香卤肘子

主料

猪前肘2个；

辅料

料酒2勺；姜片2片；葱结1个；八角3个；桂皮2节；香叶4片；山奈5个；小茴香30粒；干辣椒3个；冰糖10克；

香卤肘子的做法步骤

1：猪前肘在市场买了让师傅用喷灯焼去毛，拎回家用刀刮去烧黑的表皮。

2：用刀剔除骨头。

3：紧紧的卷起来，用线绳绑紧。

4：两个肘子分成四段。

5：放入锅中烧水焯烫，捞出后洗去浮沫。

6：准备香料：八角，桂皮，香叶，山奈，茴香，干辣椒，冰糖，葱结，姜片。

7：将猪肘子放入电饭煲内胆，加入清水、香料。

8：盖上锅盖预约时间（我预约了1小时30分钟）。

9：按下启动键开煮。

10：成品图。

酱肘子

主料

猪前肘适量；

辅料

葱适量；酱适量；

调料

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

老抽适量

盐适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱肘子的做法步骤

1：猪前肘从肉中间划开。

2：肘子凉水下锅，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱段、姜片开大火。

3：快煮开时撇掉血沫。

4：倒入老抽，煮开后关小火炖1.5小时。

5：加入盐继续炖1.5小时。

6：加完盐后翻动肘子，皮向上肉向上。

7：捞出肘子晾凉，煮肘子的汤盛入大碗。

8：肘子泡入汤中，冷却后放冰箱泡一夜。

酱肘子

主料

肘子1个；

辅料

八角2个；草果1个；花椒2勺；葱姜适量；干红辣椒3个；桂皮1块；香叶2片；

调料

生抽20ml

六必居黄酱半袋

料酒50ml

白糖30g

酱肘子的做法步骤

1：肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分，以免一会儿煎制时油溅出来，六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。

2：锅中放油，撒白糖，炒糖色。

3：出气泡即可。

4：放入肘子，小火上色。

5：高压锅中放入上色的肘子，放入调料盒及葱姜，我还放了一个大肠，倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀，大火烧开，高压锅上汽后，小火焖制两个小时。

6：起锅盛出。

蒸肘子

主料

生姜一块；肘子一个；料酒适量；

辅料

甜面酱适量；盐适量；桂皮一块；

蒸肘子的做法步骤

1：肘子洗净泡水半小时

2：加料酒生姜桂皮煮四十五分钟

3：把肘子切成一小块一小块

4：甜面酱炒一下，然后再切好的肘子上抹上盐料酒以及炒好的甜面酱。大火蒸一小时

小窍门

不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸，最后成品不会很油腻

酱肘子

主料

肘子1个；

辅料

六必居黄酱1袋；香叶2片；草果1个；桂皮1块；八角1个；白寇1个；葱适量；冰糖适量；干红辣椒5个0；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

料酒20ml

酱肘子的做法步骤

1：肘子洗净，太大了，让商家剁开。

2：锅中烧水煮肘子去除血水，捞出洗净备用。

3：香料准备。

4：放入砂锅，加热水，生抽，黄酱，冰糖，料酒，香料，大火烧开，小火炖3小时至肘子软烂。

5：最盛出，另起锅，放两勺炖的汤，勾芡，淋在肘子上即可。

肘子

主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。

扣肘子

主料

猪前肘1个；

辅料

盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；红辣椒两个；淀粉少许；

扣肘子的做法步骤

1：将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

2：将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片，

3：炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开

4：倒入碗内，入蒸锅蒸1小时

5：取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6：炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

7：完成

小窍门

也可将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出在蒸，后面步骤相同

香卤肘子

主料

肘子1.5kg；

辅料

植物油少许；姜1块；小葱5根；八角2颗；香叶1片；桂皮1块；草果1颗；丁香1匙；

调料

料酒3勺

生抽5勺

老抽1勺

白糖3匙

盐4匙

香卤肘子的做法步骤

1：肘子去毛后焯出血水，买的时候可以让老板帮忙烧一下。

2：取出肘子放入空气炸锅，两面刷油，200度30分钟。没有空气炸锅可以两面煎一煎，新手不建议油锅炸，容易崩油。

3：取出肘子放入锅中，加入适量温水。

4：放入姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，草果和丁香。

5：加入料酒，生抽，老抽，白糖，撇去浮沫，烧开转小火煮1小时。

6：翻面，根据口味加入盐，继续小火煮1小时，关火后焖2小时以上即可。

扒肘子

主料

猪前肘2斤；

辅料

盐150克；葱适量；姜适量；大料适量；酱油150克；冰糖100克；老抽150克；料酒适量；

扒肘子的做法步骤

1：前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质

2：凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱姜大料酱油老抽冰糖料酒闷煮45分钟

3：煮好的肘子，软烂可口

4：去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中

5：之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐葱花入锅继续蒸半小时

6：倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里

7：汤汁入锅大火勾芡

8：放少许香菜，倒入芡汁

大肘子

主料

猪肘子1个；八角10个；桂皮（中等）1段；料酒2勺；盐适量；生姜适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；

大肘子的做法步骤

1：准备好材料：猪肘子1个。

2：香料。

3：将所有材料放入高压锅，加入适量的水。水的份量要淹过肉面。

4：盖上盖子，大火烧开听到响声后，转中小火压个30分钟后降温开盖，将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。

5：成品。色香味具全。

小窍门

小提醒：肉翻面时，顺便试试咸味甜味，不够的话，可再添加盐和糖。