蛋煎饺子

主料

饺子5个；香葱1根；鸡蛋2个；

辅料

盐1小勺；熟芝麻适量；

蛋煎饺子的做法步骤

1：周日和小妞一起包的饺子

2：准备好材料

3：提前蒸熟饺子

4：鸡蛋加盐和葱花打散（放点葱花更香，不喜欢的可以不放）

5：平底锅内放入少许橄榄油，摆放入熟饺子

6：烧热锅后倒入蛋液，慢火慢煎

7：待蛋液快要凝固时撒上一些熟芝麻

8：凝固后小心翻面煎片刻即可~

9：~~倒扣入盘子里即可

豆子煎蛋

主料

煮熟的豆子一碗；鸡蛋5个；韭菜一把；帕玛森干酪适量；

调料

油适量

盐适量

罗勒碎适量

豆子煎蛋的做法步骤

1：熟豆子提前煮好，如果喜欢这一类用豆子做的美食，可以一次性多煮一些豆子，分成小份冻在冰箱中，吃的时候拿出来化冻就能用，也很方便。或者煮豆汤的时候多放一些豆子，捞出来备着早餐用也很好。

2：准备豆子以外的其它材料，韭菜不是必需的，换成其它蔬菜也很好，但蔬菜的用量不要太多。

3：鸡蛋打散，放上切碎和韭菜，加一点儿盐拌均匀备用。

4：无水的平底锅上火，刷一层食用油，倒上豆子之后再开火加热，用中大火把豆子中的水分炒干。期间可以加一点儿盐调底味儿。

5：接着把蛋液均匀淋入锅中，转成小火加热。

6：盖上盖子煎焖7、8分钟，整个过程都用小微火。

7：待蛋饼凝固的时候，沿锅边淋一些油，刨一些帕玛森干酪，放一些罗勒碎，之后就可以出锅了。

8：如果喜欢两面煎的蛋饼，可以将饼子出锅放在面包板上面，之后再扣回锅中稍煎即可。因为饼子除了豆子和鸡蛋之外，没有其它材料，翻面时一定要小心，别弄碎了。

9：出锅后切块即可享用，空口吃也觉得很美。

10：早餐组合。

小窍门

1、豆子蛋饼所用的调料极少，味道却也非常鲜美，小量的罗勒碎或者黑胡椒碎可以提升风味，但也不是必需的，不放也可以。2、煎蛋饼的过程一定要有微火，避免煎糊饼底。3、以前做过类似的蛋饼，饼底用过面包块，也用过馒头块，其实都有着异曲同工之妙，学会一种，其它做起来也非常简单。4、鸡蛋的用量需要跟锅的大小配合好，我用28CM的锅，5个鸡蛋可以铺满锅底，加上有豆子，饼子有一定的厚度，这样才好吃。

