酱油鱼
主料
鱼6;
辅料
葱2棵;姜4块;蒜5个;生油老抽适量;生抽适量;油盐适量;鸡精适量;辣椒油适量;
酱油鱼的做法步骤
1:葱姜蒜准备。
2:调味料准备齐整。
3:鱼去除内脏,清洗干净。
4:锅里放点油,煸香姜蒜。
5:放入适量的水,水量取决于你需要多少汤汁水。
6:直接码放鱼到水里,把调味料按自己喜欢的比例添加。均匀融合到水里。
7:大火烧开水后,用铲子在锅里铲一下,以防鱼粘锅。
8:煮熟了,放入葱段,再闷一小会儿即可。
9:装盘,收工。
小窍门
如果喜欢汤汁多点的,可以多加点水!
蕃茄酱烧带鱼
主料
带鱼适量;
辅料
葱适量;
配料
亨氏蕃茄酱适量;糖适量;盐适量;料酒适量; 胡椒粉适量;淀粉适量;姜粉适量;烹调油适量;
蕃茄酱烧带鱼的做法步骤
1:材料图。
2:带鱼买回家的时候已经切成段了,洗好直接加料酒盐生抽胡椒粉姜粉腌上了。
3:取了干盘,倒上淀粉,将腌好的鱼逐一裹上淀粉。
4:葱切段,30克蕃茄酱加生抽和15克糖再加些水备用。
5:平底锅倒油烧热,将油倒出,重新上油,烧热。若是不粘锅,可以直接倒油,这样油不易破皮,将处理好的鱼放进锅中,中火煎上。
6:鱼全都煎好后,将鱼放在锅中,放上葱,倒上之前调好的酱汁,中火烧开后转小火煮透。
7:收汁即可。
8:出锅了。
小窍门
普通锅煎鱼,炙锅很重要,处理好了,鱼才不会粘锅。煎鱼用的油脂较多,所以葱没有爆锅,爆锅后会更香。
葱油带鱼
主料
带鱼1条;植物油4勺;葱花2勺;
辅料
姜2片;盐1/2匙;料酒1勺;蒸鱼豉油1勺;
葱油带鱼的做法步骤
1:带鱼去掉内脏,切除鱼头,然后切段
2:带鱼加入姜丝,盐和料酒,抓匀腌制1小时
3:电饼铛加入2勺植物油,烧热后放入带鱼煎至两面金黄
4:锅中加入2勺植物油,放入葱花小火煎炸
5:葱花变色时加入蒸鱼豉油,炒匀关火,浇在带鱼上即可。
小窍门
油烧热之后再放入带鱼,不要急着翻面。
酱烧带鱼
主料
带鱼750g;
辅料
葱适量;鸡蛋适量;姜适量;蒜适量;
调料
油适量
盐适量
番茄酱适量
甜面酱适量
黄豆酱适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
酱烧带鱼的做法步骤
1:带鱼择洗干净切成段。
2:碗中加黄豆酱。
3:再加番茄酱、甜面酱。
4:加白糖搅拌均匀。
5:加料酒、盐、醋搅拌均匀成酱汁。
6:带鱼裹上鸡蛋液。
7:起油锅,带鱼入锅煎至双面金黄盛出。
8:起油锅,大料、葱姜蒜入锅炒。
9:倒入酱汁炒。
10:酱汁炒出香味,带鱼入锅。视情况加适量水,大火烧开,改文火烧,其间要适时晃动锅。烧至鱼熟关火。
11:盛出享用。
小窍门
1、喜欢辣味,可以加些辣椒酱。2、炒酱汁时要掌握好火候,不要炒糊。
酱焖带鱼
主料
带鱼500克;
辅料
姜10克;葱花10克;蒜10;蚝油2勺;食用油30ml;鸡精粉1匙;生抽1勺;
酱焖带鱼的做法步骤
1:带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时
2:锅里烧热油
3:把带鱼码进锅里煎
4:煎好一面再煎另一面
5:煎的时候调酱汁,取一个碗加2勺蚝油
6:一点点鸡精粉
7:一勺生抽
8:一小把葱花
9:一小把蒜
10:一大勺高汤,调成酱汁
11:带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧
12:烧至汤汁收干就可以出锅了,喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。
13:最后装盘就可以开吃了。
酱焖带鱼
主料
带鱼1条;
辅料
葱适量;面粉适量;姜适量;蒜适量;
调料
油适量
盐5克
白糖5克
豆瓣酱适量
料酒15克
生抽10克
酱焖带鱼的做法步骤
1:把带鱼收拾干净,去掉腹部黑膜。
2:将其切段,斜打一字刀。
3:放入碗中,加葱姜、料酒、盐拌匀,腌渍5分钟。
