卤肘子

主料

肘子1个；

辅料

冰糖10克；香叶3个；生抽2汤匙；老抽2汤匙；盐2茶匙；葱10克；姜10克；辣椒5克；料酒2汤匙；花椒15克；大料5克；

卤肘子的做法步骤

1：先焯水

2：准备调料

3：调料和肘子一起放高压锅选蹄筋档就好

4：汤留下卤鸡蛋，肉炖的软烂开吃吧

“潮汕卤肉－－卤肘子”！

主料

猪肘子一个；盐半匙；冰糖1匙；白酒1匙；酱油半碗；鱼露2匙；姜片4～5片；

辅料

花椒适量；八角适量；罗汉果适量；香叶适量；甘草适量；山奈适量；白芷适量；陈皮适量；草果适量；小回香适量；豆寇适量；丁香适量；桂皮适量；砂仁适量；

卤肘子的做法步骤

1：将所有香料炒香，装入香料袋，放入锅里加水煮半小时后关火就成初步的卤水，取出香料包（放冰箱里以后可以重复使用）。

2：猪前肘子先飞水洗净。

3：熬糖浆上色：将两汤匙冰糖用慢火熬至金黄色时，放入肘子、酱油翻炒均匀。

4：倒入烧开的卤水，加盐半匙、酱油半碗、鱼露2匙、白酒1匙、冰糖1匙、姜片4～5片，卤大约一个小时（时间可根据各人的口感而定）。

5：卤好的肘子。

6：等肘子冷了就可切块上盘。

7：根据潮汕人的习惯，喜欢沾着桔油或甜醋食。

卤猪肘

主料

猪肘子1个；老汤500克；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；大料适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；陈皮适量；

卤猪肘的做法步骤

1：将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2：在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

3：把煮过的猪肘子，用清水洗净。

4：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5：炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

6：当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

7：加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

8：小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。

9：出锅装盘、即可品味。

小窍门

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存，下次再用。

卤烧肘子

主料

猪肘1个；

辅料

酱油适量；料酒适量；盐适量；冰糖50g；

调料

姜片适量

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒30粒

桂皮1块

大料1个

良姜1块

草果1个

草豆寇2个

白芷1片

卤烧肘子的做法步骤

1：猪前肘子一个，拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅，加入姜片，葱段，料酒煮开，煮15分钟左在，不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子，用热水冲洗干净。

2：大葱三段，大蒜五瓣。姜四片，花椒30粒，干辣椒适量，桂皮一块，大料一个，良姜一块，草果一个，白芷一片，草豆寇两个。

3：高压锅内加水，大火烧热水，下入香料加料酒，放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。

4：煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。

5：用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油，慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。

6：炒锅加入100克水，放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色，加入300克热水做成糖色，盛出备用。

