脆皮炸鸡

主料

鸡翅根5个；面包糠50克；生粉50克；鸡蛋2个；五香粉1勺；花椒粉1勺；麻辣鲜1勺；料酒1勺；

脆皮炸鸡的做法步骤

1：翅根加各种调味料腌制一下

2：盖上保鲜膜放冰箱腌制3个小时

3：生粉

4：面包糠

5：鸡蛋

6：翅根沾满鸡蛋液

7：再裹一层生粉

8：再裹鸡蛋液

9：再滚一层面包糠

10：油烧至5成热，放翅根小火炸

11：炸至表面金黄捞出

12：油烧至8成热，放入翅根复炸一下捞出

13：脆皮炸鸡

14：成品

脆皮炸鸡

主料

鸡翅根6个；

辅料

味极鲜2勺；蚝油1勺；老抽半勺；盐1匙；

调料

油适量

炸粉适量

脆皮炸鸡的做法步骤

1：先来处理鸡翅根，清水反复冲洗干净以后在正反面以及侧面都用刀划几下，多划几刀不仅方便入味儿，更能增加鸡肉和炸粉的接触面积，增加和油的接触面积，这样表皮会更加酥脆。

2：加入味极鲜酱油，蚝油，老抽和食盐，几种简单的调料就可以了。

3：用手反复抓匀后腌制半小时以上。

4：准备炸粉，我用的是买来的成品炸粉。

5：腌制入味儿的鸡翅根全身包裹一层炸粉，用手压实，抖掉多余的粉，然后放入清水碗中蘸水，再次包裹一层炸粉，压实后抖掉多余的，这个程序反复做五到六次，也就是包裹五到六层炸粉。

6：锅中倒入稍多食用油，大火烧至6成油温，也就是放入一根筷子，周围有细密的气泡冒出来的状态，转中小火，把鸡翅下锅炸。

7：中途不时翻面，炸至表面金黄酥脆就可以捞出控油了，炸制过程大约需要五分钟。

8：表皮酥脆，中间的鸡肉鲜嫩多汁，完全不用蘸任何调料，这一盘就被吃光了，真的要试试。

9：好好吃～

脆皮炸鸡翅

主料

鸡翅6个；

辅料

食用油适量；

调料

奥尔良腌料适量

脆皮炸鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净，两面剪几刀，方便入味。

2：放奥尔良腌料，抓匀，冷藏一晚。

3：鸡蛋打散，面粉，玉米淀粉按4比1拌匀，鸡翅先裹面粉，再裹蛋液，重复几次。

4：裹面粉的时候一定要注意手法，边沾面粉边搓，才能出鱼鳞片。

5：温油炸15分钟左右。

6：出国前大火炸十几秒，可以逼出油脂。

7：外壳焦香酥脆，鸡翅鲜嫩多汁哦！

小窍门

裹粉时要边按压，边轻轻搓，才会出鱼鳞片。

脆皮炸糕

主料

面粉300g；黑芝麻适量；红糖适量；

辅料

清水适量；植物油适量；

脆皮炸糕的做法步骤

1：黑芝麻炒熟，捣碎。少量面粉炒熟混合到黑芝麻中，再加红糖，少量植物油拌匀。

2：锅中烧开适量水，面粉倒入并搅拌，稍微冷却后揉成团。醒五分钟。

3：面粉揉成条，切成小剂子。

4：剂子压扁，捏成圆形，包入馅料，再压扁。

5：热锅放油，在油三分热时开始炸，小火炸。

6：翻面。

脆皮炸鸡块

主料

鸡全腿适量；

辅料

料酒适量；味极鲜适量；食用盐适量；糖适量；蜂蜜适量；淀粉适量；面包糠适量；孜然适量；五香粉适量；炸鸡粉适量；蛋清适量；

脆皮炸鸡块的做法步骤

1：鸡全腿两只，洗净

2：用刀延鸡骨切开，这样比较容易将鸡肉与鸡骨分开

3：沿鸡腿骨的方向将鸡肉划开，取出鸡骨

4：将料酒，味极鲜，食用盐，五香粉，孜然，淀粉，糖调制成腌料，个人比较喜欢再加点蜂蜜

5：腌料

6：在鸡肉上扎些小孔，容易入味

7：将鸡肉和腌料放入深盘中腌制一下午

8：将腌制好的鸡肉放入蒸锅大火蒸十分钟

9：将鸡肉切块，裹一层淀粉，再裹上蛋清，最后裹上面包糠

10：锅中放油，烧至六成热，放入鸡块，炸制金黄即可捞出

11：炸好的鸡块沾番茄酱味道更佳

脆皮炸鸡腿

主料

鸡琵琶腿600g；

辅料

九三大豆油500毫升；面粉110克；炸粉30；玉米淀粉80；葱20g；姜适量；鸡蛋一个；生抽15ml；黄酒15ml；蜜汁烤肉料30g；花椒2g；盐4g；红烧酱油15ml；清水适量；

