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家常菜做法大全

炸大排正宗做法

酥炸大鸡排

主料

鸡脯肉半块;

辅料

料酒适量;生粉适量;生抽适量;孜然粉适量;盐适量;蒜两瓣;黑胡椒粉适量;面粉适量;五香粉适量;

酥炸大鸡排的做法步骤

1:鸡脯肉片成薄片。

2:用刀背敲出纹路。

3:鸡肉加入盐、生抽、料酒、黑胡椒和蒜末腌制数小时。

4:鸡蛋打散

5:生粉和面粉1:1混合,加入少量五香粉拌匀制成炸粉。(个人喜欢较厚的炸面皮,喜欢薄的只需拍上薄薄的一层生粉)

6:鸡排过上一层蛋液后再裹一层炸粉。

7:成品

8:开锅加油,六成热时下鸡排炸至金黄色。

9:取出沥干油分,切块撒孜然粉,挤上酱汁。(我用的番茄酱和沙拉酱)

小窍门

油温要热一下不然粉会掉。

炸排骨

主料

排骨适量;

辅料

葱适量;姜适量;鸡蛋适量;脆炸粉适量;蕃茄酱适量;

炸排骨的做法步骤

1:  提前将排骨泡水,中间要多次换水,目的是泡去血水,泡的时候可以放上葱姜。  

2:洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌。  

3:脆炸粉倒在盘子里,拌上十三香粉,鸡蛋打散。  

4:取腌好的排骨,先裹脆炸粉。  

5:再粘上蛋液。  

6:再裹一层脆炸粉。

7:  逐一裹,放在盘子里,如果喜欢厚厚的脆皮,可以再重复一次5和6.    

8:油锅烧热后,下入排骨,中火炸至表皮变成漂亮的黄色,

9:出锅淋油。全都炸完后,将油温稍稍的降了降,再复炸一次。吃时配上蕃茄酱或者其它酱,很美的。

小窍门

这个是生炸排骨,如果有时间,可以先把排骨卤煮入味儿后再行炸制,出来也特别好吃。脆炸粉可以在超市买到,如果没有,用玉米淀粉也是可以的。

炸大肠

主料

卤大肠适量;

辅料

大葱适量;油适量;

炸大肠的做法步骤

1:买卤好的大肠,千万记得不要买切好的。

2:大葱洗干净备用。

3:把大葱对折,然后塞入大肠里面,变成一条直直的大肠,有点那啥。

4:起油锅,开始炸大肠

5:炸的时候要用中火,然后要经常的翻面,不要焦了。

6:炸倒大肠膨胀起来,颜色变化了就好了。满满的热量和恶意。趁热切块装盘

炸大虾

主料

大虾750g;

辅料

面包糠100g;鸡蛋1个;葱1颗;姜1块;盐适量;鸡精适量;料酒适量;

炸大虾的做法步骤

1:虾洗净备用。

2:去头,去壳。

3:从背部片开,去掉肠子,用葱姜水泡五分钟,去水加盐,鸡精,料酒拌匀,

4:加入生粉拌匀,粘上面包糠。

5:用油炸。

6:出锅装盘。

炸鸡排

主料

鸡胸肉1个;

辅料

料酒10ml;盐10克;酱油5ml;葱姜片适量;白胡椒粉5克;五香粉5克;鸡蛋1个;淀粉适量;面包糠适量;孜然粉适量;

炸鸡排的做法步骤

1:鸡肉片片,在上面用刀尖扎几下,在用刀背剁几下,为了入味!加葱姜、料酒、盐、酱油、白胡椒粉、五香粉,腌制半天

2:准备好鸡蛋液、淀粉、面包糠(我没有面包糠、用的馒头去皮、晒干,碾碎)

3:鸡肉片沾满淀粉、滑入蛋液,出来粘面包糠

4:放入电饼铛,为了少油,炸改煎了

5:煎到两面金黄

炸排叉

主料

面1000g;鸡蛋500g;

辅料

盐适量;

炸排叉的做法步骤

1:打鸡蛋

2:芝麻洗净备用

3:鸡蛋打散里面放入芝麻,加入面粉,一点一点添加到合适,不用加水,用鸡蛋液和面

4:把面和好,醒半个小时左右

5:醒好后,把面揉匀

6:将面擀成薄饼

7:将面片切条装如图

8:然后翻成麻花

9:锅中放油加热

10:油温200度左右开始炸,炸至金黄捞出即可

无油炸大排

主料

猪大排6片;

辅料

面粉适量;蛋液适量;面包糠适量;

配料

料酒适量;盐适量;生抽适量;胡椒粉适量;

