河南湖北结合焖面

主料

面条1000克；五花肉500克；豆角300克；黄豆芽200克；

辅料

八角1个；桂皮1段；盐4勺；胡椒粉1勺；王守义十三香0.5勺；南德1勺；酱油2勺；豆瓣酱1勺；姜适量；蒜适量；

河南湖北结合焖面的做法步骤

1：手断豆角，洗净

2：豆芽洗净

3：五花肉切5mm厚片，加盐，料酒，酱油，淀粉腌制5分钟后煎至焦黄

4：姜蒜切片待用

5：爆炒

6：加豆角炒至五成熟后加人五花肉，加入调料

7：豆角八成熟后加入豆芽，翻炒后加温水焖十分钟，水要漫过菜料

8：细面在蒸锅上大火十分钟，尽量扯断后平铺在菜料上，小火蒸8－10分钟。

9：开拌，面和菜料拌均匀，盖上锅盖，最小火焖3分钟就可以出锅吃了！

小窍门

面放菜料上小火十分钟好入味

湖北名菜-----【鱼糕】

主料

胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克）；

辅料

玉米淀粉280克；猪肥膘肉300克；鸡蛋4个；

配料

葱白末40克；姜水400克；黄酒适量；鸡精适量；胡椒粉适量；盐适量；

鱼糕的做法步骤

1：.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）

2：葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；

3：鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用

4：鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）

5：用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；

6：放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；

7：分数次加入姜水搅匀；

8：搅拌成糊状(如图8)

9：.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀

10：加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；

11：.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀

12：加入盐搅打上劲；

13：.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）

14：笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；

15：.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；

16：蒸好后取出晾凉；

17：可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

湖北腊蹄子火锅

主料

腊蹄子2500克；

辅料

姜少许；干辣椒适量；

湖北腊蹄子火锅的做法步骤

1：用喷枪烧肉皮

2：肉皮烧到表面起泡

3：用刀把烧过的肉皮刮洗干净，是不是很漂亮啊

4：再发一张

5：把蹄子切成合适大小

6：骨头也切成小块

7：放高压锅加入姜、少许干辣椒炖上35分钟，美味的腊蹄子火锅就做好了，味道美美的

湖北鱼糕

主料

草鱼260g；

辅料

蛋清25g；猪肥肉50g；葱姜水50g；盐5g；玉米淀粉10g；料酒10g；糖3g；

刷面用

蛋黄1个

湖北鱼糕的做法步骤

1：小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取30g-50g葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。

