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香卤肘子的做法大全

卤肘子

主料

肘子1个;

辅料

冰糖10克;香叶3个;生抽2汤匙;老抽2汤匙;盐2茶匙;葱10克;姜10克;辣椒5克;料酒2汤匙;花椒15克;大料5克;

卤肘子的做法步骤

1:先焯水

2:准备调料

3:调料和肘子一起放高压锅选蹄筋档就好

4:汤留下卤鸡蛋,肉炖的软烂开吃吧

“潮汕卤肉--卤肘子”!

主料

猪肘子一个;盐半匙;冰糖1匙;白酒1匙;酱油半碗;鱼露2匙;姜片4~5片;

辅料

花椒适量;八角适量;罗汉果适量;香叶适量;甘草适量;山奈适量;白芷适量;陈皮适量;草果适量;小回香适量;豆寇适量;丁香适量;桂皮适量;砂仁适量;

卤肘子的做法步骤

1:将所有香料炒香,装入香料袋,放入锅里加水煮半小时后关火就成初步的卤水,取出香料包(放冰箱里以后可以重复使用)。

2:猪前肘子先飞水洗净。

3:熬糖浆上色:将两汤匙冰糖用慢火熬至金黄色时,放入肘子、酱油翻炒均匀。

4:倒入烧开的卤水,加盐半匙、酱油半碗、鱼露2匙、白酒1匙、冰糖1匙、姜片4~5片,卤大约一个小时(时间可根据各人的口感而定)。

5:卤好的肘子。

6:等肘子冷了就可切块上盘。

7:根据潮汕人的习惯,喜欢沾着桔油或甜醋食。

卤猪肘

主料

猪肘子1个;老汤500克;

辅料

油适量;盐适量;老抽适量;冰糖适量;大料适量;葱适量;姜适量;桂皮适量;陈皮适量;

卤猪肘的做法步骤

1:将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。

2:在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。

3:把煮过的猪肘子,用清水洗净。

4:同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5:炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。

6:当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

7:加入老汤、再补充适量的清水。烧开后,撇净浮沫,加盐调味。

8:小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。

9:出锅装盘、即可品味。

小窍门

1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存,下次再用。

卤烧肘子

主料

猪肘1个;

辅料

酱油适量;料酒适量;盐适量;冰糖50g;

调料

姜片适量

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒30粒

桂皮1块

大料1个

良姜1块

草果1个

草豆寇2个

白芷1片

卤烧肘子的做法步骤

1:猪前肘子一个,拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅,加入姜片,葱段,料酒煮开,煮15分钟左在,不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子,用热水冲洗干净。

2:大葱三段,大蒜五瓣。姜四片,花椒30粒,干辣椒适量,桂皮一块,大料一个,良姜一块,草果一个,白芷一片,草豆寇两个。

3:高压锅内加水,大火烧热水,下入香料加料酒,放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。

4:煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。

5:用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油,慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。

6:炒锅加入100克水,放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色,加入300克热水做成糖色,盛出备用。

7:炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。

8:下入葱姜蒜翻炒几下。

9:锅中加入刚才煮肉的汤烧开,加入葱姜蒜,加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。

10:用炒锅煮的比较慢,我嫌麻烦,就换高压锅小火炖煮30分钟。

11:捞出肘子,滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开,加入适量的水淀粉勾芡。

12:汤汁煮到浓稠。

13:将汤汁淋在肘子上面。

14:表面撒上香葱碎装饰。

肘子

主料

肘子一个;

辅料

花椒适量;香叶适量;草果1个;桂皮适量;八角适量;冰糖适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1:预备材料,清洗干净。

2:焯水,下料酒,去腥。

3:捞起,沥干水,干锅,煎一下皮。

4:煎至起泡泡,焖煮就不会容易煮烂。

5:下冰糖,炒糖色。

6:预备配料,加入一齐煮。

7:炒出香味,加入开水,加点生抽和老抽,调味调色。

8:加入肘子焖煮,大火烧开,转中火炖煮约2小时。

9:中途不停翻转,让各部位都能入味。

10:用筷子戳一下,容易戳入,就可以了。

11:撒上葱花,用淀粉水调汤汁,淋上。

12:就成了。

香卤肘子

主料

猪前肘2个;

辅料

料酒2勺;姜片2片;葱结1个;八角3个;桂皮2节;香叶4片;山奈5个;小茴香30粒;干辣椒3个;冰糖10克;

香卤肘子的做法步骤

1:猪前肘在市场买了让师傅用喷灯焼去毛,拎回家用刀刮去烧黑的表皮。

2:用刀剔除骨头。

3:紧紧的卷起来,用线绳绑紧。

4:两个肘子分成四段。

5:放入锅中烧水焯烫,捞出后洗去浮沫。

6:准备香料:八角,桂皮,香叶,山奈,茴香,干辣椒,冰糖,葱结,姜片。

7:将猪肘子放入电饭煲内胆,加入清水、香料。

8:盖上锅盖预约时间(我预约了1小时30分钟)。

9:按下启动键开煮。

10:成品图。

卤肘花

主料

猪前肘2只;