4:把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。
5:热锅凉油,放入带鱼煎制。
6:一面煎制定型上色,翻面再煎。
7:两面都煎制上色,把带鱼靠边,放入葱姜蒜煸炒均匀。
8:烹入料酒,加少许生抽,放入豆瓣酱翻炒均匀。
9:加水烧开,水要和带鱼一平。
10:尝一尝味道,加少许盐、白糖提味,焖制5分钟。
11:焖制汤汁粘稠后,即可关火。
12:出锅装盘,点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味,所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次,便于入味。
油煎带鱼
主料
带鱼1条;
辅料
姜3片;葱2棵;
调料
盐2克
生粉10克
油煎带鱼的做法步骤
1:带鱼处理干净去除头尾,将鱼身斩成均匀的小段。
2:放入盆中,加姜丝、葱段、盐,抓匀腌制十分钟。
3:取出腌制好的带鱼段,两面撒上一层干淀粉。
4:锅里加一层底油烧热,下带鱼段小火油煎。
5:煎成焦黄色,翻过来煎另一面。
6:成品图。
小窍门
1、这个是淡的带鱼需要加一点盐腌制,如果是咸带鱼就无须加盐。2、带鱼容易熟煎的过程只用小火,撒上一层淀粉煎出来更酥脆。3、用普通锅煎带鱼,一定要油热时带鱼才下锅,这样可防止粘锅。
酱烧带鱼
主料
冻带鱼4条;
辅料
大葱半棵;大蒜1头;姜1块;干红辣椒3个;油少许;热水2碗;
调料
黄豆酱1大勺
料酒适量
酱油10克
盐1克
酱烧带鱼的做法步骤
1:带鱼剁头剁尾;
2:剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段,去掉内脏及腹内黑腹,用凉水轻轻冲洗两遍,沥干水;
3:大葱切圈,姜切条;
4:炒锅中倒少许油,小火;将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味;
5:舀一大勺黄豆酱;
6:小火煸炒出酱香味;
7:倒两碗热水,烧开;
8:将带鱼段入汤中,倒适量料酒、盐、酱油,等汤汁煮开后转小火,盖盖子焖炖25分钟,打开盖子收收汁出锅。
9:酱烧带鱼,咸香入味,味道浓香!
小窍门
1.带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片,含丰富的不饱和脂肪酸,无需刻意刮掉;2.黄豆酱是黄豆发酵而成的,除了含有丰富的钙,还有多种氨基酸,所以鲜味十足。
黄豆酱烧带鱼
主料
带鱼一条;
辅料
小葱五根;姜一块;
调料
东古一品鲜酱油一勺
东古一品鲜黄豆酱两勺
白糖一勺
盐适量
黄豆酱烧带鱼的做法步骤
1:处理干净的带鱼切成小段小葱也切成小段姜块切片。
2:带鱼放盘里放入姜、葱、一勺盐、一勺料酒腌制十分钟。
3:起锅热油,把带鱼煎至两面金黄捞出备用。
4:另起锅热油,倒入两勺东古一品鲜黄豆酱、两勺白糖,小火把白糖融化掉。
5:加入姜和葱段,炒出香味,再倒入一碗水,放入带鱼再加入一勺东古一品鲜酱油提味大火烧沸烧3-4分钟即可。
沙茶酱焖带鱼
主料
带鱼两条;
辅料
植物油适量;鸡蛋清一个;八角一颗;盐少许;料酒少许;酱油少许;沙茶酱两勺;
沙茶酱焖带鱼的做法步骤
1:带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹,剪成5厘米左右的长段
2:带鱼段入盆中,倒入少许盐、一个八角、适量的料酒
3:腌1小时左右,中途翻拌几次
4:平底不粘锅中倒少许油,将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中,小火煎至两面金黄
5:加入两勺沙茶酱
6:再加适量的热水,将沙茶酱搅拌融化至汤里
7:再根据口味倒入适量的酱油、盐
8:盖上盖子焖烧5分钟,开盖收汁
9:汁红鲜亮
10:入味,好吃
小窍门
沙茶酱可以换成蚝油;蘸鸡蛋清煎带鱼段,可以去一些腥味,还让鱼颜色漂亮,体型完整;调料随自己家口味来调整。