韭菜炒八抓鱼

主料

八抓鱼适量；韭菜适量；

辅料

辣椒适量；葱适量；料酒适量；生抽适量；姜适量；蒜适量；

韭菜炒八爪鱼的做法步骤

1：食材。

2：八抓鱼去掉牙齿。眼睛也可以去掉。我把头和身体切开了。小的八抓鱼不切也行。

3：锅里放油，爆香葱姜蒜辣椒。临时起意放了几个花椒。

4：锅里放入韭菜，翻炒。放八抓鱼。放料酒、生抽。鱼是熟的，稍加翻炒即可。

5：成品图。

小窍门

1、放了生抽我没放盐。2、喜欢可以放些白糖。3、我的辣椒是自己晒的二荆条，不辣。3、八抓鱼别炒时间长了。容易硬。

抓炒里脊

主料

猪里脊肉200g厚一点；

辅料

盐适量；料酒1小勺；醋5小勺；水适量；玉米淀粉150g；麻油1~2小勺；绵白糖4小勺；油多一些；生粉1~2小勺；面粉30g（用手指抓一爪也可）；老抽1~2滴；

抓炒里脊的做法步骤

1：准备好各食料，把里脊肉切成厚一点的块，放一点盐，料酒用手抓匀腌制。

2：做挂浆：玉米淀粉，面粉加入适量凉水搅匀使浆用手抓起来后可以流成一条线

3：锅里放油，要宽油多一些。再做碗汁：依次往碗里放入绵白糖，醋，料酒，老抽，盐，生粉，麻油调成碗汁（小荔枝口）

4：此时油也烧的差不多了。把腌好的肉放进挂浆里抓匀，再一块一块放进油锅里大火炸。有响声时就捞出凉一会儿，再全部倒入油里回锅。成金黄色全部捞出搁在一边。

5：把碗汁倒入锅里，并加入适量油（就用刚才炸肉的油），煎成糊状即可倒入炸好的里脊肉，搅匀至无水。即可出锅装盘。

滑炒鱼片

主料

龙利鱼片3200g；春笋50g；水发黑木耳30g；西红柿1个；

辅料

香葱适量；胡椒粉适量；姜末适量；盐适量；黄酒适量；干淀粉适量；食用油适量；

滑炒鱼片的做法步骤

1：今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面

2：切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片，

3：放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，

4：然后放入少许干淀粉抓拌均匀，

5：最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

6：配菜切好备用

7：把得利仕不粘锅适当烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片

8：用得利仕的不粘锅，不会粘锅，可以放心翻炒，鱼片也不会烂，滑炒至鱼片变色后盛出

9：锅中底油，放入配菜翻炒

10：加适量盐炒半分钟

11：最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱

12：稍加翻炒即可出锅

小窍门

1、新的不粘锅，首次使用最好是先煮一锅水，煮上几分钟，然后刷干净再开始使用。2、判断不粘锅不粘层好坏的方法：首先应当检查涂层的表面质量，涂层表面应当颜色均匀一致，有光泽，没有裸露的基体。第二要看看涂层是不是连续的，即没有泥状裂纹存在。第三是用指甲轻轻剥离锅的边缘涂层，不应当有块状涂层脱落，则说明涂层与基体结合力好。第四用指甲轻轻刻划涂层表面，涂层表面不应当留有深的沟痕，则说明涂层表面硬度较好。第五用几滴水倒在不粘锅内，如果水滴能象在荷叶上呈珠状流动，并且水滴流过之后不留水迹，则说明是真正的不粘锅，否则则是用其它材料制作的假不粘锅。第六不粘性是不粘锅的一项重要指标，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂层固化质量。根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用温水加洗涤剂清洗，然后用清水洗净，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。3、使用不粘锅有什么好处呢？第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不会粘锅。第二，耐腐腐蚀性好，任何酸、碱、盐对它都不会发生作用。第三，避免了食物与铝直接接触，因为人长期食用了与铝接触过的食物会影响少儿的脑发育，使成年人衰老。在经济发达的国家都不再使用裸露的铝饮具了，取而代之的是不粘锅和铸铁锅。

