酸汤滑肉

主料

里脊肉适量；西红柿适量；

辅料

红薯淀粉适量；鸡蛋适量；木耳适量；酸菜适量；泡椒适量；

调料

红99海味浓缩调味料适量

姜适量

胡椒粉适量

葱适量

酸汤滑肉的做法步骤

1：里脊肉切薄片，用水冲洗干净并控干水分；西红柿切片；酸菜切小段；泡椒切末。

2：将盐、胡椒粉、红薯淀粉和少许水调匀后放入锅中隔水不停搅拌至粘稠后取出，放入肉片拌匀腌制20分钟，再加入蛋清、水淀粉拌匀。

3：锅中水烧开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉备用。

4：起锅倒少许油，下葱姜末爆香，酸菜和泡椒如果煸炒出香味后捞出，加入红99海味浓缩调味料，烧开后加入西红柿、滑肉略煮，出锅前加入葱末即可。

凤尾滑肉汤

主料

瘦肉50g；凤尾20g；红薯粉50g；

辅料

黄瓜片5片；姜粉2g；豆瓣酱1勺；胡椒粉2g；料酒1勺；

凤尾滑肉汤的做法步骤

1：瘦肉切片后，加入盐、胡椒粉、料酒和豆瓣酱搅拌均匀，码味半小时，让肉充分入味。

2：肉碗里加入两勺水，放入红薯粉搅拌均匀，一定要让红薯粉裹满肉片，成为一块包着肉片的粉团，然后一团一团的用筷子挑入烧开的水中。尽量不要让一团一团的肉粉团挨在一起哦！

3：盖上锅盖焖煮2分钟，等肉粉团浮上来以后，就加入凤尾在水里烫一会儿即可出锅。

4：出锅。

儿菜滑肉汤

主料

儿菜50g；牛肉片50g；

辅料

红薯粉50g；

调料

盐适量

豆瓣酱1勺

儿菜滑肉汤的做法步骤

1：牛肉片里加入盐和豆瓣酱搅拌均匀后，放入红薯粉抓匀。

2：儿菜片加入清水烧开。

3：把拌好的滑肉一块一块放入儿菜汤中煮5分钟。

4：滑肉透亮，入口嫩滑。

杂蔬滑肉汤

主料

瘦肉50g；

辅料

青菜片2片；香菇2个；黄瓜1截；姜片2片；红薯粉2勺；豆瓣酱1勺；葱花1勺；

调料

盐适量

杂蔬滑肉汤的做法步骤

1：各种蔬菜放入汤锅中煮。

2：肉片用盐、豆瓣酱码味后再放入红薯粉搅拌均匀。

3：各种蔬菜煮软以后放入盐。

4：把滑肉一块一块放入汤中。

5：煮五分钟，看到滑肉透亮即可出锅。撒上葱花即可。

滑肉热汤面

主料

面1把；猪肉300g；

辅料

盐2匙；红薯粉3勺；黄花适量；木耳适量；猪油适量；

滑肉热汤面的做法步骤

1：起锅烧水，水开后下面煮

2：面条煮熟后捞起，放碗里沥干备用

3：猪肉切丝

4：放到一个碗里

5：加盐，用手抓匀

6：红薯粉放到另外一个碗里，加水混匀，静置片刻

7：红薯粉沉淀好后把面上的清水倒掉

8：把肉放到红薯粉糊里挂浆

9：木耳和黄花先用水泡开

10：烧水煮黄花和木耳，稍微加点猪油会更香

11：等水开后调成中火

12：一点点把挂浆的肉放进锅里

13：等肉面上的浆稍微凝固后，用筷子稍微把肉理开，不要让肉凝成一坨

14：肉煮熟后把汤一起倒入放面的碗中，混匀就可以吃啦。

小窍门

一定等红薯粉沉淀了再裹肉，如果没有顺利挂浆，肉不会很嫩。肉也可以另外用水煮，这样煮出来的汤就不会糊。

牛肉滑肉汤

主料

牛肉100g；

辅料

红薯粉3勺；

调料

豆瓣酱2勺

盐适量

姜片5片

料酒1勺

牛肉滑肉汤的做法步骤

1：牛肉切成片，加入料酒，盐和豆瓣酱抓匀码味。

2：再加入红薯粉抓匀。

3：水烧开以后，放入姜片取味，再把滑肉一块一块放入锅中，盖上锅盖煮5分钟。

4：加入盐调味即可出锅。

滑肉汤

主料

瘦肉200克；小白菜6棵；姜1块；芡粉200克；

辅料

鸡蛋1个；

滑肉汤的做法步骤

1：瘦肉切片放入鸡蛋、芡粉、盐加水搅拌均匀

2：水不要太多，有一点干干即可

3：小白菜洗净备用

4：锅里放入加入姜片烧开

5：放入肉团煮六分钟左右

6：放入小白菜煮三分钟左右

7：最后关火放入盐和葱花搅拌即可

生菜滑肉汤面

主料

肉30g；鲜面条100g；红薯粉3勺；

辅料

料酒1勺；豆瓣酱1勺；生菜3片；

生菜滑肉汤面的做法步骤

1：牛肉切片，放入料酒腌制，然后放入豆瓣酱，加入一勺水拌均。

2：放入红薯粉搅拌。

3：把红薯粉和肉搅拌均匀，成糊状。

4：把裹了红薯粉的肉一团一团下入开水。

5：等肉团定型后，放入面条煮3分钟，中间要加入冷水，避免面条糊锅。

6：生菜洗净备用。

7：面条熟了以后加入生菜烫一下，即可捞出。

8：一碗香喷喷的滑肉汤面就好啦！

小窍门

1、滑肉要开水下锅。2、滑肉定型后再下面条。

虾滑汤

主料

海虾750克；红薯粉45g；

辅料

白菜叶2片；小葱2根；姜15g；

调料

盐4g

料酒15ml

生姜粉少许

白胡椒粉少许

六月鲜轻盐昆布酱油少许

虾滑汤的做法步骤

1：海虾洗净。

2：去头去壳挑去虾线，洗净后沥干水分装盘。

3：虾滑的食材准备好了。

4：用擦姜神器把姜擦成姜末。

5：把虾仁放入厨师机里，加入姜末，胡椒粉，生姜粉。

6：倒入料酒，低速揉匀。

7：再分次加入红薯粉。

8：高速揉两个4分钟。

9：弄好后放入裱花袋里，冷藏半小时以上。

10：锅里烧开水，在裱花袋底部的口子处剪个口子，把虾滑依次挤入锅中。

11：放入白菜叶子。

12：放入盐烧一分钟左右。

13：起锅前加入少许六月鲜轻盐昆布酱油。

14：盛在碗中，夹一块，满满的虾肉，但口感Q弹滑嫩爽口。

15：成品图。

小窍门

虾滑可以做成虾滑条，也可以做虾滑丸子，随自己喜欢，变着花样，很不错的选择。

海带芽滑肉汤

主料

瘦肉50g；海带芽20g；

辅料

凤尾2片；豆瓣酱1勺；

海带芽滑肉汤的做法步骤

1：海带芽切成丝，凤尾切成丝备用。瘦肉切成片，放入盐、胡椒粉和豆瓣酱搅拌均匀待用。

2：锅里加入水，放入海带芽烧开，码好味道的肉片加入红薯粉搅拌均匀，一块一块放入开水中。

3：滑肉煮到透明后，放入凤尾丝，加入盐让汤有味道即可出锅。

4：海带芽滑肉汤出锅。