家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

醉香鸡腿怎么做才好吃,最好吃的十种做法

黑椒醉鸡块

主料

小鸡腿530克;

辅料

尖椒1个;

配料

黑胡椒粉10毫升1小平勺;蚝油半勺;酱油2勺;姜粉少半勺;料酒3满勺;姜丝少许;葱花少许;低度白酒(38°)100克;

黑椒醉鸡块的做法步骤

1:小鸡腿流水解冻洗净

2:用刀把腿骨剔出撕去筋条将鸡肉切成小块

3:把切好的鸡腿肉块放盘里放10毫升的小勺一平勺黑胡椒粉,酱油2平勺,蚝油1平勺,姜粉半勺,料酒3满勺搅匀腌制20分沥干汤水

4:准备好,白酒,葱花,姜丝,尖椒段

5:平底冷锅倒上橄榄油适量烧热

6:中火鸡肉炒变色

7:放入少许葱花和姜丝,十三香少半勺炒出香味

8:将白酒1碗100克倒进烧开加盖用中小火烧至鸡肉变软

9:加盖中小火烧至鸡肉变软

10:鸡肉变软汤汁微少时放少许精盐和尖椒块炒至断生出锅

小窍门

1,鸡精,味精不放已经很鲜了2,如果刀工差就用鸡脯肉来做

糟醉鸡

主料

鸡 辅料850g;

辅料

糟油200g;花雕酒80g;小葱适量;生姜适量;料酒20毫升;

糟醉鸡的做法步骤

1:鸡洗净

2:准备葱和姜片

3:准备糟油和花雕酒

4:先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净

5:再把鸡放入汤锅倒入开水,把葱姜加入

6:加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟(约一个半小时)

7:之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水

8:斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上

9:上桌

小窍门

1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配

醉香菇

主料

香菇适量;姜适量;香菜适量;水适量;

辅料

黄酒适量;清鸡汤适量;胡椒粉适量;亚麻籽油适量;糖适量;盐适量;鸡粉适量;

醉香菇的做法步骤

1:各材料,干香菇预先泡透(选用有自然裂纹的花菇,特香)

2:把清水放锅内,下泡透的花菇

3:中火煮熟香菇,约30分钟

4:把姜末、黄酒、清鸡汤与调味材料混合煮沸待用

5:把黄酒调味汁与虑去水份的香菇泡30分钟以上

6:吃时撒香菜梗,淋下亚麻籽油即可食用

小窍门

也可用麻油

花雕醉鸡

主料

活杀三黄鸡一只;绍兴花雕酒一瓶;八角一颗;花椒一勺;

辅料

生姜一块;小葱4根;盐一勺;鸡精一小勺;冰块一袋;

花雕醉鸡的做法步骤

1:市场买活杀三黄鸡一只(三黄鸡是上海地区特有的鸡种,其他地区可买走地小母鸡)回来清水洗净(鸡头,鸡尾根据个人喜好选择去留)

2:锅中倒入清水(没过鸡身为宜)煮沸放入整鸡,姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。(过程中不要打开锅盖)

3:取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中,面覆冰块待其彻底冷却后,捞出切块。(冰块,冰水能使鸡皮爽脆有弹性,切块后鸡块成型,锁住鸡汁鲜味)

4:取新锅锅中倒入适量清水,绍兴花雕酒(一只鸡的话倒2~3两酒),放入八角,花椒,葱段,盐(可多些),少量鸡精。小火煮至卤水微沸,关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块,放入冰箱内冷藏4小时即可食用。(隔夜也可,更入味些)

5:鸡块鲜嫩无比,酒香浓郁,食之大快朵颐。

6:夏季沪上,江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒,下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。

小窍门

1.煮鸡时间按鸡的大小,一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度,肌肉的弹性刚刚好。一个字,嫩。2.取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中,面覆冰块,冰水能使鸡皮爽脆有弹性,切块后鸡块成型,锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉,吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊!

醉糟鸡

主料

嫩鸡1000克;白酒50毫升;盐8克;水量没过鸡肉即可;

辅料

红槽50克;福建老酒150毫升;姜丝5克;

醉糟鸡的做法步骤

1:嫩鸡宰杀,收拾干净,留半只备用;锅内放入少许姜片、葱段、料酒,然后放入处理好的鸡肉;锅内倒水,刚刚没过鸡肉即可;

2:盖好锅盖,启动【白斩鸡】功能;

3:红糟剁碎上锅蒸20分钟,蒸好后用老酒将红糟化开(敝出渣),然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁;

4:待【白斩鸡】功能结束后,将鸡肉捞出,迅速浸入冰水中;

5:冰水中浸泡10-20分钟左右,将鸡肉捞出,斩成长条;