7：炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。

8：下入葱姜蒜翻炒几下。

9：锅中加入刚才煮肉的汤烧开，加入葱姜蒜，加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。

10：用炒锅煮的比较慢，我嫌麻烦，就换高压锅小火炖煮30分钟。

11：捞出肘子，滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开，加入适量的水淀粉勾芡。

12：汤汁煮到浓稠。

13：将汤汁淋在肘子上面。

14：表面撒上香葱碎装饰。

肘子

主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。

香卤肘子

主料

猪前肘2个；

辅料

料酒2勺；姜片2片；葱结1个；八角3个；桂皮2节；香叶4片；山奈5个；小茴香30粒；干辣椒3个；冰糖10克；

香卤肘子的做法步骤

1：猪前肘在市场买了让师傅用喷灯焼去毛，拎回家用刀刮去烧黑的表皮。

2：用刀剔除骨头。

3：紧紧的卷起来，用线绳绑紧。

4：两个肘子分成四段。

5：放入锅中烧水焯烫，捞出后洗去浮沫。

6：准备香料：八角，桂皮，香叶，山奈，茴香，干辣椒，冰糖，葱结，姜片。

7：将猪肘子放入电饭煲内胆，加入清水、香料。

8：盖上锅盖预约时间（我预约了1小时30分钟）。

9：按下启动键开煮。

10：成品图。

卤肘花

主料

猪前肘2只；

调料

冰糖50G

卤肉料1份

盐适量

酱油2勺

卤肘花的做法步骤

1：猪前轴，已经剔骨的，洗净，肉皮表面要刮干净。

2：凉水入锅。

3：焯烫到血沫浮起，捞出清水洗净表面浮沫，控水备用。

4：用水把冰糖炒出糖色，然后加一点老抽用来调色。

5：把焯过水的肉在糖色中滚一圈，这样上色会更好。

6：备好煮肉料：八角3个，砂仁，肉蔻，草果，白芷，桂皮，香叶，良姜，生姜，陈皮，干辣椒各适量。

7：把剩余糖色倒入砂锅，放入煮肉料，加开水，放入肉，大火煮开转小火煮25分钟。

8：再放入盐继续炖10分钟。不要开盖，焖半天到一天，让肉充分入味。

9：入味后再加热一下，趁热用保鲜膜裹紧定型。

10：晾凉就可以切片了。

11：切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的，虽然很瘦，但一点也不柴，非常软烂好吃。

12：这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。

卤猪肘

主料

猪肘子适量；

辅料

鸡蛋适量；姜适量；葱适量；八角适量；干辣椒适量；花椒适量；

调料

生抽适量

老抽适量

酱适量

花椒适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

卤猪肘的做法步骤

1：洗净去毛。

2：加入所有调料腌制一个小时。

3：电饭锅煲汤功能，加入煮熟去皮的鸡蛋。

4：非常美味！

香卤肘子

主料

肘子1.5kg；

辅料

植物油少许；姜1块；小葱5根；八角2颗；香叶1片；桂皮1块；草果1颗；丁香1匙；

调料

料酒3勺

生抽5勺

老抽1勺

白糖3匙

盐4匙

香卤肘子的做法步骤

1：肘子去毛后焯出血水，买的时候可以让老板帮忙烧一下。

2：取出肘子放入空气炸锅，两面刷油，200度30分钟。没有空气炸锅可以两面煎一煎，新手不建议油锅炸，容易崩油。

3：取出肘子放入锅中，加入适量温水。

4：放入姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，草果和丁香。

5：加入料酒，生抽，老抽，白糖，撇去浮沫，烧开转小火煮1小时。

6：翻面，根据口味加入盐，继续小火煮1小时，关火后焖2小时以上即可。

家常卤肘子猪蹄

主料

猪肘1个；猪蹄1只；

调料

炖（卤）肉料包1包

大葱半根

姜一块

辣椒半只

酱油适量

老抽适量

盐适量

冰糖少量

料酒适量

家常卤肘子猪蹄的做法步骤

1：准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨（也可以用整只的）。清洗干净，放到大锅中。

2：准备调料：超市买的炖（卤）肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥，按个人口味可以多放。

3：准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。

4：准备调料：冰糖。

5：原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。

6：洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。我买的整只肘子，自己剔骨。

7：卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油（可不放），热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。

8：锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺（可以根据各人口味调整用量），盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。

9：浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。

小窍门

1.焯水洗净后的肘子猪蹄可以抹少量蜂蜜煎炸一下在卤，表皮颜色更漂亮。2.卤肉时间可以自己调整，如果喜欢有嚼劲的可以煮40分钟，如果是整只的肘子时间可以延长。3.卤肉调料可以多放一些，汤咸一点没关系，肉更容易入味。4.卤肉的时候可以放剥壳的煮鸡蛋、豆皮等，注意煮的时间就好。建议关火前5分钟放入锅中，多泡段时间再捞出。5.肘子猪蹄晾凉切好，如果不够咸可以根据个人口味加醋蒜等调料，也可以把卤肉汤加热后淋在肉上。6.大厨们可以在此基础上自由发挥，添加不同的原料，比如猪耳朵、后腿肉，味道也不错。