家常地锅鸡

主料

打野小公鸡2斤；面粉适量；

辅料

花椒30粒；香菇2个；桂皮2小块；大葱1棵；姜2块；盐适量；料酒适量；鸡精适量；干辣椒15个；味精适量；八角10块；酱油适量；

家常地锅鸡的做法步骤

1：公鸡洗净切稍大一些的块，葱切段，姜拍块，辣椒切丝，备用

2：锅中烧油加八角和花椒，爆香

3：加入鸡块，翻炒

4：待鸡肉中的水分炒干后加入料酒，酱油。

5：翻炒均匀以后加桂皮，香菇和足量的水。大火烧开，中火煮至鸡肉8成熟

6：煮肉的时间，找一干净盆子，加适量面粉，以个人食量和炒锅的大小为基准

7：加水和成偏软的面团

8：醒十分钟，将面团揉成像饺子皮一样的剂子。弄好后盖上使面泻劲

9：鸡肉7成熟左右，加盐，料酒，酱油，继续煮五分钟，盛出

10：锅洗净，再次烧热，放少许油

11：加入葱姜辣椒爆香

12：加入了煮熟的鸡肉，并加入鸡精，味精，翻炒均匀再加入少量水

13：这时将刚刚醒好的面剂子擀成长条状

14：沿锅边贴在锅的周围

15：盖上锅盖，煮至喝饼熟了，撒上香菜即可

小窍门

1.做地锅鸡公鸡更加香一些2.八角和花椒还有姜一定要多一定要多一定要多！3.第一次煮鸡肉不要过熟8成即可，否则贴喝饼时鸡肉就煮烂了4.贴喝饼时锅要热，面要软，喝饼要薄，这样才能既使喝饼贴在锅沿，又不会使喝饼过度粑锅，而且还能充分吸收汤汁5.地锅鸡汤汁不要留过多，这样才能使喝饼既吸收汤汁的味道又能保持原有的干香6.这道菜最好不要加糖和醋，否则不仅会掩盖鸡肉原有的香味也会使喝饼串味7.因为菜太多，只用了一半的鸡肉，剩下晚上吃

家常锅贴儿

主料

面粉200克；猪肉馅300克；小葱200克；

辅料

黄豆酱适量；盐适量；姜末适量；花椒面儿适量；

家常锅贴的做法步骤

1：面粉稍加点儿盐，温水和面。

2：揉成一个光滑的面团，醒20分钟。

3：阳台的小葱长势有点过于喜人了，非常嫩。做馅吃也是为了消耗一下小葱。

4：掐了一把。这种新鲜，感觉真好，从地里到厨房只要半分钟。可惜我家阳台只有小葱能长好，其它菜都不行。

5：切碎。

6：盆内放适量猪肉馅。

7：加入小葱、姜末、花椒面儿。

8：馅料好吃的秘密来了，适量的黄豆酱，用水调开，加到馅里。

9：和成馅，顺时针搅拌，有点上劲的感觉。

10：醒好的面，揪成比平时饺子大一些的剂子，擀成薄皮备好。

11：电饼铛预热完毕，加适量的油，调成小火。我这倒的有点多了，其实薄薄刷一层就好。

12：取一张皮儿，放馅，包成锅贴儿的样子，如图，两端不封口。放入饼铛中。

13：依次包好，放入锅中。小火煎4分钟。

14：待馅料微微变色，改大火，加半小碗水进去。其实应该加水淀粉，就能出现冰花了，下次再试。水汽缭绕，盖上锅盖。PS：饼铛没有锅盖，就随便找了个能盖住的盖子，忘记拍了。

