卤鸭

主料

光鸭1个；

辅料

姜嫩鸭一只；料酒500ml；生抽适量；老抽3克；白糖1/2勺；川椒3克；八角适量；蜂蜜适量；桂皮适量；葱3棵；

卤鸭的做法步骤

1：光鸭一只弄干净，去内脏！

2：葱先放下去，放适量水煮开，光鸭去去血水！

3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮开，去了血水的光鸭放下去开始卤，文火卤，时不时的翻动转动，差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来，就卤好了！

4：把卤好的鸭夹起来，在风口处晾干！

5：晾了一天的卤鸭，已经干身了！

6：看！很有食欲吧！

卤鸭腿干子双拼

主料

鸭腿2个；香干5块；

辅料

姜适量；红曲米适量；白酒适量；酱油适量；甘草适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；豆蔻适量；草果适量；盐适量；葱适量；

卤鸭腿干子双拼的做法步骤

1：准备好原料；

2：鸭腿冷水下锅，

3：煮开后撇去浮沫；

4：撇干净后倒入酱油和卤制的大料；

5：再倒入适量的白酒和红曲米；

6：大火煮开后转为小火，煮上三十分钟；

7：放入准备好的香干；

8：再加入适量的盐；

9：再加盖煮上十五分钟，关火泡上一个小时以上；

10：将鸭腿和干子拿出来，切成块摆盘。

小窍门

1.卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理；2.材料大小不一致，要先进行刀工处理，这样更易入味；3.香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味；4.卤汁用过之后只要处理好，就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳，味道越好。

卤鸭

主料

光鸭1个；

辅料

料酒250ml；八角3克；川椒3克；白糖30克；蜂蜜1/2勺；姜6克；葱3棵；老抽2匙；生抽1/2勺；桂皮3克；

卤鸭的做法步骤

1：光鸭一只！

2：葱放在锅里，加适量水，光鸭放下去，去去血水！

3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮来后，去了血水的鸭子放下去开始卤！

4：用文火卤，时不时翻动转动下，这样整个鸭子都入味！差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来就好了！

5：把卤好的鸭子夹起来在通风口出晾干！

6：晾了一天之后已经干了，可以切开吃了！

7：看！时不时特有食欲！

杂卤

主料

鸡腿2只；鸡爪8个；鸡全翅2个；肉皮2块；鸡蛋5个；

辅料

老卤汤适量（没有可省略）；

调料

生抽40克

老抽15克

高度白酒2茶匙

冰糖15克

桂皮1小段（5厘米左右）

八角3粒

白芷2片

香叶3片

栀子1个

葱姜适量

食盐适量

杂卤的做法步骤

1：主料：鸡腿2只，鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、（老卤汤）。

2：先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。

3：处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。

4：焯过水的食材捞出，洗净浮沫。

5：再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。

6：整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。

7：鸡蛋煮熟剥皮。

8：煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。

9：起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

10：快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。

11：炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。（我是加了一些老卤汤，没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单，但是卤汤用过几次后就会非常醇厚，成老卤汤了）。

12：电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧！

13：煮饭程序结束，打开盖子，一锅杂卤就做好了，香味儿已经完全挡不住了，直往鼻子里扑。喜欢吃那个？鸡爪还是鸡翅？

14：卤好后不要急着拿出，继续泡在卤汤中，随吃随取。

小窍门

1、用过的卤汤不要倒掉，过滤去渣滓，撇去浮油，再煮沸，凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存，预计超过一周内不会再用就直接放冷冻，下次使用前解冻，水量添足至基本淹没食材，适量增加盐和生抽、料酒，等其余的香料即可。如此反复几次，即成老卤。2、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。

