小酥肉蒸碗

主料

猪肉500g；鸡蛋1个；

辅料

油适量；盐适量；玉米淀粉适量；白糖适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；干辣椒4粒；生抽适量；啤酒适量；桂皮少许；八角1个；小茴香少许；香叶少许；葱适量；姜适量；剁椒适量；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。

2：3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。

3：将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。

4：倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。

5：然后加入鸡蛋和玉米淀粉。

6：拌匀待炸。

7：用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。

8：炸制微黄色捞出，控油备用。

9：准备好炒制汤汁的调料。

10：炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。

11：加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。

12：将炸好的肉放入碗中。

13：煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。

14：上锅蒸20分钟，开锅计时。

15：蒸熟后也可以放一些剁椒提味。

小窍门

建议炸肉的时候多炸一会儿，一来是可以把肉中油炸出来；二来也是节省了蒸的时间。

腐乳扣碗肉

主料

五花肉适量；

辅料

腐乳适量；料酒适量；葱适量；姜适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；

腐乳扣碗肉的做法步骤

1：五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。

2：锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。

3：锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）

4：肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）

5：将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）

6：取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）

小窍门

Ps:几个小窍门：1、第二步炖肉可以增香去腥，而且在蒸肉时更容易烂。2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。4、腐乳已经很咸，不用放盐。

排骨扣碗

主料

猪肋排500克；土豆1个；

辅料

花椒1茶匙；八角1块；葱1棵；姜1块；老抽2勺；五香粉2勺；花椒粉2勺；十三香1勺；盐2勺；生粉50克；面粉100克；生抽2勺；鸡精1勺；

排骨扣碗的做法步骤

1：排骨洗净泡出血水捞出

2：加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时

3：逐个下入油锅炸一下捞出

4：土豆削皮切块

5：葱、姜切段，花椒、八角备用

6：碗底放入排骨

7：再铺上土豆块

8：放上葱、姜、花椒、八角压实

9：碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀

10：均匀的浇在土豆上

11：放入蒸锅，上汽后蒸1小时

12：蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做“扣碗”

13：掀开碗，撒上蒜苗粒

14：开吃

蒸酥肉扣碗

主料

酥肉适量；

辅料

葱丝适量；

调料

姜丝适量

蒸酥肉扣碗的做法步骤

1：酥肉切条，装碗里。

2：加热水至与酥肉平齐，倒适量酱油，放少量盐，放葱丝，姜丝，八角，花椒。

3：开始吧……倒计时30分钟！

小窍门

1.酥肉炸的时候没有放盐，所以蒸的时候放点盐。2.一定要蒸够时间。

酥肉蒸碗

主料

五花肉400g；

辅料

大葱5片；姜3片；黑胡椒粉1匙；盐1匙；花椒粉1匙；生抽2勺；鸡蛋1个；红薯淀粉3勺；植物油半锅；花椒粒1匙；八角1颗；白糖1匙；

酥肉蒸碗的做法步骤

1：葱姜片放入碗中，放入热水浸泡1小时。

2：五花肉去皮切块。

3：五花肉加入黑胡椒粉，盐，花椒粉，1勺生抽和1勺葱姜水，抓匀腌制半小时。

4：打入鸡蛋。

5：放入红薯淀粉抓匀。

6：锅中烧油至7成热，即插入干燥木筷出现密集小泡时，放入肉块炸至金黄色后捞出控油。

7：锅中加入1勺植物油，放入花椒粒和八角炒香。

8：加入生抽和剩下的葱姜水，放入白糖，煮开关火。

9：汤汁倒入酥肉中，入蒸锅烧开转小火蒸40分钟即可。

小酥肉蒸碗

主料

猪后腿肉400克；

辅料

食用油400克；鸡蛋1个；料酒1汤匙；淀粉2汤匙；花椒粉少许；胡椒粉半茶匙；生抽2汤匙；葱1段；姜1块；花椒适量；八角2粒；糖1茶匙；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：先将葱段、姜片泡水。

