皮蛋芥菜汤

主料

芥菜适量；皮蛋一颗；

辅料

姜几片；

调料

油适量

盐适量

皮蛋芥菜汤的做法步骤

1：芥菜洗干净切碎。备几片姜。

2：锅里烧适量水。

3：烧水的时候把皮蛋剥壳。

4：水开后放入芥菜和姜。

5：接着把皮蛋切块。

6：放进锅里一起煮出味道，也就三两分钟吧。加油盐即可。

7：加了皮蛋煮的汤苦味没那么强。倒也不错。

皮蛋黄瓜汤

主料

皮蛋2个；黄瓜150克；

辅料

小葱适量；姜适量；蒜适量；水800毫升；

调料

盐适量

皮蛋黄瓜汤的做法步骤

1：黄瓜切片，皮蛋切瓣，蒜切片，葱姜切丝。

2：锅内放入油、皮蛋、葱姜，选择【干锅】功能“炒”3~4分钟。

3：放入水，加少许盐，选择【火锅】功能，大火煮开。

4：沸腾两分钟后，放入黄瓜，再煮1分钟，出锅撒上葱花即可。

5：完成。

青瓜皮蛋汤

主料

皮蛋2个；黄瓜1条；

辅料

香菜适量；姜1块；盐5g；

青瓜皮蛋汤的做法步骤

1：黄瓜洗净切片备用。

2：锅中坐水，放入皮蛋，煮开再煮5分钟后捞起。

3：煮过的皮蛋去壳切瓣。

4：锅烧热，放入姜片炒香，加适量水烧开。

5：加入黄瓜片煮开。

6：倒入皮蛋，再次煮开。

7：调入盐，出锅前放入香菜段，关火起锅。

8：成品图。

小窍门

皮蛋水煮一下可以让蛋黄凝固，切出来不碎不粘。

蛋皮捶肉汤

主料

瘦猪肉80克鸡蛋；鸡蛋1个；葱适量；杏鲍菇适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；淀粉适量；

