苹果酸奶面包

主料

高筋粉150克；酸奶75克；鸡蛋半个；盐1克；细砂糖18克；玉米油8克；干酵母1.5克；

辅料

苹果1个；水适量；

苹果酸奶面包的做法步骤

1：面团：高筋粉150克，酸奶75克，鸡蛋半个，盐1克，细砂糖18克，玉米油8克，干酵母1.5克

2：将所有面团料倒入面包机中，启动和面程序。

3：搅拌至能拉出薄膜。

4：滚圆，放入大碗，进行基础发酵。

5：馅料：苹果1个，水适量

6：苹果去皮核蒂把，切小丁，放入锅中，加水，中小火熬煮。

7：水分收干，苹果变得粘稠。熄火，备用。

8：面团长大至两倍。

9：排气，分割成2等分，滚圆，松弛15-20分钟。

10：擀成长方形。

11：铺上苹果馅。

12：卷起，收口向下。

13：切成两等分。

14：切口向上，放入六寸圆模中。进行最后发酵。

15：面团长大至两倍，表面刷蛋液。

16：放入烤箱，中下层。上下火170度，烤约20分钟左右。

17：表面金黄，出炉。

18：即刻脱模，置晾架上晾凉。

小窍门

发酵时间需根据气温情况而定。喜欢甜味的，可以在苹果中加入15-20克糖，炒干。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

苹果面包脆

主料

面包片两片；黄油20g；苹果片7片；

辅料

白砂糖适量；

苹果面包脆的做法步骤

1：面包片切掉硬边，放入烤盘中。

2：面包片刷上黄油，再摆上苹果片。

3：在苹果片中撒上白砂糖，这一步之前应该给苹果片也刷一层黄油，我给忘了。

4：烤箱165度上下火30分钟，想要面包片更脆一些，也可以多烤个10分钟。

5：把一片面包片盖在另一片上，中间夹着苹果。面包片香脆，苹果甜软。

小窍门

因为还有苹果跟剩下的面包硬边，也可以用这个方法，把硬边铺开，然后放上苹果，一起烤了

苹果面包卷

主料

高粉200克；低粉50克；水135克；全蛋液25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；糖30克；黄油20克；

辅料

苹果1个；苹果果酱适量；沙拉酱适量；

苹果面包卷的做法步骤

1：制作苹果馅：苹果一个洗净，去皮去核，切成小粒。

2：放入锅中，加少许水和糖，小火慢熬，熬的过程中会有水分析出，如果太干就再加点水，直到将苹果熬至半透明的状态。

3：熬好的苹果馅放凉备用。

4：面包原料后油法揉至出膜，基础发酵完成后排气揉圆，松弛15分钟。

5：擀成方形面片。

6：先涂抹一层苹果果酱，再铺上苹果馅料。

7：将面片卷起来。

8：切成小段，切面向上放入纸模中。

9：将面包放到温暖湿润的地方二次发酵。

10：发酵完成后，刷一层全蛋液，再来回挤上沙拉酱，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟。

小窍门

家里苹果果酱没有了，我用的草莓果酱代替。

苹果酱面包卷

主料

高筋面粉250g；蛋液45g；细砂糖50g；盐3g；酵母3g；牛奶125g；黄油25g；

辅料

苹果果酱适量；蛋液适量；香酥粒适量；

苹果酱面包卷的做法步骤

1：将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动“生面团”程序，包含揉面 发酵两阶段，默认时长1：40

2：程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油

3：揉面完毕，程序自动进入发酵阶段，待程序结束，发酵完毕

4：取出发酵好的面团揉匀排气

5：滚圆松弛15分钟

6：然后将面团擀成长方形

7：翻面后压薄底边

8：将果酱均匀的抹到面团上，底边处留出空白

9：从上往下卷成卷，捏紧封口

10：将面团分切成8份

11：放入面包纸杯中，稍微压扁

12：摆放入烤盘中，放到温暖湿润处进行最后发酵

13：待发酵结束，在表面刷一层蛋液

14：再撒适量香酥粒装饰

15：然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟

16：出炉晾凉后密封保存

小窍门

1.这款面包的造型，用相对干一些的馅料会比较好，这次我用果酱有些失策，不太容易操作。。2.关于装饰用的香酥粒，我用的是之前做面包没用完剩下的，也可以临时制作；所需材料糖粉15g、低筋面粉25g、奶粉2g、黄油20g，但是需要注意的是，这个用量做出来的酥粒比较多，一次用不完，可以装袋放冰箱保存哈~

