清脆爽口的腌莴笋

主料

莴笋1个；

辅料

小米辣3个；蒜瓣4瓣；

调料

米醋3勺

生抽3勺

食盐10g

白糖25g

清脆爽口的腌莴笋的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：莴笋切成片状。

3：加入食盐腌制出水。

4：锅内加入生抽。

5：加入米醋。

6：再加入白糖小火搅拌融化白糖后放凉备用。

7：小米辣和蒜瓣切片。

8：倒掉莴笋腌制出来的水，挤干莴笋上的水份。

9：放入另外一个无水无油的容器中。

10：撒上蒜瓣和小米辣。

11：倒入料汁。

12：盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制2小时。

13：腌制好的莴笋清脆爽口。

14：非常好吃。

15：快点试试吧。

莴笋鱼头

主料

鱼头500克；

辅料

莴笋200克；

配料

油适量；盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；老抽适量；醋适量；糖适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

莴笋鱼头的做法步骤

1：准备材料，鱼头洗净

2：莴笋切块、准备葱姜蒜

3：起油锅把鱼头煎一下

4：放入葱姜蒜、料酒、醋去腥

5：放蒸鱼豉油

6：放老抽

7：放盐、糖

8：放开水大火烧开后改中小火

9：等鱼肉基本熟后放入莴笋

10：再煮几分钟后收汁撒上葱花

小窍门

莴笋不要煮的太烂

莴笋

主料

莴笋一根；

辅料

蒜适量；葱适量；

调料

鸡精适量

香油适量

莴笋的做法步骤

1：准备好蒜.葱.莴笋。

2：蒜放下去炒香。

3：炒出香味，葱也放下去。

4：鸡精和香油放下去炒。

5：炒出这样就可以装盘了。

笋尖炒莴笋叶

主料

笋尖2根；莴笋叶150克；

辅料

盐适量；味精适量；

笋尖炒莴笋叶的做法步骤

1：食材：笋尖（已煮熟）、莴笋叶（已清洗）

2：将已煮熟的笋尖放在案板上切开，待用。

3：将已清洗好的莴笋叶放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的笋尖和莴笋叶翻炒翻炒。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即成。

拌莴笋

主料

莴笋一根；

辅料

盐一勺；

调料

辣椒粉适量

水豆豉适量

拌莴笋的做法步骤

1：莴笋去蒂。

2：去皮。

3：刮皮。

4：有筋的地方，仔细刮去。

5：切片。

6：加盐。

7：加辣椒粉，我的辣椒粉是自己做的，特别辣。

8：拌匀。

9：加入水豆豉，就可以吃了。

小窍门

没有水豆豉不加也可以。加入霉豆腐也很好吃。

炒莴笋

主料

莴笋250克；红萝卜适量；青红椒适量；

辅料

盐少许；鸡精少许；水淀粉两汤匙；辣椒油一汤匙；

炒莴笋的做法步骤

1：买个头均匀的莴笋嫩一点

2：去皮的莴笋

3：先斜刀切段

4：再切片

5：切好的莴笋片

6：红萝卜片配色用

7：热锅下油

8：下莴笋片快速翻炒

9：下红萝卜片

10：翻炒均匀

11：放少许盐，少许鸡精，炒匀

12：放一汤匙左右的辣椒油提香，再放两汤匙水淀粉翻炒均匀，出锅

13：成品，因为加了辣椒油和红萝卜月色微微有点黄。

腌莴苣

主料

莴苣2根；

辅料

盐1匙；

调料

醋1调料碗

生抽1调料碗

剁椒2匙

腌莴苣的做法步骤

1：莴苣2根。

2：削去外皮，切成长段。

3：再切成手指长细条。

4：撒上1匙盐，腌12小时。

5：把腌出来的水倒掉。

6：放纱布里挤干水份。

7：用纯净水清洗干净晾干。

8：放入1匙糖。

9：倒入1调料碗醋。

10：再倒入1调料碗生抽。

11：放入2匙剁椒，搅拌均匀。

12：咸辣脆爽，是下饭的美味小菜。

酸笋的腌制

主料

夏竹竹笋1000g；辣椒粉10g；

辅料

盐20g；油10g；

酸笋的腌制的做法步骤

1：首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。

2：剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。

3：切好后直接放入玻璃瓶里。切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，不能沾一点点油，不然就会失败！

4：直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡3天左右就可以吃了。

5：已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。

6：把酸笋放入锅中炒干水分

7：锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可

小窍门

水的选择很重要，最好用山泉水，如果自来水的话需要烧开凉了

凉拌莴笋

主料

莴笋1根；

辅料

蒜末少许；白芝麻少许；小米辣少许；

调料

生抽1勺

香醋1勺

香油1勺

蚝油1勺

糖少许

凉拌莴笋的做法步骤

1：莴笋去皮刨丝，莴笋丝放1勺盐腌制20分钟，杀一下水分。

2：料汁：蒜末、白芝麻、小米辣淋上热油激发香味，加1勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1勺蚝油、适量代糖调味。

3：莴苣丝过冷水洗掉多余盐分，挤掉多余的水分，淋上料汁拌均匀。

莴笋干

主料

莴笋10斤；

调料

盐100g

莴笋干的做法步骤

1：自家种的莴笋，吃不完，晒干保存。

2：把莴笋去老皮。

3：切1cm的厚片。

4：把莴笋片装大盆里，撒上盐。

5：拌匀，腌2小时以上。

6：杀出水份。

7：把莴笋片挤干水，铺放在簸箕里，放太阳底下晒干。

8：天气好，两三天就干了。装入保鲜袋，密封保存即可。

9：吃的时候，用水泡发，炒肉或凉拌，非常清香爽脆。