抓炒里脊

主料

里脊肉400g；水40g；料酒20g；白糖50g；玉米淀粉120g；醋30g；酱油20g；

辅料

色拉油适量；鸡精少许；盐适量；葱姜适量；水淀粉适量；

抓炒里脊的做法步骤

1：猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。

2：切成肉条。

3：放入少量料酒和盐腌制。

4：放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。

5：将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。

6：再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。

7：将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。

8：炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。

9：放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。

10：将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。

11：开动啦

小窍门

1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。2、博文中的配方适用于400克里脊肉。（关注威信：jie210204，学习更多小知识）

抓炒豆腐

主料

水豆腐1块；

辅料

大蒜3瓣；面粉适量；

调料

酱油3勺

白糖2勺

料酒2勺

醋5勺

抓炒豆腐的做法步骤

1：最普通的食材。

2：豆腐切成长条。

3：小碗里加入调料和大蒜末，4勺水调成汁。

4：豆腐条拍面粉。

5：放入4成热油中炸制。

6：表面结壳后捞出。

7：将调料汁倒锅中烧开，勾芡。

8：倒入炸好的豆腐，翻锅均匀装盘。

9：豆腐不要炒碎。

10：芡汁紧包、口味酸甜。

滑炒鱼片

主料

龙利鱼柳1条；

辅料

青椒适量；木耳适量；

调料

葱适量

姜适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

淀粉适量

食用油适量

蚝油少许

滑炒鱼片的做法步骤

1：龙利鱼柳解冻洗净，用厨房纸吸干水分。

2：斜刀切成片放入容器内，加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐抓匀，再加入少许食用油拌匀，腌制十几分钟。

3：木耳泡发撕成小朵，青椒洗净切块，葱切碎，姜切丝。

4：锅内倒入适量食用油烧热，倒入腌制好的鱼片滑炒至鱼片变色盛出。

5：锅内倒入食用油烧热，放入葱姜煸炒出香味，倒入青椒、木耳翻炒几下，放入盐、蚝油继续炒至青椒断生。

6：倒入鱼片翻炒几下，撒上葱花。

7：成品图。

炒黑鱼片

主料

黑鱼1200克；黄瓜1个；干黑木耳5朵；

辅料

盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；植物油适量；淀粉适量；

炒黑鱼片的做法步骤

1：将黑鱼洗净片成片（我在市场买鱼的时候就请售者加工好了），黑木耳用温水泡发，黄瓜洗净；

2：将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；

3：将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；

4：炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；

5：葱姜切末；

6：锅留底油少热，下入葱姜炒香；

7：下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；

8：再加入黄瓜片翻炒；

9：再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；

小窍门

黑鱼买的1200克，是为了方便片鱼片（因为鱼肉厚），炒时只用了一半，也就是说可以炒两盘。

西芹炒鱼片

主料

草鱼适量；

辅料

西芹适量；红辣椒适量；

西芹炒鱼片的做法步骤

1：锅留底油，炒香芹菜，放红辣椒丝，放盐，味精调味。

2：最后放鱼片轻轻翻炒，出锅装盘。

3：最后放鱼片轻轻翻炒，出锅装盘。

蕃茄炒鱼片

主料

鱼片200g；番茄3个；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；淀粉适量；料酒适量；

蕃茄炒鱼片的做法步骤

1：准备好食材。

2：洗干净鱼片，加少许盐。

3：少许玉米淀粉、料酒、油、盐、糖，进行调味。腌制30分钟。

4：蕃茄去掉蒂。

5：再切小粒。

6：下油锅，翻炒蕃茄。

7：加进适量的糖进行调味。

8：蕃茄炒至七八成熟时，加进鱼片一同翻炒至熟，即可。

小窍门

翻炒蕃茄时，多加些糖，那炒出来没那么酸了。

抓炒鳕鱼片

主料

鳕鱼约200克；

辅料

低筋面粉5汤匙；玉米淀粉5汤匙；水6汤匙；菜油2汤匙；蛋黄1只；泡打粉1/2茶匙；

配料

盐适量；糖适量；白醋适量；料酒适量；芝麻油适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量；

抓炒鳕鱼片的做法步骤

1：把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味；

2：用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌均匀面糊状；

3：把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油；

4：把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油；

5：用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，试试味，太酸则放多些糖、太甜加多少许醋，调至甜酸度合适为止；

6：开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能过多，鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好，看成品图就知道了。

小窍门

一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种；二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色；三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里，如成品图，看不出有多余的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不能太稀和太多；四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增香，也使芡汁更亮。