肉末芹菜夹馍

主料

馍3个；芹菜90克；肉末85克；

辅料

胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

肉末芹菜夹馍的做法步骤

1：食材：馍、芹菜（已清洗切碎）、肉末

2：烧锅倒油烧热，下入肉末，加适量的胡椒粉。

3：加适量的料酒。

4：加适量的生抽。

5：翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的芹菜翻炒一下。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味炒匀。

10：出锅装盘。

11：最后，取馍夹入炒好的肉末芹菜，即成。

芹菜肉末烧豆腐

主料

五花肉丁500g；北豆腐适量；豆豉适量；芹菜适量；

辅料

生抽适量；盐适量；糖适量；老抽适量；干辣椒适量；蒜适量；

芹菜肉末烧豆腐的做法步骤

1：北豆腐切一公分左右片在油里煎一下。在后面烧的时候就即能入味，又不烂

2：少量油，把肉末煸炒出油，盛出备用

3：爆香干辣椒，豆豉，然后加入芹菜丁加，加入豆腐块，半碗水，加生抽，老抽，糖，盐，小伙慢炖。收干汤汁就可以

川菜版：芹菜肉末

主料

芹菜2颗；肉末40g；

辅料

香油适量；泡椒适量；青椒适量；小米辣适量；盐适量；鸡精适量；花椒粉适量；

芹菜肉末的做法步骤

1：猪肉切成肉末，调入香油拌匀；

2：芹菜去掉芹菜叶，洗净后，沥干水分，切碎；

3：泡椒、小米辣、青椒切碎；

4：热锅里倒入适量油烧热，将肉末放进锅里滑炒至变色；

5：肉末扒拉到一边，将泡椒碎放进锅里炒出香味；

6：放入青椒、小米辣，同泡椒一起炒；

7：肉末同泡椒、小米辣等翻炒均匀；

8：放入芹菜丁，翻炒均匀；

9：调入盐、鸡精、花椒粉翻炒均匀，关火，起锅。

肉末芹菜

主料

芹菜300；猪肉适量；

辅料

食用油适量；大蒜适量；酱油适量；盐适量；味精适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；

肉末芹菜的做法步骤

1：芹菜摘掉叶子清洗干净，猪肉适量，准备好几颗大蒜。

2：芹菜、猪肉、大蒜都切成碎末。

3：炒锅烧热倒入食用油，放入肉末。

4：肉末翻炒片刻后，拨到炒锅的一旁。

5：放入郫县豆瓣和大蒜末到炒锅

6：放入郫县豆瓣和大蒜到有油的炒锅里炒出香味。

7：放入芹菜末翻炒。

8：放适量酱油，盐，味精和少许白糖继续炒熟。

9：现在可以享受美味一刻了。

芹菜粉条炒肉末

主料

芹菜300g；肉末200g；粉条100g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；

调料

生抽1匙

料酒1匙

花生油1勺

芹菜粉条炒肉末的做法步骤

1：买的后腿肉，让售货员打成馅，用葱姜末、料酒、生抽腌好。芹菜摘好洗净切段，姜蒜准备好。

2：粉条放开水锅中煮软，捞出控水。

3：锅热倒油，油7、8成热放肉馅煸炒出油。

4：放入葱姜蒜翻炒入味。

5：倒生抽炖5分钟。

6：放芹菜、粉条、盐快速翻炒1分钟出锅。

7：芹菜脆爽，粉条软糯，好吃下饭。

菜脯西芹肉末

主料

肉末约150克；菜脯约100克；榨菜约100克；西芹约250克；

辅料

青椒1只；蒜头3瓣；生姜约2指节；

调料

混合胡椒粉1小勺

白糖1小勺

料酒1大勺

味啉1/2大勺

麻油1大勺

菜脯西芹肉末的做法步骤

1：把材料备好，洗净吸干水。

2：榨菜与菜脯切粒洗两次水以降咸度，然后用手抓干。

3：青椒、蒜头和生姜剁成末。

4：西芹切粒。

5：把榨菜与菜脯煸干水后盛起备用。

6：肉末入锅开中火，锅铲捣散，慢炒至刚熟。

7：把肉末拨在一边，加菜油约2大勺，转大火，倒入姜末、蒜末和辣椒粒，煸出香味。

8：与肉末混炒，放入混合胡椒粉1大勺、白糖1小勺、料酒1大勺、味啉1/2大勺，炒均匀。

9：倒入菜脯粒与榨菜粒，兜几下。

10：加入西芹粒后再加麻油1大勺，翻炒至西菜八至九成熟，出锅，开饭。

小窍门

一、所谓混合胡椒粉，包括了红胡椒、黑胡椒和白胡椒籽打磨而成，从而集中了三者的优点，来源于市场上买的瓶装混合胡椒籽；二、有唐芹（中式芹菜）先选择唐芹，无唐芹就用西芹，唐芹比西芹香；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

芹菜肉末香芋羹

主料

香芋415克；芹菜65克；肉末75克；

辅料

水淀粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

芹菜肉末香芋羹的做法步骤

1：食材：香芋（已去皮洗净）、芹菜（已洗净切碎）、肉末、水淀粉

2：将已去皮洗净的香芋放在案板上切成小块，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入肉末，加适量的料酒。

4：加适量的生抽。

5：翻炒翻炒，盛出。

6：随后，利用炒肉末的油下入切好的香芋翻炒翻炒。

7：接着，加入一些清水煮开，煮至香芋熟软。

8：然后，合入切好的芹菜和炒好的肉末翻动一下。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀。

12：最后，加入水淀粉。

13：粉勾芡翻匀，即成。

芹菜肉末

主料

芹菜150g；猪肉末85g；

辅料

植物油适量；老姜适量；大蒜适量；大葱适量；干辣椒适量；花椒适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；醋适量；淀粉适量；蚝油适量；牛肉粉适量；

芹菜肉末的做法步骤

1：芹菜洗净，切断，沥干水分；

2：老姜大蒜切片，大葱切断；

3：猪瘦肉洗净，剁成肉末；

4：肉末用适量盐、料酒、淀粉水（淀粉 清水）、蚝油、牛肉粉抓匀；入锅之前再调入适量植物油拌匀；

5：炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；

6：放入肉末大火翻炒，随后放入葱姜蒜，干辣椒，花椒继续翻炒；

7：放入芹菜翻炒；

8：调入适量酱油、醋；

9：出锅之前尝尝味道，酌量调入适量盐；

10：翻炒均匀，装盘出锅。

小窍门

1、这道菜需大火翻炒，烹饪时间不能过长；2、可根据个人口味调入鸡精；

肉末香干炒芹菜

主料

瘦肉末50克；豆干4片；芹菜2棵；

辅料

姜1块；蒜3瓣；料酒1小匙；花椒粉1/2小匙；生抽1小匙；油适量；盐适量；

肉末香干炒芹菜的做法步骤

1：瘦肉末加入料酒和生抽拌匀，再加几滴油拌匀。

2：芹菜切段。

3：香干切条。

4：油锅中加入姜蒜炒香。

5：加入肉末炒变色，加入花椒粉继续翻炒。

6：加入芹菜和香干，加一点热水将芹菜炒软入味。

7：出锅前淋入生抽即可。

猪肉末炒芹菜

主料

芹菜150克；猪肉末145克；

辅料

料酒适量；盐适量；味精适量；

猪肉末炒芹菜的做法步骤

1：食材：芹菜、猪肉末

2：将芹菜去根洗净。

3：放在案板上切碎，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入猪肉末，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的芹菜翻炒翻炒。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味炒匀，即成。