油菜丸子汤

主料

油菜适量；丸子适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

油菜丸子汤的做法步骤

1：准备材料.

2：油菜清冼干净,切成段.

3：锅中放油,加水,水烧开.

4：放入丸子.

5：煮至丸子熟透.

6：在放入油菜.

7：加一勺盐,煮两,三分钟.

8：加半勺鸡精搅拌均匀即可.

韭菜丸子

主料

韭菜适量；鸡蛋一个；面粉适量；油菜花籽油适量；

辅料

盐适量；十三香适量；姜末适量；香油半汤匙；生抽适量；香醋适量；

韭菜丸子的做法步骤

1：将韭菜洗净控干水份，切成一厘米的段，倒入香油拌匀

2：然后撒些面粉搅匀，再倒入一个蛋液搅拌，加入十三香

3：最后加入适量盐

4：油烧七八成热下锅炸至微黄即可，外焦里嫩！我是边炸边吃的！

5：最后调蘸汁也很关键，蒜汁，加入些许生抽和香醋，香油，蘸汁吃味道更鲜美的！

小窍门

加油盐的步骤很关键的哦，记住油在先，盐在后！

蔬菜丸子汤

主料

莴笋尖1根；玉米1个；鸡蛋1个；鲫鱼1条；大骨200g；肉糜200g；火腿肠1根；香菇8个；番茄1个；

辅料

姜1块；大葱1根；蒜4块；盐适量；淀粉适量；油1勺；

蔬菜丸子汤的做法步骤

1：将鲫鱼洗干净（一定要用流水冲洗，并且要把鱼肚子里面的黑膜洗干净，不然腥味重）两边各划几刀，将姜切片，葱切段放入鱼肚内

2：炒锅内放少许油，将鱼煎至两面发黄

3：大骨洗净用开水烫过后，加冷水及姜片大火煮开

4：水开后放入煎好的鲫鱼，大火煮至汤变白，转小火慢煮

5：将香菇洗净，切好，将香菇把剁细

6：将玉米切段，莴笋尖切段，火腿肠切片，蒜剁细末

7：将蒜末，香菇末，放入肉糜中，打入蛋清，加少许盐及淀粉，搅拌均匀

8：将汤中的鲫鱼及骨头捞出，加入香菇玉米煮开，将搅拌好的肉糜捏成丸子放入汤中，煮4分钟后，加入火腿肠及莴笋尖，将番茄切片放入汤中

9：最后加入适量盐，起锅撒少许葱花就行了。这道菜荤素搭配，老人小孩都适宜，只需要盐就够了，不需要任何鸡精味精。捞起的鲫鱼及骨头还可以再次熬汤，多次利用，可以用来煮粥，味道超棒！

小窍门

鲫鱼和骨头可以多次熬汤，不能浪费了哦

素菜丸子

主料

胡萝卜适量；青菜适量；馒头适量；豆腐渣适量；面粉适量；鸡蛋适量；水适量；

辅料

盐适量；酱油适量；十三香适量；食用油适量；

素菜丸子的做法步骤

1：馒头去皮，搓成碎粒备用。

2：胡萝卜和青菜切成菜碎备用，用刨丝器刨成细丝也可以。

3：准备豆腐渣，蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆，再用布滤浆后得到的，比较细腻。

4：把切好的菜碎，搓好的馒头碎，豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中，

5：加盐加酱油加十三香拌均匀，根据情况再加一些水和面粉，拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的状态比较重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出来丸子口感不好，太稀又不好定型。

6：用手抓起面糊，虎口处可以挤出丸子，用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大，如果觉得丸子不够光滑，可以重复挤几次。

7：坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候，把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断？可以先用筷子试一下，筷子下锅后周围会冒泡，也可以先下一个丸子试一下，丸子下锅后锅中反应强烈，丸子四周都会冒泡。此时，开始挤丸子下锅，动作尽可能快一点，避免先下锅的都熟了，后下锅的还没有定型，下锅后不要急着搅动，等丸子定型后再用漏勺推动，稍后丸子会浮起来。

8：炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来，等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。

9：炸好的丸子捞出来沥油，直接吃或者再加工都非常好。

小窍门

素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎，口感和味道都会更好。素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊状的，不能太干，也不能太稀。炸丸子时，一定要等丸子定型后再搅动，否则丸子有碎掉的风险。另外，不论是肉丸子还是素丸子，都不要做太大，避免炸的时候外面焦了里面还不熟。素菜丸子的菜，可以用萝卜也可以用野菜，都很好吃。

蔬菜丸子

主料

油麦菜2棵；玉米面粉2勺；面粉1勺；

调料

油适量

盐适量

调料汁适量

蔬菜丸子的做法步骤

1：买回来的油麦菜，在淡盐水中浸泡10分钟，反复清洗干净，或者用蔬菜清洗剂清洗后，再反复冲洗两遍。不喜欢油麦菜淡淡的苦味，也可以换成其它的青菜。玉米面和面粉的比例为2：1，量的大小根据油麦菜的量而定。

