溏心卤蛋

主料

鸡蛋1000g；

辅料

葱50g；姜50g；

调料

香叶10g

八角10g

花椒10g

老抽50g

溏心卤蛋的做法步骤

1：生鸡蛋煮2分钟关火焖2分钟。

2：浸凉水后剥皮备用。

3：准备老抽生抽。

4：准备你喜欢的各种香辛料。

5：当归一定要放味道绝对不一样。

6：将鸡蛋及各种香辛料放入锅内煮它们。

7：根据自己口感决定溏心程度。

8：自然放凉后可入冰箱保鲜。

9：带汤进冰箱冷藏隔天就可以吃啦。

10：双黄蛋呦。

11：给孩子吃还是火候大点吧。

卤鸡胗鸡心豆腐干

主料

鸡胗500克；鸡心500克；熏干两块；

辅料

大葱一段；鲜姜一块；八角两颗；桂皮一块；香叶两片；干红辣椒一个；白蔻两颗；花椒一小撮；料酒适量；盐4克；酱油30克；

卤鸡胗鸡心豆腐干的做法步骤

1：鸡胗鸡心清洗干净，去除掉鸡心中的污血及周边的油脂

2：两块熏干准备好

3：鸡胗鸡心入凉水锅中，再倒入料酒，煮开，去除腥味和多余的血水

4：将熏干切成约一厘米的厚片

5：香料准备好，大葱切段，鲜姜切块，八角两颗，花椒一撮，香叶两片，干红辣椒一个，桂皮一块，白蔻两粒，也可以根据口味再调整哟

6：鸡胗鸡心煮两分钟，捞出

7：砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开，将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中，盖盖子，小火慢煮

8：15分钟后放入熏干，继续盖盖，小火慢煮，直到鸡胗鸡心成熟，达到自己想要的口感。关火，焖上1小时以上，慢慢冷却

9：卤好的豆腐干，虽然颜色不深，但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口

小窍门

1.鸡胗鸡心有腥气味，焯水时放入料酒，能去除掉一部分腥气；另外卤时可多放些香料和盐，也能有效地遮盖去腥气；如果喜欢颜色深的，可放些老抽；2.卤好的材料一定要放在汤中浸泡，吸足了汤汁中的味道，待冷却后再食用，味道更赞；3.香料也可以根据个人增减或者调换。