苹果面包（汤种）

主料

高粉210克；低粉56克；奶粉20克；细砂糖42克；盐1/2小匙；酵母粉4克；全蛋液30克；水85ml；汤种84克；黄油22克；

辅料

苹果2个；细砂糖90克；水15克；黄油10克；朗姆酒2大勺；苹果片20片；

苹果面包的做法步骤

1：把除黄油外的所有面团原料放入面包机中，搅拌20分钟。

2：加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。放入容器内发酵至2--2.5倍大。

3：焦糖苹果馅的制作：苹果去皮去核切小块备用，细砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水搅匀，再加入黄油。

4：最后加入苹果块和朗姆酒。

5：用中大火炒至苹果软化，剩少许酱汁。放凉备用。

6：另取一苹果（不要太大），去核后切成厚约2mm的薄片。

7：放入盐水或糖水中稍微浸泡一会儿，防止变色。

8：发酵好的面团按压排气后等分成10份，盖上保鲜膜松驰10分钟。

9：取一面团，用手拍扁，翻面后包入适量苹果馅。

10：粘紧收口，收口朝下放入纸杯中，置温暖湿润处进行二次发酵。

11：在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，放上两片苹果片。

12：烤箱预热，170度约烘焙15分钟。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

苹果肉桂面包

主料

高粉90g；低粉20g；蛋液15g；水50g；盐1g；干酵母2g；黄油15g；糖15g；

辅料

苹果200g；糖20g；肉桂粉1g；

苹果肉桂面包的做法步骤

1：将液体与糖、盐、面粉、干酵母放入厨师机缸内，启动三档开始和面。

2：面团成型后加入黄油。

3：揉成光滑的面团后，取出来滚圆，盖上湿布静置15分钟。

4：这个时间段可以做苹果馅，将苹果去皮切块，加糖小火煮软，稍微晾一下。

5：将面团擀成长方形状。

6：将苹果馅平铺在面皮上，撒一层肉桂粉。

7：将馅卷好，捏紧封口。

8：轻轻将面团卷起，盘在六寸蛋糕圆模中，放入烤箱发酵40分钟左右，同时烤箱内部要放一碗开水。

9：面团发酵至两倍大，启动空气炸锅，180度预热5分钟，然后将面包表面刷上蛋液，放入空气炸锅的炸篮中。

10：放入面包后，继续用180度烘烤15分钟。

小窍门

1.如果擀面皮的时候，面皮一直回缩，就盖上湿布静置几分钟，这样松弛好了，就好擀了。2.苹果一定要用水份少、沙甜的，脆的苹果久煮不软，即使煮好了也不好吃。3.沙绵的苹果在煮的时候尽量不要翻动，摇晃锅体就行，否则容易太碎。4.天气冷了，所以要借助烤箱发酵，碗里的开水凉了要及时更换，否则影响发酵。5.如果想上色浅一些，可以使用170度15分钟。