黄金满屋【鱼子煎蛋】

主料

鲫鱼子200克；土鸡蛋5个；葱2根；

辅料

盐适量；油适量；五香粉少许；鸡粉少许；

鱼子煎蛋的做法步骤

1：鱼子清理好、洗净，沥干水。

2：鸡蛋打散，葱去头去尾洗净，切碎。

3：用一个较大的盆子盛起鸡蛋、加进切好的葱粒、加少许盐、鸡粉、五香粉搅拌均匀。

4：平底锅放油烧热，葱头部分先爆香。

5：倒进鱼子，加少许盐、保持大火爆炒。

6：炒至鱼子金黄色，铲起。

7：炒好的鱼子倒进鸡蛋液里，用筷子搅拌均匀。

8：再次倒油热锅，倒下混合的蛋液、保持中火慢慢煎，用手端起锅轻轻来回摇晃，煎至鸡蛋焦黄色。

9：翻转另一面同样煎法，稍有金黄色即可铲起，放凉片刻，切块装盆。

小窍门

鸡蛋和鱼子的比例5:2比较适合，煎出来的形状和口感都不错。也可以用鲤鱼或其他鱼类的鱼子。我用的是土鸡蛋比较小，一般的鸡蛋4个就够了。

黄鲫子鱼煎鸡蛋

主料

黄鲫子鱼500g；

辅料

鸡蛋1个；面粉1匙；淀粉1匙；

调料

盐1匙

花生油2勺

黄鲫子鱼煎鸡蛋的做法步骤

1：黄鲫子鱼把内脏和头去掉，清洗干净。

2：1个鸡蛋、1匙面粉、1匙淀粉。

3：倒入1匙盐。

4：把蛋液搅拌均匀，放入黄鲫子鱼裹上蛋液。

5：煎锅中倒油，油热放入黄鲫子鱼炸至两面金黄。

6：外酥里嫩，鲜香美味。

银鱼煎蛋

主料

银鱼200克；鸡蛋4个；

辅料

葱花适量；

调料

盐油适量

银鱼煎蛋的做法步骤

1：银鱼洗净。

2：加入到打散的鸡蛋里。

3：加入葱花盐拌匀。

4：锅里热油，倒入蛋液，转动一下锅，让蛋液摊成圆饼状。

5：两面煎至金黄即可，撒上葱花。

蛋煎饺子

主料

面粉300g；角瓜500g；

辅料

芝麻适量；胡萝卜1根；姜1小块；大葱1根；胡椒粉1小勺；盐适量；蚝油半汤勺；鸡蛋1个；

蛋煎饺子的做法步骤

1：按照500g面粉加250g岁的比例和面。把面和成面团饧着。

2：角瓜，大葱，胡萝卜，姜备好。

3：角瓜，胡萝卜擦成丝，葱姜切碎

4：把角瓜丝用1小勺盐腌渍5分钟。

5：把腌好的角瓜丝攥去水分简单剁几下，不用太碎。胡萝卜用盐更多几下，不用太碎。几样材料一起收好。

6：加一点盐，胡椒粉，油和蚝油拌匀。

7：饧好的面粉做面剂子擀皮。

8：包入馅料。

9：包好饺子。

10：平底勺放点油，用一个饺子抹匀。

11：摆入包好的饺子，小火慢煎。

12：看到饺子底微焦。

13：加开水。水到饺子的一半处。盖严，小火煎。

14：备点葱花，鸡蛋微微放点盐打散。

15：饺子内水煎干。

16：淋入蛋液。

17：看到蛋液熟，撒入葱和芝麻即可。

18：可以兑点自己喜欢的酱汁，浇上享用。

小窍门

角瓜用盐腌渍过，馅里放盐的时候注意了，别放多了，会咸。

香煎乌鱼子

主料

乌鱼子半付；

辅料

白酒（我今天使用的是日本清酒）；青蒜或蒜苗子；

香煎乌鱼子的做法步骤

1：乌鱼子一付是长这样子的；因为家里人口少，所以这次只用了半付。挑选乌鱼子时，首先注意是否看的到血管的纹路；如果没有，就可能不完全是真的。其次看看乌鱼子的厚度；太薄的话，切片起来不漂亮。当然，厚的话，价格也较高。最后看看乌鱼子是否带有光泽、但又不会太湿。有油光、代表肥厚，吃起来更香；但如果太湿，撕膜时容易弄破，也不容易保存。

2：先小心地撕除乌鱼子表面的薄膜、避免弄碎乌鱼子。

3：用白酒（我今天使用的是日本清酒；在台湾时、我会用的是高粱酒）略腌10分钟。

4：干锅、起小火，将乌鱼子连同腌渍的酒一并放入锅中干煎。待酒沸腾，反面续煎至酒完全收干，即可熄火，并将乌鱼子夹出放凉。

5：乌鱼子略凉后切片。吃的时候搭配青蒜片或蒜苗子切段或是白萝卜切片。也可以搭配梨片或苹果片，又是不同的滋味。

小窍门

无论炙、烤、煎都不宜时间过长（不超过2分钟），以免口感变成粉粉的、不好吃。另外切片时，直接切斜片可以切出较多的片数。若是宴客摆盘希望好看些，就像我这样横着切斜片，就能切出大气的乌鱼子片。

蛏子煎蛋

主料

蛏子300克；鸡蛋3个；韭菜适量；

辅料

蟹肉棒3根；胡椒粉1克；盐1克；生姜2片；料酒2汤匙；

蛏子煎蛋的做法步骤

1：1、准备材料。

2：锅中加水放姜片、料酒焯烫蛏子。

3：焯熟的蛏子取肉备用。

4：准备蟹肉棒，将蟹肉棒切丝备用。

5：韭菜切末。

6：鸡蛋打入碗里，加胡椒粉、盐搅散。

7：平底锅加少许油，油温6成时倒入鸡蛋。

8：小火稍微煎一下，正面鸡蛋还流动时下入蛏肉。

9：下入蟹肉棒丝。

10：最后撒上韭菜末。

11：翻面煎一分钟关火即可。

小窍门

1、蛏子买回来洗净干净后，放养于含有少量盐的清水中，让蛏子吐净泥沙。2、煎蛋时间不宜过长。

煎烧刁子鱼

主料

阳干刁子鱼8条左右；

辅料

剁椒酱3勺；姜4片；蒜3瓣；酱油适量；醋适量；油适量；

煎烧刁子鱼的做法步骤

1：锅里倒入适量油，烧开，放入阳干鱼煎，一条条翻边，直到两面金黄，煎过程中注意火候

2：调酱，将酱、蒜末、姜末、醋、酱油放入一个碗混合，适量加些白开水，调好，倒入锅中

3：盖上锅盖闷会，记得不时用锅铲铲动翻边，让汤汁均匀入鱼味

4：收汁，装盘咯。老公评价很好，连吃了三碗饭拉，乐呵死我了。

小窍门

鱼是自家晒的，用盐腌过，所以后面都不用放盐啦。煎可以多放点油，我的锅偏小，我都是四条四条的煎，用筷子翻得边。调酱的步骤可以多点水，好让鱼烧熟，差不多就收汁。喜欢吃醋呢就多放点。

香煎华子鱼

主料

华子鱼4条；

辅料

金不换20克；姜15克；柠檬半个；

香煎华子鱼的做法步骤

1：华子鱼破镗清洗干净，沥干水。

2：加入适量盐，糖。

3：姜拍碎，金不换洗净放入。

4：再来点生抽，料酒，此时轻轻地把盐味按摩进鱼肉中，然后腌制10分钟。

5：锅烧热，放油，把鱼身上的腌制料清除干净，然后放入锅内煎制。

6：同时把柠檬片也放入锅内一起煎香。

7：一面煎香后，翻另一面继续煎至金黄干香，即可盛盘享用。

小窍门

煎鱼不粘锅的小窍门：1.锅最好是烧热些，然后是热锅凉油下锅煎。2.鱼最好是抹干水份再下锅，下锅后就不要急着翻边，轻轻晃动锅子，感觉鱼会转圈了，再翻边也不迟，当然要注意火候，不要太大火去煎。3.还有一种办法就是，锅烧热后，切块厚姜片，然后在锅内轻轻地擦上一圈，然后才放油煎鱼。