枣泥酥皮

油皮用料

普通面粉120克

猪油40克

细砂糖20克

清水45克

红曲粉2克

辅料

枣泥馅适量；

油酥用料

普通面粉90克

猪油50克

枣泥酥皮的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

2：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成7份

3：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

4：封口，包严

5：将7个油皮和油酥包好，盖保鲜膜松弛15分钟

6：取一个面团，按扁

7：从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

8：由上向下卷成卷

9：将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

10：取其中一个面卷，按扁

11：擀成长条状

12：由上向下卷成卷

13：将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

14：取一个面卷，用利刀从中间一分为二

15：切面朝上，按扁

16：擀成近乎圆形

17：取适量的枣泥馅放在皮子中间

18：利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球

19：将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯

20：进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，中途可加盖锡纸防表面变黄

21：出炉，彻底晾凉后密封保存

22：粉嫩嫩的

23：自己看着也好喜欢呢

24：粘乎乎的枣泥，好香甜

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；6.建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。

酥皮包

主料

高筋面粉500g；糖50g；酵母5g；盐5g；鸡蛋1个；水250g；黄油30g；

辅料

飞饼适量；

酥皮包的做法步骤

1：将除黄油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

2：后油法将面团揉至扩展阶段

3：盖保鲜膜发酵至两倍大

4：发酵好的面团取出排气

5：分成等量的小份，分别滚圆盖保鲜膜静置10分钟

6：取其中一份敢开

7：从一端卷起

8：放进模具中进行二次发酵

9：发酵好的面团表面刷一层水，鸡蛋液也可以，鸡蛋液会更漂亮，我家今天忘记买鸡蛋了，所以没刷

10：飞饼切开，放在发酵好的面包胚上

11：烤箱200度上下火预热，送入预热好的烤箱，烤制飞饼分出层次后改为上下火180度，15分钟左右即可，中途如果上色过深记得加盖锡纸，取出后刷上一层玉米油

12：成品

13：成品

小窍门

我是一块面团做了几个样式的面包，家人口味不同，难伺候啊。

酥皮泡芙

主料

牛奶170g；黄油75g；糖粉2g；低筋粉105g；鸡蛋3个；

辅料

黄油80g；糖粉30g；低筋粉100g；淡奶油200g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：酥皮材料：黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克

2：奶油夹心材料：淡奶油：200克、糖粉：30克

3：泡芙材料：牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个

4：制作：1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里

5：2.黄油隔热水溶化成液态

6：3.溶化的黄油倒入糖粉里

7：4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收

8：5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

9：6.搅拌成团至无粉状

10：7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用

11：8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里

12：9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟

13：10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉

14：11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热

15：12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀

16：13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了

17：14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

18：15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片

19：16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片

20：17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子

21：18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉

22：19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里

23：20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路

24：21.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可

25：完成咯

26：..

27：..

28：..

小窍门

1.泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱，否则泡芙会塌陷3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好

酥皮火烧

主料

面粉200克；开水100毫升；植物油10克；猪肉馅200克；

辅料

香葱两棵；木耳适量；鸡蛋一个；海米适量；

配料

白胡椒粉适量；植物油适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；淀粉适量；盐适量；猪油一大匙；

酥皮火烧的做法步骤

1：准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。

2：200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。

3：倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。

4：盖上保鲜膜醒半小时。

5：香葱切末，木耳切末。

6：把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。

7：依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。

8：加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。

9：一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。

10：案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。

11：均匀涂上酥油。

12：从下往上卷起来，边抻边卷。

13：最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。

14：均匀分成六小份。

15：每一份都把两头捏紧。

16：取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。

17：依次做完剩下的面团，醒十分钟。

18：醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。

19：取适量肉馅放在饼皮中间。

20：像包包子那样包起来。

21：收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。

22：电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。

23：一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。

24：完成，外酥里嫩，香气扑鼻。

小窍门

1.酌情放盐，因为海米跟生抽都是咸的。2.最后烙火烧的时候外皮金黄即可，因为是烫面，所以很容易熟。3.海米一点点即可，偶尔吃到一个，惊喜的感觉。4.面一定要软，之所以用开水和面，就是为了增加面团的含水量。

