炒疙瘩

主料

面粉400克；凉水200克；五花肉一块；黄瓜一根；胡萝卜一根；青椒一个；豌豆一小碗；

辅料

植物油适量；酱油适量；生抽适量；盐适量；大蒜末少许；

炒疙瘩的做法步骤

1：面粉入盆中，水量是面粉量的一半就成；面团不能太硬，要不然煮好后嚼着费劲；也不能太软，否则会软塌塌不筋道

2：先用筷子搅拌成絮状

3：再用手揉成较光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者蒙上塑料袋饧着

4：利用饧面的时间，处理一下菜料：五花肉一块，我用的冷冻的，要提前拿出来解冻，用新鲜的肉更好；青椒、黄瓜洗净，胡萝卜刮外皮洗净

5：胡萝卜切成豌豆大小的丁，黄瓜、青椒也切成豌豆大的丁

6：五花肉去掉皮，切成一公分左右的小丁，不喜欢肥肉的可以用纯瘦肉

7：大蒜切成小丁

8：饧好的面团从盆中取出，放在案板上揉一揉

9：用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片

10：面片上撒一层面粉，一手拿着擀面杖当尺子，另一手握刀，将面片拉成宽8毫米左右的宽条

11：将面条整理一下，撒上面粉，让它们之间不粘连

12：切成豌豆那么大的丁，我切得也不是那么均匀，有大有小

13：将一部分面疙瘩放进先前揉面的那个盆里，端着盆摇30秒左右，这样面疙瘩的边缘就会变得圆润了

14：锅中的水沸腾后，将面疙瘩全部倒入水中，先用勺子将它们搅拌散开，防止粘在一起，待水开后，煮两分钟，没有白芯了，就可以用笊篱捞出来，锅中的面汤别倒，一会儿咱们用它来做个汤

15：面疙瘩过两遍凉水，这样更清爽，不会粘不会糊，然后沥干水备用

16：煮面疙瘩的同时，可以另一个灶眼炒料：热锅凉油，先将大蒜丁入锅中炒出香味儿

17：将肉丁入锅中煸炒变色

18：将不易成熟的豌豆、胡萝卜丁入锅中翻炒，可以加一点清水，以免干炒不易熟还干巴

19：倒适量的酱油调色，生抽调味儿，再根据口味撒盐，盐可以适当多一点儿，因为还要放其它菜和面疙瘩

20：将黄瓜丁和青椒入锅中，翻炒出一些汤汁

21：将沥干水的面疙瘩倒入锅中

22：翻拌均匀，关火

23：好香

24：可以淋上醋和辣椒油，更香

25：根据家里人的食用情况，锅中留适量的面汤，将鸡蛋磕入锅中，快速用筷子搅散

26：撒少许盐，鸡蛋打散后淋入汤中，待沸腾后就关火

27：盛入碗中，撒少许香菜。正所谓“原汤化原食”，不浪费，还特滋润

小窍门

原汤化原食，喝碗面汤，营养又滋润；面团不宜太硬、太软，水量是面粉量的50%就正好合适；炒菜时可以多放点盐，再放点热水，增加汤汁；面疙瘩不要太大，煮好后会有膨胀；而且太大不易入味，吃着也不香；煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽，不粘不坨，但一定要沥干水，不要在水里泡着；如果有两个灶眼两口锅，时间统筹好，可以这边煮那边炒，能节约时间；炒疙瘩里面的菜料可以随口味来调整；我的面粉是400克，是4-5人的量，根据实际情况来调整。

