辣子肥肠

主料

猪大肠500g；

辅料

盐适量；姜适量；鸡粉适量；料酒适量；八角适量；郫县豆瓣酱适量；干辣椒适量；

配料

油适量；老卤水适量；香叶适量；花椒适量；

辣子肥肠的做法步骤

1：将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。

2：把家里的老卤拿出来化冻。

3：卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。

4：葱，姜，蒜切片。

5：尖椒斜切成段。

6：洋葱切片，干辣椒切段。

7：卤好的肥肠切成段。

8：净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。

9：放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

10：放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

11：炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。

小窍门

1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦

臊子

主料

胡萝卜适量；莴笋头适量；豆腐干适量；香菇适量；腊肉适量；

臊子的做法步骤

1：洗净

2：切丁

3：香菇洗净

4：切丁

5：腊肉煮熟切丁

6：自家的酥肉切丁

7：热锅热油翻炒，加水煮熟，最后豆粉勾芡，起锅。

臊子

主料

猪肉末约500克；红萝卜约50克；玉米约100克；青豆约100克；蒜叶2瓣；小冬菇8朵；

辅料

姜茸1汤匙；蒜茸1汤匙；干葱碎1汤匙；

配料

豆瓣酱2汤匙；海鲜酱1汤匙；甜面酱1汤匙；生抽适量；花椒粉1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；盐适量；红椒油3汤匙；

臊子的做法步骤

1：准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

2：锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；

3：把肉末放在锅里，中火；

4：煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

5：把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

6：倒入蒜叶，翻炒片刻；

7：起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

8：倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

9：倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

小窍门

一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；三、肉末焯过水看起来干净些；四、酱最好炒出色来才更能体现香味。

臊子面

主料

挂面适量；青椒1个；土豆1个；三文冶适量；黄花适量；冬瓜适量；葱适量；韭菜适量；炒熟猪肉适量；香菜适量；香茹适量；豆腐适量；胡萝卜适量；

辅料

调料粉适量；红烧酱汁适量；酱油适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；

臊子面的做法步骤

1：香菜，韭菜切沫

2：置于碗中备用

3：青椒，胡萝卜，土豆，黄花，三文冶，豆腐，葱，香菇切块。

4：盛于碗中

5：油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟

6：盛入碗中

7：炒菜锅加水烧开倒入些许臊子

8：臊子水开，投入韭菜香菜沫

9：那边烧臊子水，这边面煮熟放于水盆中

10：捞面置碗中

11：臊子浇于面上，酱油，醋，盐，辣椒自行调之。

小窍门

炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。不喜过水面，可面煮熟直接捞于碗中，浇上臊子。

臊子面

主料

面条2人份；卤牛肉160克；番茄2个；胡萝卜1个；洋葱半个；土豆300克；

辅料

食用油3勺；水淀粉5勺；

调料

盐5克

酱油10克

臊子面的做法步骤

1：食材准备好，全部切小块。

2：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜翻炒。

3：放入土豆翻炒变色。

4：放入卤牛肉。

5：放入番茄炒至土豆绵软。

6：淋入酱油提味。

7：添加适量清水烧开，按自己口味添加盐调味。

8：放入洋葱增香。

9：洋葱断生后放入水淀粉勾芡。

10：汤汁浓稠明亮，关火出锅。

11：面条放入开水中煮熟。

12：盛入碗中，拌匀即食。

辣子肥肠

主料

熟大肠150g；尖椒4个；葱花适量；老抽适量；盐适量；

辅料

青椒2个；姜适量；花椒粒适量；香醋适量；

辣子肥肠的做法步骤

1：准备好材料，非常简单

2：猪大肠切形成1cm左右的段，辣椒切粗丝

3：锅中加适量底油加入葱花、姜丝、花椒粒爆香

4：下入猪大肠翻炒

5：加适量香醋去异味

6：再加适量老抽调色

7：下入青椒翻炒

8：加适量盐调味

9：辣椒断生后就出锅

辣子肥肠

主料

肥肠500克；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；大料适量(山奈，八角，草果，桂皮，香叶，陈皮等)；姜适量；蒜适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；豆瓣酱适量(用刀剁碎)；白芝麻适量；

辣子肥肠的做法步骤

1：肥肠倒入面粉，啤酒反复搓洗干净

2：用流水将肥肠搓洗干净

3：锅中放足量水，放入姜片，料酒，沸腾后捞出

4：另起锅放入肥肠，大料，姜片，料酒，葱，适量盐，煮至肥肠入味，软和适口。

5：捞出，晾凉，切成块

6：准备好干辣椒节，花椒和蒜

7：锅里放少许油，烧至6/7成热，倒入肥肠煸干水分，然后捞出，沥油

8：差不多了，捞出沥油

9：锅里留少许油，倒入辣椒花椒，小火炒香，沥油捞出

10：然后放入蒜，以及剁碎的豆瓣酱

11：将煸好的肥肠，辣椒，花椒倒入锅内翻炒

12：放入盐，鸡精，酱油，糖，白芝麻，翻炒均匀

13：起锅，盛盘

臊子面

主料

挂面200克；

辅料

肉臊子适量；

臊子面的做法步骤

1：主料：挂面、猪肉臊子

2：锅烧开水，放入挂面。

3：烧开煮制2分钟。

4：关火，盖盖焖制5分钟。

5：捞出面条。

6：浇入适量肉臊子，拌匀即可。

辣子肥肠

主料

肥肠600g；干辣椒10个；大蒜2瓣；青椒10g；

辅料

盐2茶匙；细砂糖1茶匙；植物油1汤匙；鸡精1茶匙；干辣椒4个；

辣子肥肠的做法步骤

1：肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）；

2：干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；

3：大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣；

4：锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香；

5：放入肥肠，大火翻炒；

6：调入适量细砂糖，翻炒均匀；

7：食材熟了之后，调入适量盐；

8：调入适量鸡精；

9：放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火；

10：起锅，上桌。

小窍门

1、肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可。

臊子面

主料

面适量；猪肉适量；土豆适量；木耳适量；干香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；黄花适量；菠菜适量；

辅料

葱适量；老抽适量；盐适量；姜适量；生抽适量；淀粉适量；

臊子面的做法步骤

1：土豆、胡萝卜、水发（木耳、黄花、干香菇）、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末。

2：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开

3：下入瘦肉丁翻炒

4：肉色变白加入葱、姜末，炒香

5：加入老抽、花椒粉炒香

6：炒香后出锅备用

7：另起锅清油烧开

8：下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽翻炒

9：炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒

10：下入炒好的肉臊子，翻炒均匀

11：加入清水，烧开调味（根据个人口味加入盐、生抽）

12：烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡（厚一点）

13：烧开备用

14：面煮熟后加入臊子汤即可（煮面过程略）。