六寸蛋糕

主料

面粉35g；鸡蛋3个；白搪35g；

辅料

水30g；食用油30g；玉米淀粉5g；

调料

白醋几滴

六寸蛋糕的做法步骤

1：将食用油及水放入盆中。

2：搅拌均匀。

3：将低粉与玉米淀粉混合均匀。

4：筛入至油水之中搅拌均匀。

5：再加入3个蛋黄。

6：搅拌均匀备用。

7：蛋白盆中一次性加入白糖。

8：打至细腻粘稠状加入几滴白醋。

9：打成此状态即可。

10：取1/2放入蛋黄糊中翻拌均匀。

11：再将蛋黄糊倒入蛋白口霜中翻拌均匀。

12：蛋糕糊制作完成。

13：倒入6寸蛋糕模具中震出气泡。

14：烤箱先预热5至10分钟，放入中下层，上130度下120度烤45分钟。

15：取出蛋糕晾凉。

16：从模具中将蛋糕取出，非常完整，不缩不塌、蛋糕组织膨松、细腻香甜可口。

六寸戚风

主料

鸡蛋2个；低粉50克；牛奶50ml；油20ml；

辅料

细砂糖50克；

六寸戚风的做法步骤

1：蛋清蛋白分离，各加25克白糖

2：蛋清打至偏干性发泡。

3：蛋黄中加牛奶和植物油搅拌后加入低粉拌匀

4：加入三分之二的打发好的蛋白翻版均匀

5：倒入剩下的蛋白盆中翻版均匀

6：倒入模具中，使劲蹲两下去大气泡

7：放入预热好的烤箱。140度，约40分钟，出炉后立即倒扣，晾凉后脱模。（从烤箱拿出来忘记拍照了）

六寸戚风

主料

鸡蛋3个；低筋面粉55g；白糖蛋黄中10g；白糖蛋白中30g；牛奶30g；植物油30g；柠檬汁几滴；

六寸戚风的做法步骤

1：准备用料

2：蛋白蛋黄分离，蛋白盆中要求无水无油

3：蛋黄中加入10克白糖，用打蛋器打散

4：加入色拉油搅拌均匀

5：加入鲜牛奶搅拌均匀

6：筛入低筋面粉，橡皮刮刀翻拌均匀

7：蛋白分三次加入白糖打发。打至鱼眼泡的时候第一次加入白糖，并且滴几柠檬汁，没有可不加。此时烤箱预热上火130度，下火110度

8：第二次加入白糖

9：第三次加入白糖

10：打至如图出现一个短小直立的尖角

11：取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

12：将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀

13：倒入模具，震出气泡

14：送入预热好的烤箱，上火130，下火110，烤60分钟

15：成品

六宝粥

主料

桂圆适量；百合适量；莲子适量；

辅料

枸杞适量；小红豆适量；花生适量；

六宝粥的做法步骤

1：原料

2：先将原料浸泡二个小时（枸杞百合易熟不用泡）再用煲蛊放至电压力锅中，煲一个小时就好。

3：颜色好，味道浓，营养足

六角豆沙大鼓面包

主料

高筋面粉300g；奶粉20g；全蛋液60g；淡奶油50g；牛奶130g；零卡糖40g；黄油20g；耐高糖酵母4g；

辅料

蜜红豆300g；

六角豆沙大鼓面包的做法步骤

1：首先准备好全部的食材。

2：除黄油外的全部面团食材放入厨师机面桶内。

3：启动厨师机，低速混合材料，然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。

4：加入软化好的黄油，继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。

5：收拢光滑放入发酵盒，发酵至2倍大。

6：简单排气后平均分成6份，收拢滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

7：蜜红豆也分成小份，每份50克。

8：取出一块面团，轻轻压扁，拍掉小气泡。

9：把周边擀的薄一点，包上蜜红豆，像包包子一样包好，收口朝下轻轻压扁一点，然后放入模具。

10：烤箱发酵至1.5倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

11：放入预热好的烤箱，中层上下火180度烘烤25分钟左右即可，烘烤时，上面压一个大烤盘。

12：烤好了，取出直接脱模，冷却后保存即可。

小窍门

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，第一次制作，最好预留点液体为佳。2.每个烤箱的温差不一样，配方内给的时间温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整。

