三鲜春卷

主料

饺子皮40张；虾仁150克；韭菜150克；香菇10个；胡萝卜150克；豆芽200克；粉丝半个；香葱少许；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

香油适量

淀粉水适量

三鲜春卷的做法步骤

1：韭菜清洗后切断，胡萝卜切丝。

2：香菇泡发后切丝，葱切段，粉丝泡软后也切断。

3：虾仁片成两半，然后加少许盐和料酒姜丝腌制一会。

4：锅里放油，烧热后下香菇炒出香味。

5：接着下胡萝卜翻炒至大约断生。

6：倒入豆芽、韭菜和粉丝翻炒至断生。

7：加少许盐、酱油蚝油调味，最后加少许淀粉水勾芡，淋少许香油出锅冷却备用。

8：饺子皮表面刷少许油，重叠五六张后用擀面杖擀成薄片。

9：再把饺子皮一片片分开备用。

10：取一张饺子皮，表面码上适量冷却的馅料，放上一两片虾仁。

11：饺子皮包住馅先往上卷起一圈，再把两边向里折叠，再往上卷起，（可以一次包多点，包好的半成品分隔开冷冻保存，每次想吃了拿出来直接烤）。

12：把包好的春卷刷一层油，放进ACA炸烤箱的炸网里，送进烤箱使用空炸档200度烤约15分钟至表面金黄，出炉蘸醋或者自己喜欢的调味汁食用。

三杯小卷

主料

小卷250克（或鱿鱼）；

辅料

九层塔适量（罗勒）；姜丝适量；蒜头5瓣；

调料

麻油1杯

酱油1杯

米酒1杯

糖少许

三杯小卷的做法步骤

1：先将小卷的墨囊、内囊、齿骨去除。

2：小卷洗净后切圈/段备用。

3：取锅开小火，倒入麻油加热，而后放入姜、蒜爆香。

4：加入出处理好的小卷、酱油、米酒，转大火持续翻炒至汤汁收干。

5：临出锅前撒上一些九层塔提香，即可上桌。

三色卷饼

主料

菠菜2棵；南瓜50克；面粉适量；鸡蛋2个；适量；

辅料

土豆适量；红椒适量；青椒适量；胡萝卜适量；五香粉适量；盐适量；植物油适量；

三色卷饼的做法步骤

1：南瓜、菠菜分别洗净切碎。

2：放入料理机打成两碗汁备用。

3：准备三个大一点的碗。分别加适量面粉，一个鸡蛋，用刚才打好的汁缓缓倒入搅拌。白色卷饼用凉白开就可以。

4：每个碗里分别加入少许盐、五香粉拌匀。这是搅拌好的南瓜面糊。

5：平底锅倒少许油，八分熟时缓慢倒入面糊，快速转动平底锅，使面糊均匀平铺锅底，小火煎至两面微黄即可。

6：这是煎好的三张卷饼。

7：土豆、胡萝卜、青椒、红椒切细丝备用。

8：锅里加热，油热后先放入胡萝卜和土豆丝，加盐、酱油翻炒片刻，加入青、红椒翻炒，出锅。

9：把炒好的菜放入卷饼一端，卷起即可。尽量卷的紧一些。

10：依次卷好所有的饼。

11：切段，装盘即可。

12：成品图。

三鲜蛋卷

主料

海参一根；虾仁10个；鲜贝10个；火腿肠一根；香菜少许；龙口粉丝一代；

辅料

盐适量；味精适量；浓缩鸡汁适量；

三鲜蛋卷的做法步骤

1：各种食材切丁加料拌匀

2：摊好蛋皮卷三鲜料沾蛋液

3：沾面包糠

小窍门

摊蛋皮时加少量盐和淀粉可使成品蛋皮更有弹性

三丝春卷

主料

春卷皮60张；韭菜150克；鸡胸肉120克；豆芽菜300克；春笋150克；

辅料

料酒1茶匙；淀粉1茶匙；生抽1茶匙；食盐适量；鸡精3克；白胡椒粉少许；

三丝春卷的做法步骤

1：食材。

2：韭菜、豆芽菜、春笋、鸡胸肉分别切丝备用。

3：鸡肉丝放入少许白胡椒粉、食盐、淀粉抓匀腌渍几分钟。

4：豆芽焯水捞出控干水份备用。

5：春笋丝焯水捞出控干水份。

6：锅中放少许食用油爆香葱末。

7：放入腌渍好的鸡丝滑炒变色。

8：鸡丝变色后放入笋丝、韭菜、和豆芽菜大火快速兜炒均匀。

9：依次放入生抽1茶匙。

10：味精、食盐继续大火快速炒匀即关火。

11：炒匀即关火，盛出晾凉备用。

12：取一张春卷皮展开，在一角上放入适量炒好的馅料。

13：先从一角卷起，再将两边向中间折起。

14：后折成长扁形的小包，用少许水淀粉封口，所有依次包好。。（这次泽瑞妈包了很多春卷，分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻，吃的时候取出，无需解冻，直接炸制就可以了，非常方便）。