苹果面包

主料

高粉200克；鸡蛋40克；牛奶85克；糖20克；黄油20克；酵母3克；盐2克；

辅料

苹果2个；黄糖30克；柠檬汁1/2小匙；肉桂粉1/2小匙；

苹果面包的做法步骤

1：面团材料按液体后固体使用程序放入面包桶。

2：面团揉20分钟至光滑，加入软化的黄油。再揉至光滑，盖上发酵至2倍倍大。

3：苹果切丁，加入糖，柠檬汁，把水份煮干。加入肉桂粉拌匀。

4：发酵好的面团，分6份。滚圆后醒10分钟。

5：取一个面团擀开，把气体排去，放上适量苹果馅。

6：收口滚圆。

7：全部做好，入烤箱发酵40分钟。

8：发酵好之后，涮少许蛋液。插上肉桂棒。

9：烤箱预热185度烤20至25分钟。

小窍门

1、原方的牛奶是60至65克，面粉吸水量而添加减牛奶。2、烤箱温度以自家烤箱为准。

苹果奶酪面包

主料

高粉250克；低粉50克；老面团60克；水20ml；牛奶90ml；鸡蛋1个；酵母2克；奶酪160克；蛋1个；糖80克；黄油70克；盐2克；玉米粉10ml；

辅料

黄油35克；芝士粉12克；低粉60克；苹果4个；

苹果奶酪面包的做法步骤

1：将主材料入面包机和面，盐与黄油30g起筋后放，糖20g

2：第一次发酵后擀平入盘第二次发醇30分钟

3：将芝士粉加低粉与黄油制成酥粒

4：奶酪软化加糖打发

5：奶酪加糖60g打发后分次加蛋液

6：奶酪加过筛粉入融化黄油

7：入苹果丁

8：拌匀

9：发酵好面用叉压洞

10：入苹果奶酪糊

11：上盖苹果片

12：入酥粒

13：烤箱预热200度烤25分钟

14：冷藏二小时后开吃

15：苹果与奶酪融合，奶香味实足

肉桂苹果面包

主料

高筋粉160克；细砂糖20克；酵母2克；奶粉15克；盐1克；清水105克；黄油15克；

辅料

苹果200克；细砂糖40克；清水20克；黄油20克；柠檬汁数滴；玉米淀粉1小勺；淀粉用清水一勺；肉桂粉4克；葡萄干15克；表面刷全蛋液适量；

肉桂苹果面包的做法步骤

1：除黄油外的面团材料全部入盆

2：用筷子搅拌均匀，无干粉，盖上保鲜膜，饧20分钟

3：面团取出，置于案上

4：揉成光滑的面团后，放入室温软化的黄油，继续揉

5：揉到能扯出稍具透明的薄膜即可

6：面团收圆，放在碗中，覆盖保鲜膜，进行基础发酵

7：利用发酵的时间，准备好肉桂苹果馅的材料，苹果去皮切成小丁，玉米淀粉用一勺清水混合好，成为水淀粉

8：小煮锅中放清水、细砂糖，小火煮

9：煮成焦糖色时，加入黄油

10：黄油融化后，加入苹果丁，继续小火熬煮

11：待糖浆变粘稠、苹果晶莹剔透

12：挤入几滴柠檬汁

13：加入肉桂粉，搅拌均匀

14：加入葡萄干，水淀粉，再煮两分钟，煮到浓稠时，关火，晾凉备用

15：面团发至二倍大时，手指蘸面粉，在面团中间顶端戳个洞，不反弹、不塌陷，说明发酵成功

16：面团取出，置于垫上，擀成一个长方形大片，厚约3毫米

17：目测分成3等份，在两边的各三分之一处，用利刀斜着切出整齐的刀口

18：将肉桂苹果馅均匀地铺在中间部位

19：从最上面开始，左一条，右一条，相互交叉编起来，尾部的接品捏紧

20：将面包生坯转移到不沾烤盘中，保鲜膜盖好，进行二次发酵

21：发至2倍大时，表面刷全蛋液，烤箱开始预热，160度

22：送入预热好的烤箱，160度，上下火，中层，20分钟左右

23：时间到，出炉，晾架上晾凉

24：切块食用

小窍门

尽量将苹果馅熬得粘稠些，这样在烤制的过程中就不会漏汤了；如果不喜欢肉桂的味道，也可以直接做成苹果馅，但是味道却是与这个截然不同的了。

苹果面包

主料

高筋面粉180g；苹果汁90g；水20g；酵母1g；

辅料

全麦面粉20g；苹果丝100g；盐4g；

苹果面包的做法步骤

1：原料备用。

2：酵母加入水，先不搅拌。

3：混合面粉和盐。

4：加入苹果汁，苹果丝和搅拌过的酵母液。

5：先用刮刀切拌至无干粉。

6：取出面团，手揉至光滑。

7：室温发酵1小时，送入冰箱发酵12-15小时至面团发至2-2.5倍。

8：取出面团排气，这时候面团比较湿，可以采用折叠的方法。

9：太粘的话，可以沾少量的干粉，多次折叠。

10：发酵筐内提前筛入适合的干粉。

11：面团滚圆后放入发酵筐内。

12：发酵至两倍大小。

13：倒扣在烤盘内。

14：然后割上十字口。

15：放入预热好的烤箱，上下火220℃，20分钟左右。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。

16：出炉后，放烤架上冷却。

小窍门

烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。