自制鸡精

主料

鸡胸肉400g；干香菇10朵；

辅料

盐10g；糖霜10g；葱姜适量；

自制鸡精的做法步骤

1：鸡胸肉去筋膜切小块

2：干香菇开水泡发

3：鸡胸肉加葱段，姜片煮熟，撇去浮沫

4：煮熟的鸡肉沥干放凉，用手撕成鸡丝

5：利用擀面杖采用擀、压、锤等方式将鸡丝捣成细蓉

6：干香菇泡发后洗净，切碎

7：鸡肉蓉，香菇沫分别放入烤箱180度烤30分钟左右，或微波炉大火烤制，直到烤干为止，具体烤制时间需要根据自家烤箱，与制作量及水分含量自行安排

8：姜切丝，放入烤盘，150度烤10分钟左右，烤干为止

9：所有食材烤干后，放入料理机打成粉末

10：将所有打成粉末的食材混合即可，混合好之后密封保存，尽快食用

小窍门

1鸡肉和香菇、葱姜具体烤制时间需要根据自家烤箱，与制作量及水分含量自行安排2注意密封保存，尽快使用，新鲜食材制作，未加防腐剂保质期短，不要受潮变质

鸡柳

主料

鸡胸肉一块；鸡蛋1个；淀粉适量；面包糠适量；

辅料

胡椒粉少量；蚝油适量；生抽适量；

鸡柳的做法步骤

1：鸡胸肉切条，放少量胡椒粉，适量蚝油，适量生抽。

2：搅拌匀，腌制20分钟。

3：准备1个鸡蛋（搅匀），淀粉，面包糠。

4：腌制好的鸡条先全身沾上淀粉，再沾蛋液，最后裹上面包糠。

5：放置在托盘上。

6：油锅七成热，中火，放入鸡柳，炸至金黄色。

7：滤油，即可开吃。

自制健康炸鸡柳

主料

鸡肉500G；

辅料

淀粉200G；麻辣鲜5G；烧烤料5G；芝麻1G；料酒10ML；

自制健康炸鸡柳的做法步骤

1：准备凉快鸡肉。我做的比较多，如果人少，建议一块鸡肉就够了。

2：除去鸡肉的筋膜，我一般都是暴力拆解。就是用手用力撕掉。其实对于口感，不是特别碍事。刀和菜板平行。横刀片肉。用手按住整块鸡肉，刀直接切进肉里，厨房新手请注意，不要伤到自己。

3：把肉横切成片

4：然后切成丝

5：由于鸡肉有一些腥味。我倒入了一些料酒，大约10毫升左右

6：鸡肉放入一个盆里，然后加入淀粉。

7：用手抓均匀。(我的爪爪亮个相，请大家记住我的自带LOGO，一朵小花。)抓起来，抖散，让鸡肉全部裹上淀粉

8：锅中烧油

9：下油锅啦·~~~

10：用漏勺将鸡柳打散，中到大火炸至3-5分钟。看个人口味

11：粗锅，沥干油，倒入容器内。金黄金黄儿的。

12：麻辣鲜，烧烤料，和芝麻混合，在鸡柳中加入调料。装鸡柳的容器我用的是一个可以扣上盘子的小盆。然后shakeshakeshakeyourbodyNOW~~也可以装进密封罐，密封盒然后shakeshakeshake~~

13：dengdengdengdeng~~~~华丽登场，自制炸鸡柳。不要爱我，其实我只是厨房爱好者。xixixi...

自制鸡柳（非油炸）

主料

鸡胸肉1块；

辅料

奥尔良腌料2勺；清水1勺；

调料

鸡蛋1个

玉米淀粉适量

面包糠适量

自制鸡柳的做法步骤

1：准备鸡胸肉，肉比较厚的要从中间片开。

2：再切成条，切成鸡柳的形状。

3：我今天做的是奥尔良口味的，加入两勺奥尔良腌料和一勺水，抓匀腌制两个小时以上，或者提前一晚密封冷藏腌制都是可以的注意：也可以根据自己口味加生抽，老抽，蚝油，蜂蜜等调料进行腌制。