6:将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

小窍门

1、红糟最好在酒中多过几遍,才能更好的显出色泽;2、福建老酒可用绍兴花雕代替;3、红糟是生的,所以蒸红糟这步不能少;4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出,以免味道过重;5、红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),红糟具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。

贵妃醉鸡

主料

鸡翅6个;葡萄酒150克;生抽30克;冰糖1块(小块);葱白2段;

辅料

大蒜适量;姜片适量;

贵妃醉鸡的做法步骤

1:将鸡翅洗净切好。

2:将葡萄酒生抽和冰糖混合备用。

3:上锅加入少量油加热,将鸡翅煎至少量出油。

4:煎好的鸡翅盛起。

5:将大蒜姜片和葱白放入煎鸡翅油爆香。

6:加入之前拌好的香汁煮开。

7:放入鸡翅翻拌匀。

8:盖上锅盖,用中小火焖至15分钟左右。

9:开盖大火拌炒收汁完成。

10:成品装盘即可食用。

黄酒醉鸡卷

主料

鸡腿两只;

辅料

黄酒300g;盐适量;大料适量;花椒适量;

黄酒醉鸡卷的做法步骤

1:鸡腿两只洗净,待用。

2:把鸡腿骨头剔除,撒盐均匀抹上。

3:把鸡腿皮朝外面卷起来,再用锡纸包好,两头扎进。

4:卷好的鸡腿放进蒸锅里面,蒸20分钟左右。

5:大料、花椒,加少许水煮开凉凉后,加入黄酒,再放入去掉锡纸的鸡腿卷,放入冰箱侵泡1天。

6:24小时后取出切片即可。

7:黄酒解油腻,出醒,鸡腿卷清淡可口。

醉鸡翅

主料

鸡翅适量;

辅料

啤酒一瓶;番茄酱适量;

醉鸡翅的做法步骤

1:鸡翅洗干净下油锅煎至两面金黄,装盘备用

2:煎鸡翅剩下的油放入生姜大蒜炒香,拨到一边,关小火油中加冰糖准备炒糖色

3:等冰糖炒至金黄色后,下鸡翅翻炒

4:倒入啤酒盖过鸡翅就好,加番茄酱、生抽、一点盐,关小火慢炖

5:煮到汁浓稠后加点味素,大火收汁加葱段即可起锅

6:跟一般的红烧或可乐鸡翅相比,味道更丰富一些

醉香鸡腿--夏日焖蒸法

主料

琵琶鸡腿3个;细盐6g;姜粉4g;白胡椒粉1g;

辅料

当归6g;枸杞6g;花雕酒200ml;冰糖10g;水500ml;

醉香鸡腿的做法步骤

1:鸡腿洗净,腌料(姜粉盐白胡椒粉)准备好。

2:将鸡腿去骨,用1中的腌料涂抹均匀,取一张锡纸,将鸡腿肉平铺在纸上,卷起,尽量卷紧,封好两边,腌制1小时。

3:锅中烧开水后,将鸡肉卷置于盘中,上锅蒸半小时。

4:准备浸料的汤水:当归、枸杞洗静,加入500ml水,大水煮开,小火煮约20分钟

5:冰糖,花雕酒准备好

6:将冰糖倒入4中,待其化开后,倒入花雕酒,搅拌几下调成即可。

7:将蒸好的鸡肉卷放入汤水中,浸泡6小时以上,取出切件食用。

小窍门

醉鸡的外皮非常入味,很好吃,在处理鸡腿时,鸡皮一定要保留。鸡肉卷的卷制类似于包春卷,锡纸可以裁地长一些宽一些,先将鸡肉卷起,将两边锡纸往里折进后再卷起,能更好地帮助定型。喜欢味道厚重点的,可以调份调料蘸着吃。

醉鸡

主料

鸡腿肉适量;

辅料

料酒适量;

调料

盐适量

材料

枸杞适量

醉鸡的做法步骤

1:去骨鸡腿肉用盐腌一下。

2:腌制30分钟后,用锡箔纸包起来。

3:像一个大糖果一样。两边挤严实一点,放入锅中加入水,水要没过它哦。

4:加入少许料酒。

5:用牙签扎一些孔。

6:开火煮。

7:水煮开转中火煮,总共煮了30-40分钟。

8:关火焖一下。

9:捞出,倒入少许汤汁,加入适量花雕酒。

10:我不太喜欢太浓的酒味,所以留了一些汤汁在里面,如果喜欢酒味重一点的话就不用提汁,直接倒入半瓶花雕酒。

11:封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。

12:端出冷藏一夜的鸡肉。

13:准备打开。

14:切片。

15:撒上泡好的枸杞。

分享到