六寸戚风

主料

鸡蛋3个（每个65g左右）；底筋面粉55g；糖粉40g（10g加入蛋黄中，30g加入蛋白中）；色拉油30g；白醋几滴；

辅料

牛奶30g；

六寸戚风的做法步骤

1：如图准备好材料，鸡蛋3个，低筋面粉55g，糖粉40g（10g加入蛋黄中，30g加入蛋白中），色拉油30g，牛奶30g，白醋几滴；

2：将蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无水的盆中；

3：蛋黄中放入糖粉，轻轻搅拌均匀，分三次加入色拉油，每次都搅拌均匀；加入牛奶搅拌均匀；

4：筛入底筋面粉；

5：搅拌成均匀的蛋黄糊；

6：蛋白中滴进去几滴白醋，低速打至鱼眼泡；

7：加入三分之一糖粉，将蛋白打发至比较细腻的状态；

8：再加入三分之一糖粉，将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角；

9：加入最后三分之一的糖粉，将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角；

10：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；

11：再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，相同手法翻拌均匀；

12：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀；

13：在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；

14：放入烤箱，130℃烤制半个小时，转160℃烤制半个小时；

15：出炉后在桌子上震一下去除热气，立即倒扣冷却，冷却完全后脱模；

16：成品图；

17：切块后的内部组织，均匀细腻；

小窍门

1、烤箱温度供参考，依据个人烤箱进行调节；2、我不喜欢太甜，因此糖粉的用量相对偏少；

六寸戚风

主料

鸡蛋3个；低粉48克；牛奶35克；

辅料

糖蛋白37克 蛋黄12克；植物油23克；

六寸戚风的做法步骤

1：准备好材料后，蛋清蛋黄分离

2：蛋黄加糖搅拌均匀，再加入牛奶和油搅拌至淡黄色，再筛入面粉，最后再搅拌

3：蛋白低速打至粗泡加入三分之一糖继续低速打发至粗泡消失，再加入三分之一糖中速打发至湿性，最后倒入剩下的糖低速至干性

4：将蛋白分三份加入蛋黄糊中，翻拌均匀跟炒菜一样，千万不能搅拌！！

5：拌好后倒入六寸阳极模，轻震几下，入炉

6：入炉前预热烤箱至150度烤60分钟，期中若上端开裂十分严重可铺盖锡纸

7：烤好后倒扣在网盘上，待冷却后用刮刀脱模即可

8：成品图

9：有点开裂

六峰面包

主料

面粉500克；

辅料

玉米油60克；纯净水200克；酵母粉2克；白糖80克；

六峰面包的做法步骤

1：面包桶内先加入纯净水、玉米油、白糖，然后放入面粉，最后放酵母粉。

2：启动和面功能。

3：揉面大约30分钟，揉出筋膜就可以。

4：把面团团圆，放入面包桶，室温一次发酵。

5：发酵至满桶即成。

6：取出面团、揉匀排气，分割成6个均匀的小面团，团圆。

7：装入面包桶，先放四角。

8：再放中间的两个，室温二次发酵。

9：同样，发酵至满桶。

10：放入面包机，启动烤制功能。烤制50分钟关机。

11：再焖烤10分钟即可出炉。

12：晾凉即可食用。内部的蜂窝非常丰满，面包很柔软。

小窍门

1、为了避免周围火大，可以烤制45分钟，然后在面包机内自然冷却。2、酵母粉的用量可以根据室温增加。

六心烧麦

主料

猪肉馅适量；饺子皮适量；虾皮适量；白玉菇适量；木耳适量；鸡蛋适量；糯米适量；

辅料

盐适量；糖适量；蚝油适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；料酒适量；

六心烧麦的做法步骤

1：腌猪肉馅，放葱，姜，料酒，一点点盐，半个猕猴桃搅拌，腌半小时以上。

2：糯米泡一晚上，留少许水，蒸成糯米饭，搅散晾凉。

3：将白玉菇，木耳切碎。

4：摊鸡蛋皮，切小块。

5：锅里放少许油，炒肉馅，盛出。

6：锅里放底油，下姜末，放入虾皮爆香。

7：依次放入肉馅，木耳和白玉菇，蛋皮翻炒，加入盐，糖，料酒，蚝油，少许胡椒粉调味，最后放入糯米饭翻炒。

8：盛出，晾凉，馅就做好了。

9：饺子皮边缘擀大，做成烧卖皮。

10：包烧卖，形状不要求多好看，包紧不散就好。

11：包好后上锅，气上来蒸8-10分钟即可。

小窍门

加猕猴桃，肉会嫩而不腥。

红烧六线鱼

主料

六线鱼1条；

辅料

芹菜2棵；油20克；葱1段；姜1块；热水1碗；

调料

八角2颗

花椒1撮

料酒20克

酱油20克

生抽15克

盐1克

红烧六线鱼的做法步骤

1：六线鱼提前取出，室温下或者隔袋放在凉水里解冻；配菜我用的芹菜，也可以换成辣椒、青蒜等易熟味香脆嫩的蔬菜；

2：凉水冲洗一遍，擦干表面，剁掉鱼鳍和尾巴，再剁成大小均匀的鱼块；

3：平底煎锅中倒少许油，油温4、5成热时，将鱼块码放好，小火煎2分钟；

4：翻面煎，此时能看到鱼刺与鱼肉有脱离，所以操作时要轻快温柔；

5：撒葱段、姜片、八角、花椒，淋料酒；

6：再倒入酱油和生抽，少许盐，一碗热水，盖上盖子，小火焖炖20分钟；

7：汤汁浓稠，鱼肉吸收了料汁的香味，散发着诱人的海鱼的香气；

8：将芹菜段入锅，尽量埋在汤里汁，淋少许生抽，无需盖盖子，2分钟后出锅装盘。

9：红烧六线鱼，咸香可口，比河鱼更鲜更嫩！

小窍门

1.这条鱼不是咸鱼，也不是鱼干，按正常的鲜鱼做法即可，口味和调料也可随个人喜欢来调整；2.芹菜可生食，无需炖太久，放在汤里有一部分能被烫熟，其余的装盘后利用余温也能捂熟而不失脆嫩的口感。