清炖晶鱼

主料

晶鱼1000克；

辅料

油20克；盐10克；料酒20克；陈醋20克；蚝油20克；葱适量；姜适量；蒜适量；

清炖晶鱼的做法步骤

1：把晶鱼收拾干净。

2：切好葱姜蒜。

3：热油，放入葱姜蒜炒香。

4：放入晶鱼，旺火，烹入料酒。

5：加入陈醋。

6：加适量蚝油。

7：加入清水，大火烧开后，加盐调味，小火炖制5分钟。

8：轻轻翻面后，再炖制1分钟即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、烹入料酒、醋时用旺火，便于蒸发腥味。2、不一定非要用陈醋，用其它品种的醋也可以。

红烧晶鱼

主料

晶鱼3条；

辅料

鲜磨4块；蒜台6段；番茄酱1勺；大料1块；葱适量；白糖适量；米醋1勺；淀粉适量；盐味精适量；鸡粉适量；料酒适量；姜适量；

红烧晶鱼的做法步骤

1：晶鱼炸熟

2：色拉油番茄酱大料葱姜炒想加入适量的水鱼放入

3：加入加盐味精鸡粉白糖米醋料酒适量即可

4：烧至8分钟左右把蘑菇蒜台放入，沟欠出锅即可！

晶晶炒面

主料

莜面200克；牛筋100克；洋葱30克；黑木耳10克；番茄1个；黄椒20克；青椒20克；胡萝卜10克；

辅料

盐10克；番茄沙司10克；

炒面的做法步骤

1：炒面的蔬菜食材。

2：按莜面与水1:1的比例，用沸水拌好莜面，之后等温度降下来后用手揉匀面团，将面团搓成直径为1厘米的圆柱。

3：搓好面条后，入蒸锅蒸制10分钟即可。

4：再把蒸熟的莜面切成小丁备用。

5：将蔬菜和卤好的牛筋切成图状。

6：锅中放油将洋葱和胡萝卜炒至半透明状，再放入番茄翻炒出汤汁，添加番茄沙司炒出红油，再放入黄绿青椒和木耳，翻炒片刻就放入莜面丁继续翻炒，炒至均匀后就可。

7：将炒好的晶晶炒面加入黄瓜丝，味香色美的炒面好喽。

晶莹水晶饼

主料

小麦淀粉100克；木薯淀粉30克；开水120克；

辅料

红豆沙100克；

水晶饼的做法步骤

1：小麦淀粉与木薯淀粉用开水烫熟

2：分割25克一个剂子

3：红豆沙分割20克一个剂子

4：分割好的面团剂子包入红豆沙馅

5：模具抹油，压入生坯后入蒸笼。大火蒸六分钟就可以

小窍门

两种淀粉一定要用开水烫熟，然后趁热揉成面团。揉面面团的时候要注意安全不要烫到了手。

炸鱼

主料

鱼适量；

辅料

油适量；

调料

盐适量

味素适量

炸鱼的做法步骤

1：鱼洗净去鳞，去除内脏，用面粉拌均。

2：锅内倒入适量油，热油，放鱼。

3：炸鱼，注意翻面。

4：完成。

彩色水晶鱼丸

主料

鱼肉300克；菠菜80克；胡萝卜1个；

辅料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；味极鲜酱油适量；葱姜汁适量；淀粉适量；鸡精适量；

彩色水晶鱼丸的做法步骤

1：准备好材料，鱼肉去掉大的骨头

2：鱼肉去皮，剁成细腻的鱼蓉，加入盐，胡椒粉，葱姜汁，料酒，味极鲜酱油，鸡精，搅起劲

3：搅拌起劲的鱼蓉

4：胡萝卜去皮切小粒，放入搅拌机中，加入少量水，打成细腻的汁

5：菠菜放开水中焯水，变色后即可捞出

6：放入凉水中过凉，捞出，切小粒

7：放入搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁

8：打好的胡萝卜和菠菜汁

9：胡萝卜菠菜汁分别加入十五克淀粉，搅成胡萝卜水淀粉和菠菜水淀粉

10：搅拌好的鱼蓉分成二份，一份加入菠菜水淀粉，搅拌，再加菠菜水淀粉再搅拌，直至鱼蓉起劲及有弹性

11：另一份加入胡萝卜水淀粉，搅拌，再加胡萝卜水淀粉再搅拌，直至鱼蓉起劲及有弹性

12：搅拌好的胡萝卜鱼蓉和菠菜鱼蓉静放二个小时以上

13：醒好的鱼蓉做成丸子，放入淀粉中，丸子完全粘上淀粉

14：锅中烧开水，放入粘连淀粉的鱼丸，将丸子煮熟即可

15：取一小碟，用芝麻酱，红油，味极鲜酱油调成汁，丸子粘着汁吃，别有一番风味哈

小窍门

1、鱼肉一定要剁成细腻的蓉2、鱼蓉一定要搅拌起劲有弹性3、鱼肉也可以换成自已喜欢的其他肉4、15克淀粉兑入15ML胡萝卜汁，菠菜水淀粉也按此比例调制

炸酱水晶粉丝

主料

粉丝适量；

辅料

盐适量；炸酱适量；芝麻油适量；

炸酱水晶粉丝的做法步骤

1：炒好的炸酱，

2：粉丝泡软，

3：放进开水里，

4：放点盐，

5：煮软，

6：捞进碗里，

7：淋上香油，

8：浇上炒好的炸酱，

9：放上一勺自制的香豆豉，

10：拌匀即可。

炸鱼

主料

草鱼500g；

辅料

红薯粉5勺；辣椒粉1勺；花椒粉1勺；豆瓣酱1勺；料酒2勺；鸡蛋1个；

调料

油300g

盐适量

炸鱼的做法步骤

1：鱼切成块，放入各种调料和料酒腌制5分钟，再加入红薯粉抓匀，一定要让红薯粉包裹住鱼块。

2：油烧到没有泡泡。

3：鱼块一块一块下锅时，一定要在盆里的红薯粉再裹一裹。

4：第一遍炸定型即可捞出，避免炸糊。

5：油再次烧开以后，把鱼块再炸一次，反复两次即可熟透。

6：外脆里嫩的鱼块炸好了，咬一口，脆脆的，香香的，里面的鱼肉嫩嫩的。

炸鱼

主料

白条一斤；面粉半碗；

辅料

鸡蛋1个；

调料

胡椒粉半勺

盐2勺

味精半勺

鸡精半勺

蚝油半勺

料酒1勺

炸鱼的做法步骤

1：鱼去鳞内脏清洗干净。

2：半碗水半碗面粉搅成糊。

3：放调料加一个鸡蛋。

4：油锅冒泡开始炸。

5：中小火炸34分钟。

6：捞出再付炸一次。

7：成品。

炸鱼

主料

比目鱼两条；

辅料

食用油适量；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；面粉适量；鸡蛋一颗；姜少许；

炸鱼的做法步骤

1：鱼收拾干净。

2：剁成3厘米宽的段。

3：放入姜、盐、生抽、胡椒粉抓匀腌制30分钟。

4：面粉、鸡蛋、水放一起。

5：搅拌成面糊。

6：鱼块沾上面糊。

7：锅中热油（油温五成热）放入鱼块，炸制两面金黄捞出。

8：大火复炸30秒捞出。

9：成品图。