芫爆肉丝

主料

香菜80克；瘦肉200克；红椒15克；姜蒜15克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖1茶匙；料酒1茶匙；生粉1.5茶匙；生抽1茶匙；

芫爆肉丝的做法步骤

1：瘦肉切丝，加入盐，糖，生抽，生粉腌制10分钟。

2：香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片。

3：锅烧热，爆香姜蒜。

4：肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面。）

5：沿锅边蘸洒料酒增香去腥。

6：加入红椒丝与香菜段。

7：调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的。）

8：大火炒匀，即刻出锅。

小窍门

1.芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好。2.加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒。3.烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。4.还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。

爆炒蛏子

主料

蛏子适量；

辅料

葱花适量；红辣椒4个；蒜蓉适量；料酒1勺；油适量；盐适量；蚝油适量；

爆炒蛏子的做法步骤

1：蛏子用水浸泡一会后清洗干净。

2：洗净后捞出沥干水分。

3：锅中放水烧开后放入蛏子焯水后捞出备用。

4：辣椒、蒜、葱切碎备用。

5：锅热放油把切好的配料放入锅中炒香。

6：倒入蛏子翻炒均匀。

7：再加点料酒，蚝油翻炒均匀即可出锅。

8：成品图。

香葱爆蛏子

主料

蛏子500克；

辅料

小葱50克；玉米油适量；盐适量；

香葱爆蛏子的做法步骤

1：新鲜蛏子放入水中，至少两到三小时，期间多次换水

2：反复淘洗，去除脏污

3：清水煮开，放入蛏子煮2-3分钟，捞出沥干

4：锅中放少许油，放入蛏子，撒葱花，大火爆炒，3分钟左右，调入盐，继续翻炒2分钟左右出锅

5：盛盘，味道很鲜美

6：再来张细节图

小窍门

蛏子一定要多换水，清洗多次并过水煮，以去除杂质并杀菌。

爆炒蛏子

主料

蛏子一斤；

辅料

红辣椒一个；小米椒五个；

配料

蚝油适量；生抽适量；

爆炒蛏子的做法步骤

1：用水过几遍蛏子，让沙子出来。

2：佐料切好备用。

3：下蒜和小米椒炒香。

4：下蛏子炒1-2分钟。

5：下适量蚝油。

6：下适量盐，各人口味咸淡。

7：炒熟装盘可吃。

芫爆肉丝

主料

猪肉100克；

辅料

芫荽少许；

调料

食用油适量

料酒1勺

生粉1勺

蚝油1小勺

食盐少许

白糖少许

葱少许

味精少许

干辣椒1个

白胡椒粉少许

姜适量

芫爆肉丝的做法步骤

1：备好食材。

2：猪肉洗净，切成细丝。

3：加入料酒、蚝油、盐糖、生粉和白胡椒粉拌匀，再倒入少许食有油腌制10分钟。

4：将芫荽根茎和干辣椒清洗干净，切段备用。

5：炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜爆香，放入腌好的肉丝。

6：大火快速滑炒，至肉丝变色断生。

7：关火，沥油盛出备用。

8：锅中留少许底油，下入芫荽和干辣椒，翻炒。

9：再倒入炒好的肉丝，大火快速翻炒。

10：加少许味精，炒匀后关火。

11：味道鲜美，肉丝特别地嫩滑。

小窍门

1、想要肉丝嫩滑入味，需提前盐糖调料腌制一会儿。2、全程需要用大火快炒来操作。

芫爆肉片

主料

猪肉片适量；香菜适量；

辅料

葱丝适量；蒜片适量；玉米淀粉适量；蛋清适量；

配料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；醋适量；生抽适量；香油适量；

芫爆肉片的做法步骤

1：原料。

2：肉片里放入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，玉米淀粉拌匀腌制。

3：碗里放入香菜段，葱丝，蒜片，盐，生抽，胡椒粉，料酒，醋拌匀。

4：炒锅倒油放入肉片。

5：炒至肉片变色发白后捞出。

6：炒锅再倒少许油，烧到油冒烟后倒入碗汁，稍稍煸炒。

7：倒入肉片。

8：快速翻炒几下，淋入少许香油即可。

酱爆蛏子

主料

蛏子适量；

辅料

葱适量；蚝油适量；蒜蓉酱适量；盐适量；姜适量；

酱爆蛏子的做法步骤

1：蛏子买回先放入水中养一养，吐吐沙。

2：将蛏子倒入煮沸的水中，等壳自己张开，稍煮下，即可捞出

3：准备酱汁。在小碗里倒入适量蚝油和蒜蓉辣酱，搅拌均匀，可根据自己口味调整用量。待用

4：下油锅，将葱姜爆香。把炸过的葱姜捞出。将蛏子倒入锅中，略翻两下，再加入新鲜小葱翻炒，再加入调制好的酱汁一起翻炒均匀

5：出锅盛盘。即可大快朵颐啦！

酱爆蛏子

主料

蛏子适量；辣椒适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；葱适量；

辅料

酱油适量；蚝油适量；酒适量；糖适量；花生油适量；

酱爆蛏子的做法步骤

1：各材料

2：热锅，下花得不到油爆香姜蒜

3：下蛏子，大火翻炒一下，再下所有调味料

4：待蛏子开口后下红、绿辣椒丝

5：所有材料炒透入味

6：撒香菜葱花即可上碟

芫爆肚丝

主料

熟猪肚适量；香菜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；生姜适量；大蒜适量；白醋适量；香油适量；白胡椒粉适量；料酒适量；

芫爆肚丝的做法步骤

1：香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。

2：猪肚去除油脂切成细丝。

3：炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。

4：倒入肚丝，大火爆炒。

5：烹入料酒。

6：调入1/2汤匙白醋。

7：洒入适量的白胡椒粉。

8：关火，倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀。

9：淋入香油。

小窍门

1、烹炒此菜要大火爆炒为好。2、芫荽要关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味。

芫爆羊杂

主料

羊杂300克；香菜100克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；

芫爆羊杂的做法步骤

1：香菜切段备用。

2：把超市买回的熟羊杂，飞水去腥。捞出洗净备用。

3：起锅热油，爆香葱姜。放入羊杂。

4：烹入料酒。

5：加入生抽。快速翻炒均匀，加盐、胡椒粉、味精调味。

6：炒匀之后，放入香菜段。

7：旺火爆炒。香菜刚一塌秧，立即关火。

8：出锅装盘。

小窍门

我用的是超市买回的熟羊杂，为了保险起见，所以又焯水一次。