2：将做水煮鱼剩下的半片草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。

3：草鱼肉260g，挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。

4：猪肥肉50g剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清25g。

5：先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。

6：加入全部的鱼肉，料酒10g，盐5g，糖3g。葱姜水分两到三次加入。

7：鱼肉要打至非常细腻状。

8：加入10g玉米淀粉，白胡椒粉适量。

9：先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。

10：容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。

11：水开上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。

12：也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。

13：蒸好的鱼糕金灿灿的。

14：切片即食，或做菜、做汤。

湖北特色小吃 芋头圆

主料

土豆适量；红薯粉适量；

辅料

肉适量；粉丝适量；豆芽适量；

芋头圆的做法步骤

1：陷的材料

2：放少量盐进去腌

3：这是块状红薯粉，要捣碎，土豆也要捣碎，趁热柔，2种一起柔团

4：柔成团

5：放陷包

6：这样就好

7：可不放菜，起锅吃了！

湖北名菜------【黄陂肉糕】

主料

肥瘦肉980克；胖头鱼尾400克（净鱼肉）；

辅料

红薯淀粉240克；鸡蛋4个；水500克；

配料

黄酒适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；姜末适量；大葱末适量；蚝油适量；

黄陂肉糕的做法步骤

1：买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；

2：鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；

3：.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条

4：用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；

5：.肥瘦肉洗净，剁成肉末

6：准备好生姜末，大葱末；

7：.鸡蛋分离蛋清和蛋黄

8：肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；

9：.放入鱼茸

10：放入姜末

11：放入葱末搅拌均匀

12：放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀；

13：分数次放入水搅匀；

14：分次加入红薯淀粉搅匀；

15：.搅拌至很粘稠，发白

16：放入盐，继续顺一个方向搅拌；

17：搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；

18：（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；

19：笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟；

20：蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；

21：蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

22：.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；

23：锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟

24：煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！

湖北名菜--------------【红烧武昌鱼】

主料

武昌鱼1条（1斤左右）；

辅料

玉米油适量；香醋1勺半；味极鲜酱油1勺；蒸鱼豉油半勺；蚝油1勺；生姜2片；大蒜2瓣；干辣椒2个；花椒10几颗；大料1个；香葱碎少许；胡椒粉少许；鸡精少许；盐适量；黄酒1勺；温水适量；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼去鳞，去掉内脏，鱼肚里面的黑膜，洗净，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰尘，大料一颗，花椒十几颗，香葱洗净切碎备用

2：取一碗，放入大蒜，花椒，大料，干辣椒，一勺半香醋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺一品鲜酱油，半勺蒸鱼豉油，调成碗汁备用，

3：炒锅烧热放油，（一定要烧热后才能放油）

4：把鱼放入锅中，用中小火将鱼煎至两面金黄，

5：放入姜片炸香，

6：调入碗汁，兑入温开水，大火烧开，转中小火（期间把鱼翻个面）

7：烧至汤汁有些浓稠，放入适量盐

8：汤汁变少，更加浓稠，调入胡椒粉，鸡精，关火

9：撒入适量香葱碎

10：起锅装盘即可食用。

小窍门

武昌鱼性温，味甘；　　具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；　　可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

西北凉皮

主料

高筋面粉300g；黄瓜2根；胡萝卜1根；

辅料

香菜适量；醋适量；油泼辣子适量（自制）；酱油适量；糖适量；油炸花生米适量；

西北凉皮的做法步骤

1：面粉，盐，适量水，揉成面团，醒发30min

2：用一个大一点的盆接纯净水，末过面团即可，将面团放在水里揉

3：揉至水非常白后，换清水继续揉，面粉水倒另一个盆里待用，揉五六次至面团不再变小，即得到面筋

4：将面粉水静置5h以上，倒掉上层水

5：将蒸制容器刷油，倒入面糊，进行蒸制，三分钟左右即可，成品每层中间抹熟油，免粘

6：将面筋上锅蒸二十分钟后切小块备用

7：凉皮面筋完成

8：按个人口味把调料放一放,加上自制的油泼辣子，切点儿黄瓜丝胡萝卜丝，炒点花生米，拌一拌，这味道，绝了！哈哈

小窍门

1.皮一定要蒸熟，不然不劲道2.自制油泼辣子不要整糊了哈

【珍珠丸子】----湖北小吃

主料

糯米200克；猪肉馅400克；荸荠100克；鸡蛋1个；

辅料

小葱适量；姜适量；

配料

料酒适量；盐适量；五香粉适量；生粉适量；

珍珠丸子的做法步骤

1：将糯米提前洗净后浸泡2-3小时

2：将糯米提前洗净后浸泡2-3小时

3：肉馅内加入生姜末、料酒、盐、五香粉，顺一个方向和馅，至搅拌均匀

4：加入鸡蛋搅拌均匀，到肉馅上劲

5：加入生粉搅拌均匀

6：将葱切成末、荸荠切成绿豆大小的丁，加入肉馅内搅拌均匀

7：搅拌好的肉馅

8：用手将肉馅捏成大小适中丸子

9：将在糯米上滚一圈，用手轻轻按压糯米，使糯米紧紧的包裹在肉丸的表面

10：笼蒸上铺一层粽子叶，将做好的丸子放入笼蒸内

11：把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。

小窍门

1、调料最好别放生抽，否则蒸出的珍珠丸子就不会洁白如珍珠了2、糯米最好用圆糯米，会更像珍珠的。3、除了加荸荠外，还可以加莲藕等其他蔬菜。

湖北特色老味面窝

主料

大米500克；黄豆150克；水200克；

辅料

姜25克；葱25克；精盐15克；大黄豆油1000克；

湖北特色老味面窝的做法步骤

1：.把大米放入清水盆中淘洗

2：去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克

3：去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。

4：准备油

5：把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热(160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸

6：至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即。

小窍门

小贴士1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而定;2.米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处;3.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。