2：将肉切条。

3：切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

4：放入淀粉、鸡蛋。

5：抓匀。

6：炸肉条。

7：炸至微黄后捞出备用。

8：锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

9：加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

10：把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

11：放入压力锅蒸25分钟。

12：蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

13：肉质非常软嫩。

小窍门

蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。

烧肉扣碗

主料

猪后腿肉4块；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

味达美臻品蚝油1勺

六月鲜特级酱油2勺

味达美臻品料酒1勺

烧肉扣碗的做法步骤

1：后腿肉冷水下锅，放葱姜、料酒，大火煮开，用勺子撇去浮沫。放盐，改小火煮1小时，把肉煮熟。

2：烧肉炸至焦黄，泡入水中，备用。

3：煮好的肉捞出，泡冷水，清洗干净。猪皮扎孔，越多越好。厨房纸巾吸去表面水分，炸肉。

4：烧肉切厚片。

5：碗里放味达美臻品蚝油、六月鲜特级酱油、水，拌匀备用。

6：烧肉肉皮朝下码入碗中，倒碗汁，放葱盖保鲜膜，放入压力锅，水开上汽蒸45分钟即可。

7：蒸好的肉先把汤汁倒出来，再扣入盘中。汤汁用水淀粉勾芡至粘稠，淋在肉上即可享用。

小窍门

炸肉的时候一定要尽量让肉块表面干燥，防止崩油，注意安全。

扣酥肉

主料

五花肉1000克；

辅料

盐6克；红腐乳6块；红腐乳汁80毫升；冰糖8克；姜6片；大料2个；葱8段；花椒10粒；料酒20毫升；水量1200毫升；

扣酥肉的做法步骤

1：五花肉凉水下锅，加少许料酒，烧开汆烫2分钟，捞出后洗净血沫；

2：锅内放葱、姜等调料，再放入汆烫好的五花肉（皮朝下放入锅内）以及水；

3：盖好锅盖，启动【焖酥肉】功能；

4：烹饪结束，将锅内调料拣出、撇除浮油，肉放入冰箱内。

5：食用时切片，上汽后蒸10分钟左右蒸透，最后淋上汤汁即可。

小窍门

1、上汽蒸好后还会出来许多油，最好再撇一次油；2、肉可以单吃，也可以夹在馒头片中享用；3、入锅时要将调料铺满锅底，以免烹饪过程中肉皮沾到锅底；4、没有【焖酥肉】可以使用【腐乳蹄】或【酱焖牛】功能代替，但口味稍差。

酥肉扣碗

主料

牛肉200克；胡萝卜一根；鸡蛋一个；玉米淀粉50克；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；烹调油适量；糖适量；高汤适量；八角适量；花椒适量；葱适量；姜适量；

酥肉扣碗的做法步骤

1：材料图。

2：牛肉切片，加生抽料酒盐葱姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。

3：鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。

4：胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。

5：将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。

6：起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。

7：炸好的肉。

8：将炸好的肉分装在碗中，加上花椒八角葱姜，

9：上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤。

10：上锅蒸一小时或者更长时间。蒸好的肉取出。将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗，财到福到，吉祥着呢。

小窍门

1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少。2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作，很好吃的。3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。

小酥肉蒸碗

主料

猪后臀尖肉500g；鸡蛋2个；玉米淀粉适量；

辅料

盐3克；白糖4克；花椒粉4克；胡椒粉3克；桂皮3克；八角2克；香叶2片；小茴香2克；生抽40ml；干辣椒2克；大葱15克；生姜8克；啤酒15ml；香葱适量；调和油适量；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：准备材料。

2：将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

3：将5克葱段3克姜片泡水。

4：切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。

5：放入淀粉、鸡蛋搅拌。

6：搅拌均匀的样子。

7：锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

8：炸的微黄色捞出控油。

9：将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

10：炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

11：煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝，加剩余的生抽煮开。

12：将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。

13：放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

14：取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

小窍门

1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了。4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯，厚片容易炸透。5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。这次我直接用啤酒腌的肉。6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。