱼切块，芹菜和大蒜切段，豆腐切丁。

3：先煎鱼。

4：均匀地撒点精盐将鱼两面煎黄。

5：再放进豆腐丁。

6：在豆腐丁上放点盐让豆腐入味。

7：再撒上辣椒粉。

8：淋上酱油炒匀。

9：再放进芹菜大蒜炒匀。

10：放清水煮二分钟。

11：最后放点鸡精即成。

12：煮好的豆腐煮鱼。

煮黄豆

主料

黄豆适量；

辅料

八角适量；花椒适量；桂皮适量；

煮黄豆的做法步骤

1：黄豆用清水泡一晚。

2：这是泡好的黄豆，控水凉一会。

3：炒豆子的话，就直接锅烧热加入盐，八角，花椒，桂皮炒香，然后倒入豆子慢慢炒，要不停的搅拌，直到炒的豆子都裂开偿一个吃起来有点脆，放凉后更脆。

4：这是炒好的豆子。

5：吃煮豆子，就把砂锅加入水再放入泡好的豆子，八角，香叶，花椒，盐，煮开后煮半小时，豆子吃起来非常软就可以了。

6：这是煮好的豆子，非常好吃。

酸菜煮小黄鱼

主料

酸菜85克；小黄鱼220克；

辅料

料酒适量；竹盐适量；味精适量；

酸菜煮小黄鱼 的做法步骤

1：食材：酸菜、小黄鱼（已洗净）

2：将酸菜放在案板上切碎，待用。

3：取平底锅置火上倒油烧热，下入已洗净的小黄鱼煎至两面金黄。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的酸菜翻炒翻炒。

5：接着，合入煎好的小黄鱼、加适量的料酒。

6：加适量的清水煮开煮上5——6分钟。

7：然后，加适量的竹盐。

8：加适量的味精。

9：调味翻匀，即成。

黄骨鱼煮千张

主料

黄骨鱼5条；千张2张；

辅料

豆瓣酱适量；黄豆酱适量；生抽适量；姜片适量；料酒适量；油适量；盐适量；

黄骨鱼煮千张的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼，再放入几片姜，一起煎；

3：晃动下锅，当鱼能移动，再煎一下至金黄后将其翻面，再继续煎另一面；

4：将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水；

5：煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；

6：再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；

7：揭开盖，加入盐等调味料；

8：再转为大火收汁；

9：最后撒些小葱末即可。

小窍门

1.黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分，放入油锅中煎时同时放入姜片，两面都需要煎一下；2.煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水，煮开；这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；3.同时加入千张一起煮，这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟，将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后，大火收汁；注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了；4.如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。

番茄煮黄豆

主料

黄豆200g；

辅料

番茄2个；番茄酱适量；

配料

盐适量；

番茄煮黄豆的做法步骤

1：将黄豆泡发后入高压锅加水煮开后关火继续焖，在此期间准备其他食材。

2：将西红柿去皮切丁。炒锅加少许底油，加入番茄酱煸炒出红油，加入西红柿丁小火炒至成泥。

3：将煮熟的黄豆放入煸炒均匀，加入煮黄豆的水和高汤，加盐煮8分钟大火快炒收汁至粘稠状即可出锅装盘。

水煮豆腐鱼

主料

白鲢鱼适量；豆腐适量；

辅料

四川豆瓣酱适量；干辣椒适量；干花椒适量；盐适量；泡椒适量；料酒适量；青花椒粉适量；大蒜适量；大葱适量；姜适量；

水煮豆腐鱼的做法步骤

1：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块

2：生姜切成粒

3：片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用

4：大蒜，大葱切段，泡椒切碎

5：炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用

6：炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油

7：加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开

8：水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

9：在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器

10：另取一锅，加入食用油烧热

11：将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

小窍门

1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

鲜豆角煮鱼

主料

豆角适量；草鱼适量；

辅料

蒜适量；姜适量；辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

鲜豆角煮鱼的做法步骤

1：备辣椒，鲜豆角，蒜，姜，鱼。

2：豆角切段，姜和辣椒切丝，蒜切片。

3：烧油放进切好的鱼油煎，。

4：均匀地在鱼上撒上精盐。

5：两面煎黄，

6：移锅边放进鲜豆角，在鲜豆角上放点盐让豆角入味。

7：再混炒，再放进辣椒，蒜，姜炒匀，

8：淋上酱油上色。

9：撒上辣椒粉提辣…。

10：再放点清水煮入味…。

11：出锅时放点味精提鲜即成。

12：装盘上桌。

黄骨鱼煮豆腐

主料

黄骨鱼适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；生姜适量；葱适量；

黄骨鱼煮豆腐的做法步骤

1：原材料:黄骨鱼，生姜，豆腐，葱。姜切片

2：热油放入黄骨鱼，小火煎至两面变黄

3：倒入水，漫过鱼背最佳，大火煮

4：水开之后放入豆腐

5：煮至汤水变白（大概煮3分钟）加入盐，葱段，就可以起锅了

6：味道非常鲜美哦

扁豆煮鱼

主料

扁豆适量；草鱼适量；

辅料

青椒适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

扁豆煮鱼的做法步骤

1：备草鱼，扁豆，青椒。

2：鱼切块，青椒切丝，扁豆也切丝。

3：烧油下入鱼块油煎。

4：均匀地撒上盐煎片刻，。

5：煎黄，翻面再煎另一面。

6：两面煎黄，淋点酱油炒匀。

7：炒匀。

8：再倒进扁豆丝和青椒丝。

9：再在青椒丝和扁豆丝上放点盐入味。

10：再混炒。

11：放清水，将扁豆煮熟。

12：煮入味。

13：出锅煎放点味精即可。

14：煮好的扁豆煮鱼。

小黄鱼煮粉丝

主料

小黄鱼190克；粉丝50克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

小黄鱼煮粉丝 的做法步骤

1：食材：小黄鱼（已洗净）、粉丝、姜片、香葱

2：取平底锅置火上倒油烧热，下入已洗净的小黄鱼煎至两面金黄。

3：随后，搁入姜片，加适量的清水。

4：加适量的料酒。

5：煮开。

6：接着，合入粉丝煮开。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味翻匀。

11：最后，搁入香葱，即成。