4：准备包裹用的鸡蛋液，玉米淀粉和面包糠。

5：腌制好的鸡柳以先淀粉，再蛋液，最后面包糠的顺序包裹一圈，摆入空气炸烤箱的炸蓝中。

6：空炸烤箱以170度进行预热，中层，烤25分钟。

7：出炉，表面酥脆，蘸番茄酱，太好吃了。

8：开动。

自制烤鸡

主料

生鸡600g；土豆200g；西兰花100g；洋葱100g；大蒜30g；柠檬1个；

辅料

橄榄油20g；黑胡椒10g；盐10g；香料20g；

自制烤鸡的做法步骤

1：把鸡洗干净，脖子和鸡爪切下来

2：烤盘底倒上橄榄油，一盘大蒜掰开来放进去，大蒜不用去皮

3：土豆去皮切块放进去，西兰花切小个放进去，两个红洋葱去皮切块放进去

4：撒上海盐、现磨黑椒和一点橄榄油

5：鸡的内外都要抹上盐和黑胡椒，肚子里塞上迷迭香、百里香或者其它香料，放在烤盘里面

6：一个柠檬用小刀扎很多孔，塞到鸡的肚子里。鸡淋上橄榄油，撒上香料。

7：进烤箱，200度，烤80-90分钟。中途可以翻一下蔬菜，或者把烤出来的鸡汁淋到鸡自己身上

8：然后卸鸡肉装盘。先用刀把鸡腿鸡翅鸡胸割下来，剩下的能割就割，不能割用手撕也行。这个时候的鸡已经很软了，一撕就开。装完盘后撒上一点橄榄油就能开始吃了

9：烤盘底的汁不要倒掉，可以淋在鸡肉上面，相当美味。

小窍门

注意烤的时候要经常翻，这样比较均匀

自制烤鸡

主料

童子鸡1只，1000g左右；奥尔良烤肉料20g；椒盐粉10g；

辅料

香葱适量；姜片适量；蒜片适量；土豆4个；胡萝卜半根；香菇2朵；洋葱半个；

自制烤鸡的做法步骤

1：奥尔良烤肉料和椒盐粉。

2：童子鸡洗净，去掉鸡头、鸡爪和屁股，擦干水分。烤肉粉和椒盐粉混合均匀后，将鸡的里里外外擦遍。多擦会儿，让香味能更好地进入组织内。将葱段、姜片、蒜片都塞进鸡肚子里，用牙签缝住屁股和脖子有漏洞的地方，装进保鲜袋，放冰箱冷藏腌制一夜。

3：土豆、胡萝卜洗净去皮，切成小段，洋葱、香菇洗净切片，淋上橄榄油，并用盐和黑胡椒粉调味后拌匀，码入垫了油纸的烤盘内。

4：烤制前用棉线绑住两条鸡腿，锡纸包住翅尖，用牙签固定住容易耷拉下来的部位。鸡皮上均匀地涂一层麦芽糖水，也可以用蜂蜜水，或抹少许色拉油。鸡身用转叉穿插起来并固定好。

5：将铺有配菜的烤盘和转叉装进预热好的烤箱，烤盘放最下层，开启旋转功能。200度，共烤制70分钟左右。烤制过程中，每隔约15分钟用刷子蘸麦芽糖水涂抹鸡身。待上色均匀，时间差不多时，用牙签擦进肉厚的部位，如没有血水流出，说明基本熟了。去掉翅尖上的锡纸，再烤5分钟即可。

6：成品图。

7：成品图。

小窍门

加入配菜同时烤，一举两得，节约资源，有荤有素。

自制鸡蛋肠

主料

鸡蛋我用了9个，大家可以随意。；盐渍肠衣少许（非常禁用，要少泡）；

辅料

黑胡椒粉少许；料酒少许；盐少许；五香粉少许；淀粉少许；

自制鸡蛋肠的做法步骤

1：将盐清肠衣用清水泡一小时以上。

2：将鸡蛋打散，加黑胡椒、少许料酒、盐、五香粉搅匀后加淀粉打匀。

3：把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把蛋液灌进肠衣内，都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。

4：凉水下锅，把肠放进去，小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。

5：等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。

6：切片食用。也可用生抽、香油、醋等调成碗汁蘸食。

自制鸡翅

主料

鸡翅4个；鸡腿4个；

辅料

盐适量；酱油适量；蒜3棵；白芝麻适量；黑胡椒粉适量；白胡椒粉适量；料酒1汤匙；花生油1汤匙；

自制鸡翅的做法步骤

1：将鸡腿鸡翅洗净，放入以上佐料，腌制40分钟

2：腌制后，裹上面包糠

3：锅中倒入油，注意火的调节！

4：炸至里面的肉熟，取盘子，铺上吸油纸，晾一会儿

5：撒上黑胡椒粉，孜然

小窍门

料酒，柠檬汁，生姜里可以选择其中一，两样；依个人喜好:撒上黑胡椒粉跟孜然粉；酸甜的可以沾上番茄酱吃，沙拉酱也可以，就不用撒黑胡椒粉跟孜然了。鸡腿难熟，面包糠易熟易焦，火的大小要控制好，控制不好里面肉不熟，外面面包糠会焦，这是个人认为面包糠的缺点。再说一个昂，鸡腿其实不是很好裹面包糠，肉厚的原因，油炸的过程中，会掉落许些。

自制鸡饭

主料

鸡腿适量；米适量；鸡块适量；

辅料

香菜适量；鸡饭调料适量；酱青适量；姜适量；葱适量；蒜适量；橄榄油适量；

自制鸡饭的做法步骤

1：鸡饭调料。

2：米洗干净。

3：加入鸡饭调料按煮饭键。

4：锅中放入姜葱蒜少许橄榄油。

5：大火煮15分钟。

6：关火焖15分钟。

7：鸡切块加入少许酱青，鸡饭打一碗。

8：味道不错。

自制咖喱鱼柳

主料

鱼柳300g；胡萝卜100g；土豆100g；

辅料

盐3g；蛋清1个；胡椒3g；料酒一勺；安记香咖喱2格；蒜1瓣；洋葱20g；椰汁100ml；

自制咖喱鱼柳的做法步骤

1：处理食材，土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱、蒜头剁碎。

2：鱼肉切块，加入料酒、蛋清、胡椒和少许盐腌制片刻

3：腌好的鱼肉表面沾上淀粉，放入油锅炸至金黄。

4：再起锅，油爆香洋葱和蒜，加入胡萝卜和土豆翻炒均匀

5：倒入椰汁和鱼块，大火烧开，关火，加入安记香咖喱两格搅拌至熔化

6：再开火，直至汤汁浓稠为止，起锅