蛋皮捶肉汤的做法步骤

1：备好瘦肉，切成大片

2：肉片平铺菜板上，拿捶肉锤轻轻捶松

3：捶至原肉片一倍大，(肉不要捶透，捶破，注意轻捶）

4：捶好的肉切大片，加鸡精，少量生抽，淀粉拌匀

5：锅中放油，鸡蛋一个搅碎倒进锅中煎成圆型蛋皮

6：两面煎成金黄色起锅

7：杏鲍菇半根切小片

8：蛋皮，杏鲍菇切片，葱切末

9：锅中水开，先下杏鲍菇煮2分钟，接着放蛋皮，最后放肉片，适量盐，鸡精，水开起锅(捶过的肉片很滑嫩，烫后就可夹起）

10：出锅倒入少量橄榄油，撒葱花

11：倒入汤碗装好

皮蛋米苋汤

主料

米苋1把；

辅料

皮蛋1只；

调料

食盐适量

食用油少许

蒜头1颗

皮蛋米苋汤的做法步骤

1：米苋清水过洗干净。

2：沥干水份。

3：锅中热油。

4：下入蒜泥煸炒出香味。

5：放入米苋翻炒片刻。

6：加一碗清水放入切碎的皮蛋煮至米苋软烂。

7：加入适量食盐调味即可。

皮蛋鱼汤

主料

石斑鱼1条；皮蛋2个；

辅料

姜1小块；芹菜1小把；盐适量；胡椒粉适量；

皮蛋鱼汤的做法步骤

1：挑选鲜活的石斑鱼。

2：请师傅将鱼处理好，取鱼头鱼尾鱼骨。

3：洗净，将其放入砂锅中，加入洗净的姜片。

4：、加入适量清水。

5：大火煮开，转中小火再煮20分钟左右。

6：皮蛋洗净，去壳，切块。

7：芹菜洗净，切成芹菜珠。鱼汤转大火，下皮蛋。

8：鱼汤转大火，下皮蛋。

9：再次煮开，下盐与胡椒粉调味，加入芹菜珠，熄火。

小窍门

剩下的鱼肉清蒸最为美味，煮鱼汤加入姜与胡椒粉均能祛除腥味。

皮蛋黄瓜汤

主料

黄瓜一到两根；皮蛋两个；

辅料

肉片适量；油适量；葱节少许；西红柿半个；盐适量；胡椒适量；

皮蛋黄瓜汤的做法步骤

1：准备好食材

2：洗净切好，黄瓜西红柿要削皮再切

3：烧开水，依次放入西红柿和皮蛋

4：开水30秒，放入肉片打散，待水开后用勺撇掉浮泡

5：煮约30秒后加入黄瓜煮一分钟

6：加油，盐，葱节，撒胡椒粉水开后起锅

7：装碗即可

小窍门

适量放盐，皮蛋本身带有咸味，盐不要过多，糖心的皮蛋煮出来汤呈奶白色更有食欲，如果不喜欢胡椒味可放入拇指大小一片生姜痛煮，主要去除皮带带的腥味，另外猪油入汤为更美，没有的话玉米油也可代替

汉菜皮蛋汤

主料

皮蛋2只；汉菜适量；

辅料

大蒜适量；

调料

油适量

盐适量

水适量

汉菜皮蛋汤的做法步骤

1：汉菜去根洗净。

2：皮蛋剥壳切成小块。

3：大蒜切片。

4：起锅烧油，大蒜爆香。

5：加入汉菜翻炒断生。

6：加入适量清水。

7：水开放入皮蛋煮至汉菜软烂。

8：加入适量盐调味。

9：加入葱花增香。

10：成品出锅。

皮蛋丝瓜汤

主料

丝瓜2条；皮蛋3个；

辅料

枸杞适量；葱适量；

调料

油适量

胡椒粉适量

香油适量

盐适量

皮蛋丝瓜汤的做法步骤

1：丝瓜洗净切小块。

2：皮蛋切小块。

3：锅里热油倒入葱白炒香后加入皮蛋翻炒，炒出香味，皮蛋有点焦黄。

4：倒入开水，加点胡椒粉大火烧开煮2分钟汤汁变奶白色。

5：加入丝瓜，盐再煮2分钟。

6：起锅前加适量枸杞，盐调味即可撒上葱花。

虾皮黄瓜皮蛋汤

主料

黄瓜一根；皮蛋两颗；虾皮少许；

辅料

姜一小块；小葱数根；盐少许；

虾皮黄瓜皮蛋汤的做法步骤

1：食材合影：黄瓜一根，皮蛋两颗，小葱数根，姜一小块，虾皮少许

2：姜去皮洗净切丝

3：小葱择好洗净，葱绿切葱花

4：皮蛋两颗，剥壳洗净

5：皮蛋切成小块。切皮蛋时刀刃上带些水，方便切

6：黄瓜切薄片，前两天手伤还没好，这厚薄不均的刀工，惭愧啊，大家见谅

7：热锅冷油，下姜丝煸香

8：放入虾皮，煸香，这袋虾皮很干净，我就没有再清洗

9：放入切好的皮蛋块，煸炒

10：炒至皮蛋表面微焦起沫，倒入适量的热水

11：大火烧开，转小火，炖煮三四分钟，皮蛋味道融入汤中

12：加入黄瓜片，烧开

13：用勺子撇去汤表面浮末，小火炖煮一两分钟，黄瓜不要久煮，以免失去黄瓜的独有清香味

14：尝下味道，适量添加一点食盐（我没有再加鸡精，觉得已经足够鲜美，这个汤喝的就是清淡原味），撒上小葱末，即可

15：成品

16：成品

17：成品

18：这道汤，制作非常简单，食材也很普通，清热解毒，利尿消肿，清爽鲜美，很适合夏天饮用

小窍门

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。适用人群：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。黄瓜含糖类、甙类、氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C、钙、磷及铁等成分；具有清热、解渴、利尿之功效松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食