烤鱼串

主料

净鱼肉250克；

辅料

蒜末少许；调料酱油适量；醋3大匙；白糖2大匙；香油1大匙；精盐适量；味精1／3小勺；胡椒粉1／4小勺；葱适量；

烤鱼串的做法步骤

1：将鱼肉切成10厘米长，2厘米宽，2厘米厚的条，放入盆内，加入香油精盐、味精、酱油、胡椒粉，腌制10分钟。

2：用小碗加入酱油、醋、白糖、味精葱姜末对成调味汁。

3：将腌好的鱼条用竹签串上，放在烤箱的铁架上，烤熟带调味汁上桌。

炸鱼丸串串

主料

鱼丸18个；玉米淀粉1半小碗；

酱料

蚝油1大勺

海鲜酱1小勺

玉米淀粉21大勺

调味粉料

椒盐粉1小勺

五香粉1小勺

白胡椒粉1小勺

辣椒粉1小勺

炸鱼丸串串的做法步骤

1：鱼丸煮熟，捞起沥水，鱼丸不再滴水，表面还有点湿润即可。

2：放在玉米淀粉1中滚一滚，并搓一搓去掉多余的淀粉。我一开始先在蛋液中蘸了一下再滚的淀粉，但后来发现蘸了蛋液炸的鱼丸表面发软不脆，所以后面的就不再蘸蛋液了

3：把所有的鱼丸滚好干淀粉。

4：锅中倒半锅油，加热到170℃左右（筷子上密集冒泡）。

5：放入鱼丸，先不要动它，等个10秒左右，用筷子把粘在一起的鱼丸分开

6：炸到表面变硬，颜色变黄（我这次怎么也炸不黄，不过没关系，鱼丸本来就是熟的）。

7：竹签放水中煮沸消毒。

8：3个鱼丸一串，串好。嗯，如果你比我还懒，这一步和上一步可以省略。

9：接下来调个酱汁和调味蘸粉。酱汁用蚝油、海鲜酱加点水煮开，玉米淀粉2加水调成水淀粉勾芡，最后酱汁的浓稠度和番茄沙司相仿。味粉用椒盐粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉搅拌均匀即可。

10：好啦，刷上酱汁，撒上粉料，开动吧！

小窍门

1丸子随便选，不要被菜谱局限住！但是最好先煮熟再炸。2调味的酱料和粉料也按自己喜欢的来，毕竟口味有差异。

鱼豆腐

主料

巴沙鱼250g；

辅料

蛋清45g；白胡椒粉2/3小勺；糖1.5g；盐5g；葱姜水30g；木薯淀粉40g；

鱼豆腐的做法步骤

1：巴沙鱼一片250克。去掉中间的鱼筋，切成小块。

2：放入料理机中。加一个蛋清40g，白胡椒粉2/3小勺，糖1.5克，盐5克。

3：两根香葱葱白，一片生姜，加水50g先搅打后过滤。

4：把搅打好的鱼蓉过筛，滤出里面的筋膜。经验总结:这一步可在加了木薯粉后再做，能少洗些家什。

5：葱姜水和木薯淀粉1:1.2混合，我用了30g葱姜水，40g木薯粉。想吃筋道的就多加点木薯粉，少加点葱姜水。

6：分次加入到鱼蓉中，用料理棒搅拌均匀。

7：容器中刷猪油，鱼蓉直接过筛到容器中，勺子底蘸点油抹平表面。

8：水开上笼，中大火蒸20分钟。无需盖保鲜膜，鱼豆腐会膨胀。

9：切块，

10：不沾锅放少许油，煎至六面变黄。煎的时候会膨胀，凉后就回缩。

11：做好的鱼豆腐可直接蘸自己喜欢的蘸料吃，也可涮火锅、做菜、做汤。

山药豆串串

主料

山药豆100克；水100克；竹签适量；

辅料

白糖200克；芝麻适量；

山药豆串串的做法步骤

1：山药豆洗净蒸10几分钟，蒸熟。

2：用竹签串起来。

3：找一个平的容器，撒上一层芝麻，防粘。

4：宽口的炒锅烧热，倒入100克水和200克白糖。

5：烧开后转小火熬糖，用勺子不停搅拌。慢慢的会发现糖浆越来越稠，颜色变成浅黄色。继续搅拌，可以准备一碗凉水，用筷子蘸取少量糖浆放入凉水中，如果糖浆马上凝固，不沾牙，感觉脆脆的就是火候到了。

6：端锅离火，把串串放进糖浆里面迅速滚一圈。放入撒了芝麻的容器中，中间空开距离。这个时候速度要快，如果糖浆凝固可以再放回火上继续加热。也可以先关火，以免锅的热度把糖浆烧糊吃起来口感发苦。