脆皮炸鸡腿的做法步骤

1：准备好食材：鸡腿、面粉、万用炸粉、玉米淀粉、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、红烧酱油、黄酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料。

2：鸡腿洗干净控干水分，然后用签子在鸡腿上多扎几下方便入味。

3：扎好洞的鸡腿上放上葱姜丝、黄酒和花椒，再加些盐。

4：加入适量生抽和红烧酱油

5：最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓匀，然后按摩一阵再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。

6：将面粉。玉米淀粉。万用炸粉每样取一些掺乎在一起。

7：掺好的粉类分开两份，其中一半加入一个鸡蛋、一点盐和适量水搅和成面糊糊，另一半一会儿也要用。

8：稀稠程度如图即可。

9：腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸13分钟。

10：蒸好的鸡腿稍微晾凉，然后先裹满面糊糊，再放入干粉里蘸满干粉，最后抖去多余的干粉。

11：放入烧热的油锅内炸制两面金黄即可，最后复炸一次外皮更脆。

12：吃的时候也可以撒些孜然粉和辣椒粉。

小窍门

1鸡腿不要蒸太久，否则不好裹面糊了。2炸的时候用小些的锅比较省油。3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。

脆皮炸鸡

主料

鸡腿3个；

辅料

面包糠适量；薯片适量；盐适量；花椒粉适量；姜粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；葱段适量；

脆皮炸鸡的做法步骤

1：所有食材备齐

2：用牙签在鸡腿上扎些小眼，这样好入味

3：薯片压碎待用

4：鸡腿放进料酒，盐，胡椒粉，花椒粉，姜粉，葱段腌入味，最少3个小时以上

5：两个鸡蛋加些面粉搅匀

6：裹上蛋夜

7：裹上面包糠薯片混合物

8：放进油锅先大火炸定型，后转小火炸熟

9：用筷子扎一下鸡腿，很轻松能扎进去证明差不多熟了，再炸5,6分钟就好了

10：成品

11：外皮脆香，里面鲜嫩多汁

小窍门

鸡腿提前腌制入味

脆皮炸鸡腿

主料

鸡腿适量；

辅料

淀粉适量；蛋黄一个；

脆皮炸鸡腿的做法步骤

1：先拿一杯温水，把鸡蛋泡上5~10分钟。用鸡蛋的蛋黄放在淀粉里,拿出鸡腿,把鸡腿在淀粉里滚动。

2：然后放点香葱,放几滴酷，就开始炸。

3：炸好了

脆皮香酥炸鸡

主料

鸡脯肉500g；

辅料

美好香酥炸鸡粉1.5袋；料酒适量；黑胡椒粉适量；盐适量；鸡蛋一个；

脆皮香酥炸鸡的做法步骤

1：鸡肉洗净切块，放胡椒粉，料酒盐腌制15分钟

2：准备好鸡蛋液，炸鸡粉

3：炸鸡粉特写

4：六，七成热油温，鸡块蘸鸡蛋液然后裹炸鸡粉，下油锅

5：炸好控油出锅趁热食用

脆皮炸鸡

主料

鸡翅根适量；

辅料

黑啤适量；面粉适量；淀粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；色拉油适量；

配料

盐适量；黑胡椒粉适量；生姜适量；蒜瓣适量；生抽适量；料酒适量；东北大葱1根；

脆皮炸鸡的做法步骤

1：用刀在鸡翅根上划几刀方便入味，大葱切段，生姜、蒜瓣切片。

2：将所有调料放入装有鸡翅根的碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏室，腌制至少30min（时间久一点更入味。

3：用啤酒或水面粉淀粉（用的玉米淀粉）调制成面糊，稍微稠一点容易挂浆；鸡蛋打散，（自己用馒头做的）面包糠分别装入碗中备用。

4：将腌制好的鸡翅根拿出来，按照面糊—蛋液—面包糠的顺序上浆，将鸡翅根完全包裹住。

5：初炸：油温7、8成热的时候，放入鸡翅根炸制，中火，炸制金黄捞出。

6：复炸：将鸡翅根再次放入油锅炸制片刻，最后捞出控油就可以出锅啦~

小窍门

1.如果面包糠不方便买到，可以自己在家用吐司片（去边）或馒头片（去皮）做，放到微波炉里叮2—3min，然后用料理机打成粉（也可以装入保鲜袋，用擀面杖弄碎）。2.初炸的时候鸡翅根里面还没熟透，还要复炸一次，口感也会更香脆。3.吃的时候可以配点番茄酱或者是沙拉酱。4.剩下的面糊和蛋液别浪费，可以摊个鸡蛋软饼。