酸辣猪皮冻

主料

猪肉皮600克；

辅料

葱适量；香醋适量；料酒2汤勺；香菜1根；蒜头2瓣；小米辣2个；白糖少许；生抽少许；蚝油少许；辣椒油少许；食用油少许；姜适量；

酸辣猪皮冻的做法步骤

1：这堆猪皮，大半是买肉灌香肠时留下的，还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的。

2：将猪皮和葱姜清洗干净，放入冷水锅中。

3：大火煮开后，放一大勺料酒，可以去除猪皮的异味。

4：接着沿锅边，滴少许香醋，随料酒和香醋的挥发，也带走了猪皮特有的腥臊异味。

5：取出猪皮冲洗一下，用小镊子把残留的猪毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂。

6：用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗净。

7：重新放入冷水锅中，煮开后再次放入料酒和香醋，进一去腥增香。

8：捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净，虽然过程费一点事，但做给家人吃的食物，我们马虎不得，您说：是不？

9：将肉片切小丁或切细丝，放入豆浆机，再倒入低水位量的清水，选择“五谷豆浆”程序即可；量多的话，可以分次操作。

10：把打好的猪皮浓汤，倒入保鲜盒中，放凉后盖好盖子，室温自然冷却凝固；天热需放冰箱。

11：把凝固好的猪皮冻，取出切小块放到碗中。

12：煮好的猪皮冻没有任何味道的，根据自家的口味来准备一碗蘸汁，今儿我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少许烧热的食用油，一起搅拌均匀。