15：锅中放油，油温六七成热放入包好的春卷，中小火炸制金黄即可捞出。

16：用吸油纸控油即可食用。

小窍门

1、笋丝和豆芽菜提前焯水，为了防止因炒制时间过长而出汤。还有就是炒至的时候一定要大火快炒，减少食材在锅中停留时间，也是为了防止出汤。2、春卷一次可以多包些，分装在小袋中冷冻保存，吃的时候取出不用解冻，直接炸制就可以，非常方便

三拼饭

主料

米饭适量；鸡蛋适量；面粉适量；

辅料

火腿适量；葱花适量；猪肉丁适量；紫菜适量；清水适量；酱油适量；盐适量；鸡粉适量；

三拼饭的做法步骤

1：洗米煲饭。。。紫菜撕碎。打入鸡蛋两个，加入适量盐和鸡粉。搅拌均匀，锅里下油，待油热即可入锅。煎至成两面金黄的鸡蛋饼即可出锅，放盘子里。

2：把火腿，猪肉，葱花切碎。待油热倒入猪肉和火腿炒熟，加入酱油。关火。倒入米饭搅拌均匀即可。

3：将饭铺于鸡蛋饼上

4：面粉加水。适量盐和鸡粉，搅成面糊。待油热下锅煎至两面金黄甚至微焦的面饼。

5：如图，当然，你的会更好看，毕竟我是厨艺不精的初学者。

6：最后把面饼放到饭上。三层高的三拼饭就成了。

蛋卷饭

主料

鸡蛋1个；米饭1碗；

辅料

芹菜1根；胡萝卜1根；韭菜2根；蚝油1勺；

蛋卷饭的做法步骤

1：备好食材

2：蔬菜切沫鸡蛋打散另外碗里留点蛋清

3：锅中倒油炒蔬菜

4：加米饭炒

5：加蚝油

6：炒匀备用

7：另外锅里倒油倒入蛋液在凝固时用模具刻出空白

8：把蛋清舀入空白处

9：等都凝固了

10：加入炒好的米饭

11：卷起来放入盘中

小窍门

米饭的食材根据自己喜欢的搭配。

沙茶蘑菇培根饭卷

主料

培根5片；蘑菇8个；米饭1大碗；

辅料

香菜2棵；碎海苔2汤匙；沙茶酱2汤匙；番茄酱1汤匙；酱油1汤匙；油适量；

沙茶蘑菇培根饭卷的做法步骤

1：米饭煮得稍干一点。

2：沙茶酱、番茄酱、酱油加在小碗里调匀待用；香菜切段。

3：蘑菇洗净切片，放油锅里煎至金黄。

4：加入米饭炒散，再倒入调好的酱汁炒均匀，关火。

5：加入碎海苔调味和香菜拌匀。

6：炒好的米饭用手抓成小饭团。

7：培根片切对半，把饭团卷起，接口向下。

8：剩下一点点酱汁加点水调开点，刷一层在培根上。

9：放入预热烤箱上下火200度烤10分钟就好了。

三文鱼卷

主料

三文鱼9片；酸奶1汤匙（淡无任何添加味）；柠檬汁1/2 茶匙；盐少许；黑胡椒粉少许；红葱头1茶匙(切碎)；驴蹄草1茶匙(切碎)；细香葱1茶匙(或鱼子或莳萝)；奶油乳酪1 汤匙；

装饰

小芝麻菜叶适量

三文鱼卷的做法步骤

1：首先拿出一个大碗，把奶油乳酪(Creamcheese),酸奶(Sourcream),柠檬汁，盐和黑胡椒粉搅拌均匀。加入红葱头，驴蹄草，细香葱一起混合均匀。份量按自己喜好。

2：然后把酱涂在三文鱼片上卷起来。

3：摆盘。每一个卷上可放鱼子或细香葱或莳萝叶或小芝麻菜叶。

三鲜春卷

主料

春卷皮600克；

辅料

荠菜600克；泡发黑木耳80克；鸡蛋2只；食用油适量；淀粉适量；盐适量；

三鲜春卷的做法步骤

1：荠菜洗好，沥去水份后切碎。

2：泡发的黑木耳焯水后剁碎。

3：鸡蛋打散后炒为蛋花碎备好。

4：切好的荠菜先拌入素油，少许淀粉。

5：加入黑木耳碎，蛋碎，少许盐拌匀。

6：取一张春卷皮，放上适量馅。

7：向前卷起。左右折回。边缘沾少许水容易粘住。

8：依次包好春卷。

9：锅中入油烧热炸制春卷。

10：炸至金黄即可。

小窍门

1、洗野菜可以用盐水泡泡。2、蔬菜先拌油不易渗水。3、添入淀粉炸制时不易裂口。