15：4分钟后，水份收干，锅贴做好了。底朝上摆在盘子里。

16：来个特写，底部金黄香脆。因为油放多了，出现了小黑渣渣，影响美观了，下次改进。

烤锅巴

主料

煮好的米饭适量；

烤锅巴的做法步骤

1：把吃剩的米饭铺在保鲜膜上，用勺子背或者保鲜膜盖上压成薄薄的均匀的的米饼。

2：放入烤盘内，烤制10min左右即可，中途反翻面

3：烤至两面焦黄就可以了

家常炝锅面

主料

挂面100克；

辅料

白菜叶适量；葱花适量；油适量；盐适量；酱油适量；

家常炝锅面的做法步骤

1：材料备好，只切了一点儿白菜叶。

2：炒锅烧热，爆香葱花。待葱花微焦的时候，加白菜叶翻炒。

3：加适量的水，滴几滴酱油。水量一定控制好，不同的挂面吸水情况不同，需要经验。二两挂面，我放了两大碗水。

4：水开后，下挂面。

5：煮的过程中，随着面条变软，汤汁也逐渐浓稠，需要不断搅拌，以免粘锅。煮好的面，汤汁浓稠。

6：出锅装碗，美味即成。

锅巴

主料

大米适量；

辅料

水适量；油适量；

锅巴的做法步骤

1：适量米

2：洗好的米放入锅中加适量水煮成平时吃的米饭

3：米饭做好再多蒸一会米饭粘在锅底，装出米饭留出沾在锅底部分

4：滴入适量色拉油再把锅加热直到锅巴成金黄色就可以出锅了

锅巴粥

主料

东北米400g；

辅料

过滤水1600ml；

锅巴粥的做法步骤

1：米淘好，水，米都放入铁锅中。

2：大火烧开，小火慢煮。

3：米九成熟时将米汤盛出。留一点汤在锅中。

4：米汤备用。

5：继续小火焖米饭。

6：焖到有锅巴的香味，将大部分米饭盛出。

7：盛出的米饭。

8：继续焖成锅巴。

9：加入米汤大火煮开，小火慢熬。

10：全程约1小时。

小窍门

盛出的米饭我做了大米锅巴。

锅巴菜

主料

小米煎饼1人份；

辅料

香菜2棵；八角1个；葱1段；食用油1勺；水淀粉50克；

调料

酱油3勺

芝麻酱1勺

腐乳一小块

甜面酱半勺

锅巴菜的做法步骤

1：食材准备好，香菜根和香菜叶切好分开。

2：芝麻酱和腐乳混合，放入1–2勺纯净水稀释备用。

3：起油锅放入食用油，油热后放入八角和香菜根。

4：炒出香味后倒入酱油。

5：放入甜面酱。

6：翻炒均匀。

7：倒入适量清水烧开。

8：淋入水淀粉。

9：汤汁浓稠关火出锅。

10：倒入碗中。

11：放入煎饼。

12：撒上香菜叶。

13：淋入调好的料汁。

14：趁热吃。

家常回锅肉

主料

五花肉500G；洋葱适量；蒜苗适量；葱姜蒜适量；

辅料

酱油5MG；盐10G；白糖3G；

家常回锅肉的做法步骤

1：买一块五花肉洗干净下冷水锅煮

2：水开两分钟，筷子能插进去为好。

3：捞出来，放入冷水冷却。然后切薄片。备用

4：青红辣椒，洋葱，蒜苗切好备用，切菱形！

5：葱姜蒜切碎备用！

6：开火加油，锅热下切好的肉，煎到两面金黄停火出锅。

7：再把豆瓣酱开火炒放入葱姜蒜炒香，下入炒好的肉片，一分钟后加入辅菜，加入适量的白糖，酱油，精盐翻炒入味，等青红椒断生即可出锅！

家常酥锅

主料

海带适量；白菜适量；排骨500g；鸡500g；老抽适量；大料适量；姜适量；

辅料

莲藕适量；大青豆适量；鱼500g；料酒适量；白糖适量；葱适量；蒜适量；

家常酥锅的做法步骤

1：大白菜洗净备用

2：莲藕洗净切片

3：大青豆或黄豆清水泡一泡

4：选用老海带根泡发切片

5：鱼洗净切块

6：排骨过滚水撇除血末备用

7：老家土鸡宰杀后切块过滚水备用

8：最得好大料

9：葱姜蒜陈皮备用

10：食材备齐后一层一层码齐，高压锅最底层放白菜，再放入青豆，在放鱼块，放完鱼块后把准备好的大料放入。

11：放藕片

12：放排骨

13：放鸡块

14：放海带后并压实

15：最好把料酒、食盐、老抽、白糖、味精、陈醋等材料调成汁倒入高压锅，大火煮20分钟即可。

16：盛盘上桌，酥香浓浓。

小窍门

多放点醋

锅巴菜

主料

小米面150g；绿豆面150g；水360ml；

辅料

香油适量；盐适量；十三香适量；姜粉适量；芝麻酱适量；腐乳适量；韭菜花适量；辣椒油适量；香菜适量；味极鲜适量；鸡粉适量；水适量；淀粉适量；

锅巴菜的做法步骤

1：锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。

2：以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

3：电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。

4：看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。

5：快速的用刮板摊开成薄饼。

6：待薄饼四周上翘，将其翻面。

7：反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）

8：依次的烙好锅巴。

9：叠加在一起，切成不规则的条状。

10：抖散，放凉，放入冰箱储存。

11：第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。

12：准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

13：从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。

14：锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀。

15：放入美极鲜。

16：放入盐。

17：干淀粉用少许的水调匀。

18：边倒入，一边快速的搅打均匀。

19：成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

20：将卤汁盛入碗中。

21：上面放入锅巴。

22：加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。

23：同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

小窍门

锅巴菜以绿豆、小米磨成面，用水搅拌成适度的面糊，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后即可食用。锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口。