调料

冰糖50G

卤肉料1份

盐适量

酱油2勺

卤肘花的做法步骤

1:猪前轴,已经剔骨的,洗净,肉皮表面要刮干净。

2:凉水入锅。

3:焯烫到血沫浮起,捞出清水洗净表面浮沫,控水备用。

4:用水把冰糖炒出糖色,然后加一点老抽用来调色。

5:把焯过水的肉在糖色中滚一圈,这样上色会更好。

6:备好煮肉料:八角3个,砂仁,肉蔻,草果,白芷,桂皮,香叶,良姜,生姜,陈皮,干辣椒各适量。

7:把剩余糖色倒入砂锅,放入煮肉料,加开水,放入肉,大火煮开转小火煮25分钟。

8:再放入盐继续炖10分钟。不要开盖,焖半天到一天,让肉充分入味。

9:入味后再加热一下,趁热用保鲜膜裹紧定型。

10:晾凉就可以切片了。

11:切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的,虽然很瘦,但一点也不柴,非常软烂好吃。

12:这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。

卤猪肘

主料

猪肘子适量;

辅料

鸡蛋适量;姜适量;葱适量;八角适量;干辣椒适量;花椒适量;

调料

生抽适量

老抽适量

酱适量

花椒适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

卤猪肘的做法步骤

1:洗净去毛。

2:加入所有调料腌制一个小时。

3:电饭锅煲汤功能,加入煮熟去皮的鸡蛋。

4:非常美味!

香卤肘子

主料

肘子1.5kg;

辅料

植物油少许;姜1块;小葱5根;八角2颗;香叶1片;桂皮1块;草果1颗;丁香1匙;

调料

料酒3勺

生抽5勺

老抽1勺

白糖3匙

盐4匙

香卤肘子的做法步骤

1:肘子去毛后焯出血水,买的时候可以让老板帮忙烧一下。

2:取出肘子放入空气炸锅,两面刷油,200度30分钟。没有空气炸锅可以两面煎一煎,新手不建议油锅炸,容易崩油。

3:取出肘子放入锅中,加入适量温水。

4:放入姜片,葱段,八角,香叶,桂皮,草果和丁香。

5:加入料酒,生抽,老抽,白糖,撇去浮沫,烧开转小火煮1小时。

6:翻面,根据口味加入盐,继续小火煮1小时,关火后焖2小时以上即可。

家常卤肘子猪蹄

主料

猪肘1个;猪蹄1只;

调料

炖(卤)肉料包1包

大葱半根

姜一块

辣椒半只

酱油适量

老抽适量

盐适量

冰糖少量

料酒适量

家常卤肘子猪蹄的做法步骤

1:准备原料:在肉铺买一只肘子,一只猪蹄,最好让店里把猪皮上的毛烧一下,把猪蹄劈开,肘子剔骨(也可以用整只的)。清洗干净,放到大锅中。

2:准备调料:超市买的炖(卤)肉料;姜切大块,用刀背稍稍拍松,另切几片姜片;葱切大段;少量辣椒去腥,按个人口味可以多放。

3:准备调料:料酒去腥;酱油调味;老抽上色;盐。

4:准备调料:冰糖。

5:原料焯水:凉水没过原料,加料酒、姜片,不盖锅盖,,中火煮20分钟。

6:洗去浮沫:先撇去浮沫再关火。把肉捞出,凉水洗净表秒,放入清洗干净的锅中。我买的整只肘子,自己剔骨。

7:卤肉:将肉,葱姜辣椒调料包,一勺酱油(可不放),热水放入锅中,不盖锅盖,大火20分钟,撇去浮沫。

8:锅中放酱油2大勺,老抽1大勺,盐2勺(可以根据各人口味调整用量),盖好锅盖,转中小火1小时,关火。猪肉时翻动几次,入味更均匀,避免粘锅。

9:浸泡入味:关火后先在汤中浸泡半天,更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。

小窍门

1.焯水洗净后的肘子猪蹄可以抹少量蜂蜜煎炸一下在卤,表皮颜色更漂亮。2.卤肉时间可以自己调整,如果喜欢有嚼劲的可以煮40分钟,如果是整只的肘子时间可以延长。3.卤肉调料可以多放一些,汤咸一点没关系,肉更容易入味。4.卤肉的时候可以放剥壳的煮鸡蛋、豆皮等,注意煮的时间就好。建议关火前5分钟放入锅中,多泡段时间再捞出。5.肘子猪蹄晾凉切好,如果不够咸可以根据个人口味加醋蒜等调料,也可以把卤肉汤加热后淋在肉上。6.大厨们可以在此基础上自由发挥,添加不同的原料,比如猪耳朵、后腿肉,味道也不错。

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