13：淋上猪皮冻上，最后再撒上葱花香菜，即可上桌。

14：每一块都Q弹爽滑，好吃极了。

小窍门

1、想吃美味肉皮冻就不能偷懒，肉皮一定要经过几次煮片处理才会变得更加干净。2、也可以用破壁机代替豆浆机操作。3、用于猪皮冻的蘸汁，可以自家口味增减食材。

酸辣豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

酸辣椒适量；香菜适量；辣椒适量；

配料

盐适量；植物油适量；十三香适量；

酸辣豆腐的做法步骤

1：备豆腐和酸辣椒。

2：豆腐切块，酸辣椒切碎。

3：将切好的豆腐摆碗里，。

4：撒少许盐置片刻。

5：倒出腌出的豆腐水，码上酸辣椒，撒上十三香。

6：放进锅里蒸10分钟。

7：蒸好的豆腐撒上香菜，再用红辣椒点缀。

8：浇上烧开的植物油即成。

9：上桌开吃。

酸辣猪皮

主料

盐1/2小匙；蚝油1小匙；

辅料

生抽1小匙；

酸辣猪皮的做法步骤

1：猪皮洗净，煮五分钟；

2：酸豆角切小段，红辣椒切圈；

3：猪皮刮去肥脂，洗净切成条；

4：热锅冷油，放入蒜片炒香；

5：倒入酸豆角炒一分钟；

6：加入猪皮、生抽、蚝油、盐，炒均；

7：倒入清水，大火煮开，小火焖；

8：焖至汁快干时，放入辣椒圈，再炒一分钟即。

9：出碟

猪皮酸辣汤

主料

油炸猪皮一块；香菇2朵；木耳（泡发）一把；西红柿一个；鸡蛋一个；

辅料

葱一根；生姜一块；香菜一把；

调料

花生油适量

白醋一勺

盐2匙

鸡精1匙

水淀粉一碗

白胡椒粉适量

猪皮酸辣汤的做法步骤

1：油炸猪皮提前用清水浸泡2个小时，泡的时候用重物压一下，让猪皮充分浸泡在水中。

2：泡发好的油炸猪皮切成条。

3：准备食材。香菇切片，木耳切丝，香菜切小段，生姜切片，葱切碎，鸡蛋打成蛋液。西红柿划十字刀，用开水浸泡一下剥皮，切成小块。

4：起锅烧油，下葱姜爆香。

5：倒入西红柿，翻炒出汁。

6：倒入香菇、木耳和炸猪皮，翻炒均匀。

7：倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开。

8：水开后加一勺白醋。

9：倒入水淀粉，边倒边搅拌，浓稠程度看个人口味。

10：慢慢倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花。

11：加2匙盐，1匙鸡精调味。

12：撒上香菜。

13：出锅前撒点胡椒粉，酸辣汤的辣就靠它了。

14：成品。撒上葱花即可，非常好喝，一口气可以喝好几碗。

小窍门

福州这边做的猪皮酸辣汤是酸甜口的，家里长辈血糖高，所以没加糖，喜欢的朋友可以加糖试试。

酸辣豆腐

主料

豆腐1块；东北酸菜1包；五花肉80克；小红辣椒2个；蒜瓣4个；

辅料

盐适量；油适量；蚝油1汤匙；酱油1汤匙；香油少许；鸡粉少许；

酸辣豆腐的做法步骤

1：准备食材：豆腐、肉碎、蒜瓣、东北酸菜。

2：豆腐切粒、酸菜冲洗一下切碎、蒜瓣去皮拍碎。

3：烧开适量水，下豆腐粒焯煮2分钟左右。（这步去除豆腥味、让豆腐更紧实不易碎）

4：热锅，下五花肉煸炒出油，至焦黄色。

5：下蒜蓉爆香。

6：倒下酸菜翻炒片刻。

7：加上少许清水。

8：倒入豆腐，翻炒均匀，遮上锅盖焖煮6分钟左右。

9：调入蚝油。

10：加上盐。

11：加上酱油。

12：调入鸡粉、少许香油，翻炒片刻。

13：撒上辣椒粒、铲起即可。

小窍门

豆腐焯煮一下可以去除豆腥味，煮的时候也可以保持完整不易碎，口感更紧实。五花肉要煸炒干才下其他食材同炒。

酸辣皮冻

主料

猪皮250g勺；开水120ml；

辅料

小米椒适量；陈醋适量；味极鲜酱油适量；蒜泥适量；香葱适量；黄瓜适量；

酸辣皮冻的做法步骤

1：猪皮放进清水里煮熟

2：刮去油脂，用夹子夹去猪毛冲洗干净

3：重新放进开水里煮几分钟彻底祛除油腥

4：用开水洗净切成条

5：放进豆浆机里倒进开水，水位线最高境界

6：用豆浆机做好再用豆浆筛过滤一下倒进盘子里等待成形

7：皮冻成形后取出切成条

8：碗里放蒜泥，小米椒盐拌匀

9：倒进陈醋，味极鲜酱油，麻油，花椒油，香葱碎搅匀做成酸辣调料汁

10：做好的酸辣调料汁浇在皮冻上撒上黄瓜丝和少许熟芝麻拌匀就可以了

小窍门

猪皮的油脂一定去干净，可以用开水多洗几遍，这样吃见不会有油腻感，过滤的目的是防止细小的猪毛清理不到位

酸辣豆腐

主料

内酯豆腐一盒；盐少许；生抽5克；香油数滴；白糖2克；

辅料

生姜8克；白醋15克；鸡精粉一克；辣椒油5克；青红椒适量；

酸辣豆腐的做法步骤

1：撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒子倒扣在盘子里，用剪刀在底部对角各剪开一个小孔。

2：轻吹使空气进入，就很容易的扣出豆腐了。（豆腐析出的水分轻轻的倒掉）

3：调制内酯豆腐要突出姜味才好吃，用的是这种鲜姜，姜味很浓郁。

4：把姜清洗干净，切成碎末。

5：青红椒切碎粒备用。

6：把姜末放入碗中，放入少许的盐。（一顶点的盐哦，避免太咸。）

7：倒入少许鸡精粉。

8：倒入生抽。

9：加入白糖，倒入白醋。

10：滴入数滴的香油。

11：放入辣椒油，搅拌均匀。

12：用小勺子淋到豆腐上。

13：撒上青红椒碎粒即可。

14：口感细腻软嫩~~~

15：酸辣爽口~~~

16：简单快捷~~~

17：健康低热量的美味~~~

小窍门

豆腐益处多多那么怎样能完整的取出豆腐呢？三个小窍门分享给大家：1：撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒子倒扣在盘子里，用剪刀在底部对角各剪开一个小孔，轻吹使空气进入，就很容易的扣出豆腐了。2：撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒子倒扣在盘子里，用菜刀轻拍豆腐盒子的底部，轻轻拿起盒子，就扣出完整的豆腐了。3：撕去豆腐盒表面的塑料膜，在水头下，水不要开太大，太大的水会冲散豆腐，冲一下，也可以完整的扣出豆腐。如果按照小窍门还是不能完整的扣出豆腐，那就说明豆腐不新鲜了，所以在购买的时候要看下生产日期哦！

酸辣豆腐

主料

老豆腐适量；青蒜1根；香菜适量；

辅料

蚝油适量；番茄酱适量；红烧酱油适量；

酸辣豆腐的做法步骤

1：豆腐洗净切小块

2：油锅八成热放入豆腐炸至金黄色，捞出放入开水中浸泡一会儿

3：热锅冷油下入辣椒面，蒜末爆香，放入适量蚝油

4：番茄酱，少许红烧酱油上色，放入油豆腐，加入适量水，大火收汁

5：放入青蒜末和香菜末

6：盛盘，酸甜香辣，下饭哦

酸辣橡皮鱼

主料

橡皮鱼580克；

辅料

郫县豆瓣酱适量；姜片适量；葱段适量；

配料

料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

酸辣橡皮鱼的做法步骤

1：材料：橡皮鱼、郫县豆瓣酱、姜片、葱段

2：将橡皮鱼去头剥去皮去内脏洗净、捞出，控干水分，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入橡皮鱼两面煎一下。

4：接着，搁入姜片，加适量的料酒。

5：加适量的郫县豆瓣酱。

6：加入一些清水煮开。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的香醋。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味煮开。

13：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。

14：出锅，装盘。

酸辣油皮

主料

油皮150克；白醋10克；辣椒油2克；香油数滴；

辅料

香菜5克；盐少许；生抽一克；鸡精粉少许；

酸辣油皮的做法步骤

1：食材清洗干净备用。

2：油皮切丝，香菜切小段。

3：小碗里放入盐，鸡精粉，生抽。

4：倒入白醋，加入辣椒油，香油，搅拌均匀。（不喜欢辣的可以不放辣椒油）

5：香菜倒入油皮里。

6：淋入调好的汁。

7：搅拌均匀入味即可装盘。

8：成品图，酸爽可口。

9：成品图，营养开胃。

10：成品图，健康养生。