疙瘩汤

主料

肉一小块；柿子一个；土豆一小个；

辅料

葱适量；香菜适量；味极鲜两勺；盐适量；油适量；五香粉一勺；鸡精一勺；水适量；

疙瘩汤的做法步骤

1：柿子表面划十字花刀，用开水烫一下，容易去皮

2：土豆切丁

3：柿子和肉切丁，我儿子喜欢牛肉。所以我用的牛肉（猪肉一样）

4：葱和香菜是我们吃拌面剩下恩，所以省去了准备步骤

5：锅内放油炒肉

6：加适量五香粉，翻炒~

7：加味极鲜，炒匀

8：加入柿子和土豆丁，继续翻炒~

9：加入水适量，水一定要没过食材多一些，因为下面疙瘩后会很粘稠，煮开后在多煮一会，保证肉和土豆熟透

10：汤煮开的同时开始和面疙瘩，准备好

11：下入面疙瘩，煮五六分钟就好，都是小疙瘩，比较好熟

12：面疙瘩熟了，撒点香菜进去就出锅了~喜欢香油的可以少滴些香油，我没有放

13：做好了，给对门的小娃娃端一碗~

小窍门

喜欢香油的可以出锅滴几滴香油，我个人不喜欢，喜欢稍清香所以没放汤煮开后一定多煮一会，要不土豆和肉会不熟

炒疙瘩

主料

面粉500克；羊肉适量；蒜苔适量；油炸豆腐适量；青椒适量；葱少许；姜少许；蒜少许；番茄酱适量；辣子面少许；

辅料

盐少许；酱油少许；鸡精少许；花椒少许；

炒疙瘩的做法步骤

1：把所有的食材都切成丁备用。

2：面和的稍硬一点，揉成光滑的面团。

3：把面擀开，厚度要比平时的手擀面稍厚点。

4：先切条，再改刀切成丁。

5：撒少许面粉搅拌均匀，防止面疙瘩粘连。

6：炒锅上火放油烧热，放入花椒炸香捞出。再放入羊肉煸干水分后放葱姜蒜末、辣椒面炒出红油。

7：再放入番茄酱、盐、酱油、鸡精翻炒。

8：加入适量开水。（喜欢吃干一点的就少放一点水）

9：在炒菜的同时，另起锅烧水，水开后下入面疙瘩煮熟。

10：面疙瘩煮七、八成熟即可。

11：把煮好的面疙瘩控干水分，放入炒锅中。

12：待面疙瘩入味，即可出锅装盘。

13：成品。

小窍门

1.羊肉要煸干水分再放葱姜蒜爆香，然后再放辣子面炒出红油。2.面疙瘩煮至七、八成熟即可捞入炒锅与肉菜同炖。

蚝油炒疙瘩

主料

自制面条适量；

辅料

蒜毫1把；青椒1个；洋葱适量；鸡胸1块；

调料

生抽10ml

蚝油2勺

料酒10ml

蚝油炒疙瘩的做法步骤

1：食材准备。

2：鸡胸，青椒切丁。

3：面切疙瘩。

4：洋葱切丁。

5：蒜毫洗净。

6：切碎。

7：锅中放水煮熟疙瘩，盛出。

8：锅中放油炒洋葱蒜毫出香味，放疙瘩鸡丁青椒稍炒。

9：生抽蚝油，料酒调汁。

10：放入锅中，炒匀。

11：盛出即可。

菜疙瘩

主料

菠菜适量；面粉适量；

辅料

鸡蛋西红柿酱适量；鸡蛋适量；

菜疙瘩的做法步骤

1：原料。

2：菠菜洗净后切段，焯水。

3：焯好的菠菜过凉，用手攥干水分。

4：打入一颗鸡蛋。

5：分次少量的加面粉，边加边搅拌。

6：面粉被全部浸湿的这种状态还需要加面粉。

7：看到表面有薄薄的一层干面粉，但是盆底没有干面粉的时候就可以啦。，稍微醒10分钟。

8：煮锅水开后用筷子夹一块放入水中，轻轻一抖，面团就会轻松脱落，不会沾到筷子上，大小随意，差不多核桃大小就可以。大了您就多煮一会儿，但是不宜太小，否则太碎不好吃。