7：凉凉以后即可食用。甜甜脆脆很好吃。

小窍门

1.熬糖的过程最重要，全程小火。可以多用筷子蘸糖浆试几次，找准合适的火候2.糖浆也不能裹的太厚，会很甜。

鸡汁豆腐串

主料

豆腐串适量；鸡汤适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；辣椒油适量；蒜适量；香菜适量；

鸡汁豆腐串的做法步骤

1：主材：豆腐串泡一夜，准备鸡汤备用。

2：配料：制作蒜汁、香菜切段。

3：炖：锅内加入鸡汤，大火煮开后，加入泡好的豆腐串，继续大火烧开，改中火炖20分钟至豆腐串变软，加入适量盐、鸡精。

4：加料：盛入碗中后，加入适量蒜汁、辣椒油，撒上香菜段即可。

小窍门

（辣椒油为网购的陕西米皮辣椒油，其他也可加入适量花椒粉、生姜粉、或十三香等调料。）

辣烧孜然豆腐串

主料

老豆腐（一盒）400克；韩式辣酱3汤匙；白芝麻3汤匙；孜然粉1勺；香葱（切碎）2棵；竹签4支；

辣烧孜然豆腐串的做法步骤

1：将豆腐十字切开，并将每一块分成两片。

2：上锅入适量油加热，将豆腐两面煎至金黄色。

3：煎好豆腐盛起。

4：将每一块豆腐挤入韩式辣酱。（也可用其它辣椒酱，个人口味随意）

5：用勺子将辣酱抹均匀。

6：将豆腐用竹签串起。

7：洒上适量的孜然，芝麻和葱碎完成。

8：成品。

小窍门

小提示：1、老豆腐也就是北豆腐，豆腐不要切的太薄。2、喜欢别的口味可根据个人口味调整材料。3、也可用其它辣椒酱代替韩式辣酱。4、重口味的可适当添加调料。

自制鸡汁豆腐串

主料

豆腐串20串；

辅料

鸡架适量；

调料

葱3段

姜5片

八角1个

陈皮5条

盐适量

料酒2匙

蒜适量

香菜适量

孜然粉少量

胡椒粉少量

自制鸡汁豆腐串的做法步骤

1：豆腐串浸泡一晚，洗净。

2：鸡架（因为没有现成的鸡架就用鸡腿骨代替）和料酒冷水入锅，焯水捞出，洗净浮沫。

3：葱切段，姜切片，香菜切末，蒜捣成泥。

4：锅内放入鸡架、豆腐串、葱、姜、八角、陈皮、料酒、盐、胡椒粉，加入适量水。

5：炖制豆腐串软透。

6：捞出豆腐串，去掉竹签，放入香菜末，蒜泥，孜然粉，浇上鸡汁汤。

香烤孜然豆腐串

主料

豆腐干300g；

辅料

油适量；竹签适量；孜然粒1大勺；花生酱适量；香料适量；盐适量；

香烤孜然豆腐串的做法步骤

1：食材准备

2：将白豆腐干用竹签子都插成串

3：切成45度的刀口，不要切断，

4：转一个面，还是45度，与前面的刀口相交叉

5：将花生酱，调料调制开，将调料码在豆腐串上，撒上孜然粒，腌上半小时，

6：将烤箱加热至180度，十分钟，将豆腐串的烤盘放进烤箱，按七号键（烤土豆），设定十分钟，这个根据自己家的烤箱情况而定，

7：.将食材取出来，翻个面，刷上调料及油，再放入烤箱烤5分钟，

8：香香好味的豆腐串就可以上桌了。

小窍门

1、由于是烤的豆制品，温度不要过高过久，虽说是用了烤肉功能键，这方法要注意。2、不要买外面油炸好的豆腐串，还是用这种白干子最好了。3、喜欢吃辣椒的，可以配上辣酱就可以了。4、为了增香，我特别选择了花生酱，有不喜欢的，也可以用芝麻酱代替，也非常好味。

黑橄榄豆腐串

主料

北豆腐1块；黑橄榄8个；

辅料

植物油1小勺；盐1小勺；蒜粉1茶匙；白胡椒粉少许；竹签适量；

黑橄榄豆腐串的做法步骤

1：准备所需材料。

2：豆腐切成小方块，黑橄榄对半切开。豆腐即可。

3：加入盐和胡椒粉、蒜粉。

4：然后拌匀腌制20分钟。

5：平底锅加入适量的植物油烧热。

6：再放入腌制好的豆腐块。

7：将豆腐煎至两面金黄色用竹签串上豆腐、橄榄。

8：再串上即可

小窍门

原本清淡的豆腐加了蒜粉，会变得更可口。

椒盐豆腐串

主料

老豆腐150g；熟花生30g；

辅料

椒盐一勺；黑胡椒一勺；

椒盐豆腐串的做法步骤

1：老豆腐洗干净，切成厚片

2：花生炒熟切成花生碎

3：椒盐粉加黑胡椒粉待用

4：用不粘锅煎至双面焦黄

5：煎好的豆腐用签子串好

6：在豆腐串上撒上椒盐粉胡椒粉和花生碎就可以了。焦黄有味，外焦里嫩

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小窍门

一定要选用老豆腐，如果大家怕惺可以用热水过一下。我的微信公众号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询！