无油炸大排的做法步骤

1:把大排洗净吸干水分

2:用刀背敲松大排

3:放入蛋清、料酒、盐、生抽、葱姜抹匀腌一小时以上

4:准备蛋液、面粉、面包糠

5:两面沾上面粉

6:再蘸蛋液

7:两面撒上面包糠,把面包糠压实

8:空气炸锅200度预热3分钟,先烤10分钟

9:翻面再烤10分钟左右

小窍门

腌的时候多翻面,容易入味

老上海酥炸大排面

主料

猪里脊1片;挂面1撮;

辅料

油菜3棵;鸡蛋清1个;玉米淀粉适量;植物油适量;大葱1段;八角1颗;水适量;

调料

盐1克

酱油适量

老上海酥炸大排面的做法步骤

1:大排面主材准备好:厚约1.5公分的猪里脊1片,金龙鱼优 活性发酵空心挂面,油菜,鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。

2:用刀背将猪里脊两面轻轻敲打,形成清晰可见横竖交叉的纹路,这样是为了把猪肉的纹路打断,制作出来的大排口感嫩还入味。

3:反正两面抹少许盐,腌30分钟。

4:腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当:准备一碗一盘,碗中放打散的鸡蛋清,盘中倒适量玉米淀粉;油菜洗净,大葱切段。

5:平底煎锅大火加热一分钟,转小火,倒适量橄榄油;煎锅这边加热,那边要把大排处理一下。

6:把腌好的猪排放入蛋清碗中,两面全部蘸满蛋清后拎出来。

7:裹着蛋清的猪排放在淀粉中,两面及周边都蘸满淀粉,不要在淀粉中久留,轻轻扑上一层就可以。

8:将扑满淀粉的猪排放在平底煎锅里,中小火两面煎至金黄。

9:倒掉多余的油,锅中放入八角、葱段,再倒适量热水,少许酱油,大火将汤烧开后转小火,盖盖子炖5分钟。

10:水开后将适量金龙鱼优 活性发酵空心挂面倒入锅中;发酵空心面在打开袋子的一刹那,麦香和发酵的香气迎面扑来,真的很独特;面条比较吃水,一小撮就能煮一大碗。

11:面条可参照包装袋上的建议时间,煮6-7分钟就能全部变柔软,如果拿不准,可以捞两根夹断,看看中间没有白色生芯就是煮好了。

12:面条捞入碗中,因为给小朋友吃,所以可用热水过一下防坨。

13:将油菜扔入面锅中,焯烫变色即捞入碗中。

14:将红烧好的猪大排码放在面条上,再浇上少许红烧汤汁及面汤。

15:红的大排,绿的菜芯,白色的金龙鱼优 活性发酵空心挂面,一碗营养美味面一下子就打开了孩子的食欲,赶快享用吧!

小窍门

1.大排面不仅适合小孩子,更适合全家人食用。可以增加用量将全家人的大排面同时做出来,让孩子和家长一起享受美味才更好;2.猪里脊不要太薄,要不然经过煎炸之后就变干了,失去了香嫩的口感;3.青菜可以多种选择:小油菜、菜芯、菠菜等均可。

炸大排

主料

大排10块;

辅料

面包糠适量;

调料

葱1根

姜5片

蒜1颗

生抽1勺

老抽1勺

黑胡椒粉少许

裹粉料

炸粉适量

鸡蛋1颗

炸大排的做法步骤

1:大排洗净沥干水份,用肉锤把肉肉两面锤松。

2:蒜头剁成蒜泥,把所有调料放入大排里面,抓揉均匀,腌制1小时以上。

3:炸粉加一颗鸡蛋和清水调成粉浆。

4:腌好的大排放入粉浆中裹上一层薄薄的浆液。

5:再放入面包糠中裹上一层面包糠,用肉锤继续敲,把大排尽量敲薄。

6:哈哈,一块大排敲好后变成大大排了。

7:其他的大排按照同样方法敲好放盘中。

8:热油热锅放入大排,中小火炸至两面金黄。

9:沥干油。

10:放厨房纸上再次吸干油份。

11:切成小段,淋上番茄酱和色拉酱就可开吃了。

12:香酥皮脆!

炸猪排

主料

猪排3块;面粉10克;鸡蛋1个;面包糠20克;

辅料

十三香15克;白酒15克;白胡椒粉15克;海鲜酱油15克;

炸猪排的做法步骤

1:猪里脊肉排用刀背双面敲打。

2:敲打好的猪排先用白酒均匀地双面摸匀。不用料酒怕孩子不喜欢料酒过重的味道。

3:白酒浸好后分别用十三香、酱油、白胡椒粉均匀双面摸匀腌制入味。我通常晚上腌制早上烹制。

4:腌制好的猪排先在面粉里摸匀,粘匀全蛋液,再裹一层面包糠。

5:料粘满后放到热油锅里炸制熟透即可食用。

6:大人的份,挤点番茄做蘸料。

7:孩子的营养早餐尽量有荤有素营养均衡。

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