茄子炒螺丝面

主料

茄子215克；螺丝面160克；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；鸡精适量；

茄子炒螺丝面的做法步骤

1：食材：茄子、螺丝面

2：将茄子去蒂清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块，待用。

4：随后，将螺丝面下入清水锅中焯开十几分钟后捞出。

5：用凉水过凉。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

7：接着，锅内留适量的底油，下入炸好的茄子和过凉好的螺丝面翻炒一下。

8：然后，加适量的郫县豆瓣酱。

9：加适量的生抽。

10：加适量的香醋。

11：加适量的白糖。

12：加适量的鸡精。

13：调味炒匀，即成。

炒茄子

主料

茄子170克；

辅料

蒜末适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

炒茄子的做法步骤

1：食材：茄子、蒜末

2：将茄子去蒂清洗一下。

3：放在案板上切成片，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。

5：接着，下入切好的茄子翻炒翻炒。

6：然后，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至茄子熟软。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

茄子氽面

主料

肉丁100g；茄子中等大小的1个；面条随意；

辅料

葱少许；姜1片；蒜4瓣；盐适量；糖适量；酱油适量；

茄子氽面的做法步骤

1：将五花肉和茄子各自切成小丁，葱切末，姜切片。锅中油热后下葱花、姜片炒香。

2：放肉丁煸炒至变色，烹少许料酒。

3：将茄丁放锅中炒至茄子发软。

4：加酱油、糖和盐翻炒至上色，倒入适量开水煮开，用铲子翻炒直至茄子熟透。

5：放入拍好的蒜末，翻炒均匀。

6：出锅。

7：将面条煮熟，用凉水过凉后，拌上切好的黄瓜丝和小萝卜丝面码，将茄子氽浇上，拌面食用。

小窍门

茄子氽里可以再加少许汤汁，这样更稠腻，可以和面更好地溶和在一起。

甜面酱炒茄子

主料

茄子2个；

辅料

辣椒适量；蒜适量；甜面酱适量；

甜面酱炒茄子的做法步骤

1：茄子洗净切小块用盐腌制10分钟，杀出水份

2：尖辣椒切圈、蒜切片，甜面酱加少许水调开

3：炒锅倒油烧热放辣椒炒出香味

4：放茄子块翻炒

5：翻炒至断生变软

6：倒入稀释过的甜面酱

7：翻炒均匀即可

炒茄子

主料

茄子适量；

辅料

油适量；盐适量；辣椒圈适量；葱适量；

炒茄子的做法步骤

1：切好茄子，少量葱和准备好油，辣椒圈

2：放入适量油再放入辣椒圈翻炒最多15秒之后倒入切好的茄子翻炒

3：炒熟而且变色后再放入备好的葱翻炒一会儿

4：最后，再撒上点盐翻炒三十秒即可

番茄炒茄子

主料

茄子2个；番茄1个；

辅料

葱1颗；姜适量；盐半勺；胡椒粉适量；鸡粉适量；食用油适量；

番茄炒茄子的做法步骤

1：把茄子削皮切成块

2：番茄一个

3：把番茄切块

4：锅内放油，加入茄子放入盐，炒至茄子发软

5：加入胡椒粉，翻炒一会

6：茄子已经炒软加入番茄块

7：加入番茄后放入葱姜，加适量水炖一会

8：大火收汁，装盘

茄子面

主料

茄子1个；五花肉1块；洋葱半年；

辅料

豆瓣酱1勺；生抽1勺；老抽1勺；料酒1勺；盐1勺；白糖1勺；淀粉1勺；

调料

蒜2瓣

茄子面的做法步骤

1：准备所需食材。

2：将茄子去皮切成茄子丁，放入碗中加入一勺食盐搅拌均匀腌制10分钟（去皮是为了减少茄子的苦涩味，加盐是防止茄子氧化变黑，同时也减少茄子的苦涩味）。

3：再准备半个洋葱切成薄片，切成洋葱丁，同时将五花肉切成小肉丁。

4：再调个料汁，一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽提色、一勺料酒、一勺盐、一勺白糖提鲜，再加入一勺淀粉，然后倒入清水，搅拌均匀备用。

5：把腌制好的茄子水分挤出来备用。

6：锅烧至微热无需加油，倒入肉丁小火翻炒，炒出五花肉的油脂，炒至肉丁微微发黄。

7：再加入洋葱，翻炒出香味。

8：炒香之后加一勺黄豆酱，炒出酱香味。

9：再把茄子加进来，翻炒两分钟。

10：然后把调好的料汁加进来，翻炒均匀，然后盖上盖子闷3分钟。

11：出锅前撒上两瓣蒜就可以出锅了。

茄子焖面

主料

茄子3根；辣椒1根；荞麦挂面350克；

调料

大蒜6瓣

食用油适量

辣味黄豆酱2大勺

生抽3勺

米醋2勺

茄子焖面的做法步骤

1：先来准备所需要的食材，一一清洗干净。

2：茄子切条，大蒜切末，辣椒切丝。

3：锅里烧水先把挂面煮一下，这样再做焖面挂面就不会粘在一起了，煮软即可捞出备用。

4：将生抽、米醋和黄豆酱放到碗里搅拌均匀。

5：炒锅放油，油热先把大蒜末爆香，再放入辣椒翻炒。

6：加入茄条翻炒均匀且等茄条变软后，加入调好的酱汁翻炒均匀。

7：加入清水，水量以没过茄子再多些，放入煮软的荞麦面条，大火烧开，再转中小火焖10分钟。

8：时间到关火，开锅拌均匀即可品尝。

小窍门

1.挂面容易粘在一起，所以做焖面之前先煮一下就不会粘在一起了。2.挂面更容易吸水，所以加入的清水量要稍多一些，不然容易干锅哦。

番茄炒茄子

主料

茄子1份；番茄2颗；

辅料

面粉适量；

调料

糖一勺

盐半勺

冰糖老抽一勺

米醋半勺

番茄酱一勺

番茄炒茄子的做法步骤

1：主要食材如图所示示意，番茄、茄子。

2：将茄子洗净，滚到切块。

3：裹适量面粉，中火入油锅中煎炸一下，捞出备用。

4：将番茄切成块状。

5：利用刚才炸茄子块的油，煸炒一番并加适量清水。

6：而后加半勺盐调味。

7：一勺糖提味。

8：冰糖老抽一勺。

9：米醋一勺。

10：番茄酱适量。

11：然后加适量清水将酱汁翻炒均匀后，将茄子块加入。

12：茄子块均匀裹上酱汁后，撒葱花即可食用。

茄子炒面筋

主料

面筋140克；茄子200克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

茄子炒面筋的做法步骤

1：材料：面筋、茄子

2：将面筋撕成小块放入大碗中，用热水泡一下，待用。

3：将茄子去蒂清洗一下。

4：放在案板上切成滚刀块，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入泡好的面筋，加适量的生抽。

6：翻炒翻炒。

7：接着，合入切好的茄子，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至茄子熟软。

9：然后，加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。