卤鸭腿

主料

鸭腿1只；

辅料

香叶适量；桂皮适量；八角适量；小茴香适量；洋葱适量；

配料

老抽适量；料酒适量；

卤鸭腿的做法步骤

1：准备好食材。

2：烧开水，加入料酒，把鸭腿焯不。

3：放少许油，把鸭表皮煎一下。沥去多余的油。

4：加入水烧开。

5：然后放鸭入卤汤里。

6：再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。

7：、卤好了，凉一下。

8：切块，淋上卤汁即可。

9：可以吃喽。

小窍门

卤汤不用时，要烧开静放。凉透了再能入冰箱。

香卤鸭腿

主料

鸭腿4只；

辅料

葱半根；姜1块；大蒜1头；干红辣椒1个；热水2碗；

调料

八角2颗

花椒1撮

盐4克

酱油40克

老抽10克

香卤鸭腿的做法步骤

1：鸭腿清洗干净；

2：沿着腿关节剁成两半；

3：鸭腿儿焯水，冲洗掉血沫；

4：姜片、葱段准备好；

5：鸭腿儿、葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、老抽、盐、热水同入电饭煲内锅；

6：用煲汤程序1小时左右即可，鸭腿儿先不捞出，泡汤里更入味。

7：香卤鸭腿，咸香入味，热吃凉吃都超赞！

小窍门

1.用这种方法不只卤鸭腿，做各种卤味都可以；2.剩下的卤汤别浪费，可冷藏保存当老汤使用。

香卤鸭腿

主料

鸭腿3个；

辅料

八角3粒；香叶4片；桂皮2节；干辣椒10个；黄冰糖3克；蒜瓣3瓣；姜片2片；食盐半勺；生抽3勺；老抽2勺；豆瓣酱1勺；绍兴黄酒2勺；香葱4根；

香卤鸭腿的做法步骤

1：鸭腿从冰箱取出，化冻洗净。

2：准备香料。

3：将鸭腿放入电饭煲内放入香料。

4：加入清水没过食材。

5：加入生抽。

6：加入老抽和食盐。

7：加入豆瓣酱。

8：加入绍兴黄酒。

9：启动营养蒸功能键，煮制1小时半（家人喜爱软糯脱骨的硬菜）。

10：鸭腿出锅后斩块，撒上想葱段端上桌食用。

杂锅卤

主料

鸡蛋8个；鸡爪6个；鸭爪8个；豆干10块；

辅料

小茴香适量；花椒适量；桂皮适量；陈皮适量；草果1个；八角适量；香叶适量；干红辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；老抽15m；生抽15ml；冰糖适量；料酒适量；

杂锅卤的做法步骤

1：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）

2：准备好所需的香料

3：拿个空碗，量入老抽

4：量入生抽

5：加盐

6：加冰糖

7：搅拌一下，一起倒入锅内

8：放所有香料

9：大火开煮

10：大火煮开，小火煮40分钟

11：卤水放置一晚再用

12：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）

13：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖

14：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用

15：豆干表面划上数刀，开水泡一下

16：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

小窍门

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量

卤鸭

主料

鸭1只；

辅料

姜一块；八角2个；冰糖40g；花椒1匙；茴香1匙；桂皮1节；干辣椒4个；葱2根；

调料

酱油2勺

料酒2匙

老抽1匙

卤鸭的做法步骤

1：准备的食材。

2：鸭子需要先过水煮10分钟！放点料酒、姜片。

3：煮好捞起备用！

4：另起锅，下卤料。

5：煮沸腾两分钟后，加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。

6：把鸭子放入。

7：最好盖上盖子煮上45分钟左右！

8：中间需要翻过来继续煮。

9：煮至用筷子或牙签戳一下，不出血水说明熟透了！

10：煮至汤汁浓稠即可！（也可以卤水放多一点，煮好泡卤水一两个小时）

11：成品。

香卤鸭腿

主料

鸭腿4个；

辅料

大葱2根；姜3片；蒜瓣一头；花椒适量；八角3个；盐适量；草果一个；白芷2片；丁香2个；酱油适量；红曲米适量；老卤适量；香叶2片；

香卤鸭腿的做法步骤

1：鸭腿处理干净后冷水浸泡一会，去去血水

2：开水下入鸭腿，撇去浮沫

3：没有血水即可捞出，并快速冷水冲一会，收紧鸭皮，卤时形状好

4：锅里放入老卤和没过鸭腿的水量，加入配料栏里的所有调料，没有老卤也可不加。大火烧开十分钟，中小火35分钟左右，筷子能扎进去即可，太烂了形状不好。关火焖一夜，即入味又软烂，且形状还好。

5：皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃，也可以再烧开后，鸭腿斩段，另起锅收适量卤汤汁淋上即可。

小窍门

1焖时皮朝下颜色好看2急着吃焖一两个小时也行，就是不如焖一夜的入味3卤汤别扔，烧开后捞出调料渣子，凉透后冷冻室冷冻即可长时间保存了！