白酥皮云腿月饼

主料

宣威火腿适量；中筋粉适量；猪油适量；白砂糖适量；

辅料

蜂蜜适量；

白酥皮云腿月饼的做法步骤

1：火腿泡水去盐分，切粒，放入蒸锅蒸20分钟

2：加入白砂糖和蜂蜜，腌6-8小时

3：炒熟面粉，和云腿的馅料，猪油放在一起搅拌成月饼馅儿

4：中筋粉与猪油混合，用刮刀刮和压的方法来拌匀，不要融化猪油

5：把中筋粉，猪油，清水和糖，揉成表面光滑有弹性的面团

6：把水油皮和酥油皮按照等量分成小圆球

7：把水油皮的圆球按压成片，包入一颗酥油皮的油酥

8：用擀面杖擀成长条形，向上卷起成小卷，把小卷竖着再次擀开，再次卷起

9：把面卷向中间按压，擀皮，把月饼馅料包进去，捏牢

10：最后盖上红点印，放入烤箱175度烤20分钟，健康的美味月饼完成了～

酥皮饼

主料

酥皮10个；

辅料

熟豆适量；燕麦馅适量；

酥皮饼的做法步骤

1：取10个酥皮。

2：取10个皮包裹的量加一些燕麦馅。

3：入炉180度15分钟。

4：好了出锅了。

酥皮泡芙

主料

低筋面粉125克；牛奶125克；黄油90克；全蛋液115克；

辅料

糖粉20克；盐1克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：准备好原材料。

2：40克黄油和20克糖粉加入一起。

3：筛入50克低筋面粉。

4：将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。

5：搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

6：牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。

7：小火加热至沸腾后关火。

8：筛入75克低筋面粉。

9：一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。

10：分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

11：混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

12：酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。

13：将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。

14：均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

15：每个上面都盖上一片酥皮材料。

16：放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。

17：烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。

18：泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。

小窍门

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加；二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

白酥皮云腿月饼

油皮材料

中筋面粉150克

猪油40克

辅料

细砂糖15克；水70克；猪油65克；云腿400克；

油酥材料

低筋面粉130克

白酥皮云腿月饼的做法步骤

1：油皮材料准备好。

2：放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。

3：云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。

4：将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。

5：将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球。

6：取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。

7：将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。

8：取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状。

9：自上而下卷起。

10：盖保鲜膜松弛10分钟。

11：取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。

12：自上而下卷成卷。松弛10分钟。

13：取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。

14：将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。

15：将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。

16：收口，滚圆。

17：用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型。

18：放入预热好的烤箱170-180度，30分钟。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

小窍门

1.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。2.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。

蛋白酥

主料

蛋白2个；

辅料

绵白糖25克；

蛋白酥的做法步骤

1：蛋白在无水无油的容器里打发。1个蛋白可以配2滴柠檬汁，如没有柠檬汁可用白醋替代。蛋白打发的最佳温度是17度，如果在冰箱里保存过，应恢复到室温，容易打发些。

2：糖不要一次加入，不利于蛋白起泡，通常采取分次加入的方式。打发到有鱼眼泡时，加入10克白糖，继续搅打。

3：打到泡沫细腻时，再加入10克白糖。

4：打发到泡沫出现纹路时，加入5克白糖。

5：继续搅打，泡沫更加细腻，有类似奶油的光泽，提起筷子，顶端有三角尖，但是尖端会弯曲，如图碗里的弯曲尖，这个状态叫湿性发泡，也就是不完全打发状态。

6：再继续打，提起筷子出现短小的尖角，不再弯曲，这个状态就是完全打发了，专业名词就是：干性发泡。此时将筷子垂直插到碗底，筷子不会倒，或者将盛蛋白液的容器倒过来，蛋白液附着在容器上不流动，都可以证明蛋白已经完全打发。

7：蛋白打发后，取一只广口瓶，套上保鲜袋，将蛋白拨入袋中。有裱花袋更好，可以挤出花形。

8：鏊子预热后，不用刷油，将保鲜袋的一角剪掉，挤出蛋白液，相互之间留有一定距离，小火烙制。

9：10到15分钟左右，翻1次。翻2、3次。

10：因挤出的形状是半球形，所以有厚度，不太好熟。大约半小时左右即可出锅。出锅时是软的，晾凉后很酥。

11：成品：甜度适中；看看内部组织，绝对的入口即化。两个蛋白的量，烙两锅。

小窍门

1，小火烙制，不用刷油。2，底面不熟时，翻不动，无法确定最终熟不熟时，那就掰开一个看看，芯里不是液态泡就是熟了。3，成品需密封保存，防止受潮影响口感。

DIY中式白酥皮月饼

油皮的材料

：高筋粉125克

低筋粉125克

白油35克

砂糖25克

温水125克

油酥的材料

色素少许

低筋粉200克

色拉油100克

中式白酥皮月饼的做法步骤

1：油皮的做法;把高筋粉和低筋粉混合均匀

2：白油砂糖水放容器里面搅拌均匀（一定要均匀避免油水分离）

3：将水油混合均匀加入面粉

4：揉成光滑柔软的油皮面团盖上保鲜膜松弛20分钟

5：油酥的做法：低筋粉加入色拉油搅拌均匀再用手搓散

6：最后和成面团

7：把油皮面分成25克一个的剂子

8：把油酥面分成17克的剂子

9：取一份油皮按扁包入一份油酥收口捏紧，依次完成所有面团

10：收口朝下擀成牛舌形

11：擀成牛舌形翻面由上而下卷起依次做完

12：取一个小卷按扁擀成牛舌形翻面由上而下卷起一共重复做3次

13：五仁馅分成30克

14：取一个卷坯用擀面杖擀开包入馅料收口捏紧

15：整理成圆形收口朝下在案板稍稍按压拍扁摆在铺烤锡纸的烤盘

16：在容器里面放少许红色食用色素

17：准备好红色食用色素少许用筷子头蘸上色素在月饼上点花形

18：放入预热好的烤箱中层（180度上下火25-30分钟）

19：美味的月饼出炉了享受入口即化的美味吧不过要注意很掉渣啊