2：清洗干净的油麦菜切碎，不用像饺子馅那么碎，略粗一点，口感好。

3：加点盐搅拌均匀，腌制5分钟，然后攥掉水分，也不用攥的太干，适量就好。攥出来的水暂时不要扔掉，留着备用。

4：去掉水分的的油麦菜中加入玉米面和面粉，加入适量的色拉油，搅拌均匀。

5：搅拌均匀后，看看石材的干稀程度，能攥成团就行，如果感觉有点干，可以将刚才攥出来的水少加一点，这个水是有咸淡味的，所以不需要加盐了。

6：然后用手攥成团，无需案板，这个很简单，大小随意哈，直接放入蒸屉就好。

7：都做好后，放入蒸锅，大火蒸5~10分钟即可。如果做得大，就延长蒸的时间。

8：根据自己喜欢的口味调个蘸汁，我用的是大蒜、青椒和辣椒酱调的蘸汁，微辣的口感，蒸好的菜丸子蘸料汁吃，非常开胃，敞开吃不长肉，顶饱又抗饿。

荠菜丸子

主料

荠菜适量；肉馅适量；鸡蛋1个；

辅料

姜适量；白胡椒粉少许；淀粉适量；盐适量；

荠菜丸子的做法步骤

1：原料如图；

2：荠菜切碎后和肉馅、鸡蛋及所有调料朝一个方向搅拌成馅；

3：起锅加水烧开，挤入丸子，小火慢煮；

4：起锅加水烧开，挤入丸子，小火慢煮2分钟；

5：即可出锅。

菠菜丸子

主料

菠菜适量；丸子适量；

调料

味极鲜适量

菠菜丸子的做法步骤

1：菠菜洗净切段备用。

2：丸子一分为二。

3：烧油，先炒菠菜。

4：炒至发软，加味极鲜。

5：在加入丸子适量的盐丸子热了就可以出锅了。

6：成品。

丸子，油菜丸子汤

主料

油菜三把；木耳适量；猪肉馅适量；葱2段；姜二片；鸡蛋清一个；姜粉适量；

辅料

食盐适量；香油适量；白胡椒粉适量；老抽适量；蚝油适量；淀粉适量；黄酒适量；

油菜丸子汤的做法步骤

1：先把木耳泡发，油菜切去根洗干净。都切成小段。用开水滤一下，因为老公不喜欢油菜的土腥味。要是喜欢绿油油的汤汁也可以不过开水。

2：我是怕早晨来不及，前一天晚上做的肉馅。贴膜进冷藏。大家可以放的简单一些，老公喜欢味道重，嫩嫩的，所以我在肉馅里佐料放的有点多。肉馅里放：黄酒、姜粉、葱茉、老抽、生抽、白胡椒、蛋清、淀粉、耗油。搅拌均匀。第二天早起，放进一点香油，使劲搅拌上劲儿。

3：小奶锅煮的。水开后把葱段和姜片放进去，出香味后，放丸子。小勺往里放就好，别太大，不好看。小火稍微注意下，把肉馅带出来沫子撇出去。把葱段、姜片取出扔掉。

4：开大火，把油菜、木耳放进去。煮到都翻滚在浮面上上关火。都是熟的很快。

5：碗内放，食盐，多放些白胡椒（辣辣的很好吃）、香油一点点。先倒半碗汤，再倒丸子和蔬菜。吃的时候，轻轻搅拌，香味就飘出来了。很好吃的。

6：早晨要吃好，所以我配的炒饭。哈哈

7：我老公“事儿多”，要求这个那个的……其实更简单的做法。肉馅放黄酒、食盐、蛋清。青菜、木耳洗净切段。开水青菜、木耳下锅。油菜香味出来下丸子。丸子煮好，碗内放佐料盛出来就OK了。

小窍门

丸子我喜欢放蛋清是因为吃起来嫩嫩的。

蔬菜丸子

主料

菠菜适量；胡萝卜2-3根；鸡蛋2；

辅料

面粉适量；

调料

五香粉少许

盐少许

蔬菜丸子的做法步骤

1：胡萝卜擦丝后，开水锅下去煮开，捞起来，晾凉后挤干水分备用。

2：菠菜也是开水锅里面汆汤30秒左右捞起来。

3：切碎，挤干水份，打两个鸡蛋。

4：放盐，面粉，五香粉，搅拌成糊状。

5：放少许油到每个格子里再摇蔬菜糊糊到盘子里面。

6：两面煎黄。

7：喜欢吃焦一点的可以久一点。

8：还尝试了蒸蔬菜丸子，更嫩话。

9：买水锅烧开，摇蔬菜丸子蒸8-10分钟。

10：还搭配了黄米粑粑，小朋友很喜欢吃哦。

荠菜丸子

主料

荠菜适量；

辅料

鸡蛋2个；面粉适量；

调料

葱适量

姜适量

五香粉适量

油适量

盐适量

蘸料

小米辣适量

鸡精适量

生抽适量

香油适量

蚝油适量

白糖适量

荠菜丸子的做法步骤

1：干荠菜泡发一个小时左右，泡好清洗，漏勺捞出来沥干水分，不用挤。

2：加入鸡蛋、面粉、配料搅拌均匀成糊状，团成丸子。

3：凉水下锅蒸，水开蒸10分钟左右，关火焖两三分钟。