9：煮锅里的水再次煮沸，再煮3分钟就可以捞出来了。

10：今天的蘸料是鸡蛋西红柿。

小窍门

除了菠菜菜疙瘩，扁豆，胡萝卜，土豆都可以做菜疙瘩，有兴趣的朋友可以试试。

素炒疙瘩

主料

白面240g；玉米面60g；

辅料

番茄酱适量；盐1小勺；胡椒粉1小勺；大青椒1个；胡萝卜1根；洋葱半个；

素炒疙瘩的做法步骤

1：面粉和玉米面按8:2的比例装盆。

2：玉米面用开水烫一下后加冷水和面粉和成面团，饧制10分钟。

3：饧面的时候收拾菜。青椒、胡萝卜，洋葱都切成丝后改成1出门长。

4：面饧好后，都搓成直径约1cm的细长条。

5：切成小疙瘩。

6：煮锅烧水，下入疙瘩煮熟，看看没有硬心就可以。

7：捞出备用。（可以用冷水过一下）

8：不粘锅里放油，先炒熟鸡蛋。（懒的拿炒锅，就用了小不粘锅。炒勺一样操作）将鸡蛋推至一边，放入胡萝卜段煸炒至软后再放入青椒。

9：在放入圆葱段煸炒，同时加适量的盐和胡椒粉

10：所有材料和在一起炒匀。倒入煮好的疙瘩。

11：炒匀即可。

12：盛出，挤上番茄酱，开吃吧。

小窍门

玉米面和面粉的黄金比例是2：8，这样和出来的面口感一样的好。同时面团不要和得太硬，比饺子面稍微硬一点即可，搓面团的时候面案上最好放点油，不用面粉，这样煮出来的疙瘩很清爽还不粘。

疙瘩汤

主料

面粉一碗；黄瓜丝适量；香菜1根；胡萝卜丝适量；葱一小段；

辅料

胡椒粉一点；猪油2小勺；味精小半勺；盐半勺；鸡精半勺；水2碗；五香粉半小勺；

疙瘩汤的做法步骤

1：准备食材、面粉、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、葱碎

2：锅中烧水，这时间可以和面疙瘩，一点点倒水，嘎达好了水也开了，把嘎达放水里，开始放调料，在煮嘎达时要勤用勺子翻动，要不该糊锅了。

3：嘎达快好了放胡萝卜丝、黄瓜丝、翻动，放猪油香菜和葱，完美的嘎达汤就完事了

鸡蛋炒疙瘩

主料

面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

蒜苗适量；

配料

盐适量；油适量；

鸡蛋炒疙瘩的做法步骤

1：蒜苗洗净,切好。

2：面粉和水。

3：拨入沸水锅中，煮熟。

4：油锅烧热，加入鸡蛋、蒜苗、疙瘩、食盐炒几分钟。

疙瘩汤

主料

面粉1量杯；西红柿1个；小油菜3棵；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；香油适量；

疙瘩汤的做法步骤

1：西红柿洗净切小块

2：油菜洗净切小段

3：准备好面和盆筷子

4：用凉水少量倒在面粉上用筷子迅速搅散水珠重复以上步骤直至没有干面粉为止

5：小疙瘩

6：起锅烧油

7：西红柿下锅炒至黏稠

8：加水

9：烧开后加入油菜加盐

10：再次烧开后倒入疙瘩一边倒一边用筷子搅拌锅里的汤避免疙瘩黏成一坨

11：鸡蛋打散再次烧开后淋入鸡蛋液

12：淋入鸡蛋液后关火

13：出锅淋少许香油即可

小窍门

搅疙瘩的水越凉疙瘩越有嚼劲

疙瘩汤

主料

面粉适量；

辅料

鸡蛋一个；盐适量；西红柿半个；小白菜一颗；木耳五个；鲜豆腐一片；

疙瘩汤的做法步骤

1：西红柿半个切块，小白菜一颗切碎备用

2：干木耳泡开，豆腐切丁备用

3：面粉适量，鸡蛋一个加点盐和白糖打散

4：把打散的鸡蛋倒入面粉，快速搅拌成小疙瘩，多余的蛋液可以淋入锅内

5：锅内倒油，油热把西红柿和小白菜放锅炒，然后放入豆腐，锅内加水烧开，放木耳和剩下的鸡蛋液，倒入疙瘩搅拌

6：出锅前加盐

小窍门

根据面粉多少加蛋，我的面粉少加了半个蛋，剩余的淋入锅中即可，放鸡蛋，疙瘩小，还劲道，宝宝餐，月子餐，病号饭都可，油盐根据需要添加