转化糖浆（广式月饼专用）

主料

细砂糖450g；水200g；

辅料

柠檬汁60g；

月饼专用转化糖浆的做法步骤

1：细砂糖

2：新鲜柠檬汁和200克的水

3：把糖和水都倒在砂锅里，开大火把其煮开

4：煮开后倒入新鲜的柠檬汁，再煮开之把火调到最小就让糖浆慢慢的去熬，千万不要去搅动它，因为搅拌之后糖浆会溅到锅壁上形成结晶糖浆沸腾时锅壁会出现小结晶，那就用毛刷沾水在锅壁刷一圈，因为我熬得多，小结晶是溅在煤气灶上，所以我只要清洗煤气灶就好了

5：然后用小火一直熬煮，糖浆呈深琥珀色时即可关火，煮的时间越长颜色越深越浓稠，因为糖浆冷却后会更浓稠，所以在浓稠度达到比蜂蜜稀一点时即可关火，我熬煮的比较多是此方子的五倍，煮的过程是差不多2小时

6：冷却后的糖浆是有流动性的，比麦芽糖要稀一点，如果冷却后变硬不能流动，可以加入适量的水重新煮，搅均匀，稍微煮一下就可以了，等到糖浆冷却之后就可装瓶

7：熬好的糖浆颜色真不错

8：成品

小窍门

我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质柠檬汁，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。如果你是新手，那么我建议你买一个烘焙专用的温度计，可以来测探糖浆的温度，糖浆的温度熬到113—116即可

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

月饼

主料

糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；

辅料

紫薯150；红豆沙150；红薯150；

月饼的做法步骤

1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好

2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅

3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可

美天专属饼干

主料

低筋面粉100克；黄油40克；糖粉60克；鸡蛋20克；盐适量；

辅料

柠檬汁适量；红曲米适量；糖霜用糖粉50克；糖霜用蛋白1个；

美天专属饼干的做法步骤

1：黄油室温软化后用打蛋器打散

2：加入糖粉和少许盐用打蛋器搅匀

3：搅匀后开动打蛋器打发黄油至蓬松状态

4：分三次加入鸡蛋，每次加入都要用打蛋器打匀再加入下一次

5：筛入低粉和红曲米用刮刀拌匀

6：再用手抓成面团

7：用油纸整形后放冰箱冷冻一个钟

8：拿出切片

9：放上铺了油纸的烤盘

10：烤箱上下火预热十分钟后放入中层烤二十分钟

11：出炉后提起油纸移至烤架晾凉

12：一个蛋白加入几滴柠檬汁打匀后分三次加入糖粉打成糖霜

13：糖霜装入一次性裱花袋剪小口画上美天图标

14：成品图

剁椒酱(剁椒鱼头专用)

主料

红辣椒500克；新鲜小米椒250克；

辅料

生姜10克；蒜头20克；白糖5克；盐20克；白酒5克；

剁椒酱的做法步骤

1：红辣椒洗净，生姜去皮

2：新鲜小米椒洗净去蒂

3：洗净之后全部沥干水分，晒一下更好

4：辣椒剁细，生姜、蒜头切沫，加入盐、糖、白酒

5：搅拌均匀

6：装入玻璃瓶中，腌上三四天，即可使用

7：蒸剁椒鱼头的时候拿出来撒在上面即可。

小窍门

腌制的过程中最好每天翻转一下，使盐分更均匀

月饼

主料

转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；

辅料

咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；

调料

蛋黄液适量

月饼的做法步骤

1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。

2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。

3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。

8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。

9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。

11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。

12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15：成品图。

月饼

主料

饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；

辅料

豆沙馅200克；莲蓉馅200克；

月饼的做法步骤

1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。

2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可

3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。

4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。

5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。

月饼

主料

低筋粉100克；色拉油30克；转化糖浆75克；

辅料

枧水1克（碱水）；蛋黄水少许；月饼馅料250克；

月饼的做法步骤

1：准备食材馅料一共250克够做十个50克的月饼我准备了豆沙（超市买的7元一袋450克）和菠萝馅（网上买的7元100克）两种

2：碱水1克 糖浆75克 色拉油30克搅拌均匀

3：筛入低筋粉100克

4：用刮板搅拌成面团（用手也可以因为有油所以不会很沾手）搅拌后盖上盖子或保鲜膜冰箱冷藏或放阴凉处静置一小时

5：醒面的时间此时可以准备馅料大家喜欢什么馅料就准备什么馅料25克一个（网上配方都是30多克一个我觉得太甜了所以改了一下这个可以按个人喜好自己定）

6：醒好的面平均分成10个

7：把饼皮压扁包入馅料

8：利用虎口慢慢收紧

9：粘些干面放入磨具

10：放入磨具

11：打入烤盘

12：190度烤箱后放入月饼烤5分钟定型

13：拿出刷一层蛋黄液只刷表面即可之后放入烤箱转170度

14：15分钟后出炉晾凉后就可以吃也可以放入保鲜盒室温静置1-2天回油后会更加软

迷你酥皮蛋挞（新手专用）

主料

无盐黄油65g（裹入用）；低筋面粉125g；清水适量；市售蛋挞水适量；

辅料

盐1g；细砂糖半勺；

迷你酥皮蛋挞的做法步骤

1：除裹入黄油其他材料揉成一个光滑的面团。

2：放在案板上揉成光滑的面团，放入冰箱中冷藏松弛30分钟。

3：将无盐黄油放入保鲜膜中，敲打擀成片状。放进冰箱冷冻5分钟。

4：面团擀开，放入黄油。

5：像叠被子一样，从两头向中间叠起来。

6：包上保鲜膜，放进冰箱冷藏松弛15分钟。

7：擀开成规则的长方形（我也就擀成这样了），完成第二次四折。

8：放进冰箱冷藏松弛15分钟。

9：继续擀开，完成第三次四折。

10：包上保鲜膜，放进冰箱冷藏松弛15分钟。

11：从冰箱中拿出，擀开，从一头卷起来，卷紧，

12：放进冰箱冷藏松弛30分钟（不可偷懒哦）

13：切成小段，粘一下面粉，贴着模具按平，薄一点比较好。放进冰箱冷藏30分钟，如多不是现吃的话可以冻起来，随吃随取。

14：放入蛋挞水，7,8分满，200℃，25分钟。烤箱温度随自家烤箱脾气而定。

15：烘烤中······

16：烘烤中······

17：成品图

专门拉面的叉烧　ラーメン用チャーシュー

主料

猪肉500g；鸡肉500g；酱油250g；水500g；

辅料

蒜头1片；葱1条；姜1片；清酒150g；砂糖60g；

专门拉面的叉烧的做法步骤

1：主材1

2：主材2

3：把整块猪肉用棉绳扎好

4：蒜头，葱，姜，水，酱油，清酒，砂糖放在一起

5：放入上述的调味料

6：开中火煮两个小时凉了以后还放在调味料里一整晚

7：包肉后放在冰箱里两个小时

8：最后切成薄片

9：配上拉面最好吃

10：很香，崔食欲