香卤猪心

主料

猪心一个；

辅料

料酒10克；卤水汁60克；冰糖15克；葱15克；老抽适量；盐适量；八角1个；草果1个；桂皮1块；小茴香15粒；陈皮1块；姜15克；

香卤猪心的做法步骤

1：洗净猪心淤血。

2：入开水汆制几分钟。

3：备调料、葱姜。

4：净锅添适量的清水，下猪心加料酒、卤水汁、老抽、盐、冰糖、葱姜和包好的调料包。

5：烧开后用手勺撇去浮沫，加盖小火炖一小时十五分钟至猪心完全成熟。关火，将猪心在卤汁中泡三、四个小时。

6：捞出猪心。

7：切片。

8：浇汁装盘。

小窍门

味汁：酱油、醋、香油、红油、花生碎、香菜、蒜苗、糖。

印心卤蛋

主料

鸡蛋适量；

辅料

卤水适量；

印心卤蛋的做法步骤

1：鸡蛋先放水里煮熟。

2：拨壳后轻轻用模具印上心形（图片忘拍了），放入烧开的卤水里。

3：开中小火慢慢卤个20分钟左右，然后关火浸泡更入味，吃的时候拿出来即可，马上吃也可以。

卤猪心

主料

猪心1个；

辅料

油少许；冰糖适量；盐少许；葱适量；姜几片；花椒一把；大料几颗；料酒少许；桂皮适量；丁香几粒；

卤猪心的做法步骤

1：卤水：锅中放油，油热后放花椒、大料、桂皮、丁香等调料炒香，放入冰糖，炒至糖化，并呈焦糖色。

2：放热水烧开备用。

3：猪心洗净。

4：凉水下锅，放葱、姜、料酒一起煮开。捞去浮沫，待浮沫基本出净，把猪心捞出。

5：放入卤水中。卤水中放老抽、葱、姜，与猪心一同卤1.5小时后关火。将猪心泡在卤水中过夜。

6：第二天把猪心捞出，控干汤汁。

7：切片食用。

小窍门

把卤水中作料捞出，煮开后晾凉冷冻。下次卤其他东西再用。如果不用，隔段时间取出，再次烧开晾凉冷冻。

麻辣卤鸡心

主料

鸡心适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓缩调料适量

酒适量

糖适量

麻辣卤鸡心的做法步骤

1：将鸡心处理洗净，焯水后再次洗净，滤干水分备用。

2：锅中倒油，放入红99麻辣烧鸡浓缩调味料炒匀。

3：加入酒、糖和少量水，小火焖一下，开盖收干汁水，放晾后风味更佳。

卤鸭心

主料

鸭心1斤；

辅料

八角1个；茴香1匙；花椒1匙；姜少量；香叶少许；桂皮少许；干辣椒3个；蒜头少许；肥猪肉1块；

调料

酱油2勺

老抽1匙

冰糖1匙

葱一把

料酒2匙

卤鸭心的做法步骤

1：一斤冰冻鸭心，需提前解冻。

2：鸭心先泡水，洗干净。

3：放料酒、姜片、食盐腌制半小时。

4：姜、辣椒、葱、蒜头放一碗清水煮开。

5：煮开后加入老抽，继续煮开。

6：放入鸭心。

7：加入卤料包、一块肥猪肉。煮15分钟。

8：加入一勺冰糖继续煮五分钟入味即可。盖起来放置几个小时味道更佳。

9：成品。

香卤鸡心

主料

鸡心250克；香菇2朵；

辅料

香料适量；辣椒适量；姜适量；酱油适量；细盐适量；

香卤鸡心的做法步骤

1：备好所用材料。

2：汤锅里加水加入香料姜片。

3：再加入二朵泡发好的香菇。

4：大火煮至食材出味，汤底浓香。

5：另将鸡心用细盐搓洗去除杂质。

6：再入锅里，焯洗一次。

7：汤锅里的汤底出味后，再加入酱油细盐调味。

8：将焯好的鸡心下锅。

9：小火煮十分钟，再关火入味三小时以上，或是放凉入冰箱冷藏入味一个晚上。

10：这样子一份香卤鸡心就完成了。

小窍门

鸡心是越煮越小，越煮越硬的食材，一定要采用小火的，那样子口感会好很多。刚煮好鸡心还不入味，那我们可以将鸡心装好，再有时间的情况下，再入味数小时。

卤鸡

主料

母鸡适量；

辅料

卤料包适量；

调料

盐适量

生抽适量

酱油适量

冰糖适量

姜片适量

蚝油适量

卤鸡的做法步骤

1：锅中放油，放入冰糖。

2：炒岀糖色。

3：炒好的糖色放入锅中。

4：放入卤料包。

5：放入生抽。

6：放入酱油。

7：放入蚝油。

8：放入盐。

9：盖上盖子煮十五分钟。

10：倒入高压锅中，放入清洗干净的母鸡。

11：锅压锅上汽后再压十五分钟即可。

12：浸泡八小时即可。

13：成品图。

卤水猪心

主料

猪心2个；

辅料

卤水汁80毫升；姜片3片；

卤水猪心的做法步骤

1：将买回的猪心从中间剖开，将里面的血块清洗干净；

2：将猪心放在凉水中浸泡2个小时；

3：炒锅内放入凉水，将泡好的猪心放入，焯烫一下捞出；

4：将焯好的猪心放入电压力锅内，倒入80毫升的卤水汁、再加入80毫升的温水；

5：放入3片姜片，盖紧压力锅盖，炖制30分钟，炖制时间完成后，在锅内浸泡2小时以上；

6：浸泡好的猪心更加入味，斜刀切片；

7：装盘，可直接使用，也可蘸汁食用（蘸汁：生抽 陈醋 辣椒油调和而成）。